Truite arc-en-ciel: comment cuisiner de délicieux plats de poisson

Pour préparer un délicieux plat aux propriétés bénéfiques, les cuisiniers recommandent d'utiliser le saumon de rivière, la truite arc-en-ciel.Il contient un complexe riche en minéraux et en vitamines qui normalise le système digestif, les systèmes cardiovasculaire et nerveux.Le poisson est idéal pour une alimentation quotidienne ou une table de vacances.

Qu'est-ce que la truite arc-en-ciel?

La truite arc-en-ciel connue sous le nom de saumon steelhead - Oncorhynchus mykiss.Le saumon du Kamchatka est un poisson d'eau douce robuste de la famille des saumons.Il se caractérise par un corps allongé et un flocon orange le long de la ligne latérale du tronc.La principale caractéristique est une bande longitudinale qui change de couleur du rouge au violet vif pendant le frai.En fonction de l'habitat de couleurle poisson peut varier de l'argent clair au noir.

Où habiter

La truite arc-en-ciel rouge - Salmo irideus - habite des rivières de montagne et des lacs avec une température d’eau de 14 à 20 degrés.Son grand nombre est observé dans les eaux douces de la côte du Pacifique, les masses d'eau du Kamchatka, de Mourmansk et de Carélie, rivières de la région baltique.En Norvège, c'est une destination de pêche sportive populaire.Dans l'élevage industriel en eau froide, l'élevage artificiel du saumon est la méthode permettant d'accroître la productivité des poissons dans les étangs.

Les espèces de truite et leurs différences

Les variétés de saumon d'eau douce dépendent davantage de la nature de leur existence.Les experts distinguent les sous-espèces de lacs, de rivières, de rivières et de rivières.Une petite truite habitant des ruisseaux de montagne pèse jusqu'à 500 grammes.Dans les rivières des basses terres, le saumon sauvage du Pacifique se distingue par ses belles écailles.Les espèces prédatrices peuvent atteindre des tailles énormes, allant jusqu'à 1 mètre de long.Le mâle est inférieur au poids du corps féminin.

Propriétés et composition utiles

La viande de truite arc-en-ciel est un produit respectueux de l'environnement.Cela est dû à la grande sensibilité du poisson à l'environnement contaminé.Elle ne vivra pas dans des réservoirs contenant des substances nocives car elle y mourra.Cela vous permet de l'utiliser non seulement pour la cuisine, mais également pour diagnostiquer les systèmes de filtration des eaux usées.Les propriétés utiles de la truite arc-en-ciel sont représentées par le complexe vitamino-minéral suivant:

• acides aminés polyinsaturés;
• oméga-3, oméga-6;
• vitamines B solubles dans l'eau;
• de potassium;
• phosphore;
• magnésium;
• fer.

L'utilisation de la truite arc-en-ciel est recommandée pour réduire le cholestérol et renforcer les systèmes cardiovasculaire et nerveux.La présence de potassium dans la composition du saumon maintient l'équilibre hydrique, le calcium renforce le tissu osseux, le zinc améliore le fonctionnement du système immunitaire.Faible teneur en calories - seulement 119 kcal /100 g - fait du poisson un élément indispensable de l'alimentation.

Le prix de la truite

Dans les stations de montagne, il est possible de pêcher du poisson sur une canne à pêche dans un étang commercial, puis d'acheter une prise,faites-le cuire ou congelez-le.Les pêcheurs peuvent pêcher dans les rivières de montagne.Truite arc-en-ciel - Les mycis présentés dans les rayons des magasins sont réfrigérés ou congelés.Sa valeur totale dépend du poids.Pour acheter du bon saumon avec du caviar, il faut prêter attention aux caractéristiques de détermination du prix et de la qualité:

• la présence d'un uniforme, sans dommage pour les écailles;
• manque de collant, jaunâtre;
• Élasticité en traction.

