Ministère des mines - recettes pas à pas de soupe aux légumes à l'italienne avec photo

De délicieuses soupes de légumes sont préparées pratiquement dans le monde entier, mais toutes les cuisines nationales ne se targuent pas de recettes de premier choix.héritage allemand de la marque de la nation, connue loin à l'extérieur du pays.Ces plats nationaux célèbres incluent la soupe italienne Minestrone - vive, épaisse, parfumée - combinant harmonieusement une variété de saveurs différentes et de brillants légumes de saison.

Histoire d'origine du minestrone italien

Bien que ce plat ait des racines rurales et ait longtemps été considéré comme paysan, il s'agit aujourd'hui du minestrone, servi dans les meilleurs restaurants européens.Il est souvent placé sur le menu en tant que "soupe au minestrone", bien que le terme "minestrone" désigne déjà l'essence même de ce plat.De l'italien "minestra" est une soupe, et le suffixe "un" est une loupe, ainsi littéralement "minestrone" est traduit par "soupe" ou "grosse soupe".Si vous traduisez ce concept dans un langage culinaire professionnel, il s’avère que le minestrone est une soupe consistante à plusieurs composants composée d’un ensemble de légumes frais.

Le premier minestrone a été préparé dans l'ancien empire romain: ses principaux constituantsil y avait des carottes, des oignons, de l'ail, des asperges, des lentilles et des champignons.Au fil du temps, la recette comprenait d’autres légumes, tels que des pommes de terre et des tomates, qui ont commencé à s’ajouter à la soupe après leur arrivée en Europe en provenance d’Amérique, au milieu du XVIe siècle.Jusqu'au dix-septième siècle, ce plat était préparé exclusivement en Italie, mais au milieu du dix-huitième siècle, les chefs italiens le rendaient célèbre en dehors du pays.Pour appeler la même composition végétale, le terme "minestrone" n’a commencé qu’au début du XIXe siècle.

Calories et bienfaits

Ce délicieux plat de légumes à l'italienne a une très faible teneur en calories - 100 grammes, pas plus de 40 calories et seulement 165 par portion, il est donc souventinclure dans le programme de régime.En raison de sa composition riche, le Minestrone contient de nombreuses substances utiles pour le corps, les vitamines et les oligo-éléments.Une soupe de légumes frais de saison profitera à tous, mais une attention particulière devrait être portée aux personnes souffrant de:

• hypertension - faible teneur en sel et propriétés diurétiques de certains composants de la soupeaider à maintenir la pression artérielle à la normale;
• Constipation et maladies du tube digestif - le contenu en fibres en grande quantité facilite la vidange et le nettoyage rapides de l’intestin;
• Diabète - en raison de son faible indice glycémique, la soupe convient aux diabétiques;
• Obésité - Le minestrone a une teneur minimale en calories, mais est rapide et durable, a un effet bénéfique sur le métabolisme.

Comment préparer une soupe à la minestrone

Initialement, ce premier plat était fait sur du bouillon de légumes et utilisait les légumes les moins chers, parfois même les restes, car le plat de légumes était préparé principalement par des paysans pauvres pour la nourriture quotidienne.Les chefs d'aujourd'hui utilisent de plus en plus de bouillon de viande pour donner à la soupe finie une consistance et une graisse plus épaisses.En plus des légumes pour la densité et la saturation du plat, il est ajouté une petite pâte façonnée (astérisques, tortues, arcs) ou du riz.

La seule recette correcte du minestrone n'existe tout simplement pas - dans certaines provinces d'Italie, cette célèbre soupe aux légumes est préparée différemment.L'ensemble des ingrédients de base dépend également de la région.Par exemple, en Toscane, les pommes de terre, les tomates, les carottes, diverses parties de céleri, les poireaux et forcément un grand nombre de légumineuses (notamment la variété locale de haricots cannellini) sont mis dans un bouillon de légumes.La variante génoise du minestrone implique l'ajout de citrouille et de chou, mais en Ligurie, il est nécessairement servi avec une sauce au pesto.

La technologie de cuisson et le principe de saisonnalité restent communs à toutes les recettes italiennes - tous les légumes doivent être pris frais et uniquement ceux qui sont actuellement disponibles à la vente.La recette originale italienne n'autorise pas les aliments congelés (sauf les pois verts).Cependant, les haricots peuvent être pris à sec, préalablement trempés dans de l'eau.S'il est difficile de trouver des produits frais en hiver, l'utilisation de haricots en conserve, de maïs et de tomates dans leur propre jus est autorisée.

Couper tous les légumes en petit bouillon avant de l'ajouter au bouillon.cubes et pré-frire à feu doux en utilisant une petite quantité d'huile d'olive.Pour préserver les couleurs vives des principaux ingrédients, la soupe est cuite à feu doux.En fin de cuisson, une partie de la masse végétale est broyée à l'état de purée: cette méthode permet d'épaissir la consistance du plat, de saturer les arômes et de rendre le goût harmonieux et léger.

