Dumplings aux pommes de terre et aux champignons - comment préparer étape par étape des recettes de pâte et de farce avec des photos

Un plat de pâtisserie chaud d'occasion peut être trouvé parmi les recettes nationales de n'importe quel pays.Mantas, haies, raviolis, vontons, khinkali, kurzha sont des noms différents, mais le seul principe.Sans oublier les raviolis - dans la cuisine ukrainienne, aucun plat n'est plus populaire.Si vous les préparez avec des champignons, cela s'avère particulièrement satisfaisant.Comment les cuisiner délicieux?

Comment cuire des boulettes de pâte aux champignons

Le principe général qui sous-tend la création d'un tel plat est le suivant: le cuisinier produit une pâte fraîche qui devrait être hauteforce, car il va falloir l’affaiblir.Après avoir réchauffé les bases et formé des produits semi-finis: des cercles minces étirés remplissent le mélange de légumes préparé (qu'il soit cru ou traité thermiquement), pliez-le en deux et recouvert d'un croissant.La valeur dépend des préférences du chef.Après avoir laissé bouillir, la préparation des boulettes est terminée.

Boulettes pour boulettes de pommes de terre et champignons

En raison du fait que ce produit semi-fini n'est pas servi cru, la charge subit une étape de traitement thermique avec la pâte et peut être dans n'importe quel état lors de la pose.La seule exception est que les champignons séchés doivent être trempés avant d'être jumelés aux pommes de terre.Les autres moments sont déterminés par les préférences personnelles du chef: ajout d’épices, de légumes et de légumes verts - le tout absolument optionnel.Quelques nuances communes importantes pour la préparation d'un délicieux remplisseur fait maison:

• Les boulettes ne doivent pas être chaudes au moment de la mise en favori - seulement à la température ambiante ou légèrement plus chaudes.
• Essayez de garder les pommes de terre sensiblement plus grosses que les champignons.Leur rapport approximatif est de 3: 2 ou même de 3: 1 et 4: 1.
• Les additifs les plus efficaces pour le mélange pommes de terre-champignons sont les oignons, l'ail râpé, les carottes et les légumes verts.

Pâte pour boulettes de pommes de terre et champignons

En termes de structure, cette base est semblable à celle des boulettes, c'est-à-dire à base d'oeufs et de farine.L'eau n'est pas toujours un composant liquide - la pâte pour les champignons au lait aigre ou le kéfir n'est pasplus dur et donne également un excellent résultat.Le sucre n'est pas ajouté, le sel peut être utilisé en quantité minimale.On peut se passer d'œufs, mais on introduit ensuite la farine italienne «zéro» ou «durum».La levure peut être utilisée.

Selon le type de pâte, la pâte peut être:

• Custard.L'avantage est la densité du produit brut et la structure délicate du traitement thermique.Une maîtresse dont l'expérience est insuffisante craint les difficultés inhérentes à une telle base pour les boulettes de pâte, c'est-à-dire que cela doit être fait avec de l'eau bouillante et en même temps, chauffer le bol.
• Froid.Ceci est la version classique de la femme au foyer au rythme rapide utilisé par la plupart des femmes au foyer.Elle nécessite de la glace (elle peut être conservée dans le congélateur), de l’eau et une température de l’air intérieur basse afin que vous ne doutiez pas de cela.Ceci permet d'obtenir la facilité de moulage et la résistance de la base finie.

Quelques nuances importantes d'une bonne base pour les boulettes, sans regarder le rembourrage:

• Un long pétrissage est un gage de durabilité.Le temps estimé à ce stade est de 9 à 10 minutes.
• Reposez-vous avant de rouler et de coller - une demi-heure.
• Si les pièces coupées commencent à sécher, retournez-les avec le côté posé sur le plateau.De cette façon, vous n'aurez aucun problème de moulage.

Recette de boulettes de pâte aux pommes de terre et aux champignons

Ce plat de cuisson simple et slave peut être préparé par n'importe qui.méthode, mais tout d’abord la cuisson est terminée et ensuite le produit peut être cuit au four ou frit.Bases et options de rembourragebeaucoup, les personnes suivantes sont particulièrement bien placées dans la position de professionnels et de femmes au foyer.Quelle que soit la recette de boulette que vous choisissez, gardez à l'esprit que lors de la découpe du test de bord, chaque pièce ronde doit être pompée davantage pour la rendre plus fine.Sous réserve de cette règle, le produit sera soudé uniformément.

