Recettes de gruau de maïs: secrets de la sélection et de la préparation des ingrédients

Dans la cuisine slave orientale, le maïs s'est enraciné pour une raison quelconque, principalement sous forme de saumure.Ils aiment toujours le cuire sur le gril ou tout simplement ronger les épis bouillis sur la plage au début de la saison de velours.Ceci est absolument inutile.

Si l'on examine attentivement la composition et les propriétés nutritionnelles du maïs sucré, on ne peut que se demander pourquoi les gens cherchent encore des moyens de perdre du poids et de nettoyer le corps des toxines et des toxines exemptes de radionucléides.Pourquoi ne pas l'inclure dans le régime alimentaire normal des personnes atteintes de diabète, d'allergies d'origines diverses, de maladies des vaisseaux sanguins, du cœur et des organes digestifs?Pourquoi prendre des remèdes douteux pour construire du muscle quand à portée de mainet la disponibilité économique est le maïs - une des premières céréales à fournir du pain à l’humanité?

Il convient de noter que le maïs contient jusqu'à 80% d'acides gras insaturés, ce qui est très rare pour de nombreux produits.Les sommités de la médecine et des auxiliaires médicaux réclament constamment le rôle inestimable de ces composés, et les sites regorgent de publicité insensée, dans laquelle le marketing de réseau propose d'acheter de toute urgence le remède magique pour la santé et la longévité à des prix incroyables, tandis que sur les étagères des épiceries "ennuyé"des paquets de farine de maïs qui coûtent un sou.Céréales et farine de maïs sans gluten, et cela vaut l'intérêt des régimes sans gluten, mais ne confondez pas la farine de maïs avec l'amidon, l'un des dérivés de cette céréale.

Il est donc temps de promouvoir la farine de maïs et, heureusement, de bonnes recettes ont été préservées dans les cuisines de l'Amérique latine et de la péninsule balkanique.Le gruau de maïs est délicieux dans la cuisine caucasienne et dans certaines cuisines du continent asiatique.Cela vous aidera à trouver de bonnes idées culinaires pour vos propres recettes.

Le maïs, céréale, est un principe technologique de base

Beaucoup ont entendu dire que le Maioma est une bouillie épaisse de maïs, un aliment traditionnel et favori de la cuisine moldave.Il y a une idée fausse selon laquelle une hominy est une sorte de pain moldave.Ce n'est pas tout à fait vrai, bien que des recettes de farine de maïs existent également, mais elles ne sont pas ajoutées à la pâte à pain.plus de 30%.

Parmi les grains de maïs, comme beaucoup d’autres, de nombreux plats peuvent être cuits, mais puisque nous parlons d’hominy, nous allons nous attarder sur la technologie de cuisson de ce plat comme base d’autres recettes délicieuses.En Moldavie, l'hominy est toujours servie avec des sauces, des snacks et n'est pas un plat indépendant.

La principale cause d'indifférence au plat réside dans la difficulté de préparer de la bouillie de maïs.Cette technologie n'est probablement pas entièrement maîtrisée par les ménagères de la partie est de l'Europe des pays de la CEI.La cuisson du porridge de maïs est vraiment différente de la cuisson du sarrasin, de la farine d'avoine, du riz et d'autres plats traditionnels pour notre cuisine slave orientale, les céréales.Mais, comme on dit, ce ne sont pas des pots de dieux qui brûlent et tout se passe pour la première fois.

