Qu’est-ce que nori - les avantages pour la santé humaine, la composition et les calories, comment choisir et utiliser en cuisine

Le pic de popularité des sushis japonais est déjà passé, mais leur cercle de fans est encore plus grand..De nombreux amateurs de collations au café préfèrent ce plat original à base de riz et de poisson cru, même les pizzas italiennes les plus recherchées ou les hamburgers à la mode.Les feuilles de nori, ou algues séchées spéciales dans lesquelles la garniture est enveloppée, constituent un élément indispensable des rôles traditionnels japonais.

Qu'est-ce que l'algue nori?

Le mot japonais nori est le nom collectif de l'espèce comestible d'algue rouge du genre porphyre (plus communément Porphyra tenera et Porphyra yezoensis).Le terme est également compris comme des aliments à base de fruits de mer utilisés dans la préparation de cuisines japonaise et coréenne.Dans la littérature, il existe un autre nom pour ces habitants de la mer - les "lauriers" irlandais, les Coréens, ils s'appellent "qui", mais ils diffèrent légèrement du goût salé japonais plus prononcé traditionnel.

La description la plus ancienne d'algues rouges comestibles dans la littérature date deVIIIe siècle av. J.-C. - le produit était alors taxé.Dans les monuments littéraires du 10ème siècle après JC (dans la légende d'Utsubo), les nori sont considérés comme la nourriture habituelle de la population du Japon, de la Chine, de la Corée et de la Thaïlande.Initialement, les feuilles de porphyre séchées étaient utilisées comme un état pâteux et ce n’est qu’au milieu du dix-septième siècle qu’elles ont commencé à former de minces plaques rectangulaires, selon une méthode originale similaire à la méthode de production du papier.

Pour produire un tel produit, les algues sont d'abord récoltées dans de l'eau, lavées, broyées puis soumises à une compression et à un séchage.Les algues rouges se caractérisent par le fait qu’après séchage, elles prennent une riche couleur vert émeraude avec une légère teinte dorée et ressemblent à du papier fin et presque transparent.Les feuilles séchées sentent le chou et leur goût ressemble à celui des épinards.

Composition chimique du nori

L'algue porphyre est dotée d'une composition chimique complexe et très riche.Les plaques fabriquées à partir de ses feuilles contiennent un grand nombre d'oligo-éléments différents.Le porphyre comprend des vitamines liposolubles telles que A, E, K, le bêta-carotène, le C soluble dans l'eau et tout le spectre des vitamines B (B1, B2, B3, B9, B12).La composition minérale du nori diffère par la teneur des substances suivantes:

• de l'iode;
• du calcium;
• de potassium;
• fer;
• de magnésium;
• du phosphore;
• zinc;
• de sodium;
• manganèse;
​​
• de cuivre;
• sélénium.

Propriétés utiles

Feuilles fines et fragiles du fait de leur richessela composition chimique présente un large éventail de propriétés bénéfiques pour le corps humain, notamment:

• antibactérien - les fibres alimentaires ont un effet bénéfique sur le système digestif, nettoient efficacement l'intestin des scories, des toxines et d'autres débris de nourriture;
• antiviral - les hémagglutinines inhibent la reproduction et l'activité des virus;
• anti-inflammatoire - les polysaccharides sulfatés carraghénanes neutralisent les réactions allergiques, ralentissent les processus de métastase de la formation de tumeurs;
• immunomodulateur - les vitamines A et C aident à maintenir l'immunité à un niveau élevé, renforcent les défenses de l'organisme;
• Le polysaccharide sulfate fucoïdane antitumoral - sulfate bloque la synthèse des cellules cancéreuses, neutralise la reproduction du VIH et des virus de l’herpès;
• Le Porphyre est impliqué dans la synthèse d'immunoglobulines A dont les substances immuno-corrosives et biologiquement actives jouent un rôle clé dans la synthèse d'immunoglobulines A dont le déficit conduit à diverses maladies chroniques.

Valeur calorique et valeur nutritionnelle

La majeure partie de la composition des algues du genre porphyre - eau, représente 85% de la masse totale du produit, de sorte que son contenu calorique est faible: seulement 35 calories par 100 grammes..En termes de teneur en éléments nutritifs, 100 grammes d’herbiers séchés contiennent:

• protéines - 5,8 g;
• les graisses font 0,3 g;
• Glucides - 5,1 g

Les 4% restants de la composition sont des cendres.En outre, 100 g de nori contiennent 0,5 g de sucres et 0,3 g de fibres, sans cholestérol ni gras trans.Le ratio de BJU de la norme quotidienne:

• protéines - 8%;
• graisses - 0%;
• glucides - 2%.

