Recettes de biscuits secs: secrets du choix et de la préparation des ingrédients

biscuit sec - gâteau universel pour le gâteau.Ce type de cuisson s’accorde parfaitement avec n’importe quelle crème, et sa sécheresse est facilement lissée par imprégnation.

En soi, le goût du biscuit est assez simple, mais s'il est bien trempé, bien huilé et complété avec des fruits ou des baies, il produira un dessert délicieux, qui ne sera en aucun cas inférieur à la délicatesse achetée.

Principes généraux de préparation des biscuits secs

La pâte à biscuits se prépare à base d'œufs, de sucre et de farine.Proportion standard de produits: pour trois œufs moyens - 100 grammes de farine de blé et 90 gr.de sucre fin.La poudre à pâte, en règle générale, n'est pas ajoutée à la pâte, sauf pour la préparation de la cuisson au chocolat, si du chocolat fondu est utilisé.Les matières grasses, à savoir le beurre, sont rarement ajoutées en petites quantités pour ramollir légèrement la cuisson sèche.

Dans la préparation des biscuitsla chose la plus importante est l'air, il faut donc bien tirer.Qu'il s'agisse d'un jaune ou d'une masse de protéines, une fois fouetté correctement, il devrait être multiplié par trois environ.Il n'est pas nécessaire d'interrompre, sinon le biscuit se révélera difficile.

Dans les œufs battus, la farine doit être mélangée avec le plus grand soin afin de ne pas précipiter cette masse grasse.Habituellement, il est introduit par parties et mélangé d'un côté à l'autre, avec des mouvements de bas en haut.

Pour modifier le goût, une pâte à biscuit peut être fourrée à la vanille ou au zeste broyé de tout agrume.La couleur du chocolat est obtenue avec de la poudre de cacao ou avec l'ajout de chocolat amer fondu.Dans le second cas, les gâteaux aux biscuits ont une couleur plus riche et un goût de chocolat éclatant.

Faites cuire des biscuits au four, de forme carrée ou ronde.La température de cuisson optimale du biscuit est de 170-180 degrés.La cuisinière peut facilement remplacer le four, n'importe quelle recette peut être adaptée.Pour que le biscuit soit bien cuit, il est cuit dans l'option Cuisson pendant une heure, après quoi il est laissé en mode Chauffage pendant 10 minutes supplémentaires.

Il est recommandé de préparer les formulaires avant la préparation de la pâte elle-même.Leur fond et leurs parois sont recouverts d’huile végétale et, pour faciliter l’extraction de la cuisson terminée, la couche d’huile est saupoudrée de farine ou étalée sur le fond de la forme avec du parchemin.Il suffit de faire cuire un bol à plusieurs rayons uniquement avec de l'huile.

Biscuit sec: recette classique pour les œufs

Ingrédients:

• 160 grammes de farine de froment;
• huit œufs;
• un verre de sucre;
• Acide citrique cristallin.
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Méthode de préparation:

1. Choisissez deux petits bols.Lavez-les soigneusement à l'eau chaude, essuyez-les avec une serviette.Il ne devrait y avoir aucune goutte d'humidité sur les réservoirs.

2. Les protéines sont versées dans l'un des bols et les jaunes dans l'autre.Casser la coquille avec soin pour ne pas endommager le jaune.Même une petite quantité de celle-ci, une fois transformée en protéines, empêchera le fouettage.

3. Mettez le contenant de protéines au réfrigérateur et frottez bien les jaunes avec la moitié du sucre cuit.Pour les arômes qui ont déjà été frottés sur une masse homogène, il est possible de mélanger un peu d'écorce d'agrumes moulue.Pour le goût - cassé avec un mélangeur ou dans un moulin à café noix.

4. Versez la farine deux fois dans le jaune d'oeuf et tamisez-y la farine fine.Il ne devrait y avoir aucune bosses.

5. Les moustaches du mélangeur sont dégraissées à l'eau chaude et séchées à l'aide d'une serviette.À basse vitesse, nous commençons à abattre les protéines réfrigérées.Ayant atteint l'uniformité et une mousse facile, nous ajoutons des cristaux d'acide citrique.Nous continuons le processus en augmentant progressivement la vitesse et en versant sous les moustaches une cuillerée de sucre restant.

6. L'essentiel est de ne pas se précipiter, une autre portion de sucre ne doit pas être introduite avant la dissolution complète des cristaux précédemment ajoutés.Nous arrêtons de battre lorsque, à une légère inclinaison du bol, une masse dense de protéines ne s'échappe pas.

