Sirop de maïs - une technologie de production et des recettes étape par étape de desserts populaires avec des photos

Aujourd'hui, de plus en plus de personnes adoptent un mode de vie sain.Une bonne nutrition élimine toutes les sortes de sucreries en magasin contenant des acides gras trans, du sucre blanc, mais comment vous priver de ces petits plaisirs de la vie?En utilisant du sirop de maïs, vous pouvez réaliser des desserts utiles à la maison en vous basant sur des recettes dont l’utilisation n’affectera pas votre silhouette.

Qu'est-ce que le sirop de maïs?

La nature de l'origine du sirop ressort clairement de son nom.Il est fabriqué à partir de maïs, plus précisément de l'amidon de cette culture de maïs.Il existe deux types de sirop: clair et foncé, ce dernier est moins raffiné, sa structure ressemble plus à un sirop.La solution blanche est plus couramment utilisée en cuisine.Initialement, l'hydrolyse ou la saccharification à l'aide d'acide sulfurique ou chlorhydrique était utilisée pour fabriquer du sirop de maïs.Aujourd'hui, la méthode d'hydrolyse enzymatique en deux étapes est utilisée.Les enzymes décomposent l'amidon en glucose.

Ce qui est nécessaire

Le sirop est largement utilisé comme édulcorant et épaississant dans les industries de la cuisine et de la confiserie.Il ne confère pas de bonbons contrairement au sable ou au miel, il se conserve bienl'humidité.Ces qualités aident les plats avec l'ajout de sirop pendant longtemps afin de conserver une apparence attrayante et une structure délicate.La solution de maïs sucré ajoute du volume au produit, enrichit son goût.

Comment fabriquer du sirop de maïs à la maison

Il n'est pas facile de préparer du sirop de maïs à la maison.La plupart suivent le chemin de moindre résistance et utilisent doux comme édulcorant.La calorie du sucre blanc est d’environ 400 kcal pour 100 grammes, tandis que la valeur nutritive du sirop d’amidon de maïs est d’environ 300 kcal.Une simple arithmétique vous aidera à comprendre comment réduire efficacement la teneur totale en calories d'un plat avec une solution de maïs.

Classique

La version classique nécessitera 1 cuillère à soupe.l.cassonade, 960 g de sucre ordinaire, 3-4 épis de maïs, 1,2 l d’eau pure, 1 c.l.extrait de vanille, 2 c.de sel.Pour obtenir le sirop de la bonne couleur et de la bonne consistance, il est préférable d'utiliser un thermomètre pour aliments et de s'en tenir à la température spécifiée.Méthode de préparation:

  1. Commencez par retirer les épis de maïs des feuilles et des stigmates, puis coupez-les en plusieurs morceaux.
  2. Verser sur le maïs avec de l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié.
  3. Filtrer le bouillon, diluer tout le sucre, saler et ajouter l'extrait de vanille.Le dernier ingrédient est facultatif, il est destiné à enrichir le goût et l’arôme du sirop.
  4. Faites bouillir le liquide à 235 ° C jusqu'à obtenir une consistance de balle molle.Retirer du feu, laisser refroidir.
  5. Conservez le sirop dans un récipient hermétique.Si cela commence à se cristalliser, réchauffez ensuite la masse avec un peu d'eau tiède.

Inversé

Malgré son nom compliqué, la recette pour préparer cette solution est similaire à celle classique.Le préfixe "inversé" dans le contexte de la création du sirop signifie que lors de la cuisson, le saccharose se décompose en glucose et en fructose.Pour préparer une telle solution doit avoir 290 g de sucre, 70 ml de bouillon de maïs, 50 ml d'eau et un tiers de cuillère à café.acide citrique.Méthode de préparation:

  1. Mélanger le bouillon, l'eau et le sucre.Les cristaux devraient se dissoudre complètement.Ajouter de l'acide citrique.
  2. Faites bouillir le sirop pendant une demi-heure, en maintenant la température du liquide à 108 ° C.
  3. Une fois refroidi, il doit être étiré par un fil.Pour tester cela, déposez un peu de sirop sur une soucoupe, puis étirez-vous avec les doigts.
  4. Le produit peut être conservé pendant environ trois semaines dans des récipients en verre à la température ambiante.

Recettes au sirop de maïs

Sur la base du sirop de maïs, de nombreux produits de confiserie peuvent être préparés, notamment des guimauves, du sorbet et du glaçage miroir.Pour créer ces chefs-d'œuvre culinaires, vous pouvez utiliser le sirop acheté ou cuit vous-même.Vous pouvez également expérimenter avec ce produit de pâtisserie et créer votre propre dessert unique.

Marshmellow

  • Durée: 45 minutes.
  • Nombre de portions: 15 personnes.
  • Plats de calories: 284 kcal pour 100 g
  • Objet: pour dessert.
  • Complexité: moyenne.

Le dessert aérien à la guimauve moderne est originaire des États-Unis.Initialement, ce produit était préparé sur la base de la racine de la guimauve et était depuis longtemps un médicament.Ceci, il a donné une base collante caractéristique.Au fil du temps, les guimauves ont été remplacées par de la gélatine et de l'amidon de maïs.Des tranches de guimauve sont ajoutées aux boissons chaudes, des glaces.Avec ce dessert, décorer des gâteaux et des gâteaux.