Dumplings avec pommes de terre et champignons - recette pas à pas

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 4090 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Si vous cherchez une idée de la cuisson des raviolis les plus nutritifs, les pommes de terre aux champignons seront ce qu'il y a de mieux.Cette recette photo simple vous aidera à faire environ 50 gels de taille moyenne.L'option classique pour les champignons est les champignons, mais vous pouvez utiliser ceux qui vous plaisent davantage.Gardez à l'esprit que les boulettes de pommes de terre et de champignons dans une casserole doivent être remuées jusqu'à ce que l'eau soit à nouveau à ébullition.

Ingrédients:

• farine - 870 m;
• œufs - 2 pièces;
• pommes de terre - 750 g;
• champignons - 300 g;
• crème au beurre - 35 g;
• épices.

Mode de préparation:

1. Faire bouillir les pommes de terre, filtrer un demi-litre de liquide.Le reste est fusionné.
2. Mélangez des tubercules prêts avec une tranche de beurre.
3. Faites cuire les champignons hachés pendant quelques minutes.Combiner avec la purée de pommes de terre, assaisonner avec les épices.
4. Sur un bouillon de pommes de terre refroidi, préparez une pâte molle avec de la farine et des œufs battus.
Abaisser, découper des cercles d'environ 8 cm de diamètre.
5. Placez une cuillerée de garnitures au centre, pincez les bords.Ébullition

Dumplings aux champignons séchés et pommes de terre

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie Dish: 1998 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Les boulettes de chanson aux pommes de terre et aux champignons séchés se distinguent des classiques par leur base - elles sont dépourvues d’oeufs et l’huile végétale est responsable de son élasticité.De la même manière, vous pouvez faire des boulettes avec n'importe quelle garniture, même les plus sucrées, mais rouler la pâte avec une couche mince afin que l'humidité de la charge ne la mange pas.Le composant de champignon peut être encore frit.

Ingrédients:

• farine - 380 g;
• champignons séchés - 50 g;
• pommes de terre - 300 g;
• aneth - 9 m;
• huile végétale - 35 ml;
• sel.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir les pommes de terre, écrasez-les en purée.
2. Verser les champignons avec de l'eau chaude, presser pendant une demi-heure.Grind.
3. Sel, mélanger avec l'aneth.
4. Des autres composants, formez un mélange souple, versez 2/3 de tasse d'eau.Rouler (épaisseur de couche jusqu'à 3 mm) pour former de petites boulettes.

Dumplings avec pommes de terre, fromage et champignons

• Temps de cuisson: 1 heure 10 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 3716 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Complexitécuisson: moyenne.

Le plat rappelle une julienne française, surtout lorsqu'il est cuit dans une casserole.Servir ces boulettes avec des pommes de terre, du fromage et des champignons avec de la crème sure et un bonnet d'aneth.Une alternative très attrayante est une sauce à base de la même crème sure, de l’ail râpé, du persil et du poivre noir moulu.

Ingrédients:

• pommes de terre - 450 g;
• fromage semi-solide - 200 g;
• champignons - 150 g;
• de l'huile;
• oignons - 2 morceaux;
• farine - 375 g;
• oeuf;
• eau - 100 ml

Mode de préparation:

1. À partir de la farine de blé, pour faire glisser, glissez au centre de l'œuf, versez de l'eau.Pétrir la pâte.
2. Faites frire les oignons émincés avec des champignons.
3. Faites bouillir les pommes de terre, pétrissez-les.
4. Mélanger avec du pain grillé aux champignons et du fromage râpé.
5. La farce pour les raviolis était remplie de farce.
6. Mettez dans une casserole, ajoutez 2 verres d'eau.Cuire à 190 degrés au four pendant une demi-heure.

Dumplings avec pommes de terre, champignons et oignons

• Temps de cuisson: 45 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plat de calories: 1037 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour ces raviolis à la pomme de terre, aux champignons et aux oignons, une base de crème anglaise est utilisée et le remplissage est complété avec de la crème sure pour une plus grande tendresse.Créer un tel plat ne présente pas de difficulté particulière, mais il est important de faire le test au moins une demi-heure avant de commencer à prendre de l'expansion etsculpter.N'oubliez pas que les œufs ne peuvent pas être combinés avec de l'eau bouillante pour éviter l'effondrement. Attendez donc que le mélange de base refroidisse.

