Épicerie - de quoi s'agit-il et quels produits sont vendus en magasin, dans un rayon ou dans un magasin

Souvent, dans la vie de tous les jours, il faut entendre un mot comme épicerie, mais tout le monde ne sait pas ce que cela veut dire.Ce terme fait référence à la gastronomie.Il existe plusieurs théories quant à son origine.Selon l'un d'eux - le nom vient de la langue turque - du mot "bakkal", dont la traduction signifie un marchand de légumes.Le terme est d'origine arabe et est traduit par les verts et les légumes.

Qu'est-ce que l'épicerie?

L'épicerie est un groupe de produits alimentaires qui ont subi un processus culinaire particulier, pour lequel ils sont soumis à un stockage de longue durée dans certaines conditions.Les produits de cette catégorie sont vendus sous forme conditionnée et en poids.Outre les produits d'épicerie, y compris une variété d'aliments en conserve et de produits semi-finis, ce magasin comprend même des articles ménagers de base, tels que des allumettes, un détergent à lessive, du savon.

Comparés à d’autres produits alimentaires, les produits d’épicerie offrent une longue durée de conservation et un stockage sans prétention.En ce qui concerne l'organisation de la vente au détail de produits alimentaires, les produits d'épicerie s'opposent aux produits gastronomiques.En règle générale, ces derniers sont prêts à l’emploi, coûteux et nécessitent des conditions de stockage particulières.Une grande partie de ce produit peut être nécessaire dans les restaurants, les restaurants,brochettes, etc. Les cafés, bistros et établissements de restauration rapide sont limités à une gamme minimale de produits d'épicerie.

Des conditions spéciales pour le stockage de tels produits ne sont pas requises, mais il faut tenir compte de plusieurs aspects de la préservation de l'aspect et de la fraîcheur des produits secs:

• Les épiceries n'aiment pas beaucoup la chaleurair, en particulier pour les céréales, les pâtes, la farine.L'idéal est que la température ne dépasse pas 8 degrés Celsius.En pratique, il est difficile de conserver cette option dans le garde-manger d'un dîner ou d'un restaurant, il est donc nécessaire de suivre une règle plus simple: la température ne doit pas être supérieure à +18 degrés.Pour le maintenir, la climatisation ordinaire convient tout à fait.
• Une bonne humidité est requise pour un stockage approprié, sans dépasser 60 à 70%.Les produits secs qui ne sont pas scellés hermétiquement peuvent absorber une grande quantité d'humidité, ce qui raccourcira considérablement la durée de conservation de certains produits.Il existe des exceptions à cette règle, par exemple, le sel et le sucre perdront leur apparence en l'absence d'un niveau d'humidité adéquat, mais conserveront leur goût, leurs qualités physiques.La farine, le café et le thé, outre la peur de l'humidité, ont également une sensibilité différente aux odeurs dures - s'ils sont ouverts ou laissés dans un emballage hermétiquement fermé, ces produits risquent d'avoir une odeur et un goût désagréables.
• L'épicerie nécessite un bon système de ventilation ou au moins une ventilation fréquente.AccèsL'air frais aidera à lutter contre les odeurs, l'humidité, les insectes nuisibles des stocks de céréales.
• Les produits placés sur les étagères ne devraient pas être en contact avec le plafond ou les murs et la distance minimale entre le premier étage et la première étagère devrait être d’environ 20 cm mais non inférieure.Dans le même temps, il est nécessaire de faire attention et de respecter les normes sanitaires, c'est-à-dire que les locaux doivent être nettoyés régulièrement, que les animaux et les animaux nuisibles doivent être combattus.

Qui est un épicier?

Si vous restez dans l’histoire, puis dans l’épicerie pré-révolutionnaire, un groupe de produits alimentaires séchés a été désigné: d’abord, les fruits séchés, la viande fumée, puiselle était remplie de farine, café, sucre, thé, céréales, épices.À l’avenir, le terme «épicerie» fait son apparition et le vendeur, qui se consacrait à la vente d’épicerie, conservait une épicerie, appelée épicier.C'étaient les personnes respectées qui ont lancé l'industrie de la vente au détail moderne.

En URSS, Grobakaleya était engagée dans la vente de produits d'épicerie depuis les années 1950.La législation de l'Union soviétique prévoyait des exigences particulières en matière d'inventaire, de lieu de travail pour un épicier et d'autres aspects du commerce.En outre, il a été ordonné de contrôler systématiquement divers types de parasites.Avec l'avènement des équipements de réfrigération abordables, pratiquement tous les magasins et épiceries modernes peuvent vendre des produits d'épicerie et des produits gastronomiques, notamment des fruits et des légumes frais.

