Tapas - qu'est-ce que c'est: l'histoire d'origine de la cuisine espagnole, comment servir les repas, les caractéristiques de la cuisine avec des photos

Il existe de nombreux plats de la cuisine espagnole qui sont largement connus à l'extérieurpays et depuis longtemps amoureux de la Russie.La paella, le jamon et le dessert à la crème de catalane sont servis dans de nombreux restaurants et de petites tapas sont servies lors de fêtes chez soi.Le nom de famille pour beaucoup est répandu, mais tout le monde ne sait pas ce que c'est.Découvrez à quoi servent les tapas espagnoles et comment elles sont préparées.

Qu'est-ce que les tapas en Espagne

Dans le menu des établissements espagnols, tous les types de collations sont classés dans la catégorie des tapas.Le terme se réfère à un plat qui répond à deux critères de base: il est de petite taille et convient à boire.En fait, les tapas sont une petite collation que vous pouvez manger en une bouchée sans vous salir.Pour le vin ou la sangria, le serveur apportera plusieurs types de fromages enfilés sur une brochette.La bière est servie avec des saucisses, des crevettes, des pieuvres et autres mets délicats.Sherry boit une bouchée fumée.

Autres collations populaires dans les restaurants espagnols:

.
• Pan con tomate - une tranche de pain blanc grillé, frotté à l’ail et décoré d’une tranche de tomate;
• Gambas al ajillo - crevettes cuites au four dans une sauce à l'ail;
• Patatas bravas - grosses pommes de terre en tranches avec une sauce tomate épicée;
• Boquerone fritos - anchois frits;
• Pimientos de Padron - Padrons huilés avec du sel.
• Pulpo a la gallega - poulpe en galicien avec pommes de terre au four;
• Navajas - boutures frites;
• Caracoles - escargots à la sauce au fromage;
• Tapa de jamon con aceitunas - une combinaison d'olives et de jamon;
• Jamon serrano ou iberico sont de fines tranches de jambon cru fumé.

Histoire de l'origine du plat

Au cours des années d'existence du snack, l'histoire de son origine a été déchirée par des milliers de mythes, chacun ayant le droit d'exister:

• . Une des légendes.témoigne que les tapas ont d'abord été servis dans des tavernes au début du XIIIe siècle, alors que le trône appartenait au roi Alphonse X le Sage.Le monarque était en mauvaise santé et les médecins lui ont ordonné de boire de la force toutes les heures pour boire un verre de vin rouge.Pour que sa majesté ne saute pas d'un tel traitement, il a été servi avec un petit verre de nourriture.Trouvant cette technique tout à fait raisonnable, le roi ordonna de servir des collations dans toutes les tavernes.
• Une autre légende a ses racines dans le nom.Tapa de l'espagnol traduit littéralement par une couverture.Une fois, le roi de Catalogne, Fernando II, se rendit à Cadix et fit une halte dans la taverne.L'établissement n'était pas riche et le nombre de mouches qu'il contenait dépassait le nombre d'invités.Puis le monarque ordonna au propriétaire de la taverne de recouvrir quelque chose de son verre d'alcool.Le propriétaire obéit, recouvrant le verre d'un morceau de hamon et buvant sa majesté avec les mots "Voici ton tapa, mon roi."
• En Castille-La Manche (province d'Espagne), une légende raconte qu'un propriétaire de taverne n'a pas réussi à acheter du vin.Pour masquer le goût d'un mauvais verre, il a offert à ses visiteurs un avant-goût de fromage gratuit.

Tapear - une tradition de la visite dans les bars à tapas

Les Espagnols passent beaucoup de temps dans divers bars, restaurants, tavernes ou petits cafés agréables.Ils y viennent moins pour des mets délicieux, car vous pouvez prendre un en-cas à la maison, mais pour des raisons de communication - une sorte de tradition appelée Tapear.La matinée de nombreux Espagnols commence par une visite au bar le plus proche pour prendre un copieux petit déjeuner et discuter avec le barman des dernières nouvelles de la région et du monde entier.

Le petit-déjeuner espagnol traditionnel consiste en plusieurs plats.Parmi eux, les churros sont des baguettes sucrées frites dans une pâte.Servez-les avec une tasse de chocolat chaud que vous devez absorber avant de l'envoyer à votre bouche.Un autre plat préféré est la tortilla Espanyol, une délicieuse omelette aux pommes de terre.Un pain au hamon très populaire est le pain blanc croustillant avec une tranche de côtelettes de porc fumées.Le déjeuner et la majeure partie de la journée se passent sans encombre, mais les Espagnols dînent de près à neuf heures du soir.

