Champignons marinés pour l’hiver: recette pour cuisiner avec vinaigre et vin, légumes rapides et coréens

Officiellement, l’histoire de la culture des champignons débute au XVIIe siècle en France.À l'époque, le produit était considéré comme un mets délicat, un plaisir rare que seule la noblesse pouvait se permettre.Maintenant, le champignon est cultivé à l'échelle industrielle et est présent toute l'année sur les rayons des supermarchés dans la plupart des pays du monde.Malgré la disponibilité de produits frais, le vinaigre est une pièce recherchée.

Dans une marinade, les champignons avec les oignons et l'ail sont bons comme collation.En outre, les ménagères pratiques ajoutent aux salades, aux pizzas et aux tartes, aux ragoûts de légumes, au rôti de viande et aux végétariens d’utiliser la pièce à travailler pour réaliser un barbecue maigre.

Choix de l'ingrédient principal

Ces champignons sont considérés comme l'une des plus sûres, mais les substances toxiques s'accumulent dans les champignons endommagés.Connaissant les six secrets, vous pouvez choisir un produit de qualité.

1. Couleur.Champignons frais givrés blancs ou bruns.Les pannes indiquent qu'il a exagéré.Un tel produit devient tendu lorsqu'il est cuit.
2. Chapeau.Les points indiquent que le champignon dépend du comptoir.Ne prenez pas de champignons dont le chapeau est collant et glissant.
3. La feuille.La jambe et le chapeau sont reliés par un septum s’il est endommagé ou a pris une couleur marron foncé - un produit périmé.
4. Élasticité.Si le champignon est mou, il risque de pourrir à l'intérieur.
5. Aroma.Les champignons frais ont un arôme agréable prononcé, le vieux dégageant une odeur d'humidité et de fatigue.
6. Taille.Pour le marinage de bons champignons de petite et moyenne taille.

À 4 ° C, les champignons récoltés conservent leur fraîcheur pendant cinq jours au maximum, la température étant réduite à quelques heures.Les champignons congelés pour mariner ne conviennent pas.

Autres composants de la pièce

La durée de conservation des champignons peut être prolongée grâce à la conservation qui vise à empêcher la croissance et la reproduction d'agents pathogènes qui causent des dommages fongiques.Le décapage est une méthode de conservation dans laquelle l'acide acétique est le facteur le plus répandu de bactéries de décomposition.La pièce à travailler doit inclure du vinaigre (parfois du vin ou de l'acide citrique), en utilisant habituellement 6% ou 9%.La collation peut également contenir:

• Huile végétale - olive raffinée, inodore, parfois aromatisée;
• épices - poivre, coriandre, moutarde, laurier et autres épices;
• herbes fraîches - aneth, persil, coriandre;
• légumes - oignons, ail, tomates, carottes, poivrons.

L'ail va bien avec les champignons, mais lors du stockage de la pièce, l'arôme caractéristique est perdu. Il est donc préférable de le mélanger aux champignons juste avant de servir.Cependant, quand marinél'introduction d'additif aromatique n'est pas interdite.

Technologies

Des ménagères expérimentées recommandent de cueillir des champignons pour l'hiver dans des pots d'un demi-litre.Rappelez-vous trois autres conseils.

1. Stérilisation.Lavez les pots et les couvercles avec du savon domestique, en utilisant du bicarbonate de soude, les récipients peuvent être stérilisés dans un bain de vapeur au four ou autrement.Couvrir d'eau bouillante ou porter à ébullition pendant 10-15 minutes.
2. Préparation.Les champignons avant de faire mariner doivent être préparés: nettoyer des débris, rincer à l'eau courante.Il est parfois conseillé aux cuisiniers de retirer les cuisses des champignons, car ils sont durs et gâchent le goût de la pièce à travailler, et pire encore, sont absorbés par le corps.Ensuite, versez les champignons avec de l’eau, placez-les sur la plaque de cuisson, laissez cuire 20 minutes après le début de l’ébullition, retirez la mousse, égouttez-les et laissez-les refroidir.
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3. Proportions.Lors de la mise en conserve dans une marinade, 1 kg d'eau nécessite généralement 1 kg de champignons frais.

7 recettes

Les champignons sont marinés comme des champignons. Il est donc conseillé aux cuisiniers avisés de préparer deux préparations à la fois: des recettes identiques, mais des "personnages principaux" différents.

Caractéristiques traditionnelles

.La recette traditionnelle sert de base à de nouvelles expériences sur le goût de la pièce.

nécessaires:

• champignons - 1,5 kg;
• eau - 1 litre;
• huile végétale - 250 ml;
• vinaigre de pomme 6% - 150 ml;
• quatre morceaux d'ail;
• sel - 20 g;
• poivre noir - quatre pois;
• poivron - 12 pois;
• laurier - quatre feuilles.

Actions

1. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du sucre, du sel, puis une bouchée.l'huile.
2. Après avoir attendu quelques minutes, plongez l'ingrédient principal dans le bouillon et n'enlevez pas du feu trois minutes supplémentaires après la cuisson.
3. À répartir sur les pots avec le liquide aromatique, fermer.
4. Après le chargement, placez les conteneurs à l'envers sur une palette ou un plateau.Réchauffez-vous avec une couverture ou une couverture.Après une journée, transférer dans un lieu de stockage permanent dans un endroit frais.