Préparation des produits

Pour que le minestrone soit aussi proche que possible de l'original italien, il est également important que les produits aient un aspect appétissant.Rappelez-vous que tous les légumes doivent être frais.Quels que soient les ingrédients que vous utilisez, vous devez d’abord laver, nettoyer et couper en petits morceaux de la même taille.Grâce à cette coupe, les légumes pourront se préparer rapidement, tout en conservant la forme et leurs couleurs vives.Préparation des produits ::

• les courgettes et les aubergines sont nécessairement débarrassées de leurs graines et, si elles ne sont pas tout à fait jeunes, de la peau, puis coupées en cubes;
• si le potiron est utilisé dans la recette, la pelure en est retirée, les graines et la pulpe fibreuse sont retirées à la cuillère, puis hachées;
• Le chou-fleur est divisé en plus petites inflorescences et le poireau (partie blanche) est coupé en anneaux minces.
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• Les pommes de terre, les oignons et les carottes sont pelés, coupés en dés, les branches de céleri sont broyées de la même manière.
• Les tomates devraient être libérées de la pelure en les faisant bouillir, puis hachées.Méthode de coupene joue pas de rôle, car après la friture, ils deviennent une masse pâteuse;
• Si de la viande est utilisée dans la formulation, elle est d'abord bouillie avec un bouillon, puis découpée en cubes de la même taille que tous les autres composants.
• Couper les produits à base de viande (prosciutto, pancetta, poitrine fumée, etc.) en petits cubes et les envoyer dans la poêle avec les légumes rôtis.
• Les fèves fraîches sont d'abord extraites des gousses, les fèves d'Asperges sont coupées en tubes courts et les fèves sèches sont trempées dans de l'eau froide.

Une recette pas à pas de la soupe au minestrone

Il existe de nombreuses variantes de ce premier plat de renommée mondiale.Tous se distinguent par un ensemble d'ingrédients de base qui donnent une délicieuse soupe de légumes.Si vous n'avez pas peur d'expérimenter dans la cuisine, vous pouvez adapter pratiquement toutes les recettes de minestrone, en fonction des fruits que vous avez au réfrigérateur.Si vous êtes habitué à cuisiner strictement selon la recette, en suivant clairement les proportions qui y sont spécifiées, utilisez l'une des recettes étape par étape du plat.

Recette classique

• Temps: 1 heure 38 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Teneur en calories du plat: 39,5 kcal pour 100 grammes.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

Le classique de Minestrone (dans le Minestrone classico original) n’est pas un concept univoque, car dans chacune des régions italiennes, cette soupe de légumes piquante est préparée à sa manière.Toutes les variantes des classiques de la cuisine italienne restent l’ensemble des incontournables.produits: bouillon, pommes de terre, oignons, carottes, tomates, céleri et haricots.

Ingrédients:

• bouillon de légumes - 1200 ml;
• oignons, carottes - 1 chacun;
• pommes de terre, poivrons - 2 pcs;
• courgettes - 1 pc;
• tomates - 300 g;
• haricots verts - 200 g;
• ail - 2-3 gousses;
• petites pâtes de blé dur - 50 g;
• Parmesan râpé - 2 c.l.
• huile d'olive - 4 c.l.
• herbes fraîches - bouquet;
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Rincez les légumes à l'eau courante, séchez-les, épluchez-les et épluchez-les, réduisez-les en petits cubes.L'ail a écrasé les dents, les herbes hachées.
2. Versez la moitié du beurre dans une casserole à fond épais, faites bien chauffer à feu doux, étalez les oignons et les carottes hachés.Faire sauter cinq minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Envoyez le poivron grillé et l'ail pilé aux carottes et faites-les sauter 5 minutes.
4. Versez sur l’autre huile, étalez la courge.Laisser mijoter le mélange de légumes à feu doux pendant un quart d'heure, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter les tranches de tomate, les haricots, laisser mijoter pendant 5 minutes.
6. Versez le contenu de la casserole avec le bouillon, faites bouillir.Mettez les pommes de terre en rondelles et laissez cuire 20 minutes pour que les cubes puissent bien bouillir.
7. Éteignez le feu.Retirez une partie des légumes du bouillon avec une cuillère perforée, fouettez les autres avec un mélangeur immergé jusqu'à ce qu'ils soient mis en purée dans la casserole.
8. Retourcubes de légumes retardés dans un bouillon, à feu moyen.Comment faire bouillir, verser les pâtes, cuire jusqu'au prêt.
9. Éteindre le feu, ajouter du sel et des épices à votre goût, couvrir avec un couvercle, laisser sur un feu chaud pendant 10-15 minutes.
10. Versez la soupe chaude dans des assiettes de service, saupoudrez de parmesan râpé et de verdures.Décorer avec un brin de basilic.