Les soirées dans les rues de Madrid, Barcelone, Séville et d’autres villes, où se trouvent de nombreux cafés, l’enthousiasme règne - les gens sortent pour une collation et se rencontrent.Il est de coutume de manger des collations pour ne pas rester longtemps au même endroit.Tout au long de la soirée, de petits groupes de personnes errentd'une institution à une autre.Des tapas-bars à la bière plaisent aux visiteurs avec des calmars frits. Dans un autre restaurant, l'entreprise goûte des olives avec du poulpe et du jambon, puis déguste les saucisses au chorizo.Tout au long du dîner, les Espagnols communiquent activement entre eux.

Que sont les snacks espagnols?

Sur le principe de la cuisson, les petites tapas espagnoles sont de plusieurs types: chaudes ou froides, simples ou complexes.Parmi les sans prétention figurent les olives populaires, différents types de fromages, des tranches de hamon, servies avec du pain ou des tranches de melon, ainsi que divers mini-sandwichs avec des sauces salées ou du ketchup.Les collations sont un peu plus intéressantes à cuisiner.Ceux-ci peuvent être des crevettes dans du bacon, des calmars dans une pâte à frire ou une petite paella à la tortilla.

Pinchos ou brochettes espagnoles

Les pinchos ou pintxos se traduisent littéralement par viande sur brochettes ou brochettes.C’est ainsi que cette collation est proposée dans les pubs gastronomiques espagnols.Souvent, des tapas simples sont servis comme collation gratuite, mais vous devrez payer pour une pincée de visiteur du bar.Lors du calcul, le serveur comptera simplement le nombre de brochettes dans votre assiette et déposera le montant du canapé dans la facture totale.Il sera beaucoup moins coûteux d'essayer un pintchos au comptoir que de manger des barbecues à une table ou sur une terrasse d'été.Tout cela parce que le serveur n'a pas à aller loin.

Ils fabriquent des brochettes de viande de porc, rarement du poulet.La marinade maure, composée de paprika sucré ou épicé, donne un goût particulier à la viande,cumin moulu et coriandre.Il y a deux types de barbecues dans le bar - pointu ou régulier.Lors de la commande, le serveur doit demander au visiteur: "Con o pé" (avec ou sans poivre).La viande est coupée en cure-dents ou en bâtonnets spéciaux et servie sur une assiette en argile appelée cazuela.

Montaditos - petits sandwichs garnis

Le nom du pain grillé "montadito" ou "montado" remonte à une époque lointaine.Au tournant des 15-16 siècles.dans les petits établissements en Espagne a gagné la popularité de petits pains avec des garnitures différentes.À la bouche de l'appétissant chef cuisinier, de petites portions de viande, de poisson ou de légumes étaient disposées et recouvertes d'une autre tranche de pain.Du terme "montar" (mis sur le dessus), et est venu le nom de ces sandwiches populaires.

Tous les montadito sont conditionnellement divisés en froid et en chaud, en fonction du mode de soumission et du rembourrage.Anchois, fromage, jambon, tomates, œufs durs sont un élément classique d’une collation froide.Saucisses avec du pain grillé aux oignons doux, des calmars avec une sauce à l'huile d'alli, des tranches de filet de poulet ou un steak de bœuf - ces garnitures font partie du montadito chaud.

Outre la composition, les sandwichs espagnols se distinguent par le type de pain.Vous pouvez commander un apéritif de pain blanc ou de seigle, demandez à mettre la farce à l'intérieur du pain.La base pour les sandwichs est cuite dans le même café où ils vendent des collations.

Omelette aux légumes de Tortilla espagnole

Tortilla est traduit de l'espagnol comme un petit gâteau aux pommes de terre.C’est le nom du plat que les conquistadors ont utilisé lorsqu’ils ont goûté pour la première foisPetit déjeuner traditionnel indien mexicain.Un peu plus tard, le plat est entré dans la cuisine espagnole traditionnelle.Il existe aujourd'hui deux variétés de tortillas - basées sur un oreiller en maïs ou en pomme de terre.La série standard de produits de tortilla classiques comprend des pommes de terre, des œufs, de l'huile d'olive, des oignons et des épices.Le plat est cuit à l'avance dans une poêle ou au four et servi froid.

