Recettes Dolma dans les feuilles de vigne: Les secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

C'est un plat international que l'on aime cuisiner dans le Caucase, l'Azerbaïdjan, la Géorgie, l'Arménie, l'Iran et la Grèce.Dans chaque pays, le dolma est préparé selon des coutumes et des recettes spéciales.

Par sa méthode de préparation, il ressemble à un chou, mais la garniture est enveloppée dans des feuilles de vigne jeunes et molles, et non dans des feuilles de chou.

Les feuilles marinées fraîches et récoltées peuvent être utilisées.

La dolma traditionnelle est composée de céréales de riz et de viande.Un tel plat est parfait pour servir à une table de fête.

Dolma dans les feuilles de vigne - Principes généraux de préparation

Deux types de feuilles de vigne sont utilisés pour préparer le classique dolma - ag shana et karana shana.Ils conviendront à la fois frais et enroulés pour l'hiver.Il est conseillé de laver les feuilles avec de l'eau bouillie.

La viande est utilisée dans tous les types de viande: bœuf, agneau ou porc.Pour un goût plus délicat, vous pouvezcombiner à la fois deux types.

La dolma ne doit pas avoir beaucoup de riz, sinon le goût du plat sera gâché.Le riz lui-même est souhaitable d'utiliser un grain rond.

L'odeur est un élément obligatoire d'un plat.Si vous le souhaitez, il peut être remplacé par des lentilles.

Avant de faire cuire le dolma, le fond de la casserole devrait être recouvert de feuilles de vigne afin que le plat ne brûle pas.

Vous pouvez transformer "dolmyshki" en cubes ou en tubes.Dans une casserole, vous devez les répartir dans une couche uniforme.Versez l'eau deux doigts ci-dessous.

Dans le Caucase, les dolmas sont servis avec un rouleau mélangé à de l'ail.Ce produit à base de lait acide peut être remplacé par de la crème sure.

Dolma dans les feuilles de vigne - une recette classique

Ingrédients:

  • 480 g de farce à base d'agneau;
  • 350 g de jeunes feuilles de vigne fraîches;
  • un demi-verre de céréales de riz;
    • ​​
  • un oignon;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • 40 g de farine;
  • 130 g de crème;
  • 70 g de pâte de tomate;
  • un verre d'eau;
  • sel;
  • • Poivre noir moulu.

Préparation:

1. Lavez les feuilles de vigne, coupez les aspérités et séchez-les à l'air libre ou à l'aide d'une serviette.

2. Les oignons devraient être nettoyés, lavés et coupés.

3. Si nécessaire, rincez le riz, laissez-le refroidir.

4. Mélanger la viande hachée avec l'oignon, le riz, assaisonner de sel et de poivre moulu.

5. Farcissez les feuilles de vigne préparées.Pour ce faire, étalez la feuille sur une table ou une planche à découper, placez de la farce sur le dessus de la feuille,envelopper le haut de la feuille, puis centrer à droite et à gauche et rouler vers le bas.

6. Plier le dolma dans une casserole, y verser un mélange d'eau, de crème sure et de pâte de tomates, laisser mijoter environ une heure et demie jusqu'à ce que tout soit prêt.

7. Faites cuire la sauce.Pour ce faire, faites cuire un peu la farine dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elle soit brune, mélangez le reste de la sauce à la sauce et versez ce mélange prêt à servir dolma.

Dolma dans des feuilles de vigne avec des légumes

Ingrédients:

  • 450 g d'agneau;
  • 90 g de curcuma;
  • 380 g de feuilles de vigne fraîches;
  • deux oignons;
  • trois tomates rouges;
  • deux aubergines;
  • un piment;
  • deux poivrons;
  • 60 g de beurre;
  • dolma;
  • sel;
  • Une pincée de poivre moulu.

Préparation:

1. Pelure d'oignon, lavez.

2. Broyez l'agneau, le caillé et l'oignon dans un hachoir à viande.

3. Les feuilles de vigne sont bien lavées et parées des zones rugueuses.

4. Mettez le hachis dans une poêle et laissez mijoter à feu doux.Assaisonner avec du sel, du beurre ramolli et du poivre moulu.Remuer et laisser refroidir.

