Quelle farine est la plus utile: prime, première, deuxième année, granulaire ou double

La farine est obtenue à partir de céréales, de fruits et d'écorces de diverses plantes.Nous examinerons bien sûr les cultures céréalières traditionnelles spécifiques à nos régions.La farine de céréales contient des glucides (amidon) - jusqu'à 75%, de l'eau, des fibres, des protéines végétales, des graisses et des acides gras saturés, des vitamines, des minéraux.

Variétés de farine complète

Différentes variétés de farine complète dépendent non seulement des différents types de céréales, mais aussi de la méthode de transformation et des caractéristiques de chaque grain.broyage.Ceci prend en compte:

• le rendement, c'est-à-dire la quantité de farine obtenue à partir de 100 kg de grain;
• la teneur en particules de son (son, particules d'enveloppe);
• Le gluten (gluten) est une substance protéique complexe présente dans les grains de céréale et pouvant transformer la farine en une pâte collante).
• Teneur en cendres de la farine (teneur en minéraux);
• le degré de broyage (broyage des grains).
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La présence de gluten confère à la pâte finie des qualités telles que douceur, élasticité, allongement,la capacité à retenir le dioxyde de carbone qui augmente le volume de la pâte.Il y a des convives séparés pour la cuisson et les pâtes.

Farine de blé

La farine de blé la plus courante est proposée dans les variantes de mouture suivantes:

• Farine de blé (seulement 10% de la farine totale obtenue).quantité de grain) - le plus élevé et le premier grade, est produit à partir de certaines variétés de blé et caractérisé en ce que les particules individuelles sont plus grosses.Il est le plus souvent utilisé pour les produits à base de levure à haute teneur en matière grasse et à haute teneur en matière grasse.
• La farine de qualité supérieure (25-30%) est fabriquée à partir de la partie centrale de l'endosperme, c'est-à-dire de grains débarrassés de leurs céréales, ce qui les rend exempts de gluten et de nombreux minéraux.Il est utilisé pour les produits de boulangerie, la restauration, dans la production de produits semi-finis.Le produit le plus délicieux en provient, mais il ne répond pas tout à fait aux exigences alimentaires.
• La farine de première qualité (jusqu'à 70%) - de couleur plus foncée, avec des particules broyées de la coque, conserve une teneur élevée en gluten et en minéraux.Les produits de boulangerie fabriqués à partir de cette farine sont lents à cirer.
• La farine de deuxième qualité (jusqu'à 85%) est un type de farine plus utile, moulu avec des céréales, contenant jusqu'à 8% de son et une quantité accrue de vitamines et de minéraux.Cette farine moins chère ne convient pas aux macarons, gâteaux et gâteaux, mais elle est accompagnée de magnifiques crêpes et du pain le plus utile.
• Farine grossière(environ 93-96%) - contient beaucoup de son (deux fois plus que la farine du deuxième degré).Il n’a pas de très bonnes propriétés boulangères, mais il est considéré comme utile pour l’alimentation.Cette farine est souvent mélangée avec des variétés de mouture plus fine, de sorte que le pain ne s'effrite pas et ne sorte pas très lâche.

Farine de seigle

La farine de seigle est souvent utilisée pour la cuisson du pain, à partir duquel des variétés de pain noir parfumées et appétissantes sont obtenues.Souvent mélangé avec de la farine de grains entiers, dans la fabrication de laquelle le grain n'est pas nettoyé d'embryons et de coquilles.Cette farine contient des fibres alimentaires, des protéines végétales, des acides gras insaturés, des acides aminés, des vitamines B1, B2, E, PP, de potassium, de calcium, de magnésium, de sélénium, de cuivre, de fluor, de chrome et de zinc.

• La cuisson est une farine très fine dont le rendement est de 60%, utilisée pour la cuisson du pain d'épices et de la confiserie.
• Siana est une farine de mouture fine dont la production élimine la coque du grain. La quantité de nutriments est donc également réduite.
• La farine d'avoine (grains entiers) est le meilleur type de farine de seigle avec une teneur élevée en son et en composants utiles.Il est fabriqué à partir de grains entiers et le rendement est de 95 à 96%.
• La farine brute à semer et cuire au four a une masse irrégulière à haute teneur en céréales.

Farine d'orge

De la farine et des graines d'orge sont produites.Il contient du bêta-glucane, qui réduit le cholestérol, renforce les parois des vaisseaux sanguins.Mélangé à de la farine de blé ou de seigle pour la boulangerieproduits, ajoutés dans le processus de cuisson des premier et deuxième plats.

