Qu'est-ce que Knell - Comment former et cuire à la vapeur ou à l'ébullition, diététique et pour enfants

La plupart des femmes au foyer savent comment faire cuire des boulettes de viande pour des boulettes de viandesoupes ou servis comme plat principal séparé.Les coquilles sont aussi des boulettes de viande, ayant une forme spéciale et ovale.Un plat de cuisine européenne préparé à partir de différents types de viande, de poisson ou de légume haché, servi chaud, avec garniture, herbes et toute sauce blanche.Grâce à la technologie de préparation, la base de la cannelle s'avère être liquide, mais pendant la cuisson, elle conserve sa forme et ne s'effrite pas.

Le Knelly est ce qu'il est.

Le plateau de l'Europe de l'Ouest provenait d'un plat spécial à base de boulettes de poisson, de viande ou de légumes (pouvant être oblongs ou ovoïdes).Le mot "knell" en français signifie "boulette" ou "boulette de viande", mais on ne sait pas exactement dans quel pays ils ont commencé à cuisiner.Les Polonais considèrent les boulettes comme leur plat national.Des boulettes prêtes sont servies avec une garniture pour le second, ou ajoutées aux soupes comme un supplément copieux.

Cf.Les boulettes de viande knelli traditionnelles ne sont pas seulement de forme oblongue.Farce pour eux est beaucoup plus liquide consistance, cela ne fonctionne pas pour former leurs mains.En ajoutant au goût des blancs d'œufs, du lait ou de la crème, ces raviolis sont très tendres au goût et beaucoup moins caloriques (seule la viande maigre ou le poisson est utilisé pour la cuisson).

Comment cuisiner

Les rouleaux de poulet, de poisson ou de viande hachée sont des escalopes fabriquées avec une technologie spéciale.Ces côtelettes ne sont généralement pas frites, mais bouillies dans de l'eau bouillante, un bouillon) ou dans un bain-marie.La viande hachée farcie et moulue à travers le tamis doit comprendre un œuf battu, une chapelure trempée dans du lait, de la crème ou de la crème sure.Grâce à l'ajout de ces ingrédients et à l'utilisation d'un mixeur lors du mélange de viande hachée, la base correcte doit être liquide, au goût agréable, de consistance légère et aérienne.

En raison de la consistance liquide de la viande hachée, des moules ou des cuillères ronds spéciaux sont utilisés pour former la cannelle avant la cuisson, ce qui donne une forme inhabituelle de boulettes de viande.Dans la mesure du possible, il est préférable d’utiliser un cuiseur vapeur ou une casserole ayant la fonction de cuisson à la vapeur. Dans ce cas, il s’agit d’un délicieux second plat diététique.Il est recommandé de le cuisiner pour les enfants qui, dans la plupart des cas, le mangent mieux que les côtelettes frites.

Recette à la cannelle

Toutes les méthodes de cuisson à la cannelle conviennent au régime alimentaire ou aux aliments pour bébés.Au cours dela cuisine n'utilise pas d'huile et les boulettes de viande ne sont pas frites, donc moins de substances cancérigènes et d'éléments nutritifs plus utiles dans le plat fini.Traditionnellement, la viande hachée destinée à ces boulettes de viande est préparée à partir de poissons de différentes variétés (convenant à la morue, au brochet, au doré, à l'aiglefin, au plie, au merlu), de viande de poulet ou de dinde, ainsi que de bœuf, de veau ou de lapin.Il existe des recettes végétariennes à base de légumes ou de céréales hachées.

Il est servi comme deuxième plat complet, avec champignons, légumes, céréales et pâtes.La meilleure garniture pour les boulettes de poulet est le riz, le chou à la viande ou les pommes de terre au four, le poisson, les spaghettis ou la purée de pommes de terre.Avant de servir, verser la crème sure ou toute sauce, assaisonner de persil, d’aneth, de basilic ou de coriandre.

Poitrines de poulet

  • Durée: 25 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 560 kcal
  • Objet: deuxième.
  • Difficulté: facile.

