Saler et mariner les champignons pour l'hiver de manière froide, sèche et chaude: les meilleures recettes. Préparation de champignons en conserve avec brins de canneberge, clous de girofle, feuilles de cerisier et de chêne, oignons, friture, gingembre, de manière rapide: re

Dans cet article, nous verrons comment préparer les champignons pour l'hiver.

La saison des champignons attire non seulement les cueilleurs de champignons, mais aussi les ménagères, qui sont heureuses de récolter les préparations d'hiver. Nous proposons des recettes pour préparer le maïs cru de diverses manières, avec des additifs intéressants.

Règles importantes pour le salage des champignons pour l'hiver

<> Le marinage des champignons ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps, il est donc considéré comme l'activité la plus courante et préférée des femmes au foyer. Afin de déterminer si un champignon convient ou non au salage, vous devriez essayer un champignon cru, et si vous aimez le goût, vous pouvez commencer à préparer n'importe quel plat. Parfois, les champignons crus ont un goût amer, mais il n'est pas trop prononcé, pour que le plat cuisiné ne devienne pas amer, vous devez faire tremper les champignons dans de l'eau salée et l'amertume disparaîtra.

Avant utilisation, les champignons doivent être correctement transformés et débarrassés de toute contamination. Étant donné que les champignons appartiennent aux champignons lamellaires, ils doivent être lavés très soigneusement pour préserver l'intégrité du chapeau. Ils se cassent beaucoup et, le plus souvent, s'ils sont lavés à l'eau courante, il peut rester de la saleté. Les champignons ramassés doivent être versés avec de l'eau bouillante et laissés pendant un moment. Lorsque l'eau refroidit, toute la saleté et le sable restent au fond du récipient. Si vous êtes pressé, vous pouvez couper tout l'excédent avec un couteau, mais vous devez d'abord l'aiguiser correctement, sinon le champignon peut être cassé.

Ensuite, mettez les champignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante froide. C'est la manière la plus douce de laver les champignons de cette espèce, ils seront entiers et intacts, et il n'y aura aucune trace de saleté et de sable.

La viande crue peut être marinée, congelée, mais le mieux est de la saler. Pour que la collation soit modérément salée, il est important de calculer la quantité de sel. Et il est préférable de prendre 50 à 60 g de sel de table pour 1 kg de champignons. C'est après le salage qu'ils sont extrêmement savoureux, et vous pouvez faire des champignons à froid et à chaud.

Il est important de rappeler que les champignons ne cassent pas sous la presse, ils doivent être disposés chapeau vers le bas, même si vous coupez la tige.

Pour obtenir des champignons salés la première fois, vous devriez écouter les conseils suivants:

• Pour le salage à froid sont convient à presque tous les champignons crus, à moins que vous ne considériez des champignons très amers et peu savoureux, chauds - sans amertume. Par conséquent, si vous salez des champignons crus à chaud, vous devez faire tremper les champignons pendant une journée et changer l'eau de temps en temps. Variétés peu amères - tremper pendant 4 à 6 heures.
• Lavez soigneusement les champignons sous l'eau courante.
• Il est conseillé d'enlever le film sur le chapeau, afin qu'ils soient beaucoup plus beaux et durent plus longtemps.
• Les types de maïs cru suivants conviennent le mieux au marinage: bleu-jaune, brun, jaune clair, entier.

Avant de commencer le salage, il est nécessaire de bien préparer les champignons. Il est nécessaire de sélectionner des baies crues d'environ la même taille et par variétés, tandis que celles qui sont endommagées, pourries et vermoulues doivent être jetées. Ensuite, rincez et nettoyez comme vous le souhaitez. Les champignons avec peau conviennent également, mais si vous avez du temps libre et que vous le souhaitez, vous pouvez les retirer. Faites ensuite tremper les champignons pendant plusieurs heures.

​​​​

Cuisiner des champignons marinés pour l'hiver avec des feuilles de cerisier: recette

A noter que les feuilles de cerisier font partie de la recette classique du salage. Avant d'utiliser les feuilles, il faut les sélectionner, les laver et les sécher, puis les laisser infuser à température ambiante, de préférence dans un courant d'air. Bien sûr, vous ne devez pas récolter les feuilles à l'avance, qu'elles soient cerises ou cueillies sur un autre arbre. Seules les feuilles et les herbes fraîchement coupées doivent être utilisées pour le salage ou le marinage.

