Risotto - qu'est-ce que c'est et comment choisir du riz pour un plat, cuisiner pas à pas à la maison

Dans la même rangée que les fameuses pâtes italiennes, les lasagnes, la pizza est un risotto.Le plat est fabriqué à partir de riz, sa principale caractéristique est sa consistance.Les grains de riz sont visqueux, ils ne sont pas friables, comme dans le pilaf, mais pas visqueux, comme la bouillie.Divers ingrédients sont ajoutés à un composant principal aussi doux.En apprenant à cuisiner un risotto classique, vous pourrez l'assaisonner avec vos épices préférées et en modifier la composition.Préparez un repas italien à votre goût: sucré avec des raisins secs et des fruits, une note épicée de gingembre et d'ail, raffinée avec des fruits de mer et du fromage.

Qu'est-ce que le risotto?

En Italie, ils aiment la cuisine délicieuse et la cuisinent avec plaisir.Le risotto est l'un des plats auxquels les habitants du pays ensoleillé ont hâte de répondre.Aujourd’hui, cette délicieuse gâterie peut être dégustée partout dans le monde et est toujours en cours de cuisson.la maison de différentes manières.Le risotto est un plat de consistance crémeuse composé de riz, qui est ajouté aux champignons, aux légumes, à la viande et aux fruits de mer.Ce n’est que grâce à une approche compétente que le bon choix des ingrédients ne fera pas de votre repas une bouillie de riz banale ou une soupe.

Comment cuisiner

En plus de la recette classique connue dans le monde entier, il existe d'autres moyens de préparer du risotto à la maison.Pour que votre cuisine ait un plat italien célèbre plutôt que de la bouillie de riz, vous aurez besoin de connaissances communes à chaque recette:

1. Le riz risotto a des besoins particuliers.Convient pour les recettes sont les variétés de arborio, carnaroli, baldo, padano, maratella.Ils contiennent une grande quantité d'amidon, ce qui permet d'obtenir une teinte crémeuse de friandises.Les grains doivent être ronds, entiers, sans dommage visible.Sinon, le risotto sera hétérogène.
2. Le bouillon d'un plat italien est préparé à partir de viande de bœuf, de poulet, de poisson, de fruits de mer ou de légumes.Utilisez un bouillon fraîchement cuit, préparé selon toutes les règles.
3. Traditionnellement, le fromage est mis sur des variétés de parmesan, mais en dernier recours, toute autre variété que la variété ferme peut être prise.

Recette de risotto

Le plat de riz italien requiert non seulement des connaissances et un savoir-faire culinaire, mais aussi de l'inspiration et de l'intuition.Le processus doit être abordé de manière créative.Il peut être émincé ou léger, végétarien ou à base de viande, épicé ou tendre, friable ou rare.Quel sera le régal ne dépend pas seulement de la compositionsubstance, mais aussi de votre humeur aujourd'hui.

recettes classiques

• Temps: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Plats de calories: 119 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La préparation du risotto n'est pas un processus très long, elle nécessite une attention et une patience constantes.Le plat doit être remué continuellement pour éviter que les aliments ne brûlent jusqu'au fond de la casserole.Le risotto classique est une base que vous pouvez maîtriser en fantasmant en ajoutant des herbes aromatiques, des épices et d’autres additifs.Laisser refroidir un peu, servir avec du poulet, des calmars, des légumes, du poisson et un verre de vin blanc sec.

Ingrédients:

• riz - 220 g;
• bouillon de viande - 450 ml;
• vin blanc sec - 100 ml;
• huile d'olive - 10 ml;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Versez l'huile sur un fond épais, puis ajoutez les grains de riz.Laisser mijoter environ 3 minutes en remuant constamment.
2. Versez le vin, laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé.
3. Après avoir servi, versez un bouillon chaud.
4. Sel, attendez que le liquide s'évapore.
5. Lors du service, il peut être décoré avec des pois en conserve ou du maïs.

Avec du poulet et des légumes

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats en calories: 110 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

Le risotto à la poitrine de poulet, savoureux et copieux, contient peu de calories.Riz correctement sélectionnéles grains avec une teneur élevée en amidon aideront à atteindre la consistance visqueuse désirée.Lors de la cuisson des légumes, ne vous éloignez pas de l’assiette, surveillez leur état.L'oignon doit être translucide mais sans croûte dorée.Lorsque le risotto est prêt, vous entendrez un son squishy caractéristique.