Aux flans peuvent être ajoutés des gousses d'ail épluchées, des branches d'aneth, des feuilles de cassis, de moutarde et de coriandre en grains, de clou de girofle, de cannelle et de baies de genièvre.Cependant, pour admirer les épices, il n'est pas nécessaire de ne pas interrompre l'arôme "natif" de l'ingrédient principal.

caractères coréens

.La recette est spécifique car la marinade est préparée sans eau.Vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines de sésame grillées dans une casserole sèche.

nécessaires:

• champignons - 600 g;
• huile végétale - 100 ml;
• vinaigre à 6% - 60 ml;
82) sauce de soja - 40 ml;
• les oignons sont un morceau;
• ail - quatre à six lobes;
• persil - bouquet;
• coriandre moulue - une demi-cuillère;
• sel, poivre à la discrétion du cuisinier.

Actions

1. Ajoutez à l'huile de sauce soja, vinaigre
2. Mélanger avec des oignons émincés, de l'ail, assaisonner avec des épices et du sel.
3. Placez l'ingrédient principal dans un récipient en verre, versez-y un bouillon épicé, remuez, fermez le récipient et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures.
4. Transférez dans les banques, roulez.

Poivre

Caractéristiques.Si vous ajoutez plusieurs types de poivre à la pièce, le goût deviendra plusd'origine.

nécessaires:

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 litre;
• vinaigre à 9% - 80 ml;
• oignons et poivrons - un fruit chacun;
• ail - quatre tranches;
• piment fort - une gousse;
• poivre noir moulu - une petite cuillère;
• sucre, huile végétale - sur une grande cuillère;
• sel - 15 g;
• laurier - quatre feuilles.

Actions

1. Faites bouillir de l'eau, mélangez le laurier, le poivre noir, retirez le sucre, le sel en quelques minutes, retirez du feu en une minute.Ajoutez l'huile, le vinaigre.
2. Les poivrons hachés (bulgares, épicés), l'oignon et l'ail se mélangent aux champignons.
3. Mettez dans des récipients en verre, remplissez de marinade bouillante, roulez bien.

Avec des légumes

Caractéristiques.Vous pouvez faire une salade d'hiver aux champignons en enrichissant le bouillon de légumes.

Nécessaire:

• champignons - 1 kg;
• eau bouillante - 0,5 l;
• vinaigre à 6% - deux cuillères à soupe;
• huile végétale - cinq cuillères à soupe;
• carottes, poivrons, oignons - un fruit chacun;
• ail - deux lobes;
• verts - 40 g;
• sucre - deux grandes cuillères;
• Le sel est une grande cuillère.
• laurier - une ou deux feuilles;
• poivre noir - cinq pois;
• poivron doux - quatre pois;
• Les grains de coriandre sont une pincée.

Actions

1. Couper les poivrons avec de la paille, des oignons avec des petits cubes, de l'ail avec des assiettes, broyer les carottes, couper les verts.
2. Placez du laurier, du sel et du sucre au fond d'un bol en verre épais.poivre noir et doux, coriandre.
3. Versez l'eau bouillante en remuant.
4. Dans les trois à quatre minutes, mettez les légumes dans le bouillon.Insister pour cinq minutes.
5. Ajoutez de l'huile et du vinaigre.
6. Dans une marinade de légumes, mettre les champignons bouillis dans une marinade. Ils doivent être chauds.
7. Après le refroidissement final de la pièce, transférer dans des bocaux, fermer et réfrigérer.

Avec du jus de tomate

Caractéristiques.Ce sont des champignons cuits à l'italienne.Il est conseillé d'utiliser du jus de tomate frais ou de la pâte de tomate diluée dans de l'eau.

nécessaires:

• champignons - 0,5 kg;
• jus de tomate - 300 ml;
• vinaigre à 9% et huile végétale sur une grande cuillère;
• ail - deux lobes;
• aneth - demi-paquet;
Le sucre
• correspond à une demi-grande cuillère.
• poivron doux - quatre pois;
• Le sel est une petite cuillère.

Actions

1. Mélangez le jus avec le sucre, le sel, le vinaigre, le poivre et faites bouillir.
2. Introduisez les champignons, attendez qu'ils soient à ébullition, entrez l'ail émincé coupé en trois minutes.Après trois minutes, éteignez le feu.
3. Pour vous étendre sur les rives, enroulez-vous.

Avec du vin

Caractéristiques.Le conservateur principal de la recette est le vin rouge sec.L'huile d'olive est recommandée et le sucre est de la canne brune.

Besoin:

• champignons - 1,5 kg;
• vin - 240 ml;
• l'huile représente de cinq à six grandes cuillères;
• oignons - trois à quatre fruits;
• Persil - 30 g;
• sucre - deux grandes cuillères;
• le sel est élevéune cuillère;
• Les grains de moutarde sont une petite cuillère.

