Lactose - quelle est la formule d'une substance, propriétés chimiques, régimes et produits sans lactose

Le lactose-saccharide est un composé chimique présent dans les produits laitiers et le lait fermenté.Dans le corps, cette substance est responsable du maintien de l'activité vitale des bactéries qui constituent la microflore intestinale normale, de l'absorption des vitamines et du métabolisme des micro, macroéléments.Les produits suivants, contenant du lactose, doivent être utilisés par une personne pour la reproduction complète de son apport:

• le kéfir;
• les yaourts;
• fromage;
• tan;
• Sour.

Lactose du sucre dans le lait

La lactobiose ou lactose est un produit chimique organique qui est l'un des saccharides glucidiques.Le nom du composé vient du mot latin lactis (lait).Le lactose n'est contenu que dans les produits laitiers, il est obtenu par évaporation du lactosérum.Pour la première fois, ce saccharide serait découvert par le scientifique italien Fabrizio Bartoletti.Actuellement, le sucre du lait est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique.

Le lactose est un disaccharide, c'est-à-dire qu'il consiste en deux molécules de sucres simples (monosaccharides), le glucose et le galactose.Quand frappé dansLe tube digestif de l'homme sous l'action de l'enzyme lactase glucidique se décompose en ces unités structurelles minimales, qui sont absorbées dans le sang par la paroi intestinale et utilisées par les cellules pour effectuer des processus métaboliques.

Avantages de

Le sucre du lait est l’un des composants nécessaires à la synthèse normale de diverses substances qui donnent à la salive une consistance visqueuse.En outre, il accélère le processus d'absorption des vitamines vitales B et C. Lors de l'ingestion, le lactose assure l'absorption, l'absorption du calcium, du magnésium et du phosphore.L’une des propriétés les plus importantes de cette substance est également d’assurer la reproduction et le développement des bifidobactéries, qui améliorent l’état du microbiote intestinal et sont nécessaires à une digestion normale.

Propriétés chimiques du lactose

De par ses caractéristiques chimiques, le lactose appartient au groupe des glucides réducteurs capables de céder des électrons avec rupture de leur propre oxygène.communication.En outre, ce saccharide présente les propriétés d'un acide faible, réagit avec l'hydroxyde de sodium et certains autres alcalins.L'activité chimique du lactose est due à la présence dans sa structure de groupes fonctionnels alcool.

Le lien entre les monosaccharides de glucose et le galactose est fourni par l'oxygène et est appelé glycosidique.Sa rupture se produit sous l'action d'enzymes ou d'hydrolyse dans des solutions d'acides forts.La vitesse d'une telle réaction chimique dépend de la température: plus elle est élevée, plus le processus de rupture des liaisons est rapide.DansEn présence d'alcalis, l'hydrate de carbone se décompose en acides mais conserve sa structure saccharine, c'est-à-dire que, après la réaction, deux monosaccharides sont obtenus avec un groupe acide actif qui convertit le composé en acide.

Où le lactose est contenu

Les glucides sont utilisés dans la fabrication de nombreux médicaments afin de fournir un médicament d'une certaine forme, sans en altérer l'action pharmacologique.De plus, le lactose est largement utilisé pour la préparation de préparations pour nourrissons destinées à l'alimentation artificielle.Dans la fabrication de confiseries, cette substance est utilisée pour donner le goût des bonbons.Le lactose monohydraté est un composant majeur de la fabrication d’aliments destinés aux personnes atteintes de diabète.

Produits

Ce saccharide est ajouté artificiellement aux produits semi-finis, confitures, confitures, produits de boulangerie, épices et produits de confiserie afin de lui donner une consistance, un goût et une apparence visqueux.Voici les produits contenant du lactose:

• le lait entier;
• lactosérum;
• produits à base d'acide lactique;
• beurre.

Médicaments

Cette substance est utilisée dans les produits pharmaceutiques en complément de nombreuses formulations de comprimés.Il assure une compression efficace des comprimés. Par conséquent, si le patient ne tolère pas ce saccharide, il doit étudier attentivement la composition du médicament.En cas de besoin urgent de prendre des médicaments contenant du sucre de lait, en plusprescrire le médicament enzymatique lactase.Le lactose ou le lactulose contient les drogues populaires suivantes:

• But-spa;
• Bifidumbacterin;
• Lopedium;
• Motilium;
• pénicilline;
• Gastal;
• Cerucal;
• Enap.

Intolérance au lactose

Par intolérance au lactose, on entend une affection dans laquelle elle n'est pas divisée en monosaccharides.En règle générale, cette pathologie est causée par un déficit en lactase, qui assure la désintégration du disaccharide, ce qui a pour conséquence que le corps ne peut pas absorber complètement.La maladie se manifeste par des troubles digestifs tels que coliques, flatulences, dysbiose, diarrhée.Ces symptômes apparaissent 30 à 40 minutes après la consommation de produits laitiers.

Causes

Le déficit en lactase est congénital (génétique) ou acquis.Chez les personnes de race blanche, cette maladie se manifeste jusqu’à 9-12 ans.Dans certains cas, l'intolérance au lactose se développe chez le nouveau-né.Ceci est principalement dû à des facteurs génétiques.De plus, l'intolérance au sucre du lait est plus fréquente chez les Asiatiques.

Il existe des cas de déficit fonctionnel en lactase associé à une synthèse altérée de cette enzyme, quels que soient les facteurs héréditaires.En règle générale, cette pathologie est une conséquence de toute maladie provoquant une perturbation du fonctionnement normal du tractus gastro-intestinal, telle qu'une entérite, une gastrite, un ulcère, une infection virale ou bactérienne.Cependant, les bactéries de la microflore intestinale normale ne peuvent passynthétiser suffisamment de lactase.

Symptômes

Le tableau clinique de l’intolérance au sucre dans le lait est évident dans l’heure qui suit l’utilisation de produits contenant du lactose.La symptomatologie classique du déficit en lactase comprend:

• la diarrhée;
• flatulences;
• ballonnements dus à la fermentation dans l'intestin;
• douleur à la compression;
• vomissements.

Analyses de l'intolérance au lactose

Le diagnostic de la digestion déficiente en glucides est effectué à l'aide d'analyses instrumentales et de laboratoires:

1. Biopsie de l'intestin grêle.Cette analyse est l’une des méthodes les plus précises pour déterminer le déficit en lactase.Pour effectuer cette étude, le patient prend une certaine quantité de membrane muqueuse de l'intestin grêle, qui détermine l'activité de l'enzyme.Sa diminution indique que le sucre du lait est intolérable.
2. Courbe du lactose.Pour déterminer la courbe du lactose, le patient prélève du sang le matin à jeun, puis doit consommer une certaine quantité de sucre dans le lait et refaire le test sanguin plusieurs fois au cours de la prochaine heure.Après cela, un graphique de la concentration en saccharide est tracé, en fonction du temps écoulé depuis son ingestion.
3. Test respiratoire à l'hydrogène.L'une des méthodes de recherche les plus courantes sur l'intolérance du sucre du lait chez les jeunes enfants.À l'aide d'un instrument de mesure spécial, déterminez la quantité d'hydrogène dans l'air expiré peu de temps après son utilisation.