Mariner les concombres pour l’hiver - comment cuire rapidement des légumes délicieux et croquants avec des recettes étape par étape

En hiver, lorsque la qualité des légumes frais dans les magasins est mise en doute, le besoin en vitamines est partiellement compensé par la disponibilité de caves cuites à la maison.Si vous aimez croquer le délicieux concombre sous la pomme de terre, vous devez maîtriser le marinage des concombres avant d’autres variantes de conservation.Comment choisir les produits et préparer les bocaux pour un stockage prolongé?

Comment cueillir des concombres

Le mode de récolte des légumes pour une longue période de stockage ou de consommation pendant tout le mois est le salage et le marinage.La choucroute est encore pratiquée pour le chou, mais cette option n'est pas disponible pour les concombres.Les opérations de décapage diffèrent par l’utilisation non seulement de sels, mais également d’acides, qui agissent comme: vinaigre (concentration - de 3 à 70%), acide citrique et même comprimés d’aspirine.La préparation des concombres peut se faire à froid et à chaud, avec ou sans stérilisation - le choix de la méthode dépend de la durée prévue de conservation de la conservation.

Caractéristiques de la préparation de la marinade

Le remplissage classique est constitué de vinaigre, de sucre et de sel.Les 2 derniers composants peuvent être utilisés à proportion égale ou avec la prévalence des premiers.Il est nécessaire d'ajouter du vinaigre au dernier lorsque la marinade est prête - elle ne bout pas avec d'autres composants.Il vous appartient d’apporter d’autres épices et fines herbes dans la marinade lorsqu’elle est en ébullition ou de la remplir dans un bocal avec des concombres en même temps.Le décapage lui-même peut être:

  • Hot.Une option courante et rapide est que les produits sont stockés plus longtemps.
  • Froid.Convient aux concombres salés, tandis que la marinade est bouillie selon le schéma standard, mais avant d'être remplie dans le conteneur avec la pièce à travailler est refroidie.

Préparation de légumes

La maîtresse qui a conçu le marinage ou autre mise en conserve de concombres pour l'hiver a pour tâche principale de choisir de bons produits.La règle de base - les banques peuvent être des légumes de même taille: il n'est pas interdit à une même recette de préparer de petites et grandes copies, mais de les mettre dans des récipients différents.Il est nécessaire de les récupérer le même jour, lorsque toutes les manipulations seront effectuées, ou la veille de cet événement.Avant de commencer à mariner les concombres, le produit principal doit être bien lavé, puis placé dans un bol rempli d’eau glacée pendant 4 à 8 heures.

Recette pour concombres marinés

Généralitésla technologie de la mise en conserve avec la marinade est très simple, il est important non seulement de trop en faire avec la quantité de vinaigre, surtout si vous prenez un très concentré (surtout l'essence), mais les méthodes de marinage - plus d'une douzaine.Vous pouvez ajouter des tomates et des poivrons, jouer avec des tranches et un ensemble d'épices.Étudiez les idées ci-dessous et vous pourrez facilement construire votre recette parfaite.

avec du vinaigre

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 689 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Le marinage classique de concombres est composé de 6% de vinaigre, ce qui préserve de manière fiable tous les ingrédients.Le programme de travail est aussi simple que possible, et pour que le plat ne soit pas très intéressant, sauf pour les concombres, utilisez des carottes et du poivron coupés en rondelles.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des tomates: vous pourrez ainsi préparer une délicieuse salade épicée.

Ingrédients:

  • concombres - 2 kg;
  • poivre - 300 g;
  • carottes - 200 g;
  • Carnation - 5 pièces;
  • feuille de laurier - 6 pièces;
  • parapluies à l'aneth;
  • pois poivrons - 6;
  • de sel - 4 c. À thé;
  • sucre - 6 c. À thé;
  • vinaigre à 6% - 3 c.l.
  • eau - 4 litres.