7. Mettez des protéines dans la masse vitelline.Nous introduisons par portions deux cuillères.Mélanger doucement, sans précipiter les protéines, mélanger de bas en haut.

8. Lorsque la pâte à biscuits est prête, traduisez-la en une râpe.avec une forme d'huile de lentille et placer dans le four préchauffé jusqu'à 150 degrés.Porter la température à 180 degrés.Cuire le biscuit pendant environ 45 minutes.Nous vérifions l'état de préparation avec une piqûre d'une brochette en bois.

Recette classique du biscuit sec génois

Ingrédients:

• beurre, de préférence 72% beurre - 80 gr.;
• œufs - 6 pièces;
• sucre fin - 190 gr;
• 130 gr.farine de qualité.

Mode de préparation:

1. Préparez un biscuit.Couvrez le fond de parchemin, appliquez une fine couche d’huile végétale.S'il n'y a pas de parchemin, simplement graisser l'intérieur avec du beurre et saupoudrer légèrement de farine.Enlevez l'excès de farine en le retournant.

2. Tamiser la farine plusieurs fois et faire fondre le beurre.

3. Remplissez la casserole avec de l'eau et mettez-la sur une chaleur intense.

4. Sélectionnez le bol en fonction de la taille de la casserole.Il devra être placé sur le dessus pour que le fond ne touche pas l’eau bouillante.

5. Versez le sucre dans le bol et versez-y les œufs.Dès que l'eau commence à bouillir, réduisez légèrement le feu et placez dans un plat à gratin un bol d'œufs, commencez à fouetter à basse vitesse.Réchauffer la masse battue à 38 degrés, retirer du feu et continuer à battre pendant environ un quart d'heure.À ce stade, la masse devrait augmenter de volume deux fois et les traces des moustaches ne devraient pas se répandre.

6. En trois mesures, faire fondre et refroidir doucement le beurre et la farine dans la masse d'air.

7. Versez la pâte dans celle préparéeforme.Cuire un biscuit pendant une demi-heure.

8. Nous n'obtenons pas immédiatement le biscuit fini, nous lui donnons une friandise directement dans la forme.

Biscuit sec au beurre et au chocolat blanc

Ingrédients:

• chocolat blanc non poreux - 50 gr.;
• 130 grammes de farine;
• cuillerée de pâte aléseuse finie;
• beurre - 50 g;
• six œufs;
• 160 gr.sucre, de préférence fin;
• fécule de pomme de terre - 15 gr.

Mode de préparation:

1. Faites fondre le chocolat blanc et le beurre séparément.Il est conseillé d'utiliser un bain de vapeur à cet effet.Mélanger les deux masses liquides, cool.

2. Ajoutez à la poudre à lever avec de l'amidon et doublez le mélange à travers un tamis.Les composants en vrac sont mélangés uniformément et la farine est enrichie en oxygène.

3. Versez le sucre dans une casserole à paroi épaisse, versez-y les œufs et placez-le sur un feu doux.En fouettant activement, augmentez la température du mélange à 30 degrés.Retirer de la plaque et laisser mijoter environ 15 minutes.Nous nous arrêtons lorsque la masse est luxuriante et triplée.

4. Incorporer la troisième partie de la farine, verser un peu de la masse d'huile et de chocolat et mélanger doucement.Mélangez un autre tiers de la farine, versez la masse restante de chocolat et de beurre et étirez-la bien dans la farine.

5. Transférer la pâte sous la forme préparée (huilée) et la mettre au four chaud.Les 20 premières minutes de cuisson vont à 180 degrés, puis réduisent la température de 10 degrés et cuisent pendant une minute supplémentairedix.

6. Le biscuit fini n'est démoulé qu'après refroidissement complet.

Biscuit sec au chocolat (au chocolat amer)

Ingrédients:

• six œufs;
104) sucre: 180 grammes;
• 100 gr.chocolat amer de haute qualité;
• beurre sucré - 140 g;
• sucre en poudre - 40 g;
• 130 gr.farine blanche;
• un petit sac de poudre de vanille;
• Une cuillère et demie de poudre à pâte.

Mode de préparation:

1. Pendant au moins une heure, répandez l'huile au réfrigérateur.Les biscuits nécessitent une graisse douce et non fondue lorsqu'ils sont chauffés.

2. Avant de commencer l’essai, appliquez une fine couche d’huile végétale sur le fond et les parois de la forme et enduisez-la de parchemin.Pas besoin de graisser le papier.

