Comment choisir du poisson et des fruits de mer

L’empoisonnement par le poisson et les fruits de mer est très dangereux.Par conséquent, il vaut la peine d'apprendre à choisir du poisson frais et congelé de haute qualité et une vie marine savoureuse.

Les poissons de mer et de rivière sont des produits frais (réfrigérés) ou congelés.Commençons par le premier.

Comment choisir du poisson frais

Regardez tout d’abord le poisson dans les yeux.S'ils sont troubles, s'ils tombent à l'intérieur ou se détachent, la détérioration du produit a commencé.Les poissons fraîchement pêchés ont les yeux brillants.

Regardez ensuite les branchies.Ils doivent être roses et proches de la carcasse.Si les branchies sont grises, brunes ou vertes, pêchez avec une douche.

C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'acheter du poisson sans tête ni nageoire.Ils sont souvent coupés pour masquer la détérioration des produits.Il est préférable de surpayer pour un "surplus de poids, mais pour être sûr de la fraîcheur.

Regardez la couleur: elle doit correspondre à la couleur naturelle du poisson.Par exemple, chez le maquereau, un dos bleu-vert avec de nombreuses rayures noires et un ventre argenté.Si les carcasses ont des taches ou un revêtement "rouillé", le poisson n'est pas la première fraîcheur.

Après l'évaluation visuelle, touchez le poisson.La carcasse doit être élastique, avec des écailles proches les unes des autres.La viande est molle et se détache, signe de détérioration.

Cliquez sur le dos du poisson.S'il y a une bosse, deles achats sont mieux lotis.Vous pouvez également vérifier la fraîcheur du filet refroidi de la même manière.

Enfin, sentez le poisson.L'odeur doit être légère et naturelle.Si le poisson sent le marais ou dégage de l'ammoniac, il est gâté.En aucun cas, achetez ce produit.

Comment choisir du poisson congelé

Le poisson, en particulier le poisson de mer, est congelé sur des navires de pêche ou sur des installations de traitement à terre.Si les points de capture sont éloignés, le poisson est recouvert de glace.

Le glaçage est une marinade congelée (souvent avec des conservateurs ajoutés), forme une croûte de glace et augmente la durée de conservation du poisson.

Commencez également par une inspection visuelle.L'émail doit être plat, homogène et avoir une épaisseur d'environ 2 millimètres.Si la croûte de glace sur la carcasse était fissurée ou si du sang était visible en dessous, le poisson était mal entreposé et clairement gelé.

Ceci est démontré par le "sur" non naturel de poisson.N'achetez pas de poisson si la carcasse est pliée, si sa queue est cassée ou si ses nageoires sont cassées.

Reniflez le poisson."Le poisson est-il congelé et d'autant plus que le glaçage a une odeur?" - demandez-vous et vous aurez raison.Si le poisson est attrapé et immédiatement congelé, son odeur est pratiquement absente.Si les carcasses congelées émettent un puissant poisson ambre gris, elles ont mal tourné avant de geler.

Et un dernier contrôle: prenez le poisson dans votre main.Le poids du poisson congelé devrait être à peu près le même que celui du poisson frais.Si la carcasse est trop claire, elle est dépolie à plusieurs reprises.Même si le produit n’est pas gâté, les qualités gustatives de ce poisson laissentsouhaiter le meilleur.

Comment choisir des fruits de mer

Les fruits de mer sont tous comestibles, pêchés en mer et non de poisson.Tous les fruits de mer sont faibles en calories et très utiles: riches en protéines, acides aminés, iode.

Les fruits de mer sont divisés en coquillages (calamars, huîtres, moules, pieuvres et autres) et en crustacés (crevettes, écrevisses, crabes, homards, etc.).

Indépendamment de la variété, pratiquement tous les fruits de mer entrent dans nos rayons surgelés ou en conserve.Frais, ils ne prouvent tout simplement pas (ou alors, c’est très cher).Après tout, les crevettes sont le plus souvent exportées d'Asie du Sud-Est, les huîtres de la côte méditerranéenne et les crabes et calmars de l'Extrême-Orient.

Ce sont des mets délicats à pêcher, à stocker et à emporter dans la "grande terre".Ils ne peuvent pas être bon marché.

Le prix est la première référence en matière de sélection de fruits de mer de qualité.La seconde est l'odeur.Même le léger parfum d'ammoniac devrait vous alerter.Les fruits de mer doivent sentir ou ne pas sentir du tout.