Ingrédients:

• Riz - 280 g;
• poitrines de poulet - 300 g;
• bouillon de poulet - 650 ml;
• beurre - 25 g;
• huile d'olive - 10 g;
• carottes - 1 pc;
• oignons - 1 pc;
• tomates - 2 pièces;
• Sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Lavez le filet de poulet, séchez-le, coupez-le en dés, faites-le revenir à la poêle.
2. Hacher finement les oignons et les carottes avec une paille.
3. Épluchez les tomates coupées en petits morceaux.
4. Dans un autre bol, faites cuire les légumes et faites-les cuire à feu doux sur un mélange de beurre et d'huiles végétales.
5. Ajoutez le riz aux légumes, salez.
6. Ajoutez graduellement le bouillon, laissez mijoter jusqu'à tendreté.
7. Mélangez le poulet avec d’autres ingrédients, laissez-le être un peu insistant.
8. Au service, décorer de persil et d'aneth.

avec citrouille

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• plats de calories: 116 kcal /100 g.
• But: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

L'automne et l'hiver sont l'occasion de goûter au goût et aux bienfaits de la citrouille.Un risotto brillant et magnifique avec l’ajout de tels légumes deviendra une source précieuse d’énergie, de macro et d’oligo-éléments, de vitamines.Outre les avantages pourorganisme, ce traitement ravira par son goût élevé.Complément idéal à une combinaison de riz à la citrouille et aux crevettes.Réjouissez-vous, vos proches avec un dîner gagnant-gagnant, vitaminé et raffiné.

Ingrédients:

• riz - 100 g;
• bouillon de poulet - 400 ml;
• Huile d'olive - 10 ml;
• beurre de beurre - 40 g;
• échalotes - 1 pc;
• Parmesan - 40-50 g;
• pulpe de citrouille - 200 g;
• crevettes - 15-18 pièces;
• ail - 1 dent;
• Thym - pincée;
• vin blanc - 30 ml;
• sel, poivre au goût.

Mode de préparation:

1. Coupez le potiron en cubes et faites-le bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit ramolli.
2. Faites frire les crevettes dans une casserole avec de l'huile d'olive.
3. Moudre l'oignon et l'ail, faire revenir les légumes à l'huile végétale.
4. Ajoutez du riz aux légumes transparents, versez le vin et assaisonnez avec du thym.
5. Le vin doit être évaporé, puis le bouillon peut être ajouté.En remuant, le riz doit être chauffé à feu moyen.Le liquide doit être absorbé.
6. Ajoutez éventuellement de la citrouille et des crevettes, du sel et du poivre moulu.
7. Frotter le fromage sur une râpe, saupoudrer sur le plat.Servir chaud en décorant les verts.

Avec des légumes dans une cocotte

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 112 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

La technologie moderne aide les ménagères à réduire le temps de cuissonune variété de plats, y compris le risotto italien.Dans le processus de cuisson dans cette brassée multiple, deux modes sont utilisés: torréfaction et riz ou pilaf.Le risotto aux légumes est complété par du basilic et des tomates fraîches.Pour cette recette aura besoin de champignons blancs.Ils sont utilisés sous forme fraîche ou congelée.

Ingrédients:

• riz - 2 verres multiples;
• champignons - 200 g;
• ail - 2 dents;
• huile végétale - 10 ml;
• vin blanc - 100 ml;
• crème - 100 ml;
• Parmesan - 100 g;
• oignons - 1 pc;
• bouillon - 3,5 multistans.

Mode de préparation:

1. Lavez les champignons, mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter à l'eau.Coupez-les en petits cubes.
2. En mode Rôti, faites frire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit transparent.
3. Ajoutez les champignons et faites frire encore 10 minutes.
4. Versez le riz dans le bol du multi-cuiseur, faites-le légèrement frire et versez le vin.
5. Après avoir fait bouillir le liquide, versez le bouillon et la crème.
6. Ajoutez des gousses d'ail entières dans le bol.
7. Couvrir et cuire en mode Extinction pendant 15 minutes.
8. Ajoutez le parmesan râpé, mélangez, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Sans vin

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Plats de calories: 111 kcal /100 g.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Souvent, les recettes utilisent du vin, du martini, du cognac ou un autre type d’alcool.Ceux qui n'aiment même pas le parfum délicat du vin dans le plat doivent faire attentionattention aux options de cuisson sans ces composants.La version présentée est une excellente idée pour un dîner pour enfants.Un risotto sucré et crémeux à la vanille et aux fruits surprendra vos petits et ravira votre originalitéLa structure délicate avec des tranches de fruits plaira aux adultes de votre famille.

Ingrédients:

• Fig. - 1er cent.
• poires - 5 pièces;
• beurre - 50 g;
• sucre - 125 g;
• lait: 1 litre;
• cannelle - 1 c.
• prunes - 4 pièces;
• Mûres - 150 g

Mode de préparation:

1. Épluchez 3 poires, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec des prunes.Ajoutez 50 g de sucre et 100 ml d'eau.Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes.
2. Coupez 2 poires en petits cubes.
3. Faites fondre les 2/3 du beurre dans une poêle, étalez les tranches de poire et la vanilline.
4. Ajoutez le riz dans la poêle et ajoutez le sucre restant.
5. Versez du lait chaud en plusieurs étapes.N'oubliez pas de remuer et de secouer la casserole.
6. Mettez les mûres dans la cocotte de fruits et laissez cuire encore 5 minutes.
7. Lorsque le liquide de la casserole s'est évaporé, ajoutez la cannelle et le beurre.
8. Mettez du riz sur une assiette et garnissez d'une portion de fruit.