Notons tout d'abord que le degré de mouture de la farine de maïs est différent de celui du blé, du seigle, de l'orge et de toutes les autres céréales.La momie doit utiliser le grain le plus fin.En d'autres termes, il ne s'agit plus de grain, mais de farine.Il est important de noter ici que les variétés de maïs blanc et jaune diffèrent considérablement et affectent le goût de la bouillie de maïs.Pour la préparation du hominy ou de la polenta, de la cuisine italienne populaire, ainsi que des variétés de porridge de maïs dans les pays européens, la farine de maïs de variétés jaunes est principalement utilisée.La cuisine géorgienne, azerbaïdjanaise et d'autres cuisines des peuples du Caucase sont riches en farine de maïs blanc.Au Mexique et dans les pays d’Amérique centrale et du Sud, patrie du maïs, toutes les variétés connues sont utilisées pour la cuisson.le maïs

Donc, si vous voulez essayer une autre cuisine nationale à base de céréales de maïs, faites attention à cette fonctionnalité, car sinon vous n'obtiendrez pas le résultat souhaité: le goût de la bouillie de maïs jaune est prononcé, contrairement à la bouillie decéréales blanches.

Passons maintenant à une description détaillée de la technologie de la cuisson hominy ou polenta: choisissez le nom qui vous convient, mais le principe de base est le même.

La recette de base pour le macaroni à la semoule de maïs

La consistance de la bouillie est un liant.Le rapport eau /farine de maïs est de 1: 3. 500 g de farine nécessitent 1,5 litre d'eau.Si la bouillie est bouillie dans du lait, le lait est combiné avec de l'eau dans un rapport de 1: 4.Le temps de cuisson est d'au moins 40 minutes.Les 15 premières minutes de la bouillie sont cuites avec un chauffage intense, puis après que la température de chauffage est abaissée au minimum, une cuisson ultérieure a lieu en mode de fatigue.Dans l'eau bouillante, ajoutez du sel et un tiers de la farine de maïs tamisée et séchée.La bouillie est cuite en remuant constamment jusqu'à ce que l'épaississement commence.Ensuite, au centre de la casserole, vous devez installer un rouleau à pâtisserie en bois. Avec une spatule en bois, retirez constamment le porridge du bord de la vaisselle, de sorte que le porridge ne soit pas brûlé et que l'eau s'évapore de manière uniforme.Pour un goût plus délicat, du beurre ou d'autres matières grasses sont ajoutés au début de la cuisson, en fonction du plat d'accompagnement qui est nécessairement nourri au mulet.

La question est de savoir où placer les céréales, le résidu après tamisage.Un bon cuisinier a tous les produits utilisés parmaximum, et les gros déchets ne devraient pas être.Faites tremper les céréales dans du lait ou de l'eau, ajoutez des légumes, des fruits, du fromage à la crème, de la viande hachée, des épices, et faites cuire des escalopes, boulettes de viande, boulettes de viande, muffins. Un fantasme culinaire vous aidera à trouver la bonne recette.Mais le macaroni est cuit uniquement à partir de farine, car c'est la base du plat.

La bouillie finie et refroidie est transférée dans un plat en tournant le plat.Cela ressemble à un gâteau, dense et non friable.En fait, la bouillie de maïs sous cette forme - un produit semi-fini à partir duquel vous pouvez cuisiner beaucoup de plats intéressants: collations, plats mijotés, petits pains et même des desserts, si pendant la cuisson, ils n’oublient pas d’ajouter du sucre à l’eau.La couche refroidie n'est pas coupée au couteau, mais avec un fil strict, des morceaux de la bonne taille et de la bonne forme.

Voyons maintenant ce qui peut être préparé avec une hominy.Vous trouverez ci-dessous des recettes pouvant être cuites dans l'original ou modifiées en ajoutant vos propres idées.

1. Un mocassin et une omelette au jambon, au fromage et aux légumes

Un petit-déjeuner rapide et copieux pour toute la famille est un rêve pour toutes les femmes.Si, en outre, le petit-déjeuner a l'air original et que la famille ne se déplace pas autour de la table, c'est le début d'une journée réussie.Il y a une telle option.