Les nouilles au poulet traditionnelles sont servies avec une garniture de légumes, du riz, des pâtes et une purée de pommes de terre.La sauce utilisée est la crème sure, le beurre fondu ou une sauce blanche légère, telle que la Bechamel.Préparés avec cette recette, les gnocchis conviennent parfaitement aux soupes au poulet ou aux légumes.Plus la farce est élastique, moins il est probable que les boulettes de viande se désagrègent lors de la cuisson.

Ingrédients:

  • filet de poulet - 0,5 kg;
  • lait (eau) - 1 verre;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • pain à la farine de blé 120 g;
  • sel - 0,5 c.

Mode de préparation:

  1. Passer le filet de poulet dans le hachoir à viande ou moudre avec un mélangeur.
  2. Faites tremper la chapelure dans le lait, ajoutez le mélange à la viande hachée.
  3. Battez la masse résultante en y introduisant progressivement le blanc d'oeuf.Ajoutez du sel.
  4. À partir d'une base finie, former des boulettes rondes ou ovales, faire bouillir ou cuire à la vapeur pendant 5 à 7 minutes.

Boeuf

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 630 kcal.
  • Objet: deuxième.
  • Difficulté: facile.

Les ménés de viande hachée sont cuits un peu plus longtemps que les légumes, le poulet ou le poisson en raison du temps de cuisson plus long de la viande hachée.Vous pouvez utiliser de la viande de boeuf ou de lapin au lieu du boeuf.Le porc, l'agneau ou toute autre viande grasse ne conviennent pas à la préparation de ces boulettes.Avant de servir, saupoudrez de verdure, vous pouvez graisser les boulettes prêtes avec n'importe quelle sauce ou crème sure.En plus du sel, du poivre noir ou rouge et d'autres épices sont ajoutés à la viande hachée si désiré.

Ingrédients:

  • boeuf - 800 g;
  • lait (eau) - 400 ml;
  • blanc d'oeuf - 2 unités;
  • beurre beurre - 2 c.l.
  • Rouleau de farine de blé de 120 g;
  • sel - 0,5 c.

Mode de préparation:

  1. Faire tremper le pain dans du lait (ou de l'eau).Faites défiler la pulpe de bœuf dans le hachoir à viande, mélangez-la à la chapelure, faites défiler à nouveau, passez au tamis.
  2. Battez la masse obtenue au mélangeur en ajoutant du sel et du lait.Fouetter les blancs d'œufs etUne autre option consiste à les cuire au four à 180-200 ° C pendant 15-20 minutes.

Vapeur de poisson

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 465 kcal.
  • Objet: deuxième.
  • Difficulté: facile.

Les boulettes de poisson à la vapeur sont un plat de restauration rapide au goût délicat et peu calorique.Pour sa préparation, choisissez du poisson frais faible en gras: morue, lieu jaune, plie, aiglefin, daurade, merlu, perche, brochet, carpe.Vous pouvez acheter des filets prêts à l'emploi, ou nettoyer et transformer vous-même la carcasse de poisson.Servez mieux avec du riz ou d'autres céréales, des pois, des pommes de terre aux pois verts ou des champignons.Un tartare, une crème sure ou toute sauce blanche seront appropriés comme vinaigrette.

Ingrédients:

  • Filet de poisson - 500 g;
  • lait - 150 ml;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • pain blanc - 120 g;
  • bouillon de poisson - 250 ml;
  • sel - 0,5 c.

Mode de préparation:

  1. Faites défiler le filet de poisson dans le moulin en utilisant deux fois la plus petite grille.
  2. Faites tremper le pain dans le lait, mélangez-le à la viande hachée, versez le lait et le blanc d'œuf, le sel.Fouetter la masse avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique (la cuisson de la cannelle sera lisse et ne s'effondrera pas).
  3. Faites bouillir le bouillon.À l’aide de deux cuillères à dessert, former les boulettes et transférer la farce de l’une à l’autre.Mettez les petits pains dans une passoire ou dans un plat spécial cuit à la vapeur. Laissez au-dessus du bouillon bouillant 15 à 20 minutes.

De la Turquie

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 690 kcal.
  • Objet: deuxième.
  • Difficulté: facile.

Les petits pains à la dinde sont tendres et succulents si le lait est recouvert de crème.Servez-les avec des pommes de terre rôties ou du chou cuit, avec une sauce et des herbes fraîches.Il est plus pratique de former des gnocchi avec deux desserts ou des cuillères à soupe.Ces boulettes de viande inhabituelles sont idéales pour les légumes, les soupes au fromage, les bouillons de viande ou de poulet.