Pour préparer une délicieuse collation aux champignons selon une ancienne recette, vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

• 5 gousses d'ail, 1 préparez un bouquet d'aneth, puis hachez-le finement. 8 pièces. laver et sécher les feuilles de cerisier. Faites cuire la boîte à la vapeur et séchez-la.
• 4 pièces. feuilles de cerisier et 1 c.mettre du sel au fond. Prenez des champignons bouillis - 2 kg et mettez-les dans un bocal en couches. Chaque couche doit être saupoudrée de tranches d'ail, de légumes verts hachés, de poivre (3 pièces par couche), de sel (1 cuillère à café chacun) et de laurier (2-3 pièces par couche).
• Couvrez les champignons avec de la gaze et installez la charge. Après 10-14 jours, vous pouvez vérifier si les champignons sont prêts. Étant donné que les champignons libèrent du jus, ils se déposent, vous pouvez donc ajouter plus de champignons salés dans le bocal si vous le souhaitez. Mais dans ce cas, le caillé sera infusé plus longtemps.

Une façon plus simple de préparer une collation avec des feuilles de cerisier: biscottes crues - 2 kg, sel - 3 c. l., feuilles de cerisier - 6 pcs. (taille moyenne) et poivre noir - 6 grains.

Préparez les champignons et mélangez-les dans une poêle émaillée avec tous les ingrédients. Couvrir et laisser infuser. 2 heures suffiront, mais plus les champignons tiennent longtemps, plus ils marinent dans les herbes et les épices. Après cela, il est nécessaire d'installer une presse sur le dessus et de le mettre en cave pendant 1 semaine. Malgré la simplicité des ingrédients et du processus de cuisson, l'apéritif s'avère excellent.

il est tout à fait possible d'utiliser des clous de girofle, qui ont un goût incroyable. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de préférence de ne pas utiliser de telles épices dans la recette, ce qui peut interrompre le vrai goût des champignons, de sorte que l'apéritif sera très riche. Pour éviter cela, il est préférable de préparer une collation selon une recette éprouvée pour laquelle vous aurez besoin de: champignons - 1 kg, clous de girofle - 3 pièces, grains de poivre - 8 pièces, feuilles de cassis et de cerisier - 5 pièces. sel - 50 g

• Verser les champignons préparés avec 1 litre d'eau froide et allumer un petit feu. Après ébullition, ajouter les feuilles de cassis, les cerises, le poivre et les clous de girofle, saler légèrement.
• Et cuire jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Contrairement à d'autres recettes de cuisine, bien sûr, ne videz pas l'eau.

Cuire à feu doux, en enlevant périodiquement la mousse et en remuant. La saumure doit devenir légère.

• Emballez les champignons prêts dans des bocaux et remplissez-les avec la saumure obtenue.
• Cette recette est similaire au cornichon, cependant, il convient de tenir compte du fait qu'une telle collation ne doit pas être conservée plus de 3 mois. Bien que le plat se révèle si savoureux que vous ne vous forcerez pas à attendre longtemps.

Salage de champignons de Paris pour l'hiver avec un brin de myrtille: recette

Champignons de Paris salés n'est pas seulement une excellente collation, mais l'ingrédient principal pour préparer des salades et des plats festifs. Ainsi, vous pouvez diversifier votre alimentation hivernale et profiter des cadeaux de la forêt au moins tout l'hiver.

Vous pouvez préparer des champignons crus en ajoutant diverses épices et ingrédients, car différentes herbes et assaisonnements sont parfaits pour les champignons, vous pouvez expérimenter, par exemple, des myrtilles saines sont parfaites. Et il est préférable d'utiliser des feuilles qui ont des propriétés curatives.

En plus de l'arôme et du goût inhabituels, les brindilles sont toujours belles dans des bocaux. Pour préparer des champignons crus avec un brin de myrtilles, vous aurez besoin de:

• Champignons - 2 kg
• Ail - 6 gousses
• Sel - 1,5 c. l.
• Un petit brin de myrtilles
• Poivrons aux petits pois - 4 pcs.