Mode de préparation:

  1. Disposez les tranches de poivron, de concombre et de carotte en couches.
  2. A côté de chaque bocal se trouvent des parapluies en aneth et deux grains de poivre.
  3. Après cela, versez la marinade froide sur les légumes et attendez 10 minutes.
  4. Égouttez la marinade, faites bouillir, puis versez.
  5. Ajoutez des épices (girofle, feuilles de laurier) et du vinaigre.
  6. Enfin, retournez les pots et couvrez-les d'une couverture.

avec acide citrique

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 639 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Le plus de cette option de cornichon est la sécurité: les concombres contenant du vinaigre ou un comprimé d’aspirine ne peuvent pas être administrés à un bébé et les experts estiment que l’acide citrique est inoffensif.En termes de conservation et de qualités gustatives, cette préparation du classique n'est absolument pas inférieure: aucune différence ne sera trouvée.Si vous ne voulez pas un plat très épicé, ne prenez que 3 poivrons par capacité de 3 litres.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg;
  • parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • acide citrique - 1,5 c.
  • sel - 2 c.l.
  • sucre - 4 c.l.
  • gousses d'ail - 5 pièces;
  • pois poivrons - 7 pièces.

Méthode de préparation:

  1. Placez les épices (sans feuilles de laurier) et les légumes verts au fond d'un récipient stérilisé.
  2. Concombres et eau bouillante préparés pour couvrir tous les produits.
  3. Après 10 minutes.Égouttez, faites bouillir à nouveau, salez, remuez le laurier.
  4. Après avoir introduit de l'acide citrique avec du sucre.
  5. Remplissez le pot d'un pot, fermez-le avec un couvercle et retournez-le.

Sans vinaigre

  • Temps de cuisson: 4 heures 20 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 367 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

À partir de l'acide citrique, vous pouvez trouver plusieurs recettes pour la fabrication de concombres marinés, du plus classique au plus épicé.L'option envisagée ici sera appréciée par les amateurs de snacks salés.La marinade est complétée par les piments forts, qui ne prennent qu'un bec si vous avez besoin d'un goût doux, ou le dos et quelques graines si le goûter doit brûler la langue.

Ingrédients:

  • concombres - 800 g;
  • feuilles de cerisier - 5 pièces;
  • ampoules;
  • graines d'aneth - 1 c.
  • Acide citrique - 1 c.
  • une cosse de piment;
  • eau - 1 litre;
  • de sel - 2 c.
  • sucre - 3 c.

Mode de préparation:

  1. Couche les fruits du concombre trempés 4 heures en couche avec un bocal de 2 litres, en alternance avec des tranches de piment rouge et des feuilles de cerisier.Coupez les rondelles d'oignon, étalées sur le sol.
  2. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau salée, saupoudrez de sucre, d'une cuillerée de graines d'aneth, d'acide citrique.
  3. Laissez-le refroidir, remplissez-le dans un bocal.
  4. Enroulez le couvercle et retournez la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

Recette hivernale classique

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 483 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Décapage traditionnel de concombres - avec stérilisation obligatoire et 9% de vinaigre, qui peut également être obtenu à partir de l'essence en le diluant avec de l'eau 1: 7.La polyvalence de cette recette est en mesure d'ajouter des épices et des herbes.En conséquence, vous avezexcellents concombres marinés pour l'hiver, qui resteront jusqu'à l'automne prochain, même au réfrigérateur, s'ils ne sont pas découverts.Ce qui suit est le nombre de produits sur la banque de 3 litres.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg;
  • feuilles de laurier - 2 pièces;
  • feuilles de raifort - 4 pièces;
  • céleri-rave;
  • pois poivrons - 4;
  • vinaigre à 9% - 2 c.l.
  • eau - 2 litres;
  • sel - 2 c.l.
  • sucre - 2 c.l.

Mode de préparation:

  1. Lavez les verts pour couvrir le fond du bocal stérilisé.Mettez les fruits de concombre préparés sur le dessus.
  2. Posez le céleri-rave haché, le poivron, si nécessaire, ajoutez un brin d'aneth.
  3. Verser avec de l'eau bouillante.
  4. Égouttez le liquide après 15 minutes, salez, versez le sucre.Attendez l'ébullition.
  5. Versez à nouveau la marinade dans le pot, ajoutez le vinaigre et roulez immédiatement.

Sucré mariné

  • Temps de cuisson: 5 heures 30 minutes.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Calorie alimentaire: 485 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • ​​
  • Difficulté: facile.

