Recettes de pommes de terre Hashlam: Cuisson et secrets de choix des ingrédients

Il existe toujours un débat sur l'origine du hashlam.

Certains affirment qu'il s'agit d'un plat arménien classique, tandis que d'autres pensent qu'il abrite la Géorgie.que sa patrie est la Géorgie.Ce plat consistant est à base de viande et de légumes.

Hashlamam avec pommes de terre - principes de base de la cuisine

Le principal ingrédient de ce plat est la viande.Traditionnellement, c'est du bœuf ou de l'agneau, mais si vous aimez le porc, vous pouvez l'utiliser.Ceux qui sont contre-indiqués dans les aliments gras peuvent préparer du hashlam au poulet.

En plus de la viande, vous aurez besoin de légumes et d'herbes.C'est le cas lorsque la quantité exacte d'ingrédients n'est pas requise pour être cuite.L'essentiel est qu'il y en a beaucoup - de la viande, des légumes verts et des légumes.

Prenez des restes ou des côtes pour la cuisson.Pour les légumes, ils doivent être frais et charnus.

Le hachlamam est préparé dans une casserole à fond large.

Les légumes sont nettoyés et coupés en tranches assez grandes.La viande est lavée, parée et coupée en portions.

L'oignon est coupé en rondelles épaisses, en lanières de poivron, en rondelles de pomme de terre, en rondelles de tomate ou en demi-rondelles.

Les légumes et la viande sont disposés en couches.Poivre et sel chacun.Couvrir tout et mettre à feu doux.Les légumes et la viande laisseront le jus dans lequel les ingrédients seront éteints pendant deux à trois heures.

Recette 1. Hashlam avec pommes de terre et veau

Ingrédients

  • kg de filet de veau;
  • quatre grandes pommes de terre;
    • ​​
  • huit tomates fraîches;
  • sel;
  • quatre têtes d'oignon moyennes;
  • épices;
  • eau de boisson - 200 ml;
  • deux cosses de poivron;
  • un verre de bière;
  • tête d'ail;
  • deux branches de basilic;
  • fagot de persil;
  • un demi-paquet de coriandre.

Mode de préparation

1. Le veau est lavé et coupé en portions.

2. Les légumes sont nettoyés, lavés et broyés: tomates en rondelles moyennes, râpé au poivre avec une fine paille, coupez les oignons en deux, laissez les pommes de terre entières, râpez les légumes.

3. Dans une casserole, étalez les tasses de tomates avec une couche de trois centimètres, mettez-y les oignons, puis les poivrons et les herbes.

4. Saler le veau et assaisonner d'épices, réparties sur les verts.Nous traduisons la viande avec de l'ail, des assiettes tranchées.

5. Là encore, déposez la viande sur les légumes: légumes verts, poivrons, oignons, tomates.Mélanger la bière avec du jus de tomate et de l'eau.Le mélange obtenu est rempli avec le contenu de la casserole.

6. Réglez sur feu doux.Une fois que le contenu commence à bouillir, couvrez et laissez mijoter pendant deux à trois heures.Mettez les pommes de terre dans la casserole une heure après le début de la cuisson.Mettez le plat préparé dans une assiette et servez chaud.

Recette 2. Hashlam avec pommes de terre et porc

Ingrédients

  • 1,5 kg de côtes ou de pulpe de porcporc;
  • sel de mer;
  • sept pommes de terre;
  • épices;
  • deux aubergines;
  • un demi-litre d'eau potable;
  • trois cosses de poivron;
  • six gousses d'ail;
  • six tomates;
  • deux ampoules;
  • carottes - deux morceaux.

Mode de préparation

1. Lavez le porc sous le robinet.Coupez la viande en petits morceaux, si vous utilisez des côtes, coupez-les sur l'os.Mettez le pot ou le pot sur le feu.Lorsque la casserole est chaude, versez l'huile et faites chauffer.Nous répandons la viande, assaisonnez généreusement avec des épices et du brun.