Avantages pour la santé de Nori

Lorsqu'elles sont consommées régulièrement, les feuilles de Porfirio séchées aident à résoudre un certain nombre de problèmes de santé. En raison de leur composition chimique unique, cette algue est extrêmement bénéfique pour différentes personnes.systèmes du corps:

• pour le cerveau: acides gras oméga-3 et glucides complexes - principale source d'énergie du système nerveux. Ces composants du trou assurent donc une activité cérébrale normale,améliorer les fonctions cognitives du cerveau;
• pour le tube digestif: la fibre contenue dans les feuilles d'une algue rouge normalise l'intestin, favorise la reproduction d'une microflore saine, améliore l'absorption des nutriments, prévient les ulcères d'estomac et contribue à la perte de poids.
• concernant le système cardiovasculaire: les acides gras oméga-3 aident à réduire le cholestérol sanguin, renforcent les vaisseaux sanguins;
• Pour les yeux: les vitamines A et E améliorent la vue et réduisent le risque de maladies des yeux.
• pour le système musculo-squelettique: le phosphore, le magnésium et le calcium sont des composants de renforcement précieux pour la santé des os et des muscles;
• pour le système circulatoire: le fer, qui est contenu en grande quantité dans ce produit, améliore considérablement la qualité du sang, aide à lutter contre l'anémie;
• pour le système endocrinien: l'iode a un effet bénéfique sur le fonctionnement de la glande thyroïde.

Types et variétés

Les terriers modernes, comme la plupart des aliments produits en 3 catégories: il existe des variétés de feuilles A, B, C. SéchéesLes algues de grade A - le meilleur de tous leurs analogues - sont durables, avec des bords lisses et une structure uniforme, sans taches claires, ne se déchirent pas et ne se cassent pas lors de la torsion des rouleaux.Leur caractéristique est une belle teinte dorée et un parfum marin épicé.

Les variétés d’algues, de qualité inférieure - de couleur vert pâle, pouvant même présenter une teinte rougeâtre ou rougeâtre, avec des trous dans la structure de la feuille.Souvent, ces morceaux d’algues séchées ont des bords déchirés, se courbent mal, se craquelent au moment du roulement.En ce qui concerne les variétés de porphyre utilisées en cuisine, il en existe trois: les nori-coquelicots, les avi-nori, qui sont des nori.

Nori-maki

Ce type de plantes marines est principalement utilisé pour les plats à base de riz - sushis, petits pains, moti, onygirs.Les pavots Nori sont fabriqués sous la forme de carrés minces dont le côté ne dépasse pas 25 cm.Pour préparer correctement un apéritif avec de telles algues, le résultat est un plat délicieux et beau. Vous devez étaler la farce sur un côté mat et rugueux de la feuille et le lustre brillant doit rester à l'extérieur.

Ava-nori

Ce type peut être appelé déchet d'algues, car il reçoit un tel produit des restes de Porphyre après la production de feuilles entières.Les ava-nori sont des morceaux d'algues séchées et en poudre dont le but principal est d'améliorer le goût des nouilles japonaises.Beaucoup de cuisiniers utilisent ce type pour remplir d'autres plats - soupes, sauces, garnitures.

Que sont les nori?

En apparence, il s’agit de feuilles de porphyre ordinaires, mais pour améliorer leur goût et leur arôme marins, elles sont précuites au four.Les nori sont parfaits pour les salades, les plats de deuxième cuisson et les collations variées.Ils sont également une base idéale pour les soupes végétariennes et diététiques.Il est très facile de préparer un plat aussi simple: il suffit de verser l’eau bouillie dans les lanières d’algues et de le laisser reposer quelques minutes.La soupe est nutritive mais peu calorique, elle convient donc à tous les régimes.

Comment choisir les feuilles de nori

Pour obtenir un produit de qualité permettant de préparer des plats savoureux et équilibrés, vous devez être responsable du choix des algues.Veuillez noter les points importants suivants:

1. Les bonnes feuilles ont une belle couleur, même vert foncé, et ne brillent pratiquement pas.Un côté de la plaque doit être lisse, brillant, l'autre doit être rugueux au toucher, d'aspect mat.
2. Avant d'acheter, vérifiez la flexibilité des feuilles: en se pliant légèrement, la plaque ne doit en aucun cas se déchirer ni se fendre, sinon il sera très difficile de préparer l'une de ces algues.
3. Assurez-vous de bien vérifier la date de péremption et l'intégrité de l'emballage avant d'acheter le produit.Le fait est que ces algues ne sont pas stockées plus d’un an, mais uniquement dans un emballage scellé car elles sont très sensibles à l’humidité.

L'utilisation d'algues dans la cuisine

Le porphyre séché n'est pas utilisé.juste pour la préparation de sushi de renommée mondiale, c'est une base idéale pour d'autres plats délicieux.À partir de feuilles d’émeraude parfumées, vous pouvez préparer la salade originale, une soupe nutritive, des croustilles croustillantes ou simplement servir des algues tranchées pour la garniture ou les utiliser comme décor comestible.