Des recettes en conserve ont été préparées pour ceux qui n'ont nulle part où stocker des blancs (caves ou garde-manger) en hiver, où les légumes ne nécessitent pas de stockage au froid.Dans cette situation, le concassage de cornichons ne se fait pas avec du vinaigre standard ni de l'acide citrique, mais avec des comprimés d'aspirine.Vous ne remarquerez aucun effet secondaire, mais le goût du concombre sera plus doux que celui du classique.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg;
  • sucre - 40 g;
  • sel - 50 g;
  • comprimés d'aspirine - 3 unités;
  • Grains de poivre - 8 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 3 pièces;
  • feuilles de cassis - 8 pièces;
  • feuilles de raifort - 3 pièces.

Mode de préparation:

  1. Remplissez les concombres remplis d'eau froide pendant 5 heures
  2. Remplissez-les d'un pot de 3 litres stérilisé, de feuilles de cassis, de raifort.
  3. Saupoudrer de poivre et d'aneth.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices en plus de celles mentionnées dans la recette.
  4. Versez dessus avec de l'eau bouillante.
  5. Après 7 minutes, égouttez, faites bouillir, ajoutez le sucre et le sel.
  6. Versez dans le concombre, versez le vinaigre.
  7. Lors de la phase finale, ils relèvent le couvercle, retournent le pot et le laisser refroidir.

Moutarde

  • Temps de cuisson: 20 min.
  • Nombre de portions: 12 personnes.
  • Plat de calories: 1030 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Si vous n'aimez pas la préparation de concombres avec des feuilles de raifort (ou si vous ne pouvez tout simplement pas vous procurer ce produit), vous pouvez essayer la recette Grain de moutarde - en termes de goût et de durée de conservation, les deux blancs sont presque identiques.Les concombres seront épicés et croquants.La quantité d'ingrédients dans cette recette vise des canettes de 5 litres si vous empilez le produit principal de manière étanche.

Ingrédients:

  • concombres - 2,5 kg;
  • Parapluies à l'aneth - 10 pièces;
  • moutarde - 5 c. À thé;
  • gousses d'ail - 5 pièces;
  • essence de vinaigre - 5 c. À thé;
  • Œillet (bourgeons) - 5 pièces;
  • eau - 2,5 litres;
  • sel - 6Art.l.
  • sucre - 6 c.l.

Méthode de préparation:

  1. Placez les concombres à la verticale, y compris l'ail, les clous de girofle, les graines de moutarde.
  2. Lavez les verts, jetez-les dessus.
  3. Versez sur l'eau bouillante, versez-la et faites-la bouillir avec le sel et le sucre.
  4. Couvrez les concombres de liquide bouillant, ajoutez une cuillerée de vinaigre dans le bocal, roulez.

Des cornichons croustillants sans stérilisation

  • Temps de cuisson: 2 heures 20 minutes.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 624 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Il est très facile de cuisiner des concombres croustillants pour cette recette pour l'hiver, mais il y a quelques règles à suivre.Tout d’abord, la marinade n’est effectuée qu’avec de petits spécimens; ceux de grande taille doivent être perfusés plus longtemps et leur travail plus difficile sans stérilisation.Deuxièmement, n'ignorez pas l'aneth et le raifort, car leur absence rendrait le résultat d'une marinade moins savoureuse.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg;
  • feuille de raifort;
  • sel - 70 g;
  • Sucre - 0,5 t;
  • Parapluies à l'aneth - 2 pièces;
  • grains de poivre - 6 pièces;
  • Essence de vinaigre - 1 c.

Méthode de préparation:

  1. Faites tremper les concombres pendant 2 heures.
  2. Stériliser les pots, laver les couvercles.
  3. Faites bouillir les concombres avec de l'eau bouillante, mettez les pots au fond, transférant les légumes verts et les épices.
  4. Faites ensuite bouillir l’eau bouillante dans les bocaux, égouttez-les en une minute, faites-les bouillir à nouveau avec du sel etsucre et verser en arrière.
  5. Après avoir versé de l'acide acétique, il est nécessaire de faire rouler les couvercles et de les retourner.

Avec oignon dans du jus de tomate

  • Temps de cuisson: 30 min.
  • Nombre de portions: 20 personnes.
  • Plats de calories: 1723 kcal.
  • But: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Il n'y a pas beaucoup de préparations délicieuses pour l'hiver!Si vous êtes fatigué des cornichons standards, essayez de faire avec du jus de tomate et modifiez la forme du plat.Petites tranches de concombre et rondelles d'oignon - collation toute prête ou portion de salade de légumes.Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire les poivrons ou les courgettes bulgares marinés de la même manière.

