Chutum humus fait maison: comment cuisiner

Seulement vraimentDes repas délicieux et sains peuvent avoir mille ans d'histoire.Les pois chiches sont une variété de pois, plus courante au Moyen-Orient et en Asie, berceau des anciennes civilisations humaines.En Orient, le houmous est un plat complètement séparé.Il est préparé avec des légumes, de la viande et du poisson, où les pois chiches sont l'ingrédient principal et supplémentaire.

Ce qui a attiré l'attention de la plante, c'est qu'elle fait toujours partie des aliments populaires et qu'elle est même utilisée comme médicament traditionnel pendant plus de sept mille ans, et quels aliments peuvent être fabriqués à partir de houmous- la bouillie de pois à l'est?

Les principes fondamentaux de la technologie des pois chiches faits maison

Les pois chiches faits maison sont un plat traditionnel et populaire en Orient et en Méditerranée.En réalité, il n’ya rien de compliqué dans la technologie de sa préparation.La seule nuance qui pousse les ménagères expérimentées à essayer de se passer de pois chiches, ainsi que de pois, dans la préparation des dîners à la maison - la durée de cuisson du produit.

- Oui, c'est un inconvénient, mais sa valeur nutritive est telle que, à la lecture de l'article, les femmes qui accordent une grande importance à une alimentation saine et nutritive se rendent au supermarché le plus proche pour commencer immédiatement des expériences culinaires.vous-même dans la cuisine.

Dans les pays asiatiques et orientaux, les purées de pois chiches sont généralement préparées en ajoutant des épices traditionnelles: cumin, curcuma, paprika - tout ce qui est coutumier dans la cuisine nationale des pays du sud.Dans sa forme la plus pure, la purée de pois chiches est presque indiscernable de la pomme de terre, sauf en apparence.Seulement, notre préféré, la purée de pommes de terre - moins utile.

La couleur peu attrayante de l'houmous est facile à changer avec le même curcuma, les verts épicés ou les betteraves.En ajoutant de la peinture à la pâte de pois, vous pouvez préparer un autre plat populaire, le falafel.Ce sont des boulettes de pois frits, un plat très copieux et délicieux que l'on peut également varier avec une variété de garnitures et de sauces.

Choisissez des pois chiches non verts mais jaunes - ils ont un goût neutre, avec un léger arôme de noisette.Cette variété vous permet de préparer presque tous les plats à base de purée de pois: boulettes de viande et côtelettes, casseroles, tourtes - une fantaisie culinaire suggérera nécessairement que vous deviez ajouter l’ingrédient principal pour confectionner le plat dans les favoris de la famille.

1.La recette principale est la cuisson du houmous à partir de pois chiches faits maison

Ingrédients:

• Pois chiches séchés, 0,5 kg
• pour la cuisson 1,25 l

Le houmous est une purée de pois ordinaire.En d’autres termes, la première étape de la cuisson consiste à faire tremper les haricots solides et à les faire bouillir.Les fèves sont soigneusement lavées dans une grande quantité d’eau, puis versées dans un rapport 1: 2 avec de l’eau propre et conservées dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures, après quoi l’eau est drainée, puis ajoutez à nouveau propre et froide, mais dans le rapport 1: 2.5.Cuire les petits pois à feu doux dans une casserole couverte pendant 60 à 90 minutes.Le temps de cuisson dépend de la durée de trempage des haricots, de la température de chauffage.Il est nécessaire de saler les pois au plus tôt 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, car le sel empêche les produits de bouillir.

Pour faire une purée de pommes de terre avec des pois chiches, vous aurez besoin d'un multicuiseur.Le produit semi-fini peut être stocké dans un compartiment congélateur, dans un contenant hermétique, pour accélérer la cuisson de la purée de pois.

La décoction fond lorsque les fèves sont tendres, puis partout dans la recette.Le chef décide quoi ajouter à la purée finie, mais certaines idées peuvent être prises en compte.Ils sont dans les recettes ci-dessous.