Aux fruits de mer

• Durée: 45 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 98 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

La cuisine italienne n'est pas présentée sans les cadeaux de la mer. Les recettes de risotto sont donc souvent incluses.Ingrédients crevettes, calamars, homards, homards, crustacés ou tout à la fois.La teneur élevée en protéines, la teneur en calories de la vie marine, associée à des grains de riz nutritifs - est la solution idéale pour un déjeuner ou un dîner sain et nutritif.

Ingrédients:

• Riz - 1ère cc;
• bouillon de légumes - 3 c. À soupe;
• fruits de mer congelés - 200 g;
• oignons - 1 pc;
• Cornichons marinés - 3 pièces;
• Basilic - 3-4 branches;
• Parmesan - 4-5 cent.l.
• Huile d'olive - 2-3 c.l.
• poivre noir, sel au goût.

Mode de préparation:

1. Faites bouillir le mélange de fruits de mer congelé dans de l'eau salée pendant 1 minute, puis rincez à l'eau froide.
2. Hacher finement l'oignon et faire frire jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.
3. Ajoutez le riz et faites frire pendant 1-2 minutes en remuant.
4. Versez progressivement le bouillon de légumes, ne pas oublier de remuer.
5. Lorsque le risotto est prêt pendant 1 à 2 minutes, ajoutez des cornichons et des fruits de mer tranchés.
6. Le parmesan râpé et moulu dans un mélangeur.Ajoutez ce mélange à un plat.
7. Mélangez et servez chaud.

à partir de sarrasin

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2-3 personnes.
• Plats de calories: 160 kcal /100 g
• But: déjeuner et dîner.
• Difficulté: Moyenne.

On peut conseiller aux amateurs d'expériences culinaires de préparer le grec, une variante du risotto à la grecque.La technologie de cuisson est entièrement conformela méthode de cuisson des friandises italiennes classiques, mais le composant principal est remplacé par un inhabituel pour le sarrasin de campagne ensoleillé.Le grec se caractérise par une consistance légèrement collante, des céréales à rôtir avec des épices et des épices, un léger arôme d'alcool.

Ingrédients:

• Sarrasin - 150 g;
• Poitrine fumée: 100 g;
• ail - 2 dents;
• oignons - 1 pc;
• bouillon - 450 ml;
• vin blanc sec - 50-70 ml;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• salez, poivrez au goût.

Mode de préparation:

1. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
2. Coupez la poitrine en morceaux et ajoutez-les à la poêle.
3. Lorsque la graisse commence à fondre, versez le sarrasin et faites-le frire pendant 2-3 minutes.
4. Versez le vin et versez le bouillon après une moitié du liquide.
5. Il faut laisser une petite quantité de bouillon dans le porridge.A ce moment, verser le fromage râpé, mélanger, saler, poivrer au goût.

Avec crevettes et fromage

• Durée: 35 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 162 kcal /100 g.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Le goût légèrement crémeux du risotto associé à des crevettes tendres sera une excellente idée pour un déjeuner ou un dîner en famille.La recette présentée contient un bouquet complet d'herbes aromatiques, vous pouvez en modifier le nombre à votre discrétion.Soyez prudent avec le basilic, son goût intense peut étouffer les composants principaux.Pour le plat c'est mieuxutilisez de grosses crevettes fraîches.Utilisez le bouillon de cuisson pour préparer le risotto.Si vous utilisez des fruits de mer congelés tout préparés, ajoutez-les à la fin pour éviter qu'ils ne deviennent raides.

Ingrédients:

• riz - 250 g;
• crevettes - 600 g;
• oignon - 1 pc;
• ail - 2 dents;
• vin blanc sec - 50 ml;
• fromage à pâte dure - 50 g;
• aneth, persil, basilic - 1 poignée;
• huile d'olive - 10-15 ml;
• un mélange de poivrons noirs et blancs, du sel au goût.