Pommes de terre frites avec aïoli

Patatas Bravas se traduit littéralement par "mal" ou "pommes de terre vivantes".Le plat a été nommé en raison de la sauce spéciale servie avec ce genre de tapas.Les pommes de terre à servir sont coupées très grosses, assaisonnées d'épices et frites dans une poêle à frire.Sauce patatas bravas traditionnelle - tomates épicées ou, comme les Mexicains l’appellent, bravas.La colère ou la vivacité de la pomme de terre dépend de la quantité de poivre dans cette vinaigrette.

La sauce Bravo avec pommes de terre n'est pas servie dans toutes les provinces d'Espagne.Les Catalans préfèrent tremper leurs patatas dans de l'aïoli (mayonnaise aux olives, ail et herbes de Provence).Parmi ceux-ci, les pommes de terre ne sont pas si épicées, mais non moins délicieuses.Servir Patatas Bravas sur des assiettes plates séparées, accompagnées de flacons de sauce.Parfois, pour le confort des visiteurs, les tranches de pomme de terre sont enfilées sur des brochettes.

Salade russe Ensaladilla rusa

Ce type de tapas est l’invention des cuisiniers espagnols qui sont absolument convaincus que cette salade est un plat traditionnel russe.Ensaladilla rusa est très populaire auprès des chefs pour sa facilité d'exécution et son goût.Salade classique en russe se compose de bouilliœufs, thon, olives, pommes de terre, assaisonnés de mayonnaise maison.Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés à la base de l'entreprise: poivron, langue bouillie, carottes, champignons, épinards, asperges, pois verts.Servez Ensaladilla rusa sur des frites, du pain ou des flacons individuels.

Croquetas frits

Pour la première fois, les croquetas (las croquetas) étaient cuites en France sous la forme de boules de béchamel rondes ou ovales, avec diverses garnitures.La gloire d'un plat simple mais délicieux a rapidement envahi les voisins espagnols et a rapidement commencé à servir des collations dans les bars à tapas.Contrairement à la version française, les Espagnols ont ajouté une couleur spéciale à leurs croquetas, en ajoutant des fruits de mer, du jamon, du fromage et de la viande aux boules.Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les croquettes les plus originales sont garnies de:

• morsilli (boudin) avec des oignons;
• pignons de pin et pâte de pomme frits;
• la queue de bovin;
85) Joues de porc ou de bœuf;
• seiches cuites dans leur propre encre.

Fromages et amuse-gueules

Ces tapas espagnoles sont appelées Queso et peuvent être servies de différentes manières, telles que des pintos, des croquettes ou des sandwichs.Presque chaque mini-collation est composée de fromage de chèvre, riche en Espagne ensoleillée.Dans les restaurants les plus chers, les fromages de variétés nobles - Bodega, Cabrales, Manchego - sont enfilés sur des brochettes.Fromages à pâte molle - De La Serena, Tupi, Galice - Étalés sur une tranche de pain.

Saucisse au paprika

Le chorizo ​​est une saucisse de porc au paprika, parfois au piment.Ce genre de tapas estdans presque tous les bars espagnols.Des saucisses servies sur des brochettes, des tranches individuelles ou de petites saucisses de porc peuvent servir d’apéritif pour une boisson mousseuse.Les vinaigrettes épicées - sauce épicée à la moutarde ou à la tomate barbecue - sont faites avec du chorizo.

Jambon espagnol Jambon

Le mot jamon désigne une croûte délicate découpée en tranches translucides.Ce plat est considéré par les Espagnols comme un atout gastronomique et servit de snack dans tous les bars à tapas.Hamon est ajouté aux salades, placé sur des tranches de pain croustillant ou servi dans une assiette séparée.Il existe deux principaux types d'hormones:

• jamon serrano - est fabriqué à partir d'un porc de porc blanc nourri avec des aliments mélangés toute sa vie.
• jamon iberico - exclusivement à base de porcs ibériques nourris aux glands ou à des aliments à grain naturel.

Garnitures de tapas

Vous pouvez préparer de petites collations pour une table de fête, une fête entre amis, des tapas pour un pique-nique outravail.Les espagnols n’ont pas de cadre strict pour le remplissage. Vous pouvez donc faire un sandwich ou des croquettes à partir de presque tous les produits. Le choix dépendra uniquement de vos préférences gustatives.Les espagnols préparent des tapas à base de:

• jambon;
• olives;
• fromage;
• anchois frits;
• concombres marinés;
• les moules;
• pommes de terre;
• calmars;
• tomates séchées au soleil;
• morue salée;
• saucisses;
• omelettes.