Pour la préparation de salades

Les salades aux algues rouges sont très savoureuses. Grâce à ce produit utile, elles ont un goût exquis et savoureux avec une légère note de mer.Très bon dans de tels plats, les fruits de mer sont combinés avec des légumes frais et cuits, des variétés de fromage faibles en gras, des fruits tropicaux, du poisson rouge, du caviar et d'autres fruits de mer.Sur la base de porphyre séché peut être préparé "manteau de fourrure" végétalien et de nombreuses autres salades originales pour l'alimentation quotidienne et la table de vacances.

Les algues Nori en rouleaux

Pour préparer les rôles des Japonais à la maison n’est pas difficile, l’essentiel est de leur choisir de bons produits.Les algues doivent être de bonne qualité, le riz doit être poncé et le remplissage doit être à votre goût et votre capacité financière.En règle générale, le poisson rouge salé, l'avocat ou le concombre, le fromage à la crème tendre sont placés à l'intérieur des rouleaux.N'oubliez pas que les plaques sont complètement prêtes à l'emploi et ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire. Ne les faites donc pas bouillir ou imbibez-les, sinon elles ramperont simplement lorsque vous commencerez à rouler.

Si vous décidez de cuisiner ce plat japonais populaire pour la première fois, adoptez la recette du rôle de base:

1. Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit sans ajouter de sel - il devrait bouillir légèrement, devenir collant.Assaisonner avec du vinaigre de riz au goût.
2. Coupez la farce (poisson, concombre, avocat, bâtonnets de crabe, etc.) en fines pailles.Couper les feuilles d'algues en deux.
3. Sur un tapis spécial pour sushi, posez la feuille de nori avec le côté brillant vers le bas, posez le riz à plat avec une petite couche, sans atteindre les bords de la plaque.
4. Étendez le dessus du riz avec du fromage à la crème et placez la garniture préparée à une extrémité.Rouler doucement le rouleau pour former un rouleau dense.
5. Découpez les rouleaux à l'aide d'un couteau tranchant trempé dans de l'eau froide.Servir avec du wasabi, de la sauce soja et du gingembre mariné.

Premiers plats

Les fines feuilles de nori émeraude sont idéales pour la confection de soupes et leur confèrent un goût et un arôme de poisson bien distincts.Il existe plusieurs dizaines de variantes de ces premiers plats, et toutes n'appartiennent pas à la cuisine japonaise.Les soupes les plus populaires sont:

• des tazuke (soupe à base de bouillon de poisson rouge avec riz, sauce de soja, algues hachées, wasabi);
• soupe miso (premier plat de bouillon dashi à la pâte de cape et au tofu);
• saumon au sésame (soupe de saumon mariné puis frit, riz, flocons de thon, pâte de miso, algues);
• myekgook (soupe de bouillon de boeuf coréenne aux algues et aux épices);
• dashi au poulet et aux nouilles (premier plat de bouillon dashi, cuisses de poulet,nouilles, algues rouges, avec ajout de piment, oignons verts, jus de citron);
• Crème aux crevettes (potage à la crème, au riz, feuilles de porphyre séchées, maïs en conserve, crevettes, épices);
• bouillon de poulet à l'est (avec l'ajout d'omelettes, de légumes, d'algues, d'épices);
• Soupe et légumes verts au saumon japonais (premier choix de légumes avec du saumon salé, des algues séchées et du tofu);
• Bouillon de poulet chinois au nori et à l'œuf, ainsi que de nombreux autres plats succulents.

Copeaux d'algues pressés

Une autre recette originale à base de nori est constituée de minces chips croustillantes.Les rayons des supermarchés et les pages des devantures de magasin proposent des collations de production industrielle appelées "Eco-chips Nori et Young Onion", mais les carrés en Porphyre croustillants fabriqués à la main seront beaucoup plus utiles et savoureux.Pour préparer des croustilles de mer épicées, vous devez:

1. Découpez les assiettes d'algues en petits rectangles ou carrés.
2. Dans une assiette, mélangez une demi-cuillère à thé de moutarde japonaise, une cuillère à soupe de graines de sésame et de l'huile végétale, ajoutez du sel à votre goût.Mélangez bien.
3. Placez les morceaux de nori sur la feuille recouverte de rangées paires, graissez-les avec un pinceau en silicone, saupoudrez-les de graines de sésame.
4. Faites cuire au four préchauffé exactement deux minutes à 180 degrés.

Dommages-intérêts et contre-indications

Bien que les algues rougesExtrêmement bon pour la santé, certaines personnes peuvent être blessées.Les feuilles de porphyre sont contre-indiquées:

• Femmes enceintes (les sels de métaux lourds contenus dans les algues rouges peuvent nuire au développement et à la santé du fœtus; il est donc préférable que les femmes enceintes ne les admirent pas, mais parfoisun peu utile, produit riche en iode);
• personnes présentant une intolérance individuelle à l'iode;
• Les mères qui allaitent lors du premier allaitement du bébé (pour les mêmes raisons que les femmes enceintes).Lorsque l'allaitement ne représente pas plus de 70% du régime alimentaire du bébé, il est possible que la mère utilise une petite quantité de terrier périodiquement.

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