Langust - description, avantages et inconvénients, conditions de stockage et technologie de la cuisine domestique avec des photos

La viande des habitants de la mer est une délicatesse incroyablement délicieuse, aveccalories,teneur élevée en protéines et goût doux.La cuisson des fruits de mer (crevettes, homards, crabes, crabes, calmars, moules, etc.) a de nombreuses manières.Les crustacés sont considérés comme une espèce commune: ils vivent dans pratiquement toutes les eaux chaudes, en particulier dans les Caraïbes et les océans méditerranéen, atlantique et pacifique.

A quoi ressemble Langust

Les crustacés de grande taille (chez l'adulte, la longueur du corps est de 60 cm et un poids de 3-4 kg) appartiennent à la famille des armures.Ces habitants de la mer ressemblent presque au homard, mais ces derniers ont de grosses pinces.Les vrais homards épineux (photo) se caractérisent par de longues vrilles qui, comme le corps, sont couvertes d'épis.Les femelles peuvent détecter les petites griffes, mais les mâles n'en ont pas.Propagation en déposant des œufs par les femelles à partir de laquelle éclosent de petites larves.L'espérance de vie de ces animaux est inconnue.

Avantages du Langust

Merciniveaux élevés de vitamines (bêta-carotène, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, rétinol, acides ascorbique et folique), protéines (acides aminés) et minéraux (fer, sodium, potassium, magnésium, calcium, zinc, phosphore, iodine)chrome, soufre, chlore, cuivre) le cancer marin sans cancer a de nombreuses propriétés bénéfiques:

  • prévient le développement de maladies bucco-dentaires;
  • active l'activité cérébrale;
  • améliore la coagulation du sang;
  • stimule le système cardiovasculaire;
  • normalise le processus digestif en sécrétant des enzymes.
  • renforce le tissu osseux, augmente la résistance du squelette;
  • normalise le sommeil, élimine l'insomnie;
  • apaise le système nerveux.

Valeur nutritionnelle

La cuisson utilise du brun (vrai) ainsi que du blanc (ressemble à un cancer), du vert, Homard de l’Atlantique (rose), de Floride et de Bretagne.Les chefs préparent uniquement le ventre et la queue du crustacé, parfois les cuisses.La délicatesse à 74% est composée d'eau (74 g /100 g) contient une grande quantité de protéines (20,5 g /100 g), faible en gras (2 g /100 g) et d'hydrates de carbone (1 g /100 g).La calorie des fruits de mer est faible - 104 kcal /100 g, alors qu'elle contient de nombreux oligo-éléments nécessaires au corps humain.

Préjudice et contre-indications

Les arthropodes sont en eux-mêmes des produits utiles. Il faut toutefois garder à l’esprit qu’ils peuvent être capturés dans des eaux sales ou mal traités, ce quicontenir des substances nocives.Contre-indications à utilisercrustacés:

  • Maladies chroniques du système cardiovasculaire.En leur présence, il n'est pas nécessaire d'utiliser la tête du crustacé, car elle contient du cholestérol.
  • Allergie aux fruits de mer.Dans certains cas, ils peuvent provoquer des allergies dont les symptômes sont des démangeaisons, un gonflement et des éruptions cutanées.
  • Maladie rénale chronique.Une délicatesse excessive peut entraîner des complications de la maladie.

Comment choisir un homard

Après avoir pêché, un résident de la mer ne vit pas plus de 36 heures.Dans les supermarchés, vous pouvez trouver des arthropodes frais, fraîchement pêchés, congelés, bouillis, en conserve et même vivants, qui devraient être pris en compte lors de la capture dans l'aquarium.Le cancer frais se caractérise par les caractéristiques suivantes:

  1. Absence d’odeur de poisson dans la courbure de la queue et de la coquille.
  2. La queue est tordue vers l'intérieur, pas déployée.
  3. La coquille a une couleur rouge foncé (photo).
  4. Yeux noirs brillants avec des paillettes.
  5. Arôme de carcasse salée-amère.

Comment préparer du homard

La queue du homard est rôtie, cuite au four, cuite au four, ajoutée à des salades, des soupes, grillée.Les recettes chaudes sont très populaires, soulignant le goût de la délicatesse.Le temps de cuisson dépend de la quantité de viande. Par exemple, la cuisson prend 12 minutes, si les fruits de mer nettoyés pèsent 0,5 kg, avec plus de poids tous les 0,5 kg, ajoutez 5 minutes.Avant la préparation directe, le homard est échaudé pendant 30 secondes, après quoi la viande est nettoyée.Il est important de ne pas trop le cuire dans de l'eau chaude pendantbrûlante, sinon elle deviendra caoutchouteuse.Avec des clous de girofle et des têtes préparent des bouillons, des sauces.

Homard cuit

  • Durée: 35 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 138 kcal /100 gr.
  • Objet: apéritif, deuxième plat, table de fête.

Les spécialités culinaires à base de viande délicate sont appréciées dans le monde entier, et de nombreux plats délicieux sont élaborés.Le cancer cuit - une recette universelle avec des photos, appartient à la catégorie des plats épicés.La cuisson des éponges ne prend pas longtemps.Vous pouvez utiliser des crustacés bruns, bretons ou conventionnels, car ils ne se distinguent pratiquement pas du goût de la viande.Si les fruits de mer sont achetés congelés, vous devez surveiller de près leur degré de fraîcheur.

Ingrédients:

  • Homard véritable (viande) - 1 kg;
  • ail - 4 gousses;
  • piment chili - 4 cosses;
  • huile d'olive - 4 cuillères à soupe;
  • beurre - 4 cuillères à soupe;
  • vin blanc sec - 300 ml;
  • Persil - 3 grappes;
  • sel au goût.

Méthode de préparation:

  1. Épluchez l'ail avec un couteau ou appuyez sur.
  2. Faites frire les piments dans une poêle sans huile, pelez les pépins et les séparer.Versez une petite quantité d’eau chaude additionnée de sel, laissez-la tremper dans la saumure pendant quelques minutes, puis égouttez-la et hachez finement le poivre.
  3. Lavez, séchez et coupez les verts.
  4. Lavez la viande, faites-la frire dans une casserole avec de l'huile d'olive, puis ajoutez le beurre.La disponibilité du homard est déterminée par la couleur rose.
  5. Ajoutez du sel aux fruits de mer, des herbes et du vin.
  6. Agiter jusqu'à évaporation complète du liquide à feu moyen, en remuant de temps en temps.
  7. Sur la dernière huile d'olive, faites frire l'ail et le piment.
  8. Mettez-y de la viande préparée.

Comment conserver les langoustes

Après avoir acheté un crustacé, il est recommandé de le préparer immédiatement: congelé, particulièrement incorrect, il perdpartie de leur goût et oligo-éléments utiles.Si le homard a déjà été acheté congelé, vous ne devez pas le conserver.La délicatesse cuite /en conserve doit être utilisée immédiatement.Si vous avez acheté un produit frais, congelez-le (à -18 ° C pendant le plus longtemps, la fraîcheur des fruits de mer reste) pendant 4 mois.

Vidéos