Comment cuire entièrement la truite arc-en-ciel au four

La carcasse de saumon rôti présente des avantages indiscutables pour la santé et un goût excellent.Les cuisiniers conseillent de faire cuire la truite arc-en-ciel au four:

• Faites décongeler naturellement.Mettre la carcasse dans de l'eau chaude ou au micro-ondes rendra la viande en vrac et sèche.
• La cuisson au papier d'aluminium avec de l'huile d'olive ou de la crème sure ajoute de la jutosité au plat.
• Pour obtenir une croûte ambrée de rouge vif, retirez le poisson de l'aluminium 10 minutes avant la cuisson.
• L'odeur des sources d'eau douce aidera à éliminer le thym et le romarin mélangés au sel marin.
• Le sel, les herbes d'olive et le plat à protéines fouetté permettent de nettoyer facilement le poisson lorsqu'il est nourri.

Combien de temps pour cuire

La méthode traditionnelle de cuire le saumon au four implique le strict respect de la température, du mode et du moment de la cuisson.Les cuisiniers recommandent de limiter la température à 180 ° CLe temps de cuisson ne doit pas dépasser 40 minutes, sinon la viande sera sèche.Le poisson dans le bac à sel doit être placé au four pendant 60 minutes.Pour vérifier si le poisson est rôti irisé ou non, vous devez le percer avec une brochette en fer, résister à une à deux minutes, le retirer et le mettre dans la paume de votre main.Le fer chaud indique que le plat est prêt.

Comment faire rôtir une truite arc-en-ciel dans une poêle à frire

Lorsqu'on lui a demandé comment faire cuire une truite arc-en-ciel dans une poêle à frire, les cuisiniers lui ont recommandé de la mettresolution de sel et de sucre pendant 20 minutes avant le traitement thermique.Cela aidera à éviter de coller à la poêle dans le processus de friture et à atteindre la densité du plat fini.Un litre d'eau nécessitera 2 cuillères à soupe de sel et de sucre.Les experts culinaires ne recommandent pas de faire mariner le poisson dans du jus de citron, ce qui réduit les protéines.Le citron devrait être ajouté au plat fini.

Le plat frit aura un goût délicieux si vous combinez le processus de friture avec la préparation de Ber Noir Noir Noir - Huile:

• 5 minutes avant la cuisson.la truite pour drainer l'excès de liquide.
• Ajoutez 70-100 g de beurre, demi-jus de citron et persil haché.
• Faites cuire 5 minutes à feu doux en laissant le poisson tremper dans la sauce.
• Décorez le plat préparé avec du citron demi-caramélisé.Pour le préparer, coupez le citron en deux et découpez-le dans une casserole bien chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.Au moment de servir, placez les fruits sur une assiette afin que les invités puissent presser le jus de fruits et assaisonner le saumon.

Truite arc-en-ciel - recettes de cuisine

La truite arc-en-ciel populaire en cuisine est considérée comme un mets délicat.Il va avec le basilic, le cumin, l'aneth, la crème, le fromage à la crème, le jus de grenade, les noix, le vin blanc.Pour un plat qui plaise au bon goût, l’essentiel - acheter une carcasse ou un steak de poisson d’excellente qualité.

Cuit au four dans une feuille d'aluminium

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Valeur calorique: 256 kcal /100 g.
• rendez-vous: pour le déjeuner,le dîner
• Difficulté de cuisson: facile.

La truite arc-en-ciel, cuite au four, se suffit à elle-même, mais elle peut être parfumée avec une sauce délicieuse.Par exemple, une tarte hollandaise avec de l'acide de pamplemousse et un arôme de coriandre ajoutera une note épicée au poisson.Il est préférable de servir ce plat avec un verre de Riesling froid.

Ingrédients:

• Poisson - 1 kg;
• citron - 1 pc;
• Sel - au goût;
• Poivre - au goût;
• Ail - 2 dents;
• aneth - 1 paquet;

Pour la sauce:

• Pamplemousse - 1 pc;
• coriandre - 0,5 c. À thé;
• Œuf - 2 pièces;
• Huile d'olive - 20 ml

Méthode de préparation:

1. Coupes crucifères de la carcasse, sel, poivre.
2. Mettez un bouquet de persil et d'ail dans le ventre.
3. Graisser avec de l'huile d'olive.
4. Enveloppez le poisson dans du papier d'aluminium.
5. Cuire au four pendant 40 minutes à 180-190 degrés.
6. Pour la sauce, séparez les jaunes des protéines, ajoutez la coriandre.Pressez la moitié du jus de pamplemousse.Faites bouillir le mélange dans un bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe, en remuant constamment avec un fouet.Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.Continuer à fouetter jusqu'à consistance épaisse.Saler.