Produits:

• Mamaliga 0,6 kg (selon la recette de base)
• Oeufs, diète, 6 pcs.
• Lait 200 ml
• Jambon 400 g
• Ghee 100 g
• Oignons verts 300 g
• Tomates 250 g
• Sel

Procédure de préparation:

Préparez de la confiture de lait le soir, décrite dans la recette principale.Traduire en tissuserviette de table, sur un plateau et laisser jusqu'au matin.Le matin, coupez le fil en dés ou, si le diamètre de la casserole et celui dans lequel la bouillie cuit coïncident, divisez la bouillie sur le cercle de 1,5 cm d'épaisseur.

Graisser une poêle avec une huile de poignée amovible et y déposer une couche de maman.Placez les tranches de tomates sur le dessus, mettez le jambon sur les tomates en dés.Verser le beurre légèrement fondu, mettre au four préchauffé et cuire au four jusqu'à rougir.Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le jambon de poivre noir moulu, le remplacer par une autre viande, du gras ou des saucisses.

Battez les œufs en deux ou trois fois, salez et versez le lait froid.Versez la masse sur le dessus.Cuire jusqu'à cuisson complète en réduisant la température du four à 90 - 100 ° C.Dès que l'omelette est prête, versez le ghee restant et parsemez d'oignons verts hachés.Ce sont les tartes que vous pouvez faire pour le petit déjeuner!

2. Le gruau de maïs: une collation au fromage exquise

Y a-t-il un gourmand après le petit-déjeuner?La bouillie moldave peut même faire partie d'un dîner romantique en ajoutant très peu d'ingrédients utilisant des techniques de cuisson spéciales.

Ingrédients:

• Mamaliga 200 g
• Fromage à pâte molle (50%) 300 g
• Liqueur de cerises(teinture) 20 ml
• Cognac-30 ml
• Vin sec, blanc 200 ml
• Ail
• Cumin
• Beurre
• Mascate
• Poivre blanc moulu

Cuisson:

Commencez par sélectionner les ustensiles appropriés: La collation chaude devra être servie sur la table dans le récipient dans lequel elle sera cuite au four.Par conséquent, choisissez une forme résistante à la chaleur et préparez un support en métal.

Découpez le petit papier en petits cubes, cercles (avec une encoche) ou autres.Bien frotter le plat allant au four avec du beurre mélangé à de l'ail pilé.Préchauffer le four à 200 ° Cversez Dans des formes de vin chaud mélangé avec des épices, mettez des tranches de hominy recouvertes de fines assiettes de fromage, qui doivent être légèrement plus grandes que les cercles de hominy.Saupoudrer de cumin: il décorera le plat et facilitera la digestion.Mettez le plat au four, attendez que le vin s'évapore, que le fromage soit fondu et recouvert d'une croûte légèrement rosée.Placez le plat sur le support immédiatement et versez un cocktail à base de cognac et liqueur de cerise.Éteignez la lumière et allumez la collation.Lorsque l'alcool brûle, vous pouvez essayer.Assurez-vous de servir du vin rouge au plat.

3. Grains de maïs: pains au fromage et à la coriandre

Goûtez à un autre délicieux petit-déjeuner.

• Ropni 400 g
• Kinza
• Ail
• Mamaliga (bouillie prête au lait) 1 kg
• Paprika,séché au soleil 50 g
• Grain de maïs à paner
• Beurre 260 g
• Friture
• Garniture:
• Matzoni 800 ml
• Sauce tomate épicée
• Olives

Donne: 4 portions

Cuisson:

Écrasez le porridge.fourchette, en ajoutant 100 g de beurre.Bien frotter avec les mains, jusqu'à consistance lisse.Diviser en tranches de 100 ou 150 g. Étendre la farine de maïs sur une surface de travail, former des gâteaux ronds.

Mélangez le fromage à la fourchette avec le reste de l'huile, ajoutez les épices, l'ail et la coriandre hachée.Mettez 1,5 à 2 cuillerées à soupe de farce sur les tortillas de maïs, faites rouler les boules et roulez-les dans du pain de maïs.Frire et servir avec des olives, du matzoni et de la sauce tomate.