Ingrédients:

  • concombres - 4,5 kg;
  • jus de tomate - 700 ml;
  • sucre - 200 g;
  • sel - 1 c.l.
  • gousses d'ail - 3 pièces;
  • oignons - 2 morceaux;
  • feuilles de cassis - 10 pièces;
  • vinaigre 6% - 100 ml

Méthode de préparation:

  1. Lavez et coupez 4 parties de concombre.
  2. Mettez des feuilles de cassis au fond du pot.
  3. Coupez l'ampoule en gros anneaux et mettez-la en haut.
  4. Ensuite, envoyez des tranches de concombre, de l'ail haché.
  5. Faites bouillir le jus de tomate avec du sel et du sucre, ajoutez de l'eau (2 l), du vinaigre.
  6. Sans attendre le refroidissement de la marinade, remplissez-les de concombres et roulez les paupières immédiatement.

avec du ketchup

  • Temps de cuisson: 40 min.
  • Nombre de portions: 7 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 743 kcal.
  • Rendez-vous: pour une collation.
  • Difficulté: facile.

Si vous aimez les concombres marinés sucrés avec une note épicée distincte, vous voudrez mariner avec du ketchup.La technologie est simple, le nombre de produits dans la recette est conçu pour des pots de 3 litres - la durée de stérilisation pour eux sera de 10 minutes.Vous pouvez prendre n'importe quel ketchup: cela dépendra du goût de votre pièce.

Ingrédients:

  • concombres - 1,5 kg;
  • vinaigre à 6% - 1 cuillère à soupe;
  • eau - 1 litre;
  • sucre - 2 c.l.
  • sel - 1 c.l.
  • ketchup - 200 ml

Mode de préparation:

  1. Rincez soigneusement les concombres sélectionnés à l'eau courante et répartissez-les dans des pots.
  2. Mélanger d'autres produits, faire bouillir.
  3. Placez les pots avec la pièce à usiner au fond de la casserole pour y verser de l'eau.
  4. Quand il bout, les concombres sont remplis de marinade.
  5. Stériliser, rouler.

Bulgare

  • Temps de cuisson: 45 min.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 979 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Dans ce mode de réalisation, le concassage de concombres a un avantage important par rapport aux autres: les banques sont parfaitement stockées même dans la pièce si elles sont éloignées du soleil.Le volume de produits suivant est orienté vers une capacité de 3 litres.Cette méthode de marinage ne présente pas de difficulté, il est uniquement possible de faire tremper les concombres aussi longtemps que possible - jusqu'à 8 heures.

  • concombres - 700 g;
  • ampoules;
  • gousses d'ail - 3 pièces;
  • feuilles de laurier - 4 pièces;
  • parapluies à l'aneth - 3 pièces;
  • poivre noir (pois) - 5 morceaux;
  • sel - 2 c. À thé;
  • sucre - 4 c. À thé;
  • vinaigre à 9% - 3 c.l.
  • Méthode de préparation:

    1. Placez des feuilles de verdure et des moitiés de bulbes au fond.
    2. Placez les concombres fermement, avec l'ail entre les deux.
    3. Faites bouillir séparément de l'eau (3 tasses), ajoutez du sucre et du sel, du vinaigre.
    4. Remplissez le pot de marinade, stérilisez-le dans une casserole sans couvrir, pendant 15 minutes.
    5. Rouler, laisser refroidir sans tourner.

    Comment conserver les concombres pour l'hiver dans les bancs - Les secrets de la cuisine- Cela peut ramollir le contenu des pots et le processus de décapage des concombres lui-même sera retardé en raison du stockage de chaleur à long terme.Quelques autres subtilités de professionnels:

    • Les experts conseillent de couper les conseils avant de tremper les concombres dans l'eau pour éviter toute amertume.
    • Lors de la préparation de concombres, vous pouvez utiliser n'importe quelle quantité de cerise et de raifort, de piment de la Jamaïque et de girofle, mais il est préférable de ne pas abuser de l'ail.
    • Si vous produisez des cornichons au cornichon, ils ne peuvent être trempés que pendant une demi-heure.
    • Selon le schéma classique du concassage de concombres, égouttez et renversez la marinade pas plus de 2 fois, sinon les concombres deviendront mous.
    • Quelle que soit la méthode utilisée pour décaper les concombres, il est souhaitable de placer les légumes verts puis les autres sur le fond des bocaux.produits.

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