• Disposez les champignons en une seule couche au fond du plat, afin qu'ils ne se froissent pas. En plus - une partie de sel, quelques gousses d'ail et une partie de myrtilles. Et c'est ainsi que vous devez disposer chaque couche.
• Couvrir d'un torchon et d'un couvercle et laisser infuser 12 heures.
• Vous pouvez laisser infuser un autre jour, puis le caillé est prêt. Traditionnellement, les champignons salés sont servis avec des rondelles d'oignon avec l'ajout d'huile végétale maison, il existe également d'autres options pour servir un plat aussi simple, par exemple:

• Avec des carottes coréennes
• Avec du concombre mariné
• Avec une petite quantité de céleri-rave râpé
• De plus, les rondelles de poireaux sont parfaites
• Tous les verts à votre discrétion

Ces champignons peuvent être conservés longtemps, et pour plus de commodité, vous il faut mettre le goûter dans des bocaux et fermer avec un couvercle.

Champignons crus marinés pour l'hiver aux oignons: recette

Les cuisiniers recommandent de ne pas ajouter d'oignons au produit fini, à savoir pendant la cuisson, il ajouter piquant apéritif.

Il faut:

• Faire bouillir 1 kg de champignons crus, selon cette recette, dans du sel l'eau, à raison de 20 g pour 1 litre d'eau.
• 2 têtes d'oignon doivent être coupées en demi-rondelles ou en rondelles, à votre discrétion. Mettez les feuilles de cassis préparées au fond, 2-4 pièces suffisent.

• Les champignons doivent être retirés de l'excédent l'humidité et laisser refroidir complètement.
• Vous devez disposer le caillé prêt à l'emploi en couches, entrecoupé d'oignons et de pois noirs (2-3 pièces par couche). Chaque couche doit être saupoudrée de sel, à raison de 70 g pour 1 kg de champignons finis. De plus, le goût des champignons aux graines d'aneth sera parfaitement mis en valeur, 1-2 cuillères à café suffisent amplement pour un tel nombre de champignons.
• Mettez les feuilles de cassis sur le dessus (3-4 pcs.) et pressez avec une charge. Pendant 3 jours, les champignons sont infusés à la chaleur, et à la fin de la période, vous devez les mettre au réfrigérateur ou dans une cave non chauffée.

Salage à chaud des champignons pour l'hiver: recette

Cette méthode diffère de la méthode à froid en ce qu'elle consiste à champignons de traitement thermique Cette méthode de préparation est pratique car après quelques semaines, vous pourrez goûter aux cadeaux de la forêt. Une texture très cassante et fragile devient plus élastique grâce à la cuisson. La cuisson des champignons coûte à partir de 20 minutes. jusqu'à une demi-heure, afin qu'ils conservent leur goût, et vous pouvez également mettre un oignon pelé.

Il est important de rappeler que, contrairement à d'autres types de champignons, l'eau après cuisson des champignons crus ne peut en aucun cas être utilisée. Pour le goût, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et des grains de poivre au bouillon de champignons.

Afin de ne pas perdre les qualités gustatives, le goût et l'arôme naturel lors de la transformation, il convient de suivre la séquence suivante:

1. Les champignons préparés, trempés et nettoyés doivent être placés dans de l'eau salée et mis au feu. Ne remuez pas le produit jusqu'à ce que l'eau bout. Dans le processus, il est nécessaire de retirer la mousse, puis de remuer délicatement les champignons avec une écumoire afin de ne pas endommager la texture des champignons.
2. Transférer le produit dans une passoire ou un tamis et laisser jusqu'à ce que l'eau s'écoule.
3. Mettez les épices à votre convenance au fond de la casserole.
4. Disposez soigneusement les champignons en couches, qui doivent être correctement salées.
5. Saupoudrez la dernière couche d'épices et installez la charge.

Au bout d'une semaine, le produit peut être transvasé dans des bocaux recouverts d'un couvercle et laissé pour la conservation au réfrigérateur

Il convient de rappeler que les matières premières doivent être stockées à une température ne dépassant pas +8°C. Un réfrigérateur est le mieux adapté, mais vous pouvez aussi le descendre dans une cave non chauffée. Les chaudrées ont très peur du froid et des fortes variations de température. Bien sûr, si la boîte aux champignons a chauffé, il est absolument impossible de l'utiliser. Si c'est gelé, ça va, mais la recongélation ne devrait pas être autorisée.