Promenez-vous dans le rayon poisson du supermarché.Est-ce qu'il fait assez froid là-bas?Si ce n'est pas le cas, le magasin peut avoir des réfrigérateurs faibles ou peut-être vient de fermer.Toute violation des conditions de stockage affecte la qualité du produit.

Inspecter soigneusement l'emballage des fruits de mer congelés.Ce doit être holistique.Le givre à l'intérieur est un signe de dégel et de gel.Si les habitants des mers sont recouverts de givre, cela ne devrait pas représenter plus de 7 à 10% du volume totalproduit.

Considérons maintenant les particularités du choix des fruits de mer les plus populaires.

Crevettes

Les crevettes sont généralement vendues en crème glacée bouillie (rose pâle) ou fraîchement congelée (grises), pelées ou en coquilles, en paquets ou en poids.

Il existe de nombreuses variétés de crevettes: de la petite "bière" au grand "royal".Par conséquent, ils sont calibrés en taille et indiquent les valeurs d'emballage: 50-70, 90-120 et ainsi de suite.

Ces chiffres indiquent la quantité de crevettes contenue dans un kilogramme.

Notez l'apparition de la crevette.Dans les queues brutes devrait plier en un anneau.Droit comme un nuage, la crevette est un signe que le produit a été congelé à plusieurs reprises ou déjà congelé.Les taches et les teintes artificielles sont également le signe d'une qualité médiocre des matières premières.

Crabes

Il existe également de nombreuses variétés de crabes.La taille et la couleur de la viande de ces crustacés dépendent de l'espèce: du blanc au presque brun.

Les crabes vivants et cuits (généralement entiers) sont vendus dans les magasins, ainsi que réfrigérés et congelés (souvent sous forme divisée: viande, pinces, pattes).

Lorsque vous achetez des crabes vivants, voyez leur degré d'activité.Si vous êtes assis dans un aquarium et que vous ne bougez presque pas, il vaut mieux refuser d'acheter.Les yeux des crabes vivants, comme ceux des poissons, doivent être noirs et brillants.

Si vous achetez des crabes bouillis, ils devraient émettre un arôme agréable, légèrement sucré.Mais pas de poisson ambré!

L'armure, vivante et cuite ou congeléele crabe doit être ferme, exempt de taches et de dommages.

Calmars

Dans nos magasins, en règle générale, les vêtements déjà usés (sans bec, yeux et viscères) sont vendus, mais les calamars ne sont pas encore nettoyés.La couleur de la carcasse dépend donc de l'habitat et de l'âge du mollusque: du rose grisâtre au violet violet.

Lors de l'achat, faites attention à la taille du calmar.La viande la plus tendre dans une carcasse pesant environ 300 grammes et d’une longueur d’environ 15 centimètres.

Voir quand les calmars ont été capturés et emballés.Ces coquillages sont récoltés en juillet et août.Si les dates d'été sont sur l'emballage, c'est bon signe.

Lors de l'achat de calamars nettoyés, examinez les carcasses à la recherche de coupures et de taches.La chair du calmar nettoyé doit être lisse et blanche.

Moules

Dans les moules, les magasins sont vendus en conserve ou congelés, en volets et sans.

Lors de l'achat, vous devez vous concentrer sur deux indicateurs importants.

• Apparition des coquilles.Ils doivent être solides, sans fissures ni copeaux, et leurs volets doivent être bien fermés.Eh bien, si les coquilles sont mouillées.
• Taille.Idéal pour les moules de taille moyenne.Cela signifie que le mollusque a atteint son apogée - un an et demi.Ils sont dans le kilogramme environ 40-60 pièces.

Huîtres

Les critères de choix des huîtres sont à peu près les mêmes que pour les moules.Mais il y a une nuance importante.

Les huîtres sont mangées vivantes.

Par conséquent, dans les magasins, ils doivent être stockés dans un aquarium spécial ou sur la glace.Lorsque ramené à la maison, vous devez également les mettre immédiatementeau froide

Et une autre bouée de sauvetage.Après avoir ouvert l'huître avec un couteau spécial, versez du jus de citron dessus.La viande devrait être réduite.Si cela ne se produit pas, le mollusque est mort et il vaut mieux ne pas manger de telles huîtres.

Connaissez-vous les autres subtilités de l'achat de fruits de mer?Partagez-les dans les commentaires.