Actions

1. Faites chauffer le vin, ajoutez de l'huile et faites bouillir.
2. Versez le persil haché, le sel, le sucre et la moutarde, remuez.
3. Plonger le liquide aux champignons dans le liquide épicé et le diviser en rondelles d'oignon, réduire le feu après ébullition et laisser mijoter pendant cinq minutes.
4. Retirez le récipient de la plaque, couvrez-le et maintenez-le pendant cinq heures à la température ambiante.
5. Mettez dans des pots et stérilisez pendant un quart d'heure au bain-marie.
6. Rouler, placer à l'envers sur une palette, au chaud.Après le refroidissement final, retirez-le pour le stockage permanent.

Afin de stériliser les flans au bain-marie, il convient de placer du coton ou du linge au fond d'une grande casserole, puis de les placer dans un récipient avec un contenant recouvert de couvercles (ne pas fermer hermétiquement!).Ensuite, versez de l'eau dans le récipient afin que les banques le cachent "sur les épaules".Mettez sur une cuisinière, réduisez à feu doux et laissez mijoter après ébullition.

Recette express

Caractéristiques.La pièce est fabriquée sans pré-cuisson de l'ingrédient principal.
La durée de conservation dans un récipient scellé au réfrigérateur ne doit pas dépasser deux semaines.

nécessaires:

• champignons - 0,5 kg;
• huile végétale - 90 ml;
• vinaigre à 9% - 50 ml;
• oignons - une tête;
• ail - deux à trois lobes;
• Le sucre est une grosse cuillère.
• Le sel est une petite cuillère.
• coriandre en poudre - une demi-cuillère;
• Poivron noir et poivron - cinq pois chacun;
• œillet - sept pièces;
• Le laurier est constitué de trois à quatre feuilles.

Actions

1. Mettez le composant principal dans une casserole et remuez pendant environ cinq minutes à feu doux pour obtenir le jus.
2. Dans un récipient propre, mélangez les épices, le sucre, le sel, le vinaigre et l'huile. Avec l'oignon et l'ail hachés, divisés en demi-anneaux, envoyez-les dans la casserole pour champignons.
3. Laisser mijoter à l'état fermé pendant encore dix minutes.En remuant périodiquement.
4. Mettez les champignons dans un récipient en verre épais, versez la marinade dans la casserole et attendez qu'elle refroidisse.

Idées pour un service décent.

Vous pouvez suivre les conseils du chef Konstantin Ivlev et lui soumettre une pièce aromatisée à l'oignon frais et à l'aneth.Et vous pouvez utiliser trois idées et fournir aux champignons un "encadrement" culinaire non standard.

Salade

1. Poitrine de poulet cuite en dés (200 g), champignons (200 g), jambon (200 g) et poivrons (deux fruits).
2. Composants de mélange.
3. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et de la mayonnaise.

Légume Julien

1. Pressez la marinade en plaçant 200 g de champignons marinés dans une passoire, faites-les revenir pendant quelques minutes sur de l'huile végétale.
2. Lorsque le liquide en excès s'est évaporé, jetez le thym dans une poêle et coupez le bulbe en petits cubes.
3. Après avoir ramolli l'oignon, ajoutez les tranches d'aubergines.
4. Lorsque les légumes sont frits jusqu'à ce qu'ils soient cuits, entrez dans les champignons frais (300 g) hachés en dés et continuez de remuer,laisser cuire le mélange quelques minutes de plus.
5. Entrez la quantité requise de sel et de poivre, le thym à retirer du récipient.
6. Dans une autre casserole, faites frire deux cuillères à soupe de farine dans deux cuillères à soupe d'huile, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
7. Quand la farine est dorée, versez un peu de lait (deux verres) en remuant constamment avec un fouet.
8. Une fois la sauce épaissie, ajoutez au goût 50 g de parmesan, sel, poivre et noix de muscade.
9. Ajoutez du pain grillé aux légumes dans la sauce.
10. Disposer dans un couvert ou verser dans un moule résistant à la chaleur, saupoudrer de parmesan râpé (50 g) et cuire au four préchauffé à 200 ° C jusqu'à coloration dorée.

Pizza

1. Rouler dans une pâte à pizza de 230 mm d'épaisseur.
2. Transférer la préforme sur un parchemin garni d'un peu de farine.
3. Graisser la base avec deux grandes cuillères de pâte de tomate ou de ketchup.
4. Placez les tomates coupées en rondelles le long du périmètre de la pièce, la couche suivante étant des champignons marinés coupés en plaques.
5. Saupoudrer avec 50 g de fromage râpé et mettre au four à 190 ° C pendant 15 à 20 minutes.
6. Saupoudrer d'herbes fraîches avant de servir.

Il n'est pas nécessaire de faire preuve de talent culinaire pour faire mariner les champignons en hiver.Vous pouvez suivre les recettes suggérées, étape par étape, mais vous pouvez vous donner la liberté d’imagination: ajustez la composition et la quantité d’épices, à chaque fois, pour recevoir un nouveau plat.Cependant, si vous envisagez de stocker la pièce pendant longtemps, les proportions de la marinadene changez pas: le produit peut être gâté rapidement.