Poêle en fonte - comment choisir, utiliser et nettoyer les types de plats et de récipients

Tous ceux qui aiment cuisiner savent qu’il n’est pas facile de préparer un repas décent sans les bons ustensiles.Dans toute cuisine, il existe une véritable poêle en fonte, la plus durable, qui est utilisée plus souvent que d'autres parce que la nourriture ne brûle pas et qu'elle a meilleur goût.Les ustensiles en fonte sont un outil indispensable pour toute femme au foyer qui se respecte et qui en sait beaucoup sur la cuisine.

Les avantages de la fonte

Peu à peu, l'art culinaire moderne revient aux modes de cuisson traditionnels.La pratique millénaire a montré que, par exemple, les ragoûts sont beaucoup plus savoureux dans des pots en céramique.Même chose pour les ustensiles en fonte - apparus il y a des millénaires, ils n'ont pas été remplacés par des analogues.Les caractéristiques de la fonte en tant que métal sont irréalistes à répéter à partir d'autres matériaux.Par conséquent, une poêle en fonte reste un outil indispensable dans la cuisine pour la cuisson.Voici ses principaux avantages:

• La poêle en fonte distribue la chaleur uniformément sur toute la surface après chauffage, les murs et le fond maintenant la température pendant longtemps (ce qui permet d’économiser du gaz ou de l’électricité);
• convient pour une cuisson longue, pourfatigue
• La fonte est le matériau le plus sûr et le plus propre: le fer et le carbone;
• Sécurité environnementale: les ustensiles de cuisson fabriqués avec la technologie et correctement calcinés avant leur utilisation ne contiennent pas de composants toxiques;
• De tels ustensiles peuvent être utilisés sur tous les types de plaques (à gaz, électriques, à induction);
• durabilité, résistance à la déformation (mais c'est aussi un inconvénient - avec un fort impact, la fonte se sépare);
• a des propriétés naturelles antiadhésives (de plus, la fonte peut être recouverte d’une protection supplémentaire comme l’émail);
• conserve l'apparence de toute sa vie.

Toutefois, il convient de noter certains inconvénients.Ce remplissage se réchauffe lentement, nécessite des soins appropriés et pèse beaucoup.Séparément, beaucoup soutiennent qu'il peut stocker des aliments.C'est en partie vrai: la fonte absorbe facilement le goût et l'odorat.Mais si un chef utilise, par exemple, une casserole exclusivement pour la cuisson, il ne se passera rien de mal si le plat y reste pendant un jour ou deux

.Même l'outil le plus discret et le plus polyvalent nécessite une utilisation appropriée.La même chose s'applique à la poêle en fonte.Les nouveaux plats doivent être rôtis pour ne pas gâcher les premiers plats.Pour conserver ses propriétés antiadhésives, il convient de laver et d'utiliser les moyens appropriés.Si vous suivez des recommandations simples, la cuisson sera facile et rapide.

Propriétés antiadhésives

ExcellentLa fonte a la particularité de ne pas brûler de la nourriture sauf en cas de violation de l'intégrité de la surface et de soin de la surface.Ce sont les caractéristiques du métal lui-même: après la première calcination, l'huile pénètre dans les pores et reste un lubrifiant naturel.Même les anciens ustensiles de cuisson rouillés peuvent être réanimés et ramenés à leurs propriétés antiadhésives s'il n'y a pas de fissures.Vous devez enlever toute la rouille, re-rôtir la fonte et appliquer plusieurs fois l'huile végétale.C'est tout.La poêle en fonte ne brûlera plus.

Entretien et nettoyage

Payer pour les excellentes propriétés de la fonte nécessite une attention particulière.Les règles ne sont pas compliquées, mais si elles ne suivent pas, la poêle en fonte devient un métal inutile.Le nettoyage, l'entretien et le rangement des ustensiles nécessitent une attention particulière.Ensuite, ces ustensiles hériteront, comme cela se fait depuis plusieurs décennies.Principaux conseils pour prendre soin d'elle:

1. "Prévention" régulière.Après chaque utilisation des ustensiles doivent être soigneusement nettoyés de résidus d'aliments (les pores du fer absorbent activement les odeurs).Lavez à l'eau chaude avec une débarbouillette douce ou une éponge sans produits chimiques (du sel peut être ajouté comme abrasif).Après cela, essuyez et il est préférable de laisser mijoter pendant un moment jusqu'à ce qu'il soit complètement sec.Puis graisser une petite quantité d’huile végétale et l’enlever.
2. Pendant le fonctionnement, une casserole de graisse et des résidus d'aliments se forment sur la casserole.En plus de son aspect dégoûtant, cette couche libère une grande quantité de substances cancérogènes au cours du processus.chauffage.Il y a deux façons de le laver:Le premier - radical: la casserole est envoyée pendant 2 à 3 heures à haute température dans le four (convient pour les produits sans revêtement et les poignées en autres matières).Après un refroidissement lent (sinon le métal peut éclater), le précipité est séparé et ses résidus sont éliminés avec une brosse en métal dur.La seconde consiste à retirer la couche chaude de l'eau chaude à l'aide de savon domestique et d'une éponge dure avec du fil.Une fois que la fonte a retrouvé son apparence d'origine, séchez-la et lubrifiez-la avec de l'huile, ce qui créera un film protecteur naturel.
3. Parfois, en cas de stockage incorrect, de la rouille se forme à la surface du métal.Il n’est pas nécessaire d’utiliser des urgences et des méthodes similaires, car à l’avenir, cet endroit collera constamment.Il est nécessaire de faire tremper la vaisselle dans une solution de vinaigre et d'eau 1: 1 pendant une demi-heure.Ensuite, à l’aide de sel et d’une éponge, retirez la rouille, puis faites frire la poêle comme après l’achat (voir ci-dessous).
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4. Il est recommandé de nettoyer la fonte en nettoyant les plaques: elles contiennent un minimum d'abrasifs et il n'existe pratiquement aucun composé chimique corrosif susceptible d'endommager le métal.Conserver dans un endroit sec.

Comment faire cuire une poêle en fonte avant de l'utiliser pour la première fois

s'applique aux modèles en émail).La fonte, qu'elle soit russe ou étrangère, est traitée à l'usine après avoir été fabriquée avec des huiles techniques pour la protéger de la corrosion. Elle doit donc être torréfiée.Sicuire dans une telle poêle immédiatement, le goût du plat sera irrémédiablement gâché.Comment préparer une poêle en fonte avant la première utilisation:

1. Contrôle de la qualité du produit.Même si la batterie de cuisine ne présente aucun défaut visuel, cela ne signifie pas que la technologie n’a pas été brisée pendant la fabrication.Des fissures peuvent se produire lors du recuit, mais une telle poêle à frire ne fonctionnera plus.Dans un magasin décent, un tel produit doit être remplacé car il s’agit d’un défaut de fabrication garanti.
2. La calcination créera une couche protectrice principale sur la surface poreuse de la fonte afin que le métal conserve sa neutralité, c'est-à-dire qu'il n'absorbe pas les odeurs et les saveurs de chaque plat sur lequel elle sera cuite.En outre - protège contre la rouille si la vaisselle n'est pas séchée accidentellement après le lavage.

Il est assez facile de faire frire les ustensiles correctement.Encore une fois, ce processus n'a pas besoin d'être fait avec un ustensile de cuisson en émail, mais uniquement avec de la fonte propre.Il y a deux options: utiliser du sel ou de l'huile.Dans le premier cas, une couche de sel est faite dans une casserole d'une épaisseur d'un centimètre.Ensuite, placez les plats sur le feu ou dans un four rôti.Le temps de recuit dépend de l'épaisseur des murs et de la surface de la casserole.L'indicateur d'éteindre le feu sera un changement de couleur du sel.Ensuite, attendez le refroidissement complet, le contenu à jeter, graisser la surface intérieure avec un peu d'huile et réchauffer pendant 10-15 minutes.

Option utilisant de l’huile: laver d’abord la nouvelle poêle et la sécher.Puis versez l'huile de sorte qu'elle recouvre complètement la surface de la casserole.Mettez la vaisselle en feu pendant environ 10 minutes.À ce stade, vous devez faire très attention, une huile de mauvaise qualité peut prendre feu.Pas besoin de paniquer, il suffit de couvrir la vaisselle (l'huile s'éteint d'elle-même) et d'éteindre le four.Si tout s'est bien passé, vous devez attendre que l'huile refroidisse et la verser.Ensuite, essuyez avec du papier absorbant et la dernière étape avec du sel.