Une farine bouillie bouillie avec de l'eau bouillante (2 c. À soupe pour 1 verre d'eau) sera utile au lieu d'un copieux petit-déjeuner, aura un effet bénéfique sur l'estomac et améliorera l'état de l'intestin.Une telle gelée d'orge peut être mélangée à du yogourt ou du raifort, utilisée comme épaississant pour la sauce et le jus.

Farine d'avoine

La farine d'avoine rend la cuisson plus aérée et plus friable. Elle est ajoutée aux casseroles et aux petits pains.Lorsqu'il est mélangé avec d'autres farines pour la cuisson du gruau, il ne devrait pas représenter plus du tiers du total, en raison de la faible teneur en gluten.La farine d'avoine contient des substances muqueuses qui ont des propriétés enveloppantes et sont très utiles pour le tractus gastro-intestinal.Cette farine améliore la digestion et aide à nettoyer le corps, élimine l'excès d'eau et réduit l'enflure.Renforce l'immunité et stimule l'activité mentale.

Riz

Il contient beaucoup de biotine (B7) - une vitamine hydrosoluble qui participe aux processus métaboliques, améliore la mémoire et l'activité cérébrale.L'amylopectine est l'un des polysaccharides entrant dans la composition de l'amidon utilisé pour la nutrition lors d'activités physiques intenses.

, caractérisé en ce qu'il manque de gluten et contient de nombreuses vitamines et minéraux.La farine de riz est cuite avec de la farine de riz, des biscuits, utilisée comme épaississant pour les soupes et les sauces.Une fois ajouté à une autre farine, prenez 1/4 de la farine de riz.

Sarrasin

Une grande quantité de lysine dans la farine de sarrasin estun acide aminé indispensable impliqué dans la construction cellulaire, renforce le système circulatoire.La leucine est un acide aminé aliphatique qui favorise la dégradation des graisses et l'élimination des toxines du corps.

Produit diététique reconnu utilisé pour produire une cuisson utile à faible teneur en calories.Il est utilisé dans la préparation de viande hachée et d'autres farces.Aide à augmenter le taux d'hémoglobine dans le sang, augmente l'endurance.Il est recommandé pour le régime à l'athérosclérose, l'hypertension, les maladies du foie et les voies biliaires.

Maïs

Contient de nombreux acides aminés, protéines végétales, vitamines et minéraux.La farine économique, mais très utile, sans gluten, cuire au four avec elle n’est pas particulièrement luxuriante, mais très savoureuse, longue et vermoulue et convient au régime.Pendant une longue période laisse une sensation de saturation, améliore le péristaltisme intestinal, a un effet bénéfique sur le système excréteur.Améliore l'état des os et du cartilage, rafraîchit la peau.

Farine de pois

Elle est considérée comme un produit très nutritif contenant de nombreuses fibres, vitamines et minéraux.Contient des acides aminés essentiels: la lysine, l'arginine, le tryptophane, la cystine, qui interviennent dans la réparation des cellules et accélèrent les processus métaboliques.

En termes de qualité et de quantité de protéines, la farine de pois est comparée à certains types de viande.Il sature pendant longtemps, améliore les processus digestifs.Il est recommandé pour l'ostéoporose et les maladies du système musculo-squelettique.

Linge de maison

Graines de lin moulues en poudreavec une forte concentration d'huile de lin, la farine maison fraîchement moulue se détériore rapidement.La farine de lin, qui manque d’huile, est vendue dans les chaînes de magasins, elle est donc stockée longtemps.

Possède des propriétés de produit intéressantes, utilisées pour nourrir les patients atteints de gastrite et d’autres maladies du tractus gastro-intestinal.Connu pour ses propriétés enveloppantes, il normalise le niveau d'acidité dans l'estomac.Vous pouvez ajouter jusqu'à 10% de farine de lin à n'importe quelle farine ou produit.Pour nettoyer les intestins et perdre du poids, il est conseillé de les mélanger avec du yaourt et de les utiliser le matin à jeun ou pendant la journée, dans la mesure du possible.

Utilisations de la farine complète

La farine de froment ou de seigle est utilisée dans sa forme la plus pure. D'autres types sont ajoutés dans des proportions différentes.Presque tous les types de farine peuvent être utilisés pour la boulangerie et la confiserie, la cuisson des plats principaux, les assaisonnements et les sauces.Lorsque vous suivez un régime, vous pouvez préparer des bandes de produits laitiers et de produits à base de lait aigre, notamment de la farine de sarrasin (graine de lin, avoine), du muesli, des baies, des fruits ou des fruits secs.