Ingrédients:

• Farine - 175 g;
• oeuf;
• eau - 100 ml;
• sel - 3 g;
• pommes de terre - 200 g;
• champignons - 100 g;
• ampoules;
• crème sure - 50 g

Méthode de préparation:

1. Agiter l'œuf avec de l'eau (50 ml).Sel
2. Faites bouillir le reste de l'eau et versez-le dans la farine tamisée.
3. Combinez les deux masses et laissez l'épreuve mûrir pendant une demi-heure.
4. Moudre les champignons avec les oignons, les faire frire, ajouter la purée de pommes de terre et la crème sure.
5. La base pour les boulettes à rouler, pour former des produits semi-finis.

Raviolis paresseux aux pommes de terre et aux champignons

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plat de calorie: 1332 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: facile.

S'il n'y a pas de temps pour un dîner compliqué, essayez de faire des boulettes paresseuses avec pommes de terre et champignons - presque des zeppelins, mais sans viande.Le joug peut être remplacé par de l'amidon, le nombre de jaunes est déterminé par la taille des œufs - très gros et 2 pcs.Il est recommandé de les servir sous du beurre fondu et de mettre la crème sure séparément dans la sauce pour les sauces.Ou remplissez la casserole avec les zeppels préparés, versez la crème sure avec le fromage râpé et faites cuire.

Ingrédients:

• pommes de terre - 750 g;
• champignons - 200 g;
• jaunes - 3 pièces;
• sel;
• ampoules;
• manka - 120 gcuisson:
  1. 2/3 faire bouillir les pommes de terre entières, les moudre.
  2. Connectez-vous avec les jaunes, les jaunes d'oeufs, le reste des pommes de terre râpées (pressez avant).Saler.
  3. Divisez en 15 parties.Faire un gros gâteau épais pour chacun.
  4. Faites revenir l'oignon émincé avec des champignons.Faites défiler dans le mélangeur.
  5. Mettez au centre du gâteau aux pommes de terre.Pour former des produits similaires aux côtelettes.
  6. Cuire après avoir bouilli pendant 18 minutes.

  

  Dumplings avec pommes de terre et champignons surgelés

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Calorie alimentaire: 3458 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Complexité de la préparation: moyenne.

  Si vous aimez apporter des raisins secs aux recettes habituelles, essayez des raviolis aux pommes de terre et aux champignons surgelés sur une pâte fraîche (caractéristique de la cuisine lituanienne).Aspect inhabituel de ce plat: pas de croissants ni de triangles: la découpe se fait par carrés /rectangles.Le nombre de jaunes varie en taille ou en cohérence de base.

  Ingrédients:

  • oeuf;
  • jaunes - 2 pièces;
  • farine - 560 g;
  • eau - 200 g;
  • pommes de terre - 660 g;
  • champignons - 190 g;
  • limace - 70 g;
  • assaisonnements.

  Méthode de préparation:

  1. Faites tourner les pommes de terre bouillies dans un hachoir à viande.Ajouter un épillet tranché, assaisonner avec.
  2. Décongeler les champignons, les faire frire.Combiner avec des pommes de terre et des œufs crus.
  3. Faites le test en l'allumant.autres composants.
  4. Divisez le coma en deux, étalez 2 grandes couches.
  5. Mettez d’abord une cuillerée de farce en respectant une distance de 2 ou 3 doigts entre ces "diapositives".
  6. Couvrez d'une couche lâche.Poussez où la distance était.Couper en rectangles.

  

  Raviolis frits avec pommes de terre et champignons

  • Temps de cuisson: 1 heure.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 3080 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

  Le rôtissage est une variante très savoureuse du service de boulettes de pâte. Il est toutefois souhaitable de ne le faire qu'avec des produits pour lesquels la pâte n'est pas très finement roulée.La farce ne doit pas être trop humide.Ces boulettes frites avec des pommes de terre et des champignons sont recommandés pour saupoudrer de plumes d'oignon hachées.Pour aiguiser le goût, vous pouvez ajouter de l'ail râpé à la garniture.

  Ingrédients:

  • farine - 620 g;
  • beurre - 45 g + à rôtir;
  • œufs - 2 pièces;
  • eau - 230 g;
  • marsupiaux frais - 150 g;
  • pommes de terre - 370 g;
  • La tomate est grosse.

  Mode de préparation:

  1. Faire bouillir les pommes de terre.Stretch.
  2. Versez les seins avec de l'eau, nettoyez-les une demi-heure plus tard.Moudre, frire à la tomate.
  3. Mélangez tous les ingrédients.
  4. Pétrir la pâte avec les composants restants.Ne pompez pas subtilement.
  5. Formez les croissants fourrés.Cuire jusqu'à faire des bulles.
  6. Faites frire le beurre jusqu'à ce qu'il rougisse.