2. Nous retirons la chaudière du feu.Saler la viande.

3. Les légumes sont nettoyés, lavés et moulus: oignons à gros rondelles, carottes à fines tranches, ail à tranches, pommes de terre à grandes tranches, aubergines et tomates d'épaisseur moyenne.Aubergine saupoudrer de sel et laisser reposer une demi-heure.Puis rincez et pressez.

4. Placez des rondelles d'oignon sur la viande.Nous répartissons les légumes couche par couche - carottes, ail, tranches de pomme de terre (sel), poivre.

5. Nous continuons à étaler des légumes - aubergines, tomates fraîches, sel à nouveau.Versez de l'eau potable, couvrez bien et mettez à feu doux.

6. Après deux heures, ajoutez l'ail pilé, mélangez le plat et éteignez le feu.Laissez-nous insister pendant dix minutes et servir avec les verts.

Recette 3. Hashlam avec pommes de terre et poulet

Ingrédients

  • carcasse d'un kilogramme et demi de poulet;
  • sel;
  • trois ampoules;
  • poivre moulu;
  • six tomates;
  • eau de boisson - 100 ml;
  • Trois cosses de poivron;
  • vin blanc - 100 ml;
  • six pommes de terre;
  • Quatre gousses d'ail;
  • persil, coriandre et basilic;
  • courgettes.

Mode de préparation

1. Laver la carcasse de poulet sous un jet d'eau.Coupez-le en portions.Saler, poivrer, remuer avec les mains et laisser reposer une demi-heure.

2. Épluchez et lavez les légumes.Couper les bulbes, les tomates et les courgettes en rondelles épaisses, couper les poivrons en fines lanières, frotter finement l'ail et les fines herbes.

3. Dans une casserole profonde au fond large, déposez une couche de rondelles d'oignon.Disposez les morceaux de poulet dessus.Disposez les légumes en couches dans l'ordre suivant: poivrons doux, tomates fraîches, courgettes.Garnir de légumes verts et d'ail.

4. Versez l'eau de boisson et le vin, couvrez bien et laissez mijoter pendant une heure.Mélanger doucement le plat fini et servir chaud.

Recette 4. Hashlam avec pommes de terre et coings

Ingrédients

  • pommes de terre;
  • kg de poitrine;
  • coings;
  • huit tomates;
  • un verre de bière;
  • six têtes d'oignon;
  • épices pour la viande;
  • deux cosses de poivron;
  • basilic, persil et coriandre;
  • Ail - tête.

Mode de préparation

1. Lavez les tomates, essuyez-les avec une serviette et coupez-les en cercles.Couper dans les cosses des tiges de poivron avec les graines et couper la pulpe avec des pailles.Les bulbes sont nettoyés, lavés et déchiquetés avec de gros anneaux ou demi-anneaux.Rincer les verts, légèrement sec et émietter.Les pommes de terre et les coings sont nettoyés, lavés et coupés en tranches.

2. La viande est lavée, trempée dans une serviette de table et coupée en morceaux de la taille d'une boîte à allumettes.

3. Nous prenons le chaudron et commençons à classer les ingrédients dans l'ordre suivant: rondelles de tomates, rondelles d'oignon, poivrons, légumes écrasés.

4. Saler la viande, assaisonner d'épices et mélanger.Placez la poitrine sur les verts.Mettez les gousses d'ail sur le dessus.Nous commençons maintenant à empiler les légumes dans l’ordre inverse.Nous versons toute la bière, ici nous envoyons le jus de tomates.

5. Mettez la chaudière à feu moyen.Lorsque le contenu commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, couvrez bien et laissez mijoter pendant deux heures.Ajouter les pommes de terre, les coings à la cocotte et cuire encore une heure.

5. Recette de hachlam avec pommes de terre, mouton et champignons

Ingrédients

  • 1,5 kg de côtes d'agneauou chair d'os;
  • gros sel;
  • cinq fraisles tomates;
  • épices;
  • cinq pommes de terre;
  • 40 g d'oignons verts frais, de basilic ou de coriandre4
  • , quatre bulbes;
  • litres de bière légère;
  • Trois cosses de poivron;
  • trois gros champignons;
  • ail - trois dents.