Pour augmenter la quantité de saumure qui peut s'évaporer, un peu d'eau bouillante peut être ajoutée si désiré. Avec le salage correct des champignons, ils sont stockés tout au long de l'hiver.

Est-il possible et comment saler les biscottes pour l'hiver à froid?

Grâce à cette méthode, les biscottes crues sont toujours croustillantes et très savoureuses. La méthode à froid implique l'absence de traitement thermique du produit, de sorte qu'ils préservent non seulement le goût, mais également les substances utiles. Ensuite, vous devez préparer l'ail en le coupant en fines tranches et préparer l'aneth.

• Quelques feuilles de cassis doivent être placées au fond du récipient. Disposez ensuite les champignons en couches.
• Chaque couche doit être salée, saupoudrée d'aneth et d'ail. Couvrir le dessus avec de la gaze propre. Ensuite, placez-le sous la charge et amenez-le dans un endroit frais.
• Après 20 jours, il peut être transféré par commodité dans un récipient plus petit, par exemple dans des bocaux. Verser le jus formé lors de la fermentation et couvrir d'un couvercle en plastique. Les champignons prêts peuvent être conservés au réfrigérateur et peuvent durer tout l'hiver.

Étant donné que la méthode froide implique l'utilisation de champignons même au goût amer, afin de souligner l'arôme des champignons crus, vous pouvez ajouter un peu de piment. Et pour les amateurs d'un goût insolite, il vaut la peine d'ajouter quelques baies de genévrier, de sureau ou de cerise. L'astringence de la baie vous permettra de surmonter un peu l'amertume, et la saumure ne laissera personne indifférent.

Et au lieu de l'aneth ordinaire, vous pouvez ajouter du basilic, de la coriandre et d'autres herbes épicées. La variété des recettes pour les biscottes salées est si grande qu'elle permettra à l'hôtesse de réaliser n'importe quel fantasme. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec les épices et de choisir quelques épices qui souligneront le goût des champignons.

Pour plus de commodité, vous pouvez utilisez la recette suivante:

• Champignons crus - 1 kg
• Sel - 40 g
• Ail - 5 pcs.
• Feuille de laurier – 5 pcs.
• Parapluies d'aneth - 2-3 pcs.
• Poivron aux petits pois - 6 pcs.

Saupoudrez du sel et des épices et quelques gousses d'ail au fond du bocal.

• Placez les champignons dans un récipient et saupoudrez chaque couche d'herbes et de sel.
• À la fin, étalez la toile de gaze et installez la charge.
• Périodiquement, il est nécessaire de changer le tissu et de laver la charge afin que la moisissure ne se forme pas dans le bocal. Après quelques jours, les champignons commenceront à libérer du jus et à se déposer. Et après 35 jours, vous pouvez l'utiliser.
• Il est préférable de servir ces champignons dans de l'huile végétale aromatique et de l'oignon, pré-coupés en demi-anneaux.

Préparation de champignons de Paris pour l'hiver de manière sèche: recette

Au cas où la chair fragile se désagrégerait dans le processus de préparation, cela ne pose aucun problème, car il est possible de saler la viande crue de manière sèche. Pour cela, vous avez besoin de:

• Champignons sans amertume - 1 kg
• Sel grossièrement moulu - 60 g

Faire tremper et laver les crudités. Ensuite, vous devez sécher un peu les champignons. Couper en gros morceaux. Salez et mélangez. Après cela, mettez les champignons dans un bocal préparé, couvrez de gaze ou d'un chiffon, installez la charge et transférez au réfrigérateur.

• Après 3 semaines, les champignons sont prêts à l'emploi. Avant de mettre sur la table, il vaut la peine de laver la viande crue du sel. Si vous utilisez des champignons salés pour préparer d'autres plats, après cette méthode de salage, vous pourrez utiliser les dons de la forêt après une journée.
• Malgré le fait que cette méthode soit très simple et rapide, les champignons peuvent être conservés au réfrigérateur pendant l'hiver.
​​​​
• Les champignons crus, comme beaucoup d'autres champignons, sont excellents pour le marinage, mais il convient de rappeler qu'il est préférable d'utiliser de jeunes champignons, car ceux qui sont mûrs deviennent mous pendant le processus de fermentation et perdent leur apparence.