3. Le chocolat est brisé en morceaux, plié dans un bol et fondu par chauffage au bain-marie.Arroser pour que les morceaux se séparent plus rapidement.Mettez le chocolat chaud de côté, laissez-le refroidir à la température de l'air.

4. Mettez un peu de beurre fondu dans un bol, versez le sucre en poudre et battez jusqu'à consistance lisse pendant deux minutes.Ajoutez du chocolat à l'huile, ajoutez de la vanille et versez un paquet de sel.En continuant à fouetter, un jaune est introduit, les protéines sont versées dans un bol séparé.

5. Après avoir bien battu la masse de chocolat, nous passons aux protéines.Au début, à basse vitesse, nous les ramenons à la splendeur.Puis, en augmentant progressivement la vitesse, nous introduisons du sucre par petites portions.

6. Lorsque la masse de protéinesva devenir dense, en trois étapes, mélanger doucement dans la masse de chocolat.Mélangez ensuite de la même manière la farine préalablement tamisée avec une levure chimique.

7. Mettez la pâte à biscuits en forme et nivelez doucement sa surface.Cuire un gâteau au chocolat à 170 degrés pendant environ 40 minutes.Avant d'éteindre le four, nous vérifions l'état de préparation avec une brochette sèche.

Biscuit sec au cacao

Ingrédients:

• Cinq œufs;
• 160 gr.la farine;
• 250 ml de verre de sucre;
• Trois cuillères à soupe de cacao en poudre.

Mode de préparation:

1. Allumez le four pour le faire chauffer, nous faisons le test.Lavez les œufs avec de l’eau, brisez soigneusement la coquille et versez les protéines dans un bol sec.Mettez les jaunes dans un bol séparé.

2. Nous prenons un contenant de protéines et commençons à les abattre.Nous le faisons d’abord à la vitesse minimale.Après un léger moussage, nous augmentons progressivement la vitesse.Battez pendant au moins 10 minutes - plus la masse de protéines est forte, plus le biscuit sera élevé.Lorsque le bol est incliné, les protéines bien fouettées ne suivent pas.

3. Sans arrêter le processus en ne versant pas plus d'une cuillère, entrez le sucre.Nous ne laissons pas les grains non dissous.

4. Nous nous tournons vers les jaunes - comme pour les protéines, battez-les avec un mélangeur, mais pas pour longtemps.Deux minutes suffiront pour exiger que le volume de la masse de jaune ait légèrement augmenté.

5. Versez délicatement les jaunes d'œufs battus sur la masse de protéines qui traverse le tamis tamisé et le cacao.Remuermouvements nets et ludiques des bords vers le centre.

6. Transférer la pâte sous une forme tapissée de parchemin, aplatir.Cuire à 170 degrés pendant environ une demi-heure.Ne l'obtenez qu'après avoir vérifié le test de "match sec".

La recette la plus simple pour un biscuit sec luxuriant pour cuisson multiple

Ingrédients:

farine de froment - 160 gr;
• un verre de sucre fin;
• poudre de vanille - 1 gramme;
• Œufs - 5 pièces.

Mode de préparation:

1. Versez le sucre dans le bol, cassez les œufs, ajoutez la vanille.Fouetter jusqu'à homogénéité et dissolution complète des cristaux de sucre.Versez la farine dans la masse d’oeufs - battez au moins 8 minutes.

2. Appliquez une fine couche d'huile de tournesol sur le fond et les parois de la tasse de cuisson.Versez lentement la pâte du bol dans un bol, à niveau.

3. Sur le panneau de la multi-cuisinière, sélectionnez le programme de cuisson et activez-le en réglant la minuterie sur une heure.Après la fin du cycle, tenez le biscuit sans ouvrir le couvercle, chauffé pendant 10 minutes.Laisser refroidir légèrement et sortir du bol en utilisant un récipient à vapeur.

Trucs et astuces pour cuisiner un biscuit sec - Conseils utiles

Lorsque vous ajoutez de la farine, ne mélangez pas la pâte rapidement. En cuisant, elle se déposera et sera lourde.Dans le même but, il n'est pas recommandé d'interrompre le mélange d'oeufs dès qu'il devient homogène et que toutes les grosses bulles disparaissent, le processus doit être arrêté.

Respecter scrupuleusement les proportions du produit recommandé.L'excès de sucre peut conduire àque la croûte supérieure sera séparée.La même chose peut arriver si les cristaux de sucre ne sont pas complètement dissous dans les œufs.

N'ajoutez pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique à la pâte, mais mélangez bien la farine à la masse d'œufs.Sinon, le biscuit aura une porosité inégale, des composants mal mélangés peuvent être visibles pendant la coupe.