Ingrédients:

  • Filet de dinde - 400 g;
  • crème - 1 tasse;
  • œuf de poule - 1 pc;
  • pain - 120 g;
  • sel - 0,5 c.
  • Épices - au goût.

Mode de préparation:

  • Lavez les filets de viande de volaille, retirez les films, passez à travers le hachoir à viande deux à trois fois.
  • Faites tremper la chapelure dans du lait ou de la crème.Séparez le blanc d'oeuf et le jaune.
  • Ajoutez la crème, les blancs d'œufs battus au hachis, mélangez, passez au tamis, salez, ajoutez les épices.
  • Faites bouillir les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient cuits (jusqu'à ce que les raviolis flottent à la surface de l'eau).

Recette foie-cannelle

  • Durée: 45 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Teneur en calories d'un plat: 570 kcal.
  • Objet: deuxième.
  • ​​
  • Difficulté: facile.

Le foie de boeuf et de poulet convient à la préparation de petits pains à la cannelle.Avant de retourner le foie dans le hachoir à viande,il faut en éliminer l'excès d'amertume.À cette fin, il est nécessaire de le conserver dans le lait pendant 20-30 minutes, après avoir préalablement retiré un film, des traînées et des vaisseaux (avant de retirer un film, le foie peut être brûlé à l'eau bouillante).Dans le hachis nécessairement ajouter les oignons.

Ingrédients:

  • Foie de poulet - 500 g;
  • Oignons - 1 pc.
  • carottes - 1 pc;
  • œuf de poule - 2 pièces;
  • farine de blé - 2 c.l.
  • sel - 0,5 c.
  • Paprika ou autres épices à goûter.

Mode de préparation:

  1. Laver le foie, retirer les pellicules.Pelez les oignons et les carottes.Faites défiler avec le foie à travers le hachoir à viande.
  2. Ajoutez les œufs, salez, battez au mixeur en introduisant progressivement la farine.Mélangez le hachis avec soin, ajoutez les épices.
  3. Former les raviolis, les mettre dans une passoire et cuire les petits pains pendant 15 à 20 minutes.Une autre option consiste à les cuire au four à une température de 150 à 180 ° C pendant 15 à 20 minutes.

Comment cuisiner correctement

Les beignets de poisson, de viande ou de poulet sont préparés à l'aide de la même technologie.On prépare d'abord de la viande hachée, avec addition de lait, de crème et de blancs d'œufs, puis on forme les boulettes et on les fait bouillir de l'une des façons suivantes:

  1. dans les 3-5 minutes.
  2. Dans une casserole, dans de l'eau bouillante, on verse de l'eau dans la casserole de manière à ce qu'elle soit recouverte de moitié lorsqu'elle est plongée dans le fond.Temps de cuisson - 15 minutes.
  3. cuit à la vapeur (ou au bain-marie) -Les pains sont disposés dans une forme spéciale ou sur une passoire et vieillis sur une casserole d'eau bouillante ou un bouillon pendant 10-15 minutes.Il n'est pas nécessaire de retourner les boulettes de viande,
  4. En mode vapeur ou dans une cuisinière multiple, en mode vapeur.Le temps de cuisson dépend de la puissance de l'appareil, de 20 à 35 minutes.

Une autre façon de cuisiner consiste à les cuire au four.Pour cela, la déco est tapissée de papier sulfurisé, la farce est étalée et façonnée en boulettes avec deux cuillères (pour que la farce ne colle pas, elles sont humidifiées avec du lait ou de l'eau).Préchauffez le four à 180-200 ° C, faites cuire les boulettes de viande pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit formée.

Il est possible de faire bouillir la cannelle non seulement sur de l'eau, mais également sur du bouillon.Cette option est utilisée dans la préparation de boulettes de légumes à partir de pommes de terre.Le bouillon peut ensuite être utilisé comme base pour la cuisson de n'importe quelle soupe, et le goût des boulettes de pomme de terre se révèle plus saturé.Servez-les comme accompagnement de n'importe quel plat de viande ou de poisson, avec de la crème sure ou une sauce épicée.

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