Pour protéger le marinage de l'acidité, il vaut la peine d'ajouter des racines ou des feuilles de raifort. Mais les feuilles de chêne ou de cerisier ajouteront de la force à la collation, les feuilles de cassis - un arôme agréable. Les clous de girofle sont mieux utilisés pour le marinage, mais pas pour le salage - cette épice a un arôme prononcé, elle peut gâcher le plat.

Si vous fermez le pot avec un couvercle en plastique ordinaire, il est préférable de ne pas utiliser d'herbes fraîches - cela réduira considérablement la durée de conservation du produit. Lors du calcul du signet, il convient de tenir compte du fait qu'après le trempage, les champignons deviennent un peu plus lourds. Et par conséquent, cela vaut la peine de partir du poids des biscottes pré-trempées.

Le fer ou la faïence ne convient pas au salage, il est préférable d'utiliser un pot/seau en verre ou en émail. Pour augmenter la durée de conservation, vous pouvez enduire les couvercles en plastique de l'intérieur avec de la moutarde, en plus, cela ajoutera du piquant et de l'arôme à la collation.

Saumure rapide de champignons pour l'hiver: recette

Si vous souhaitez surprendre vos convives ou diversifier la table de fête, vous pouvez préparer champignons salés pour l'hiver à la menthe et à l'estragon. Travailler avec ces champignons est un peu laborieux, car les champignons crus ont une structure assez fragile, et pour qu'ils soient salés très rapidement, il faut retirer la peau du chapeau. S'il n'y a pas beaucoup de champignons, vous pouvez vous débrouiller en quelques heures, mais si vous faites le plein de champignons crus, il est préférable d'utiliser une autre méthode.

Vous aurez besoin de:

• Champignons - 1 kg
• Eau - 2 l
• Sel - 60 g
• Aneth (haché ou séché) - 0,5 c.
• Ail – 8-10 gousses
• Estragon – 0,5 c.
• Menthe (hachée) – 0,5 c.

Coupez les champignons en rondelles et placez-les dans un plat où ils seront salés. Ajoutez ensuite le sel, l'ail, l'eau et les épices.

• Préchauffez l'eau. Insistez dans cette saumure pendant 12 à 24 heures. Cette collation peut être consommée immédiatement avec du beurre et des rondelles d'oignon, il convient de l'enrouler dans des bocaux pour l'hiver.
• Mais il convient de rappeler que le snack stocké ne durera pas aussi longtemps qu'un produit mariné, car le vinaigre n'est pas utilisé, ce qui augmente la durée de vie des produits en conserve.

Parfois, de la moisissure se forme sur la couche supérieure. Pour éviter cela, vous devez vous rappeler que les champignons aiment la fraîcheur et l'air sec.

Certaines femmes au foyer salent des champignons crus avec d'autres champignons, il n'y a rien de mal à cela, l'essentiel est que les fruits aient un goût similaire. Des champignons tels que gruzdi, openia et volnushki conviennent mieux aux "couples". Vous ne devez pas mélanger des champignons crus avec des champignons tubulaires, car ils sont complètement différents en forme, en goût et sont préparés complètement différemment.

Il convient de rappeler qu'il est préférable de saler les champignons crus à froid, cela préservera au maximum le goût naturel du champignon.

Salage de champignons crus pour l'hiver: une recette avec friture

C'est probablement la méthode de salage la plus inhabituelle, mais l'essentiel est que les champignons soient incroyablement savoureux. Car grâce à la torréfaction, la viande crue absorbe le maximum d'épices. De plus, cette recette est très pratique, car elle peut être consommée immédiatement ou conservée jusqu'à 6 mois. dans un endroit frais.

Pour 1 kg de maïs cru il vous faudra:

• 20 g de persil (vous pouvez utiliser de la coriandre si vous le souhaitez)
• 50 g d'ail séché
• 50 g de sel
• 50 ml vinaigre
• 50 g de poivre moulu

Si les biscottes ne sont pas trop amères, elles ne peuvent pas être trempées avant transformation, car l'huile absorbera toute l'amertume.

• Ensuite, vous devez couper les champignons en tranches, puis les faire frire légèrement avec de l'huile pendant environ 7 à 10 minutes. Dans le même temps, il convient de rappeler que la chair du champignon est assez fragile et que si de petits morceaux se forment lors de la coupe, ils ne doivent pas être ajoutés.
• Ils peuvent brûler pendant la friture et gâcher le goût de la collation finie.