Caractéristiques de la cuisine à tapasPays méditerranéens et Balkans

Tous les touristes à Barcelone doivent déguster des saucisses catalanes servies avec de la bière.Dans la zone côtière de Marbella, vous devriez manger des fruits de mer: moules, poulpes, crevettes.En arrivant en Italie, vous devriez essayer les mini-pizzas et le Portugal - morue séchée au soleil.Dans tous les pays et toutes les régions, les collations sont préparées à leur manière et, même si elles sont appelées différemment, leur goût ne se dégrade pas.

Antipasto italien

Antipasto est un synonyme de tapas, qui est servi en Italie avant le plat principal, généralement des pâtes.L'apéritif est servi sur une assiette séparée et se compose de 6 ingrédients ou plus.Il existe d'autres options d'alimentation lorsque l'antipasti ne contient qu'un ou deux ingrédients et est servi dans un flacon transparent.Certains types d’antipasti ont des noms distincts et peuvent être servis séparément (caprese ou bruschetta).

Il existe de nombreuses options de cuisson: fruits de mer, légumes grillés, viandes fumées.Parmi les variétés suivantes sont particulièrement populaires:

• jambon de Parme;
• pétoncles;
• thon, saumon, espadon;
• crevettes roses;
• escargots;
• calmars frits;
• pieuvres bouillies;
• Brezaola - boeuf salé;
• polenta;
• Tranches de Gorgonzola, Pecorino, Parmesan.

Le "pétiscus" portugais

L'apéritif du vin au Portugal est appelé le pétiscus.Il diffère en taille des tapas traditionnelsportions: pétiscus est plus grand et souvent servi comme un plat séparé.La composition est très variée: palourdes, poisson, salade de légumes, olives.Très populaire parmi les Portugais et les touristes, le plat national du baccalauréat est la morue salée.Dans les petits cafés, vous pourrez goûter des salgados - de petites tartes garnies de poulet, de viande ou de légumes.

Apéritifs grecs

En Grèce et à Chypre, l'apéritif est appelé meze.On leur sert au moins 6 ou 7 espèces et souvent, après avoir goûté, les touristes n’ont pas la force du plat principal.Il y aura certainement des crevettes dans l’assiette, du petit poisson frit - barbunni, du caviar de poisson, fouetté avec du yaourt à la grecque.Pour ceux qui n'aiment pas les fruits de mer, les Grecs proposeront des tranches de porc sur un gâteau aux oignons caramélisés, des aubergines de différentes sortes, de minuscules boulettes de viande - keftedes ou des variantes de la célèbre salade grecque.

Recettes à base de tapas

Si vous êtes intéressé par la culture du peuple espagnol, apportez chez vous un liquep gastronomique et préparez-vous une variété de tapas.Il y a tellement de recettes pour ce plat, choisissez celle que vous préférez.Essayez une salade fraîche, des crevettes frites ou du pain farci croustillant.De toute façon, le plat sera délicieux et appétissant.

Apéritif de légumes espagnol

• Durée: 25 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calories: 237 kcal pour 100 g
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté: facile.

La tortilla est une omelette espagnole classique.Ce plat est adapté pourpetit déjeuner - il est très calorique et nutritif.Préparez une tortilla sur un oreiller de pommes de terre avec des oignons et des œufs.Si vous le souhaitez, vous pouvez y mettre des champignons frais, de la viande fumée, des poivrons, des tomates et assaisonner avec des herbes fraîches.Avant d'ajouter d'autres ingrédients, les pommes de terre doivent être bouillies ou frites jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Ingrédients:

• pommes de terre - 500 g;
• oignons - 200 g;
• lait - 150 ml;
• œufs - 6 pièces

Mode de préparation:

1. Coupez les pommes de terre pelées en tranches de 5 millimètres d'épaisseur.
2. Faites frire les pommes de terre dans l'huile végétale jusqu'à tendreté, environ 5 minutes.
3. Ajoutez des oignons fins dans la casserole et amenez à ébullition.
4. Battez les œufs avec du lait et du sel séparément.
5. Ajoutez le mélange d'œufs aux pommes de terre à l'oignon.
6. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la protéine soit saisie sans fermer le récipient.
7. Ensuite, retirez la casserole du feu, couvrez d'une large plaque plate et, une seule fois, retournez la tortilla sur le plat.
8. Renvoyez l'omelette dans la poêle avec l'autre côté, portez à ébullition à feu doux (1 à 2 minutes).

Salade à la russe sur du pain grillé

• Durée: 50 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
​​
• Valeur calorique: 154 kcal pour 100 g
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté: facile.