Le minestrone génois

• Durée: 1 heure 12 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories d'un plat: 40,3 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Divers fruits peuvent être ajoutés à cette soupe italienne à plusieurs composants, mais il existe des légumes que les chefs expérimentés ne mettront jamais dans un minestrone.Ce sont des choux de Bruxelles et rucola - ils interrompent grandement le goût des autres composants.Les artichauts et les endives sont également exclus de la liste des produits autorisés car ils confèrent au plat une moutarde déplaisante.Le genovese Minestrone est préparé à partir de divers légumes, mais diffère des autres recettes en ce qu'il est servi avec une sauce au pesto.

Ingrédients:

• carottes, poireaux - 1 pc;
• pommes de terre - 3 pièces;
• Zucchini - 1 pc;
• brocolis - 80 g;
• branches de céleri - 3 pièces;
• La citrouille est un petit morceau.
• haricots (bouillis) - 1/4 de pouce;
• épinards frais - fagot;
• ail - 1-2 dents;
• fenouil - 1 pc;
• huile d'olive - 60 ml;
• eau - 1,8 litre;
• romarin - 1 branche;
• Parmesan - 30 g;
• sel, épices au goût;
• sauce pesto -filet de poulet - 300 g;
• pommes de terre, carottes - 3 unités;
• Oignons - 1 pc;
• poivrons - 2 pièces;
• haricots (bouillis) - 1/2 c.
• chou-fleur - 1/4 petite tête;
• tomates - 400 g;
• tige de céleri - 2-3 pièces;
• eau - 2,2 litres;
• huile végétale - 3,5 c.l.
• sel, épices au goût;
• herbes fraîches fraîches.

Mode de préparation:

1. Coupez les légumes préparés en petits cubes et divisez le chou-fleur en petites inflorescences.
2. Couper la poitrine de poulet en petits cubes et les faire frire avec l'huile dans la croûte.
3. Ajoutez les oignons et les carottes, laissez mijoter pendant 5 à 6 minutes.
4. Définissez les autres ingrédients, laissez mijoter un quart d'heure.
5. Versez le tout avec de l'eau, ajoutez du sel et attendez l'ébullition.Introduire le riz lavé, faire bouillir à feu doux pendant 15-20 minutes.
6. Eteignez le feu et laissez sur une cuisinière pendant une demi-heure.
7. Verser à chaud dans des assiettes à portion, parsemer d'herbes hachées.

Avec pesto et bacon en ligure

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 168,2 kcal pour 100 grammes.
• Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Le minestrone italien en tant que bortsch russe: chaque femme au foyer le prépare selon sa propre recette originale.La version ligure de la soupe diffère des autres en ce sens qu’elle est servie non pas avec du parmesan râpé, mais avec une sauce au pesto qui comprend déjà du fromage.Souvent dans le nord de l'Italie à d'autresles ingrédients sont ajoutés aux légumes à feuilles - betterave rouge ou épinard - et le produit à base de viande est idéalement placé, idéalement une pancetta au bacon italien.

Ingrédients:

• pommes de terre - 2 pcs;
• céleri-rave - 30 g;
• oignons, carottes - 1 chacun;
• poivrons doux - 1 pc;
• Poireau (partie blanche) - 50 g;
• ail - 3 dents;
• Zucchini - 0,5 pc;
• haricots confits à la tomate - 0,5 bocal;
• tomates en conserve dans leur propre jus - 3/4 bocaux;
• eau - 1 litre;
• huile d'olive - 100 ml;
• sel, épices au goût;
• basilic frais - 50 g;
• pignons de pin - 50 g;
• Parmesan - 50 g.

Méthode de préparation:

1. Fruits à laver, peler et recouvrir de petits cubes de la taille d’une salade..Il suffit de couper la pancetta, de broyer 2 gousses d’ail avec un couteau.
2. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 50 ml d'huile, supprimez les cubes de céleri (racine), les carottes, les oignons et l'ail pilé.Frire pendant 2-3 minutes.
3. Ajoutez les pommes de terre hachées et la pancetta coupée en dés, faites frire pendant 5-6 minutes.
4. Ajoutez le poireau, le poivron, faites revenir.
5. Versez dans de l'eau froide, laissez cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
6. Faites bouillir tous les légumes restants pendant quelques minutes.Assaisonner au goût.
7. Pour la sauce au pesto dans un mortier, broyer l'ail avec une pincée de sel.Ajouter les pignons, bien frotter.
8. Mettez les feuilles de basilic dans un mortier et réduisez-les en une pâte épaisse et homogène.
9. Verser le parmesan râpé, frotter.Puis versez l'huile d'olive, remuez jusqu'à lisse.

