Sudzhuk - Qu'est-ce que ça fait de faire un agneau, un cheval ou une lotion et comment le conserver correctement

Aujourd'hui, beaucoup de gens ont peur d'acheter un magasin de saucisses.Il y a beaucoup de rumeurs sur les conditions dans lesquelles il est produit et ce qui est dans sa composition.Si vous ne consommez pas de saucisses pour ces raisons ou si vous ne respectez pas le mode de vie sain et populaire actuel et si vous ne voulez pas y renoncer du tout, préparez-vous chez vous une variété de produits à base de saucisse du Moyen-Orient - le suzhuk.

Qu’est-ce que le sujuk

Dans un environnement culinaire, le sujuk est un type de saucisson, un plat national des peuples turciques et du Moyen-Orient.Le produit se distingue parmi la variété de produits à base de saucisse sur le marché.Sudzhuk a une forme plate.À l’origine, la saucisse était à base de viande de cheval, puis a commencé à utiliser d’autres types de viande, à ajouter de la graisse, des épices et des épices.Il existe plusieurs variétés de saucisses: sèches, fermes et séchées au soleil.

Histoire de l’apparition

Le produit à base de saucisse a gagné sa popularité au cours de la période ottomane, a gagné une grande popularité auprès de peuples tels que les Arabes, les Grecs, les Arméniens, les Bulgares, les Serbes, les Croates, les Bosniaques et les Macédoniens.Chaque nation a son propre nom officiel pour cette saucisse séchée, par exemple dans le Caucase: cAzerbaïdjan et Arménie - sujuk, en Europe: Turquie et Bulgarie - sujuk (sucuk), dans les Balkans - sujuk, dans les pays asiatiques: Kazakhstan - suzuk, suuzh ou alien, Kirghizistan - sucuk,

Le nom du produit de saucisse est littéralement traduitcomme "rempli" est destiné à être rempli de viande en boyau.Sudzhuk dans cette coquille a été suspendu et séché pour débarrasser la viande de l'humidité et empêcher le processus de pourriture.La méthode de flétrissement a été accidentellement inventée par des soldats nomades.Dans la steppe, sous le soleil de plomb, la viande s’est rapidement détériorée. Ils ont donc commencé à la sécher à l’avance et à la prendre dans le sac de toile.

Une méthode améliorée de préparation de saucisses séchées a conservé sa popularité à ce jour.La viande séchée a une structure et un goût particuliers.Le plus souvent, il est coupé en fines tranches, ce qui ne vous permet pas de manger ce produit en grande quantité.Les saucisses séchées avec la bonne technologie de cuisson peuvent être conservées longtemps dans différentes conditions sans être gâchées.

Que fait le sujuk

Les morceaux de filet sont pré-assaisonnés, puis mélangés avec du smalt et farcis de ce mélange, aprèsséché, coupé, fumé.Dans le Caucase, le cheval était traditionnellement utilisé.Cette saucisse est moins chère, car n'importe quelle partie de la carcasse peut être utilisée pour la cuisine.D'autres nations utilisent souvent d'autres variétés de viande.

Par exemple, en Bulgarie, il existe un analogue du suzhuk appelé "Lukanka", fabriqué à partir de viande de porc avec des épices etune petite fraction d'eau.La saucisse est périodiquement écrasée pendant le séchage pour la rendre plus plate et plus rigide.Les Turcs préparent cette saucisse d'agneau ou de bœuf avec des épices telles que l'ail, le cumin et le poivre.

Composition et calories

De nos jours, les nouilles peuvent être facilement achetées dans de nombreux supermarchés.Les saucisses modernes sont composées de viande de cheval ou de bœuf, de graisse animale, de sel, d'épices, y compris d'ail.En raison de sa teneur élevée en matières grasses, la saucisse appartient aux aliments riches en calories et sa valeur énergétique moyenne est de 463 kilocalories pour 100 grammes.

Techniques de cuisson

Des intestins de bœuf, d'agneau ou de porc propres seront nécessaires pour préparer le sushuk.Ils sont étroitement farcis de viande hachée, les extrémités sont reliées par des noeuds.Pour faciliter la mise à plat du sudzhuk, on ajoute un peu d'eau à la farce, qui s'évaporera pendant le séchage et formera des vides.Le stade de maturation est long, la viande moyenne mûrit 10-15 jours, selon la variété.Pendant ce temps, les saucisses de différents côtés doivent être pressées régulièrement avec une mèche.Les saucisses prêtes traînent encore 30 à 40 jours.

Comment faire un sujuk à la maison

Les mets délicats se préparent facilement dans votre propre cuisine.Il ne faut pas beaucoup d'ingrédients pour créer un sujuk classique.Il est nécessaire d'avoir des compétences pour travailler avec l'intestin, sans quoi des complications avec le bourrage de saucisse peuvent survenir.C’est le processus qui prend le plus de temps et dans lequel la précision et l’importance sont importantes.compétenceChoisissez une recette de saucisse qui fonctionne parfaitement pour vous ou créez votre propre produit unique basé sur les recettes de base.