5. Lavez et épluchez les tomates, les poivrons et les aubergines.Poivre pelé de graines et de tiges.Mettez les aubergines nettoyées dans un récipient d'eau salée pour éliminer l'excès d'amertume, puis pressez et séchez un peu en mettant une serviette en papier.

6. Couper les légumes en cubes et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

7. Agiter la farce aveclégumes, remplissez-les de feuilles de vigne.

8. Mettez le dolma obtenu en deux couches dans une casserole ou un faitout.Versez de l’eau (1 à 2 cm au-dessus du niveau de la dolma) et laissez mijoter pendant un peu plus d’une heure.

Dolma dans des feuilles de vigne avec du poisson

Ingrédients:

  • feuilles de vigne fraîches ou salées;
  • 30 g de céréales de riz;
  • 300 g de filets de poisson;
  • huile végétale;
  • un oignon;
  • 3-4 art.l.jus de citron;
  • 1 c.l.pâte de tomate;
  • 200 g d'eau;
  • sel;
  • poivre blanc moulu.

Préparation:

1. Procédez au traitement des feuilles de vigne.Pour ce faire, coupez-les grossièrement et brindilles.Si les feuilles sont salées, vous devriez les pré-tremper dans de l'eau.

2. Coupez le filet de poisson avec un couteau en petits morceaux ou broyez-le avec un hachoir à viande.

3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites sauter avec de l'huile végétale.

4. Riz lavé et cuit jusqu'à cuit.

5. Mélanger le poisson, les oignons et le riz broyés.Assaisonner avec du sel et du poivre.Saupoudrer de jus de citron.

6. Étalez le hachis sur les feuilles des raisins et tordez-les.Quelque chose comme un pigeonnier doit sortir.

7. Incorporer délicatement le dolma de poisson dans une casserole, remplir d'eau et de la pâte de tomates.Laisser mijoter pendant 35 à 45 minutes.

Dolma dans les feuilles de vigne végétariennes

Ingrédients:

  • deux œufs de poule;
  • feuilles de vigne de jeunes frais;
  • quatre ampoules;
  • 150 g de riz rond;
  • un bouquet d'oignons verts;
  • un fagot d'aneth;
    • 128 ° 180 g d'épinards frais ou secs;
  • une branche de coriandre et de menthe;
  • 100 g de kéfir;
  • un verre d'eau ou un bouillon de légumes;
  • huile végétale;
  • une paire de gousses d'ail;
  • sel;
  • poivre moulu.

Préparation:

1. Procédez au verdissement.Les feuilles de vigne sont lavées et nettoyées des zones rugueuses.Les oignons verts, l'aneth, l'oseille, la coriandre et la menthe sont trempés dans un récipient d'eau froide, rincés et séchés un peu sur une serviette en papier.Puis broyer les herbes séchées dans un mélangeur dans une boue.

2. Le riz a été lavé et légèrement bouilli.

3. Hachez finement l'oignon.

4. Faites bouillir, épluchez et hachez finement les œufs.

5. Mélangez les ingrédients cuits.Ajoutez de l'huile végétale, du sel et du poivre.

6. Pour farcir les feuilles des raisins préparés avec le mélange œuf-légume, pliez-les sous forme de petites enveloppes.Si les feuilles sont raides, vous pouvez les préchauffer à l’ébullition et laisser refroidir légèrement.

7. Pliez le dolma dans une casserole ou une grande casserole, remplissez-le de bouillon ou d'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu modéré.

8. Faites cuire la sauce.Pour ce faire, épluchez et broyez l'ail, mélangez-le avec du yaourt et assaisonnez avec du sel.

9. Lorsque vous donnez un dolma, arrosez-le de sauce kéfir.

Dolma dans les feuilles de vigne de bœuf

Ingrédients:

  • feuilles de vigne;
  • 600 g de viande de boeuf (cou);
  • 60 g de céréales de riz;
  • une carotte;
  • une ampoule;
  • un couple de branches de céleri;
  • une paire de brindillesle persil;
  • 60 g de beurre;
  • toute huile végétale;
  • un verre d'eau;
  • sel;
  • du poivre moulu;
  • Yaourt bio épais sans additifs.