Minestrone de tomate

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Calorie alimentaire: 167,8 kcal pour 100 grammes.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

La fameuse soupe italienne s'appelle souvent la mosaïque végétale, car elle ressemble à la dispersion colorée de petits verres multicolores.Tous ses composants sont en harmonie les uns avec les autres, créant une composition extrêmement délicieuse, à la fois sophistiquée et agréable.Afin de préserver les couleurs vives et les saveurs de chaque composant, il est important de pré-frire les tranches de légumes dans de l'huile végétale et de les faire cuire uniquement à feu doux pour ne pas transformer un minestrone saturé en une bouillie floue.

Ingrédients:

• poivrons, oignons - 1 pc;
• carottes, pommes de terre - 1 chacun;
• Chou de Milan - 1/4 têtes;
• courgettes - 1 pc;
• haricots rouges en conserve - 0,5 boîte;
• ail - 2 dents;
• jus de tomate - 2 l;
• tomates cerises - 5-6 pièces;
• persil frais - 20 g;
• Huile végétale - 1,5 c.l.
• sel, épices au goût.

Mode de préparation:

1. Tous les produits doivent être lavés, nettoyés, découpés en morceaux homogènes de taille moyenne.Hachez le chou, hachez l'ail.
2. Dans quelques minutes, ajouter l'ail, l'oignon et la carotte dans de l'huile végétale.Préparez les ingrédients à couper en morceaux de taille moyenne, tournez le chou-fleur en petites inflorescences séparées, coupez les épinards en petites lanières.
3. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.Mettez les pommes de terre, le céleri, les carottes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
4. Couvrir d'un bouillon précuit, cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
5. Ajouter les haricots bouillis, les lentilles, le chou-fleur, les courgettes et les haricots verts, les lamelles d'épinard.Cuire encore 10 minutes.
6. Saler et assaisonner au goût avec des épices.Transférer un tiers de la masse végétale dans un mélangeur, réduire en purée, puis retourner dans le bouillon.
7. Laisser mijoter encore quelques minutes.Servir en secouant les verts.

Recette de Jamie Oliver

• Durée: 1 heure 20 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 173,1 kcal pour 100 grammes.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Tous les chefs du monde entendent le nom du célèbre chef américain Jamie Oliver, qui préparera un délicieux snack au restaurant à partir d'une sélection de produits parmi les plus simples et les plus abordables.Préparez-vous une soupe de légumes légère selon la recette d'un cuisinier bien connu.L'essentiel - pas de fruits cultivés dans des conditions artificielles ni d'arômes chimiques.Seuls les aliments frais naturels et les avantages maximaux pour le corps.

Ingrédients:

• bacon - 4 grosses tranches;
• oignons - 1 pc;
• courgette - 1 pc;
• carottes, tigescéleri - 2 pièces;
• chou - 1/4 de la tête moyenne;
• haricots en conserve - 1 pot;
• ail - 1 dent;
• grosses tomates - 400 g;
• macaronis - 110 g;
• basilic frais - 15 g;
• oignons verts - 25 g;
• Huile d'olive - 1,5 c.l.
• bouillon de légumes - 1 litre;
• sel, herbes séchées au goût;
• fromages à pâte dure - 50 g

Mode de préparation:

1. Lavez, épluchez, découpez en cubes nets.Également couper le bacon et hacher le chou finement.
2. Versez de l'huile d'olive au fond de la casserole à fond épais et faites-la chauffer.Faire frire le bacon pendant deux minutes.
3. Dans le bacon, mettez des oignons émincés, des carottes, du céleri et de l'ail pilé.Laisser mijoter à feu doux pendant un quart d'heure avant de ramollir les cubes.
4. Ajoutez les pommes de terre, les haricots, le chou, les tomates.Verser sur le bouillon.
5. Après les premiers signes d'ébullition, cuire environ une demi-heure sous le couvercle avant de faire bouillir les pommes de terre.
6. Mettez les oignons verts et les pâtes hachés, laissez cuire encore 8 à 10 minutes.
7. Ajoutez ensuite des feuilles de basilic hachées, du sel, des herbes séchées, remuez, et éteignez le chauffage.
8. Servir avec du fromage râpé et garnir d'un brin de basilic.

Comment servir une soupe à la minestrone - Recommandations de chefs italiens

Ce plat principal italien est servi chaud et chaud.froidUn must-have pour ce minestrone est le parmesan râpé et les feuilles de basilic, ou ajouté à une assiette juste avant de servir, oumettre sur une table dans la capacité totale.Dans certaines recettes, le plat de légume est complété par une sauce au pesto, dont ils proviennent, tout comme le fromage et le basilic.

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