Mode de préparation

1. Commencez par rincer soigneusement l'agneau et le couper en tranches.Posez la moitié de la viande au fond de la casserole.

2. Lavez les tomates, coupez-les en cercles.Étendre la moitié des tomates sur la viande.

3. Sur les tomates, placez l'oignon coupé en rondelles.

4. Épluchez le poivron et coupez-le en demi-anneaux.Étendre la moitié du poivron sur la couche d'oignon.

5. Lavez et coupez les champignons en tranches.Lay moitié oignon.Répétez les couches de légumes dans le même ordre.

6. Maintenant, remplissez la viande de légumes avec de l'eau de boisson et de la bière dans un rapport 1: 1.Le niveau de liquide ne doit pas être inférieur à 2 cm du bord de la batterie de cuisine.Par conséquent, mesurez la quantité d’eau et de bière en fonction de la taille de votre casserole.Couvrir la casserole et placer sur feu vif.

7. Cuire le hashlam à feu vif pendant une demi-heure, puis baisser le feu à modéré et laisser mijoter pendant une heure supplémentaire.

8. Épluchez, lavez et coupez les grosses pommes de terre.Dans une heure, faire un minimum de chaleur, assaisonner de sel, assaisonner d'épices.Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole séparée.Cuire le hashlam à feu doux pendant encore une demi-heure, ajouter l'ail à la fin.

9. Retirez la casserole du feu.Nous donnons le plat à se tenir souscouvrir dix minutes.Ensuite, étalez la viande avec les légumes sur une assiette, ajoutez les pommes de terre bouillies et saupoudrez de légumes verts hachés.

Recette 6. Hashlam avec pommes de terre dans un tableau à plusieurs variables

Ingrédients

  • Côtes de bœuf - 700 g;
  • 30 ml d'huile végétale;
  • trois têtes d'oignons;
  • sel adyghéique;
  • trois tomates;
  • 100 ml de vin rouge semi-doux;
  • Deux cosses de poivron;
  • six gousses d'ail;
  • Cinq pommes de terre.

Mode de préparation

1. Coupez le boeuf en gros morceaux.Ajoutez le jus de citron à l'eau, mettez la viande dans ce liquide et conservez-la au froid pendant la nuit.

2. Lavez les tomates, essuyez-les avec un chiffon et coupez-les en cercles épais.Graisser le fond de la casserole avec de l'huile.Disposez une couche de tomates.

3. Posez le boeuf sur les tomates.

4. Pelez les bulbes et coupez-les avec des demi-anneaux.Libérez l'ail de la coque et coupez les dents en fines tranches.

​​

5. Placez les oignons et arrosez-les d'ail et de sel Adyghe sur la viande.

6. Libérez le poivron de la tige avec les graines et coupez-le en lanières.Tranchez les pommes de terre nettoyées en cercles épais.Mettez une couche de poivrons sur les pommes de terre.

7. Répétez les couches de légumes.Placez les tasses de tomates sur les pommes de terre, salez légèrement.Versez le vin.Fermez le couvercle multicook, désactivez le mode de trempe pendant un quart d’heure.Ensuite, passez en mode porridge au lait et laissez cuire encore deux à trois heures.

Hashlam avec pomme de terre- Trucs et astuces

Il est important de respecter les proportions du liquide.L'eau ou le bouillon est pris par kilogramme de viande.

Formé en tranches de tomates, ajoutez le jus dans la casserole pour rendre le plat juteux.

Aucun liquide ne peut être ajouté dans la casserole contenant les ingrédients.Dans ce cas, mettez-le sur feu doux et laissez mijoter pendant trois heures.

Préparez le hashlam en couvrant hermétiquement la poêle ou le poêle avec un couvercle.

Ne coupez pas de petites pommes de terre, mais ajoutez-les entières.