2. Houmous fait maison avec des pois chiches - idées de sandwichs

Sandwichs à la purée de pois - Nombreux: du houmous classique aux pois chiches, avec ajout de cumin, d'huile d'oliveet du vin, inventé dans la Rome antique, aux fantasmes modernes, avec l'ajout de courgettes, aubergines, tomates, pignons de pinou des graines de sésame.La texture de la purée vous permet de créer d'authentiques chefs-d'œuvre culinaires, en décorant des sandwichs avec de la pâte de légume ou des pâtés de viande, ajoutés à de la purée de pommes de terre aux pois chiches, qui dégage un agréable goût de noix.Contrairement aux pois "pigeon", les pois "mouton" n'ont pas de goût prononcé, ils peuvent donc être combinés avec n'importe quel produit.

Ingrédients :

• Pain Borodinsky 400 g
• Purée de pois chiches (produit semi-fini) 350 g
• (feuilles fraîches) 140 g
• Ail 40 g
• Piment
• Sel
• Cumin moulu
• Huile d’olive 70 ml
• Concombre salé - 1-2 pcs.

Mode de préparation:

Couper le pain de seigle en tranches de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.Vous pouvez éventuellement les rendre bouclés, en utilisant des évidements en métal.Séchez les garnitures - elles peuvent être utilisées pour faire du kvass.

Mettez les pois chiches cuits, le persil haché, l'ail, les graines de cumin, le poivron rouge moulu dans un bol mélangeur et mélangez bien jusqu'à consistance lisse.Ajoutez l'huile d'olive, encore pour battre.Mettez les pâtes cuites dans un sac à pâtisserie et mettez-les dans des morceaux de pain.Garnir de cornichons.

3. Cuisson du houmous à la maison à partir de pois chiches - bruschetta à la pâte de pois chiches

Ingrédients :

• Baguette 1 pc.
• Brynza (ou Feta, Mozzarella) 300 g
• Laitue, basilic 150 g
• Houmous (purée sans épices) 300 g
• Cerise 6-8 pièces
• Olives (dénoyautées) 5-6 pcs.
• poivre de Cayenne
• sel
• sésame 50 g

Préparation:

Couper la baguette avec des assiettes, faire griller les morceaux.Les graisser avec du houmous, pré-saler et poivrer au goût.Mettre sur la laitue, le fromage en tranches, la cerise.Décorer avec des rondelles d'olive et des graines de sésame.

4. Pois chiches faits maison avec betterave au pita

Ingrédients:

• Pita arménien 1 pc.
• Ail 50 g
• Betterave, salle à manger cuite 150 g
• Purée de pois chiches 200 g
• Vin sec
• Fromage à pâte dure 250 g
• Noix 120 g
• Mayonnaise 100 g
• Huile d'olive (ou de noix) 50 ml

Ordre de préparation:

Mettez la purée de pois chiches et râpez les betteraves cuites dans un mixeur, ajoutez de l'ail, de l'huile végétale et de la mayonnaise, pour donner du volume et de la plasticité à la masse.Interrompre avec soin.Frotter le fromage sur une petite râpe, moudre les noyaux grillés de noix.

Étendez le pain pita sur la surface de travail et arrosez de vin.Attendez quelques minutes pour qu'il fuit et ramollisse mieux.Graisser avec la pâte cuite, saupoudrer de fromage râpé et de noix.Rouler le rouleau, envelopper le film et réfrigérer au moins une heure.Coupez-le en rondelles, placez-le sur un plat.L'apéritif peut être servi chaud, en réchauffant les tranches du pain au micro-ondes.

5. Houmous fait maison: garniture pour tartes

Ingrédients:

• Pois chiches bouillis 0, 5 kg
• Oignons 250 g
• Carottes 200 g
• Huile végétale 150 ml
• Sel
• Poivre

Méthode de préparation:

Laver les carottes, peler, frotter sur une râpe.Pelez l'oignon en cubes.Faites frire les légumes dans beaucoup d'huile végétale.Combinez les pois chiches bouillis et battez avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

La purée cuite peut être servie comme accompagnement de viande et de poisson, utilisée comme garniture pour la tarte.