Recette classique pour la viande de cheval

• Temps: 21 jours 13 heures.
• Nombre de portions: 15 personnes.
• Plats de calories: 256 kcal /100 g
• Objet: pour collation.
• Difficulté: facile.

La recette traditionnelle de la saucisse pour le radis comprend une grande variété d'épices.Cela tue l'odeur spécifique de la viande.Vous pouvez utiliser non seulement des filets, mais d'autres parties de la carcasse.Selon la recette, le vin de table moulu est ajouté au vin de table rouge, il peut être remplacé par du cognac, du brandy ou, si désiré, complètement sorti de l'entrepôt.La quantité d'épices et d'épices peut être modifiée en fonction de vos préférences gustatives.

Ingrédients:

• Cheval - 800 g;
• Graisse de porc - 200 g;
• table de vin rouge - 100 ml;
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g;
• paprika - 10 g;
• poivre noir moulu - 10 g;
• coriandre - 10 g;
• thym séché - 10 g;
• boyaux - 1,5 m

Mode de préparation:

1. Hachez la viande et la graisse en utilisant un mélangeur ou un hachoir à viande.
2. Frotter les épices dans un mortier pour révéler leur arôme, ajouter du sel et du sucre.
3. Mélangez la viande hachée avec le mélange épicé.
4. Versez le vin, mélangez bien.
5. Laisser la pièce refroidir pendant 12 heures, de préférence 24 heures.
6. Remplissez l'intestin avec un doigt de sol ou avec un appareil de cuisine avec une buse spéciale.
7. Formez les saucisses de la longueur souhaitée.
8. Nouez les extrémités avec un noeud.Reliez-les les uns aux autres et attachez-les avec un fil épais pour ressembler à un fer à cheval dans une saucisse.
9. Suspendez les saucisses dans un endroit frais et bien ventilé.
10. Pendant les 4-5 prochains jours, rouler chaque saucisson avec un rouleau à pâtisserie pour le rendre plus plat.
11. Sécher le sujuk pendant au moins trois semaines.

Cognac arménien au cognac

• Durée: 10 jours et 40 minutes.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 136 kcal /100 g
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

De la viande hachée de mouture différente est utilisée pour la préparation de saucisses arméniennes.Cette recette est un mélange de boeuf haché et de porc, vous pouvez utiliser du boeuf haché ou des morceaux de cheval moulus.Le cognac, comme le vin, donne à la viande hachée un goût et un arôme particuliers.Plus d'alcool donne la couleur du mélange, légèrement teinté et le rend plus attrayant.Un ensemble d'épices telles que le paprika, le thym et le poivre se marie parfaitement à la viande.

Ingrédients:

• boeuf haché - 700 g;
• viande de porc hachée - 300 g;
• cognac - 150 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• poivre noir moulu - 10 g;
• paprika - 10 g;
• thym - 10 g;
• tripes - 2 g

Mode de préparation:

1. Mélanger soigneusement les deux types de viande hachée, comme sur les côtelettes.
2. Ajoutez des épices, des épices, versez du cognac, mélangez à nouveau.
3. Transférer le hachis préparé dans un plat ou une assiette plat, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer tous les jours.
4. Porc ou boeuf purfarcir les intestins avec du hachis mûr.
5. Au fur et à mesure que le rembourrage se perce, perforez le tube digestif avec une petite aiguille afin d'éviter toute rupture par accumulation d'air.
6. Former quelques saucisses, serrer les extrémités, fixer le fil.
7. Placez toujours les pièces dans un endroit frais. S'il fait très chaud à l'intérieur, il est préférable de placer les saucisses sur la clayette du réfrigérateur.
8. Du jour deux au jour, roulez le sudzhuk quotidiennement avec un rouleau à pâtisserie pour donner à la saucisse une forme aplatie caractéristique.
9. Sudzhuk sera prêt dans au moins huit à neuf jours.

Agneau

• Durée: 11 jours à 1 heure.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Plats de calories: 208 kcal /100 g
• Objet: pour collation.
• Difficulté: facile.

Une délicieuse saucisse d'agneau peut être préparée à partir de viande hachée, mais il est préférable de la préparer vous-même.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du porc ou du bœuf.Si vous préparez du sujuk à la saison chaude, il est préférable de sécher la saucisse sur la tablette du réfrigérateur, sous la mèche.Ensuite, vous n’avez pas à rouler chaque saucisse, il vous suffit de la retourner périodiquement de l’autre côté.Le temps de séchage ne change pas.