Ingrédients:

  • sucre - 400 g;
  • eau - 160 ml;
  • sucre en poudre - 150 g;
  • amidon de maïs - 50 g;
  • myrtilles - 50 g;
  • gélatine - 30 g;
  • oeufs - 2 pcs.

Mode de préparation:

  1. Faire tremper la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit gonflée, puis la faire fondre au bain-marie.
  2. Dissoudre le sucre dans l'eau, faire bouillir le sirop.
  3. Battez deux blancs d'oeuf avec une solution sucrée jusqu'à obtenir une mousse ferme.
  4. Introduire la gélatine dans la masse refroidie à l'aide d'un mélangeur.Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit battu et doublé de volume.
  5. Essuyez les myrtilles à travers un tamis, puis pressez le jus.
  6. Divisez la billette de guimauve en 2 parties.Laissez l'un en blanc et ajoutez le jus de myrtille dans l'autre et mélangez.
  7. Saupoudrer un morceau de parchemin de fécule de maïs avec du sucre en poudre.
  8. Transférer la masse dans une buse ronde et presser de longues bandes de parchemin.
  9. Saupoudrer d'un mélange de poudre et d'amidon.
  10. Laissez les bandes geler.Ce processus prendra environ 2 heures.
  11. Coupez les guimauves finies à l'aide d'un couteau tranchant ou de ciseaux en morceaux de 2 à 3 cm.Pour la beauté, vous pouvez nouer des bandes de couleurs différentes.

Sorbets

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 15 personnes.
  • Calorie de repas: 402 kcal pour 100 g
  • Objet: pour dessert.
  • Difficulté: facile.

Le dessert sucré appelé sorbet est préparé dans de nombreux pays de l'Est.En goût et en apparence, cela ressemble à une autre douceur - la halvah.Le sorbet est un fondant aux fruits ou au lait auquel on a ajouté des noix hachées.Aujourd'hui, les chefs de ce nom comprennent les types spéciaux de boissons aux fruits sans alcool avec des épices et des glaces.

Ingrédients:

  • Sucre - 320 g;
  • cacahuètes - 200 g;
  • miel - 115 ml;
  • sirop de maïs - 60 ml;
    • 94) crème au beurre - 45 g;
  • oeufs - 2 pcs.

Mode de préparation:

  1. Dans un récipient séparé, chauffer le miel.
  2. Faire bouillir le caramel dans le sirop et le sucre en maintenant la température à 150 ° C.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Montez les deux blancs d'œufs en fouettant et ajoutez progressivement le miel chaud, puis le caramel et le beurre fondu.
  5. Faites frire les cacahuètes dans une casserole sèche, ajoutez-les à la masse.
  6. Envoie la friandise de la bonté se durcir.Couper le sorbet fini en parties carrées.

Glaçure miroir

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Plats de calories: 355 kcal pour 100 g
  • Objet: pour dessert.
  • Difficulté: facile.

Le glaçage brillant ou miroir est une véritable découverte dans le secteur de la pâtisserie.Avec elle, les desserts simples sont transformés en œuvres d'art.C'est la couverturea un effet de miroir.Dans un glaçage parfaitement préparé, vous pouvez voir votre reflet.Si vous couvrez le dessert en plusieurs couches de glaçure miroir, l'effet du marbre sera obtenu.Cette recette est conçue pour les gâteaux d'un diamètre de 16-24 cm.

Ingrédients:

  • sucre - 150 g;
  • sirop de maïs - 150 g;
  • chocolat blanc - 150 g;
  • lait concentré - 100 g;
  • eau - 75 ml;
  • gélatine - 12 g;
  • colorants alimentaires - tous.

Mode de préparation:

  1. Tremper la gélatine dans de l'eau.
  2. Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop et l'eau.Placez sur le feu, chauffez pour dissoudre complètement les cristaux.Entrez la gélatine et mélangez.
  3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  4. Entrez le lait épaissi et le sirop dans une fine couche de chocolat.
  5. Ajoutez éventuellement du colorant alimentaire au mélange.Il est à noter que plus l’émail est sombre, plus l’effet miroir sera évident.
  6. Mélanger la masse avec un mélangeur submersible.Assurez-vous qu'aucune bulle n'apparaisse, sinon ils resteront sur le dessert fini.
  7. Si des bulles se forment, faites passer l'émail à travers un tamis.

Que remplacer

Le miel est souvent utilisé pour donner un goût sucré, mais son arôme prononcé peut en atténuerle plat principal.Alternativement, vous pouvez ajouter du miel de maïs.Il est produit artificiellement et ne tue pas le goût.Le sirop de maïs cuit de vos propres mains remplacera le sirop.Vous pouvez le cuisiner avec la même recette, mais pour cuisiner plus longtemps.La consistance de la mélasse est un peu plus épaisse.Il peut être ajouté aux boissons sucrées et autres desserts.

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