6. Houmous fait maison: falafel au fromage

La purée de légumes, frite, ne constitue pas une nouveauté dans la cuisine du monde.Le falafel est le même plat antique que l'houmous.Le plat est à base de purée de pois chiches, mais cuit de manière particulière.La manière dont cette recette devient originale et chérie dans le menu familial dépend également de la fantaisie de la femme au foyer.

Ingrédients:

• Houmous (produit semi-fini) 600 g
• Curcuma 10 g
• Beurre 90 g
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• Fromage à la crème 240 g
• Ail 20 g
• Verts - au goût
• Paprika séché (tranches)
• La chapelure 120 g
• L'œuf 1 pc.
• Farine 30 g
• Poêle à frire 300 à 400 ml (en volume)

Cuisson:

Ajoutez le beurre fondu et le curcuma à la purée de pois chiches préparée.Essayez de goûter, salez, poivrez, ajoutez de l'ail haché si nécessaire.Battez la masse obtenue avec un mixeur.

Hacher finement le fromage, le mélanger avec le persil, la coriandre et le basilic hachés.Vous pouvez éventuellement ajouter des épices à votre goût et à votre humeur.

Divisez la purée de pommes de terre en boulettes de 50 g chacune et mettez une cuillerée à thé dans chaque pièce.garnitures.Former les boules pour quele remplissage était à l'intérieur.

Battez l'œuf en le combinant avec une cuillerée de farine.Trempez les boulettes dans le mélange d'œufs, puis roulez-les dans la chapelure et transférez-les immédiatement et doucement en graisse bouillante.

Il est nécessaire de faire frire les "falafelki" à une couleur rose, de les immerger complètement dans de la graisse bouillante.

Décorez le plat avec des légumes verts pour servir.Arroser les boules de votre sauce préférée.

Il existe une version selon laquelle le falafel a été inventé par les moines.Dans un effort pour satisfaire le besoin d'aliments protéinés, ils ont inventé les côtelettes de houmous.

Houmous fait maison de pois chiches - conseils utiles

Les pois turcs ont des avantages certains par rapport à leur "haricot" le plus proche.Il a une teneur plus élevée en graisses saines et un indice glycémique inférieur.La teneur en acides aminés nécessaires à une personne est deux fois et demie supérieure au même indicateur chez le pois vert.

La deuxième comparaison de la composition des deux espèces végétales apparentées constitue également un argument valable pour les pois chiches.Et dans cela, et dans une autre forme de haricots contiennent des glucides, qui sont connus pour avoir un effet néfaste sur le volume de la taille, mais dans les pois chiches, ils sont lents, c'est-à-dire que lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils sont absorbés progressivement, pour ainsi dire - au besoin, créant un sentiment de satiétépendant longtemps, et pas sous la forme de gros plis sur les côtés.

Bien entendu, les pois chiches présentent d’autres avantages:

La teneur élevée en fibres permet d’utiliser des pois chiches pour nettoyer le corps.Cependant, à cette fin, les pois chiches sont utilisés crus, faites-les tremper la nuit, puis broyez-les avec un hachoir à viande.Le cours de purification- 7 jours;3 fois par jour, une cuillère à café sur un estomac vide;

Le pois chiche augmente la lactation - il est utile de connaître les mères qui allaitent;

Une teneur élevée en magnésium renforce le système nerveux.C'est pourquoi les gens de l'Est sourient toujours calmement et gentiment!

N'ajoutez pas de bicarbonate de soude pendant la cuisson des pois.Le bicarbonate de sodium adoucit l’eau, pas les pois.Dans les légumineuses, le sodium est contenu en quantité suffisante pour répondre aux besoins quotidiens.Une consommation accrue de sels de sodium entraîne un œdème, une augmentation de la pression artérielle, empêche l'absorption d'autres minéraux nécessaires - magnésium, potassium, calcium.