Vapeur dans le multicuiseur

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique: 178 kcal /100 g
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La truite arc-en-ciel accompagnée de salade de choux de Bruxelles est un excellent plat, idéal pour un régime ou pournourriture pour bébé.Pour cuisiner un délicieux déjeuner, vous avez besoin d'une cuisinière multiple.Pour la saveur d'un plat, vous pouvez ajouter ¼ de citron, un paquet de coriandre, basilic, estragon, 50 ml de vin blanc à l'eau d'un bol multivarium:

Ingrédients:

• Filet de saumon d'eau douce - 200 g;
• citron - 1 girofle;
• Sel - au goût;
• Poivre au goût;
• Huile d'olive - 20 ml

Méthode de préparation:

1. Épluchez le saumon en séparant le steak de la peau.
2. Saler le poisson, le graisser avec de l'huile d'olive.
3. Envoyez le paquet vapeur dans le multi-cuiseur en sélectionnant le mode vapeur.
4. Pour les choux de Bruxelles, faites bouillir les œufs et les cailles.Tomates cerises divisées en deux.Mélanger tous les ingrédients, ajouter 1 c.moutarde granuleuse, jus de citron, huile d'olive.

Truite farcie au four - recette avec photo​​

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Valeur calorique: 236 kcal /100 ans
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le chef argentin Hector Jimenez-Bravo partage le secret de la préparation de la truite arc-en-ciel cuite avec de la mousse de saumon.Comment faire cuire un délicieux poisson avec sauce Ber Blanc vous indiquera une recette étape par étape.Vous pouvez utiliser la carcasse au lieu du filet de truite arc-en-ciel.Il faut le blanchir avant de le farcir.

Ingrédients:

• Filet de saumon - 40 g;
• Blanc d'œuf - 1/3;
• Crème 33% de matières grasses - 1/3 c.l;
• Sel - au goût;
• Poivre au goût;
• Poisson truite arc-en-ciel (filet) - 300 g;
• Huile d'olive - 1 c.l;
• Romarin est une brindille.

Sauce Ber Blanc:

• Échalotes - ½;
• Dents d'ail - 1/3;
• beurre - 40 g;
• Vin blanc sec - 15 ml;
• vinaigre de vin - 1 c.
• Crevettes - 5 pcs.

Garniture:

• Poireau - 50 g;
• beurre - 10 g;
• Bouillon de poulet - 50 ml;
• Purée de pommes de terre - 100 g;
• Carottes - 50 g;
• courgettes - 50 g;
• Huile d'olive - 1 c.l.

Mode de préparation:

1. Fouettez le saumon dans la mousse avec le blanc d'oeuf, le sel, le poivre et la crème.
2. Filet de truite arc-en-ciel aux épices, saupoudré d'huile d'olive.
3. À l'aide d'un sac à pâtisserie, farcir le filet de poisson de mousse de saumon, rouler et couper un cure-dent.
4. Mettez au four préchauffé à 180 ° C pendant 10-15 minutes.
5. Pour la sauce, broyer l'oignon et l'ail, faire mijoter dans le beurre avec le vin, le vinaigre et les crevettes pendant environ 5 minutes.
6. Pour la garniture, émincer les poireaux, mettre le bouillon et le beurre dans une cocotte.Ajouter la purée de pommes de terre.Les carottes et les courgettes sont coupées en fines couches longitudinales et blanchies à l'eau bouillante.Mettez les pommes de terre, enveloppez-les de carottes et de courgettes, saupoudrez-les d'huile d'olive.Cuire à 180 ° C pendant 4-5 minutes.
7. Mettez la garniture finie sur une assiette, mettez le poisson par-dessus, arrosez de sauce Ber Blanc, décorez de crevettes.