Préparation:

1. Lavez le riz et faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant plusieurs heures.

2. Lavez les feuilles de vigne, ôtez les zones rugueuses et les traînées, ébouillantez-les à l'eau bouillante et laissez-les refroidir.Si vous utilisez des feuilles marinées, elles doivent être lavées à l’eau froide.

3. Lavez, séchez et coupez la viande en petits morceaux au hasard.

4. Pelez, lavez et coupez les bulbes.

5. La viande et les oignons sont hachés avec un hachoir à viande.

6. Lavez le persil, hachez-le finement avec un couteau et ajoutez-le à la farce.

7. Séparez le riz de l'eau à l'aide d'un tamis.

8. Épluchez, rincez et râpez les carottes.

9. Laver, peler et trancher le céleri.

10. Combinez le céleri et les carottes et faites-les frire dans l'huile pendant un moment.

11. Mettez du riz, du sel, du poivre, du céleri et des carottes dans la farce.Mélangez tout à fond.

12. Farcissez les feuilles de vigne, mettez-les dans une casserole, remplissez-les d'eau et étendez-les pendant environ une heure.

13. Avant de servir le dole, versez du yogourt.

Dolma dans des feuilles de vigne avec pignons de pin et cassis

Ingrédients:​​

  • 440 g de feuilles de vigne en conserve;
  • dix ampoules;
  • 350 g de céréales de riz;
  • 70 g de persil vert;
  • 100 g d'huile d'olive;
  • 40 g de pignons de pin;
  • 50 g de cassis séché;
  • 12 jmenthe séchée;
  • quatre pois sucrés;
  • une pincée de poivre noir moulu;
  • pincée de cannelle;
  • une pincée de sucre;
  • jus de citron;
  • sel.

Préparation:

1. Effectuer le traitement du produit.Faire tremper les feuilles de vigne dans l'eau pendant 12-15 minutes, puis les sécher.Pelez et lavez les oignons.Riz lavé.Lavez le persil et hachez-le.

2. Hacher finement l'oignon, transférer dans une poêle ou un poêlon, faire sauter à l'huile d'olive pendant 3-4 minutes.Ajouter les pignons, faire sauter pendant quelques minutes.S'endormir fig.Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit transparent.

3. Ajoutez ensuite toutes les épices et le persil fournis dans la liste des ingrédients.Remuer.Ajoutez 80 à 90 g d’eau bouillante et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le couvercle soit gonflé.Après cela, mettez le tout dans une assiette et laissez-le refroidir à la température ambiante.

4. Utilisez la farce ainsi préparée pour farcir les feuilles des raisins.

5. Mettez le dolma dans une grande casserole, ajoutez du jus de citron, un peu d'huile d'olive et versez de l'eau bouillante afin que l'eau recouvre complètement le dolma et qu'elle dépasse de 1 à 2 cm.

6. Éteindre pendant environ une heure.

Dolma dans les feuilles de vigne - astuces et conseils utiles

• Si vous n'avez pas trouvé de feuilles de vigne, vous pouvez les remplacer par des feuilles de coing ou de figuier.

• Dolma est très savoureuse si vous ajoutez du piment ou de la tomate bulgare à la garniture.

• Pour ajouter à l'arôme d'un plat, il est nécessaire de mettre des légumes verts (coriandre ou aneth) dans le dolma.Il est conseillé de les couper en grand.

•Poivrons, adava et menthe seront de bons ingrédients pour la préparation du dolma dans les feuilles de vigne.Ils aideront à révéler plus avant le goût du plat.

• Si la farce n'est pas sur le point d'être coupée, ajoutez-y un œuf.

• Si la garniture est sèche, ajoutez-y le beurre fondu.