Ingrédients:

• agneau - 1 kg;
• cognac - 100 ml;
• sel - 30 g;
• sucre - 30 g;
• poivre noir moulu - 10 g;
• paprika - 10 g;
• thym - 5 g;
• sarriette - 5 g;
• tripes - 2 m

Mode de préparation:

1. Tournez le filet d'agneau en hachis, vous pouvez utiliser des grilles de différentes grosseurs de grain.
2. Ajouter les épices et les épices, verser le vin, bien mélanger.
3. Enveloppez la boîte à garniture de nourriture et réfrigérez-la pendant 24 heures.
4. Remplissez les intestins de porc nettoyés avec le mélange de viande à l'aide d'une buse ou par tout autre moyen approprié.
5. En cas de congestion de l’air, percez l’intestin avec une fine aiguille.
6. Formez deux saucisses de taille différente, puis le degré de séchage sera différent.
7. Serrez les extrémités des saucisses, desserrez les boucles pour pouvoir les suspendre.
8. Faites sécher les blancs dans un endroit frais et bien ventilé.
9. Le troisième jour, commencez à rouler la saucisse avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre à plat.
10. Rouler tous les jours, pendant 10 jours, le sujuk sera prêt.
11. Conservez les saucisses préparées au réfrigérateur.

avec une lotion

• Durée: 17 jours 40 minutes.
• Nombre de portions: 100 personnes.
• Plats de calories: 214 kcal /100 g
• Objet: pour collation.
• Difficulté: facile.

La viande doit être cuite à l'étouffée avant le début de la préparation de la saucisse.Selon cette recette, la vodka est ajoutée à la farce, elle peut être remplacée par du vin sec rouge, du cognac ou tout simplement ajouter la quantité spécifiée d'eau de boisson pure.Lorsque le sujuk est déshydraté, l'humidité supplémentaire s'évapore en formant des vides qui compresseront mieux la saucisse.

Ingrédients:

• lotion - 5 kg;
• Graisse de porc - 1 kg;
• sel - 150 g;
• vodka - 40 ml;
• Poivre noir moulu - 25d;
• cumin - 25 g;
• Sun-hops - 25 g;
• aneth séché - 25 g;
• Intestins - 5 m

Mode de préparation:

1. Mettez toute la viande dans un récipient approprié, versez de l'eau claire et ajoutez quelques cuillères à soupe de vinaigre..
2. Faire tremper la viande pendant 24 heures.
3. Verser la solution, remplir à nouveau avec de l'eau fraîche et laisser reposer pendant 24 heures supplémentaires, en changeant l'eau périodiquement.
4. Coupez la viande préparée en morceaux, passez au moulin à viande avec une grande grille.
5. Broyez la graisse de la même manière.
6. Ajoutez des épices, des épices, de la vodka au mélange de viande et mélangez bien.
7. Remplissez la farce dans une coquille propre, pour obtenir environ 8 pains.
8. Attachez les extrémités, faites rouler le fer à cheval de saucisse et envoyez-le au congélateur pendant quelques jours, puis suspendez-le pour le faire sécher dans un endroit frais.
9. Après deux jours, commencez à faire rouler le rouleau avec un rouleau à pâtisserie et à percer avec une aiguille pour laisser sortir l'excès d'air.
10. Répétez la procédure trois fois par jour.

Saucisse arménienne avec vue

• Durée: 9 jours, 6 heures.
• Nombre de portions: 20 personnes.
• Calorie de repas: 187 kcal /100 g.
• But: collation.
​​
• Difficulté: facile.

La farce à la saucisse va bien avec de nombreuses épices, y compris des épices telles que la vue.En plus de cette recette, on ajoute une grande quantité d'ail frais.Il donne le goût épicé et l'arôme de sujuk.Le bœuf est un type de viande maigre. Si vous pensez que la saucisse va devenir très sèche, vous pouvez ajouter du bœuf ou du saindoux.

Ingrédients:

• boeuf - 1 kg;
• sel - 500 g;
• vision - 30 g;
• poivre noir moulu - 25 g;
• ail - 2 têtes;
• tripes - 2 m

Méthode de préparation:

1. Coupez la viande en gros morceaux, d’une centaine de grammes.
2. Remplissez le bœuf de sel et laissez-le reposer 24 heures.
3. Faire tremper la viande salée pendant 2 heures dans de l'eau courante.
4. Suspendez les morceaux avec un fil et laissez-les sécher pendant 2-3 heures.
5. Faites défiler le hachoir à viande avec de l'ail.
6. Ajoutez la vue et le piment noir à la farce, mélangez jusqu'à consistance lisse.
7. Si nécessaire, nettoyez le boyau d'agneau.
8. Remplissez-le de viande hachée, tordez-le tous les 30 cm comme un saucisson.
9. Mettez le boyau bourré sous la presse pendant 24 heures.
10. En une journée, retirez la presse, faites une ponction avec une aiguille dans les bulles.
11. Suspendez le sujuk pendant 5 à 7 jours à l'ombre, de préférence pendant tout le temps.
12. La température de la pièce dans laquelle le sushuk mûrit ne doit pas dépasser 25 ° C.
13. Avant de servir, retirez la coque et coupez le boudin.

Comment conserver des saucisses séchées

Stockage en température des saucisses crues - 2 à 10 ° CLes pièces à usiner ou les produits semi-finis pour le sujuk peuvent être congelés, pré-refroidis au réfrigérateur et utilisés au besoin.Les produits finis peuvent être stockés dans n’importe quel récipient sur les étagères du réfrigérateur.Durée de vie des saucisses séchées en fonction de la températurepeut atteindre 3 mois.En hiver, vous pouvez sécher et stocker le sujuk sur le balcon. L'essentiel est de garantir une circulation d'air adéquate.

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