Produits d'épicerie

En raison de la grande variété de produits queappartiennent à la catégorie des épiceries, il est évidemment très difficile de les classer.Dans la plupart des cas, ils sont répartis dans les trois groupes d'épicerie suivants:

• produits en vrac;
• obtenus par la méthode de conservation;
• produits liquides.

Produits en vrac

Ce groupe de produits d'épicerie est le plus vaste.Il comprend un grand nombre de produits utilisés quotidiennement par de nombreux consommateurs.Par exemple, à partir du sarrasin et du riz, les céréales, les soupes, la farine utilisée pour la préparation des produits de boulangerie, les épices donnent au plat un certain goût, etc. Les principaux produits alimentaires en vrac comprennent:

• Tous les types de farine (seigle, blé, maïs, etc.) et leurs mélanges spéciaux utilisés pour la cuisson: gâteaux, muffins, crêpes, etc.
• Différentes variétés de thé et de café instantané naturel, cacao.Souvent, pour faciliter la classification, cette gamme de produits est divisée en un sous-groupe distinct - ceci est dû à la grande variété de variétés.
• Gruaux.Un sous-groupe constitué d'un grand nombre d'aliments qui font partie de l'alimentation quotidienne de la plupart des consommateurs.Ce type d’épicerie comprend des céréales telles que le blé (moulu, flocons), l’orge, la semoule, le sarrasin (sprat, flocons, noyau), l’avoine (y compris les hercules), le maïs.
• Légumineuses.Les produits d'épicerie de cette catégorie comprennent les pois, le soja, les lentilles, les haricots et les pois chiches.
• Additifs alimentaires composés de gélatine, levure, levure chimique et autres concentrés secs.
• Épices.Grand sous-groupe comprenant les aliments utilisés pour donner aux plats un goût et un arôme spécifiques.Sa liste comprend le safran, le gingembre, le clou de girofle, la cannelle, le poivre moulu, la coriandre et d’autres produits pouvant donner du piquant à la nourriture.
• Épices.Ce sous-groupe comprend le sucre, le sel, l'acide citrique et la vanilline.
• Boissons instantanées en poudre (lait, crème, concentré pour la préparation de la gelée), plats instantanés préemballés, appelés "céréales pour petit déjeuner", qui comprennent des flocons, du muesli.
• Snacks, tels que petits poissons séchés, frites, chapelure, pain soufflé, maïs soufflé, craquelins, etc.
• Les pâtes de différentes variétés: cornes, nouilles, vermicelles, spaghettis, etc.
• Les noix, les graines, les légumes secs et les fruits secs peuvent être séparés en un sous-groupe.

Préservation

L'épicerie préparée pour la conservation à long terme par la conservation à long terme s'est généralisée.L'essence de cette méthode est le traitement technique des aliments afin de supprimer l'activité vitale des micro-organismes qui gâchent les produits.Les produits suivants sont compris dans cette catégorie d'épicerie:

• Toutes sortes de conserves: viande (boeuf, porc, tourte à la dinde), légumes (olives, caviar, pois verts, tomates au vinaigre), concombres), poissons (maquereau, sprats, quelques uns, thon, saira), fruits et baies (orange, framboise, confiture de fraises, tranches d’ananas, moitiés de pêches) et autres.
• Prêtles aliments en conserve tels que les pâtes marines, la bouillie de sarrasin, le jambon, les frites, les collations de légumes et plus encore.
• Assaisonnements préparés, tels que ketchup, mayonnaise, moutarde et adzhika.Cela inclut toutes sortes de sauces.

Produits liquides

Outre les produits en vrac et en conserve, les produits d'épicerie produisent également des produits liquides.Cette catégorie de produits est présentée à la vente non seulement dans des sacs ou des bouteilles en plastique scellés, mais également en plastique, en verre et en boîtes de conserve.La liste de ce groupe d'épicerie comprend:

• Huiles végétales.On les trouve dans tous les départements d'épicerie - il s'agit d'huile de tournesol, d'olive, de coton et autres.
• Lait en conserve.Ces produits sont essentiellement des aliments en conserve, mais leur contenu est rare.Ce sous-groupe comprend le lait concentré, condensé avec du sucre, le sucre entier, etc.
• Tous les types de miel, tels que le miel aux fleurs, le tilleul et la montagne.

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