Grillé

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Valeur calorique: 198 kcal /100 ans
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Le restaurateur anglais Jamie Oliver recommande de combiner le poisson avec du thym, qui doit être saupoudré d'huile d'olive, et grillé.Dans le processus de cuisson du steak de poisson versez le vin blanc.Saumon dans une marinade au citron et à l'ail - un plat au goût délicat, caractérisé par une croûte croustillante parfumée:

Ingrédients:

• Poisson - 2 pcs;
• Oignons - 1 pc;
• citron - 1 pc;
• Ail - 4 gousses;
• Huile d'olive - 30 ml;
• Le sel doit goûter.
• Poivre au goût.

Méthode de préparation:

1. Sel de poisson, poivre.
2. Pour la marinade, hacher finement l'ail, presser le jus de citron et ajouter l'huile.Couper les oignons en fines rondelles, mélanger à l'ail.
3. Faites mariner le saumon pendant 1 heure.
4. Griller 20 minutes, 10 minutes de chaque côté, en versant constamment la marinade.

Soupe à la truite arc-en-ciel

• Temps de cuisson: 50 minutes.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Valeur calorique: 147 kcal /100 ans
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La soupe à la truite arc-en-ciel avec mousse et mil est cuite facilement et rapidement.Le plat est délicieux avec l'addition de beurre, de tarhun, de fromage à pâte dure et fondue:

Ingrédients:

• Poisson - 500 g;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Oignons - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• Beurre - 20 g;
• Les conserves sont conservées - 100 g;
• Millet - 1/3 in;
• Eau - 2,5 litres;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• Sel, poivre - au goût;
• citron - 1 pc;
• aneth - 1 paquet;
• Crème sure - 4 c.l.

Méthode de préparation:

1. Hacher l'oignon, couper la carotte en demi-anneaux, éplucher les pommes de terre.
2. Carotte rôtie et oignon au beurre.
3. Divisez le poisson en 4 portions, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau, les légumes sautés, les pommes de terre et le mil.Cuire jusqu'à tendreté.
4. Pour la crème sure à l'aneth, hacher finement le fenouil et les oignons verts.Bien broyer dans un mortier, assaisonner avec 4 cuillères à soupe de crème sure.
5. Retirez le poisson fini de la soupe, séparez la viande des os.
6. Assaisonner avec du jus de citron.
7. Servir avec de la crème sure à l'aneth et des croûtons.

Truite royale

• Temps de cuisson: 40 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Valeur calorique: 296 kcal /100 g.
• Objet: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

Pour surprendre les invités avec un plat exquis, le poisson peut être farci de courgettes, de carottes et de crevettes.Pour la garniture, couper les légumes en petites pailles, les faire frire, ajouter les crevettes, la crème et laisser mijoter pendant 10 minutes.Cependant, le saumon du roi cuit au four avec des cerises et du fromage sera beaucoup plus luxueux.Il vous surprendra avec ses délices culinaires, une combinaison délicieuse d'ingrédients originaux.Lors de la cuisson au lieu du citron, vous pouvez utiliser des canneberges.

Ingrédients:

• Saumon d'eau douce - 500 g;
• Cerise - sixième;
• Fromage à pâte dure - 150 g;
• Oignons - 1 pc;
• citron - 1 pc;
• Mayonnaise - 100 g;
• Le sel doit être goûté.
• Romarin - 1 paquet.

Mode de préparation:

1. Peler les poissons vivants de la peau et des os, les couper en portions, saler.
2. Pour la sauce, mélangez les cerises concassées à la mayonnaise dans un rapport 1: 1.
3. Incorporer la sauce pendant 30 minutes.
4. Mettez la pelure du poisson en écailles.Distribuer un oignon et un steak de saumon sur une peau.
5. Frottez le fromage, râpez dessus les tranches de citron.
6. Couvrir de papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes à 180 ° C.

vidéo

??