Il existe encore un moyen de désaltérer davantage, mais cela convient dans les cas où la maîtresse est tout à fait sûre de la vaisselle.La poêle en fonte est en train de rôtir sur le poêle jusqu'à ce que le fond et les murs commencent à se dégager.Cela signifie que la couche d'usine de graisse est éliminée.Directement de la poêle à feu transféré à l'eau froide.Puis encore mouillé mis le feu jusqu'à sec.Après cela, les ustensiles refroidis sont graissés avec de l'huile, saupoudrez de sel avec une épaisseur de 1 cm, à nouveau chauffés.Puis essuyé avec du papier absorbant.La batterie de cuisine est prête à être utilisée.

Types de poêles à frire en fonte

La variété de ces ustensiles sur le marché peut même mettre un cuisinier chevronné dans l'abîme.Auparavant, tout était simple - une poêle à frire lourde noire qui existait dans chaque maison ou appartement.Les technologies modernes sont déplacées: nouvelles plaques, revêtements antiadhésifs innovants.Les fabricants prennent en compte les tendances de la technologie et créent des modèles appropriés pour chaque cas.

Pour les cuisinières à induction

La popularité de cette variété de plaques et de surfaces de cuisson est due à leur sécurité.L'élément chauffant aprèsenlevé la vaisselle, refroidit instantanément.De plus, ces assiettes sont tout simplement spectaculaires.Les poêles en fonte, même les plus classiques, conviennent parfaitement à cette technique: la fonte est un bon ferromagnétique.Les fabricants modernes proposent un vaste choix de modèles avec fond à induction, par exemple:

1. Poêle à frire Produit Peterhoff: entièrement en fonte avec fond à induction.Peut être cuit sans huile en raison du fond ondulé, en raison de la petite taille (26 cm) est placé dans la machine à laver.Les inconvénients sont un manche en fonte (vous pouvez vous brûler les mains) et pas de couvercle.Prix ​​- de 2700 à 3000 roubles.
2. Poêle Ron 26 cm.Excellente solution pour tout type de dalle (pas de fond spécial, mais cela n’est pas un inconvénient).Un avantage considérable était le manche en bois et le bec verseur plié sur le bord (mais le problème, c’est que cela n’est pratique que pour les droitiers).Un point négatif commun à beaucoup de modèles est le couvercle n'est pas inclus.Prix ​​élevé: à partir de 5000 roubles.

sans revêtement

Les armoires en fonte les plus courantes et les plus polyvalentes sont non revêtues.Du métal pur qui aide à cuisiner n'importe quel type de plats dans tous les types d'assiettes et même au feu de bois.La gamme de modèles est vaste: des mini-crêpes aux poêles familiales de 50 cm de diamètre.Étonnamment, la plupart des produits présentés sont des produits nationaux.Quelques modèles populaires sur le Web:

1. S300.Une poêle en fonte peu profonde d'un fabricant ukrainien.Coulée solide avec un diamètre intérieur de 29 cm.Ne craint pas les lames de métal pour la cuisson, coulée parallèle pratiquepoignées.Cependant, il n'y a pas de couvercle et il sera nécessaire de le retirer du four à l'aide de crochets.Mais le prix est agréable - de 880 à 1000 roubles.
2. Mini-friture pan-loge.Les ustensiles de cuisson à parois épaisses de 7 cm de profondeur sont parfaits pour la cuisson de sauces chaudes.Becs de vidange pratiques sur deux côtés.Les inconvénients sont la poignée moulée (prise requise) et le poids (la casserole pèse presque un kilo).La production américaine dicte le prix - de 1870 à 2500 roubles.

Revêtement antiadhésif

Les revêtements ignifuges ont également fait leur chemin dans les produits en fonte.Ceci afin de s'assurer que les ménagères modernes ne pensent pas à un soin particulier de la fonte.D'autre part, ces ustensiles sont exigeants pour les couverts qui touchent la surface.Il est très facile à nettoyer avec des produits de nettoyage et n'absorbe pas les odeurs de la vaisselle.Le marché est rempli de différents modèles, par exemple:

1. Biol (Ukraine), modèle 240 avec poignée amovible, revêtement en téflon.Avantages: planche haute (45 mm) et diamètre 240 mm, "cendrier" (même manche en bois).Négatif ordinaire - pas de couvercle inclus.
2. Mayer & Boch 20522. Les fabricants chinois proposent une poêle à frire large et profonde avec manche en hêtre et anneau de suspension.Sans couvercle et très lourd (2,2 kg).