Méthode de préparation:

1. Épluchez les crevettes, les coquillages et les têtes crus dans une casserole à paroi épaisse.Faites frire ces morceaux de crevettes, remplissez avec 1,5 litre d'eau, salez et faites cuire pendant 20 minutes.Filtrer et garder au chaud.
2. Émincer l'ail, mélanger avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec ce mélange de crevettes.Laisser mijoter 10-15 minutes.
3. Tranchez l'oignon, faites-le frire dans de l'huile végétale, ajoutez le riz dans la casserole.
4. Après quelques minutes, versez le vin et faites-le évaporer.
5. Ajoutez progressivement le bouillon de crevettes jusqu'à obtenir la consistance visqueuse souhaitée.
6. Broyez les verts, saupoudrez-les et crevettes jusqu'à ce que les grains de riz soient salés.
7. Frottez le fromage sur une râpe, ajoutez-le au risotto.

au poivron rouge

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 250 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: moyenne.

Un plat brillant, élégant et aussi festif vient deL'Italie peut être cuisinée dans votre cuisine.Utilisez le safran pour donner du soleil aux grains de riz.Cette épice chère a un goût raffiné, épicé et riche.Une grande quantité d'épices peut rendre la nourriture amère, soyez donc prudent avec la posologie.L'arôme et le goût de l'épice sont autonomes, il n'y a donc plus d'épices ajoutées au risotto.

Ingrédients:

• riz - 430 g;
• vin blanc sec - 150 ml;
• poivron rouge - 1 pièce;
• Roquette, sel, poivre - au goût.

Mode de préparation:

1. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile végétale (de préférence l'huile d'olive).Faites frire les grains de riz dedans.
2. Saupoudrer de safran, ajouter le vin et laisser mijoter pendant 5-7 minutes.
3. Faites chauffer 800 ml d'eau en ajoutant progressivement au riz.Remuer, cuire environ 15-18 minutes jusqu'à ce que la cuisson soit cuite.
4. Trancher les poivrons et les faire frire dans une autre poêle.
5. Mélanger le contenu de deux casseroles et décorer avec de la roquette.

Aux épinards et au fromage de chèvre

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Plats de calories: 148 kcal /100 g.
• Objet: déjeuner, dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Un copieux risotto au fromage est le choix parfait pour le dîner.Les notes originales de cet italien ajouteront au plat une tarte au chèvre veloutée.Les épinards donneront au festin une teinte verte inhabituelle.La douce masse crémeuse au parfum délicat de citron est non seulement délicieuse et aromatique, mais aussi extrêmement utile.Cette gâterie fera appel à vous et à votre famille.

Ingrédients:

• riz - 100 g;
• bouillon de légumes - 300 ml;
• huile d'olive - 2 c.l.
• oignons - ½ pc;
• vermouth - 50 ml;
• noix de muscade - pincée;
• épinards - 30 g;
• fromage de chèvre - 40 g;
• céleri - ½ pcs;
• citron - 1 pc;
• Parmesan - 50;
• beurre - 30 g;
• ail - 1 dent.

Méthode de préparation:

1. Hacher finement le céleri-rave et l'oignon, les faire frire dans un mélange de beurre et d'huiles végétales (prendre la moitié de ces portions).
2. Ajoutez le riz en remuant et faites-le frire pendant 5 minutes.
3. Versez le vin, évaporez progressivement le bouillon chaud après évaporation.
4. Dans l'huile (légume et beurre), avec l'ajout d'ail et de noix de muscade, laisser mijoter les épinards.Le liquide doit s’évaporer.Sel, poivre
5. Mélanger les épinards avec des grains de riz.
6. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron, ajoutez-le au risotto.
7. Parmesan frotter sur une râpe, briser le fromage de chèvre.
8. Versez tout le fromage à pâte dure et la moitié du fromage à pâte molle dans un plat.
9. Couvrez, couvrez pendant quelques minutes.
10. Au moment de servir, secouez chaque portion avec du zeste de citron et disposez les morceaux restants de fromage de chèvre.

Comment préparer le risotto correctement

Afin de ne pas gâcher le légendaire risotto, vous devez en tenir soigneusement compte lors de sa préparation, compte tenu de certaines subtilités..Les chefs professionnels révèlent les secrets suivants:

1. Vous ne pouvez pas laver le riz avant la cuisson.Une telle procédure fera ressortir l'amidon nécessaire à lacohérence spécifique.
2. Utilisez une poêle haute à fond épais pour la cuisson.De tels ustensiles assureront une préparation uniforme et une évaporation rapide du liquide.
3. Il est préférable d'utiliser un mélange d'huile d'olive et de beurre dans des proportions égales pour la torréfaction.
4. Ne laissez pas les oignons et l'ail brûler.Les légumes doivent être translucides mais pas dorés.
5. Lorsque vous ajoutez du liquide dans une poêle à frire, surveillez la température de l'eau ou du bouillon.Ils devraient être chauds.
6. L'alcool dans le plat ouvre les pores des grains et déclenche le traitement fini avec un goût de vin léger.Utilisez du vin blanc ou du sherry.
7. Pour une gâterie douce, utilisez une vinaigrette: crème fouettée, crème sure, lait.

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