4. Gruau de maïs: saucisses au foie grillées

Ingrédients:

• Foie de poulet,supposons 800 g
• oignons, 250 g
• poivre
• ail
• sel
• Mammaliga 500 g
• Œufs 2 pcs

Préparation:

Mélanger soigneusement le foie, l'oignon, l'ail, les épices et la bouillie préparés au mélangeur, en les ramenant à une masse homogène.Ajouter les oeufs et former des produits semi-finis de forme cylindrique, pas plus de deux centimètres de diamètre.

Griller sur le gril.Servez les aubergines, les tomates et la sauce à l'ail cuits au four.

5. Mélange de gruau de maïs: muffins aux fruits séchés et à la crème

Si vous souhaitez une cuisson sans gluten douce pour obtenir une saveur caractéristique de la farine de maïs, commandez du maïs blanc en lignefarine (blanche).Vous pouvez essayer de dissimuler le goût avec des additifs aromatiques pour la confiserie: cacao, essences de fruits, cognac ou rhum.

Préparation:

• Lait sur lait (voir la recette de base) 600 g
• Huile 200 g
• Poudre à pâte 40g
• Assortiment de fruits secs (fruits confits,raisins secs, abricots secs) 150 g
• vanille 10 g
• sucre 150 g et 200 g
• oeufs 1,5 pcs.(1 jaune d'œuf et œuf entier)
• Liqueur d'abricot (Amaretto) 100 ml
• Oranges 2 pcs.
• Agar 10 g ou 25 g de gélatine
• Crème, confiserie 300 ml
• Farine de blé 140 g

Ordre de préparation:

Retirez la pelure des oranges et mettez-les de côté pour préparer la pâte.Mélanger le jus avec le sucre (200 g), porter à ébullition et ajouter la gélose trempée.Faire bouillir le sirop pendant environ cinq minutes.Verser dans un plat plat avec un côté bas, tapissé de papier d'aluminium.Lorsque congelé, couper en cubes de gelée.

Mettez les oeufs dans un bol et fouettez avec le sucre.Ajouter le beurre ramolli, la vanille et la liqueur.Laitez la bouillie de maïs cuite à la fourchette et combinez-la à la farine et aux fruits secs.Combinez les deux masses.Remuer jusqu'à ce que plastique.

Remplissez les cupcakes pour?du volume, laissez-le pendant 15-20 minutes, en le laissant venir.Cuire à 180 ° C

Vérifiez que les cupcakes sont prêts avec une brochette en bois, transférez le produit fini sur un chiffon, refroidissez-le.

Fouettez la crème de confiserie réfrigérée.Couvrir la surface des cupcakes avec de la crème avec une passoire, saupoudrer de gelée orange.

6. Farine de maïs avec citrouille et fromage

Ingrédients:

• Brynza (ou fromage)300 g
• Menthe
• Mamaliga 600 g
• Ail
• Potiron cuit au four avec du sucre 200 g
• Noix (quelconque)) 50 g
• beurre-90 g
• crème sure pourNourrir

Cuisson:

Mettez de l'eau cuite sur un plat chaud ou une gaze.Couvrir avec une deuxième serviette.À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez une couche rectangulaire plate de bouillie (1 cm).Recouvrez-le d'une couche d'assaisonnement à l'ail, de feuilles de menthe hachées et de petits cubes de citrouille au four.Former un rouleau.Placez-le sur la plaque de cuisson.Graisser avec du beurre fondu et saupoudrer de beurre de noix.Faire dorer au four et servir avec de la crème sure en rondelles.

Le gruau de maïs - conseils utiles

Notez que le gruau de maïs est bien stocké, mais peut aller jusqu'à six mois dans des bocaux bien fermés.Lors de l'achat de céréales, vérifiez la date de leur production sur l'emballage.

La farine de maïs aidera à traiter l'hypertension.Verser sur une cuillère à soupe de farine avec de l'eau bouillante pendant la nuit, remuer.Le matin, videz l'eau en laissant le précipité dans un verre et buvez l'estomac vide.