Avec fini émaillé

Le revêtement intérieur en émail est excellent pour la friture des aliments. De plus en plus de fabricants sont à la pointe de ce style.Une mention spéciale doit être faite de la poêle avec la couche extérieure en émail, ce qui accélère le chauffage du fer et la surface de la grille reste métallique.L'inconvénient d'une vaisselle en céramique est qu'elle est extrêmement résistante aux impacts et non durable.Si une fissure ou une fente apparaît sur la surface interne, vous devrez la jeter: l’émail s’émiettera et ses fragments pourront pénétrer dans la nourriture et causer des lésions à l’œsophage.Exemples de modèles:

1. Poêle en fonte Mayer & Boch.Mur - 5 mm, ce qui lui permet de chauffer rapidement, émail - seulement à l'extérieur.Plus - un manche en bois en hêtre.Parmi les inconvénients - seul le poids (1,6 kg).
2. Modèle "Arome" de la société belge Beka: 20 cm de diamètre avec transition lisse des côtés au fond, revêtement en émail double face.Les avantages sont une poignée creuse en aluminium qui ne chauffe pas, une période de garantie importante de 10 ans.

Comment choisir une poêle en fonte

Le choix dépend entièrement du but recherché.Le marché présente des casseroles, des crêpes, des mini-formats, etc.Ils se différencient par la présence d'un revêtement antiadhésif, qui comporte au moins 6 variétés: téflon, céramique, émail, titane, excalibur et son absence totale (métal pur).Il n'y a pas de différence évidente entre eux, vous devez donc choisir uniquement à votre goût.Ensuite, vous devez déterminer l'épaisseur des parois et du fond, car cela dépend du poids et de la vitesse de transfert de chaleur des ustensiles de cuisson.

Type

Le choix du type de poêle en fonte dépend entièrement de sa destination.Les modèles universels conviennent à tous les types de plats, mais les fabricants modernes proposent des ustensiles de table pour des occasions spécifiques: crêpes à frire, casseroles,pour les muffins.Les poêles à frire WOK gagnent en popularité, comme le SITON SVS2680, dans lequel il est pratique de cuisiner du pilaf ou des plats asiatiques.Le segment premium est de plus en plus axé sur les modèles de grill tels que Staub Grill.

Diamètre

Comme pour le type de produit, le diamètre est choisi en fonction des besoins de l’hôtesse et de la possibilité de le laver au lave-vaisselle (la vaisselle professionnelle pour les restaurants est un segment distinct).Pour une grande famille, les modèles de 40 à 50 cm de large sont excellents, ils ont une hauteur accrue des côtés et peuvent être cuits pour toute la famille (Balzavod 460 /70-2 CALD).Les crêpes sont traditionnellement dans le diamètre de 25 cm: la popularité du modèle Fismart k4108.9600 avec un rouleau à pâte inclus.

Type de revêtement antiadhésif

Les nouvelles substances antiadhésives disponibles sur le marché sont très variées: Tehouse (Inhouse MBF-24), granit, céramique (Gipfel Select Orange), excalibur, etc. Mais si vous évaluezavec les propriétés de friture, alors ils ne valent pas mieux que la fonte pure, et ils ont le même degré.Cependant, le métal nécessite des soins appropriés, et tous les autres revêtements peuvent simplement être lavés normalement.Le fer à repasser a un avantage: il peut être réanimé (rétablir les propriétés antiadhésives) et toute autre composition est endommagée de manière irréversible.

Épaisseur des murs et des fonds

L'application est un autre paramètre de choix purement individuel.Il existe des modèles à fond unidimensionnel mince et à parois de 3 mm (bac BergHOFF "Geminis").Ces plats sont conçus pour la préparation rapide de sauces chaudes ou de plats similairesbesoin d'être chauffé et refroidi rapidement.Les modèles à fond épais (18-20 mm) sont plus souvent représentés par des versions de grill comme Eva SoLo Nordic Kitchen.Tous les facteurs de choix dépendent directement des plats qu'il est prévu de cuisiner, il est donc irréaliste de donner des conseils clairs sur ce qu'il faut acheter.Le choix est laissé au chef.