Initialement, la salade Ensaladilla rusa était préparée exclusivement à partir de viande onéreuse - venaison, bœuf en marbre, et servie avec une sauce spéciale.Au fil du temps, des ingrédients délicatsremplacés par des produits simples, ce qui rend l’interprétation moins coûteuse des tapas rapidement répandue hors d’Espagne.Préparez une variante de la salade russe sur du pain grillé de légumes, des œufs durs et des olives.

Ingrédients:

• pommes de terre - 250 g;
• Mayonnaise - 150 ml;
• œufs - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• baguette - 150 g;
• olives - 6 pièces;
• thon en conserve - 1 petit pot.

Mode de préparation:

1. Laver les légumes, cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.Faire bouillir les œufs au frais.
2. Laisser refroidir légèrement les produits cuits, les peler et les peler.
3. Coupez les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
4. Frottez l'œuf sur une râpe percée de grands trous.
5. Égouttez le thon du thon et pêchez-le à la fourchette.
6. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner avec de la mayonnaise.
7. Coupez la baguette en portions et faites-la frire dans une poêle sans huile.
8. Mettez la farce sur le pain refroidi, décorez le sandwich avec des rondelles d'olive.

Tapas aux anchois

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Valeur calorique: 34 kcal pour 100 g
• Objet: Pour le buffet.
• Difficulté: facile.

Cette variante de tapas est venue des Balkans et porte un nom inhabituel - Gilda.Les olives épicées aux grains de poivre épicés et aux anchois salés ont un goût savoureux et inhabituel.Vous pouvez préparer ces tapas pour un buffet léger ou pour vous soumettre à un alcool fort.Le goûter prêt à manger de Gilda peut être apprécié à New York, Londres, Barcelone,Paris et Moscou.

Ingrédients:

• olives vertes - 4 pcs;
• olives noires dénoyautées - 4 pièces;
• piments forts marinés (petit format) - 4 morceaux;
• Filet d'anchois en conserve - 8 pcs.

Méthode de préparation:

1. Égouttez les olives et les olives.
2. Versez d'abord sur la brochette l'olive, puis l'anchois, l'olive, le filet de poisson et le piment mariné.

Crevettes à l'ail

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calories: 87 kcal pour 100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Lors de la préparation de cette version de tapas, les applaudissements des invités ne sont pas évités, car les crevettes sont très tendres et l'ail souligne favorablement le goût de la mer.Si vous avez acheté des crevettes grises au magasin, vous devez les faire bouillir avant de les faire frire.Les fruits de mer sont déjà bouillis, aucune manipulation supplémentaire n'est requise.Pour que les crevettes restent juteuses, il est conseillé de les cuire avec une coquille.

Ingrédients:

• Crevettes à la coquille (taille moyenne) - 1 kg;
• ail - 3-4 gousses;
• aneth - 20 g;
• sauce Tabasco - 10 g;
• vin blanc demi-sec - 280 ml;
• Huile de tournesol - 60 ml

Méthode de préparation:

1. Lavez les crevettes, laissez chauffer à feu moyen avec de l'huile de friture.
2. Ajoutez les herbes finement hachées, la sauce Tabasco et l'ail aux fruits de mer.
3. Faites cuire les crevettes de tous les côtés à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Versez du blanc sur le plateauvin demi-sec, ajoutez des épices.
5. Mélangez le plat sous le couvercle pendant 4 à 6 minutes.

Tranches de pain à la tomate et à l'ail

• Durée: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories: 50 kcal pour 100 g.
• Objet: pour le petit-déjeuner.
• Difficulté: facile.

Le pain catalan (Pan Catalana) est le casse-croûte le plus élémentaire, ingénieux dans sa simplicité.Dans chaque ville ou village de la région, un verre de vin vous sera servi dans le bar le plus petit et le plus sans importance - et ce sera toujours délicieux.

Ingrédients:

• baguette - 1 pièce;
• tomate - 2 pièces;
• huile d'olive - 1-2 cuillères à soupe;
• ail - 1 gousse.

Mode de préparation:

1. Couper le pain en tranches, les dorer au four ou dans une poêle.
2. Frottez les tomates sur une grande râpe.Il est pratique de les couper en deux: la peau restera dans les mains.
3. Mélanger la masse de tomates avec de l'huile d'olive, du sel et assaisonner au goût.
4. Frottez chaque morceau de baguette avec de l'ail, étalez les tomates râpées.Pour augmenter la satiété, vous pouvez mettre un morceau de hamon sur le dessus, mais sans cela, le goûter est autosuffisant.

vidéo