  

  Dumplings avec pommes de terre et champignons crus

  • Temps de cuisson: 15 minutes.
  • Nombre de portions: 3 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 1698 kcal.
  • But: pour le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

  Certaines ménagères essaient de gagner du temps en ne traitant pas thermiquement les composants de la farce pour des boulettes.Cela simplifie grandement l'ensemble du processus s'il est important pour vous de l'accélérer jusqu'à la congélation des produits semi-finis.Cependant, il ne faut pas oublier une nuance importante: les boulettes de pâte avec des pommes de terre et des champignons crus devront cuire environ 15 à 20 minutes (le temps est compté à partir du moment où l'eau refait bouillir).

  Ingrédients:

  • farine - 320 g;
  • huile végétale - 40 ml;
  • sel - 4 g;
  • eau bouillante - 200 ml;
  • pommes de terre - 300 g;
  • champignons - 100 g;
  • épices.

  Mode de préparation:

  1. Couper les champignons en petits cubes, ainsi que les pommes de terre.Assaisonner, remuer.
  2. Fabriquez la pâte à partir des autres composants en malaxant très soigneusement.
  3. Abaissez, coupez les cercles et remplissez avec le mélange de pommes de terre et champignons.

  

  Dumplings avec pommes de terre et champignons salés

  • Temps de cuisson: 50 minutes.
  • Teneur en calories du plat: 3456 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

  Si vous envisagez de cuisiner des boulettes de pâte avec des pommes de terre et des champignons salés, vous devriez bien presser la farce juste avant de la mettre dans la pâte.Le sel élimine le liquide, de sorte que la masse devient très humide et gêne le bon "collage" du bord.Pour la fiabilité, les professionnels conseillent d'ajouter un peuamidon à ce mélange afin qu'il enlève l'excès d'eau.

  Ingrédients:

  • farine - 750 g;
  • kéfir - 200 g;
  • soude - 3 g;
  • pommes de terre - 640 g;
  • champignons salés - 220 g;
  • oignons;
  • amidon - 40 g

  Méthode de préparation:

  1. Reliez le bicarbonate de soude au kéfir.Ajouter la farine par portions en brassant vigoureusement.
  2. Faire bouillir les pommes de terre pelées, les pétrir.
  3. Couper les champignons, parsemer d'oignons.Mettre en purée.
  4. Versez de l'amidon à cet endroit.
  5. Abaisser la pâte en coupant de grands cercles (jusqu'à 10 cm de diamètre).Pour commencer, réparer le bord.

  

  Dumplings avec pommes de terre et champignons à la vapeur

  • Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 2028 kcal.
  • But: pour le dîner.
  • Difficulté de cuisson: moyenne.

  La pâte à la levure est rarement préparée pour un repas aussi délicieux.Cependant, il donne une belle texture délicate et une splendeur particulièrement prononcée lors de la cuisson de boulettes de pâte avec pommes de terre et champignons à la vapeur.Le lait frais est recommandé en tant que composant liquide. Toutefois, en raison du manque d'eau, il est possible de prendre de l'eau non bouillie ou de la diluer avec de la crème sure faible en gras.Les oeufs ne sont pas utilisés, le sel est également indésirable.

  Ingrédients:

  • levure - 17 g;
  • lait - 200 g;
  • farine - 430 g;
  • carottes;
  • champignons - 180 g;
  • pommes de terre - 410 g.

  Méthode de préparation:

  1. Diluer la levure avec du lait chaud.
  2. Pétrir la pâte molle après 20 minutes.Quand comotlipnet de la paume des mains, vous pouvez faire la farce.
  3. Champignons rôtis aux carottes râpées.Faites bouillir les pommes de terre, pétrissez-les
  .Cuire 20 minutes.

  

  Combien de temps faut-il pour cuisiner des boulettes de pommes de terre et de champignons

  La durée du traitement thermique primaire pour un tel produit semi-fini est déterminée par l'état du remplissage et l'épaisseur de la pâte..Un rôle important est joué par les caractéristiques de la plaque (cuisinières multiples, fours, etc.). Vous ne pouvez pas prédire combien de boulettes de pommes de terre et de champignons sont cuites, concentrez-vous donc sur leur apparence: les produits finis flotteront et deviendront insubmersibles.La durée approximative pendant laquelle ils doivent être bouillis est de 7 à 10 minutes.Pour la variante "lazy", ce chiffre est réduit à 3 minutes, mais dépend de la taille du découpage.

  Vidéo: Dumplings aux pommes de terre et aux champignons sur kéfir