BergHOFF

Cette société belge est présente sur le marché mondial depuis de nombreuses années.BergHOFF fabrique toute la gamme des ustensiles de cuisine, de la vaisselle aux cuisinières.Les poêles à frire de cette marque sont représentées par les séries Ron, Neo Cast, Geminis et autres.Différents types de performances (des crêpes aux grillades), tous types de revêtements.

Fissman

Une entreprise jeune et ambitieuse qui s’est fermement établie sur le marché de la fonte depuis 5 ans.La production chinoise est depuis longtemps un épouvantail de mauvaise qualité.En raison de sa proximité avec la Russie, Fissman propose une large gamme de modèles de haute qualité à un prix très abordable.Il existe même une série Simpatico au design lumineux et amusant qui ravira les enfants.

KitchenAid

Le géant américain figure au sommet des classements des fabricants, créant à peu près tout ce dont vous avez besoin dans votre cuisine, des serviettes aux énormes réfrigérateurs.Le choix n’est représenté que par quelques modèles presque identiques: des presses à grilles carrées avec revêtement en émail.Une chose très pratique pour cuisiner de la viande en Amérique.

Le Creuset

Les Français, gourous de la cuisine reconnus, ne pouvaient pas dépasser le sujet de la fonte.Le Creuset propose des poêles à frire de tous les choix, jusqu'aux installations spécialesbeignets.Mais, comme dans le cas de la société américaine KitchenAid, vous devez payer pour la qualité et le nom.

Biol

Entreprise ukrainienne produisant des ustensiles de cuisine de qualité depuis 17 ans.La gamme est tout simplement impressionnante: toutes les tailles, toutes les formes, mais nous nous concentrons principalement sur les modèles ronds classiques habitués à utiliser des femmes au foyer.

Sithon

Le SITP est initialement spécialisé dans la production de produits en fonte.La pratique à long terme a permis d'atteindre une qualité élevée tout en maintenant des prix abordables.Vous pouvez acheter une poêle en fonte dans une boutique en ligne à moindre coût.

Dobrynya

Entreprise nationale, spécialisée principalement dans les appareils électriques pour la cuisine et la maison.Les produits peuvent bien rivaliser avec leurs homologues occidentaux, mais, selon les critiques du réseau, la fonte est de qualité moyenne. Bien souvent, les produits présentent un défaut d’usine.Le coût est plus élevé que celui des homologues ukrainiens ou chinois de qualité supérieure.

Rondell

À la différence de ses homologues européennes, la société maintient un prix modéré pour les ustensiles en métal, bien qu’elle remonte à près d’un siècle.Les principaux produits proviennent d'alliages modernes de grande qualité, mais il existe un modèle de poêle en fonte qui a véritablement conquis le marché européen.C'est le Noble Red RDI-706.La combinaison de prix et de qualité lui a permis d'occuper le créneau des accessoires de mode dans la cuisine.Cependant, le coût laisse derrière lui des concurrents, ce qui est relativement faible pour une entreprise européenne.

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Critiques

Maria, 32 ans

Elle a décidé d'acheter un plat en fonte de type WOK (type chaudière, légumes à cuire).Le choix s’est porté sur la société Biol - bon prix, le couvercle est inclus.La joie ne fut pas longue: après que la première cuisson ait commencé à rouiller.Après cela, vous devez le calculer chaque fois comme après l'achat.Besoin de déplacer immédiatement la nourriture, sinon il y aura un goût métallique.

Sergey, 24 ans

Mon conseil pour ceux qui aiment faire des pancakes est de prendre un pan pan Fissman.La société n’a pas encore eu le temps de mûrir et de se détériorer.Les prix sont abordables et la qualité de la fonte est excellente (quelques fois, la poêle a été laissée sans revêtement - aucune trace de rouille).

Alina, 54 ans

L’homme a offert à Le Creuset une poêle à frire pour son anniversaire l’année dernière (quand il a vu le prix de vente, il n’avait presque pas dérangé).Ce que je vais vous dire: mis à part la couleur orange fraîche du motif, le couvercle à vapeur descendante n'est pas différent de mon ancien couvercle soviétique.Mon opinion est qu'elle ne vaut pas l'argent fou.