Poulet au four aromatique et juteux - rapide, simple et délicieux

croûte STKA, entouré vermeille et brillant par des fruits ou des pommes de terre - une belle cuisine toujours la vie sur la table de vacances.Il est doublement plaisant que la préparation de poulet cuit au four en papillote au four ne nécessite pas de compétences culinaires particulières.

Il existe des recettes similaires dans chaque femme au foyer, mais vous souhaitez parfois apporter de la variété au menu familial festif.Voyons maintenant quels sont les secrets de la cuisson du poulet dans le papier d'aluminium du four. Des recettes étape par étape sont stockées dans les cahiers de cuisine de femmes au foyer expérimentées et de chefs professionnels.

Recettes pas à pas de poulet alu au four - Principes technologiques de base

Le poulet est l’un des plats de viande les plus courants. Il existe de nombreuses options de cuisson.spécial.La viande diététique contient de nombreuses substances utiles nécessaires au corps humain.La viande de cet oiseau est associée à presque tous les légumes, fruits, céréales: elle peut être cuite séparément et servie avec n'importe quelle garniture,mais vous pouvez le farcir.Vous pouvez cuire un poulet ou ses parties dans un fourreau, une feuille ou tout simplement en forme.Chacune de ces méthodes donne à la viande un goût nouveau et particulier.

Si vous faites cuire un poulet sans utiliser de graisse dans son propre jus, le contenu calorique du plat est considérablement réduit.La poitrine la plus utile est la poitrine de poulet sans peau - elle contient beaucoup de protéines et ne contient pratiquement pas de graisse, mais pour la cuire au four, vous devez ajouter plus de légumes pour la rendre juteuse.

Le choix du poulet doit être abordé avec beaucoup de soin, car le goût du plat en dépendra.Le plus utile et le plus savoureux est la viande de volaille cultivée à la marche.Vous ne devriez pas acheter un oiseau congelé.Premièrement, il perd son goût après la décongélation et, deuxièmement, de nombreux producteurs peu scrupuleux y injectent jusqu'à 40% d'eau, gagnant ainsi du poids.

Comment déterminer la fraîcheur de la viande?

La viande de poulet frais a une couleur rose clair, une peau légèrement humide et jaunâtre avec une nuance rose.Si le poulet est jeune, sa graisse a une teinte plus claire.

La carcasse de poulet devrait être élastique, dense, antidérapante et non collante.L'âge de la carcasse peut également être déterminé par la pointe de la masse: le jeune oiseau a une extrémité cartilagineuse facilement pliée.

La viande fraîche sent d'abord l'humidité, puis a une odeur aigre ou pourrissante.

Il existe de nombreux bouquets épicés d'herbes et d'épices pour la viande de poulet.

Recette pas à pas pour le poulet cuit au four dans une feuille d'aluminium

C'est la recette la plus simple pour cuire du poulet étape par étapefeuille dans le four, ne nécessite pas de compétences particulières, et par conséquent, un plat parfumé et savoureux, qui deviendra une décoration à toute table.

Ingrédients:

  • Poulet réfrigéré 1 pc.(2-2,2 kg)
  • Mayonnaise 67% 3 c.l.
  • Sel 16 g /1 kg de viande
  • Mélange de poivrons
  • Ail-6-7 clous de girofle

Préparation:

1. Préparez le poulet pour la cuisson.Remuez la carcasse, lavez-la soigneusement, séchez-la avec un chiffon.Frotter avec du sel et laisser reposer pendant 30 minutes.Pour que le poulet soit plus juteux, il est nécessaire de prendre la carcasse réfrigérée, non congelée.

​​

2. Pendant que le poulet cueille du sel, commencez à cuire la marinade.Prenez un récipient pratique et mettez-y de la mayonnaise, ajoutez du poivre.Épluchez l'ail, réduisez-le en pâte et ajoutez-le au mélange de mayonnaise et de poivron en remuant bien.Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la crème sure et d'autres assaisonnements pour poulet.

3. Faire mariner le poulet.Recouvrez-le de marinade et n'oubliez pas de le graisser à l'intérieur.Réfrigérer plusieurs heures.N'oubliez pas: plus la marinade reste longtemps, mieux c'est, elle doit donc être réfrigérée toute la nuit.

4. Lorsque le poulet est prêt à être cuit, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, préchauffez le four à 200 degrés et faites-le cuire pendant 1 heure.Le temps de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques du four et de la taille du poulet.Déballez le papier d'aluminium 15 minutes avant la cuisson pour donner au poulet une couleur rose.Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la carcasse: si le jus léger est libéré, il peut déjà être retiré du four.

5. Servir des légumes frais, des pommes de terre bouillies ou des frites dans un poulet au four.Placez le poulet sur une assiette recouverte de laitue, garnissez de feuilles ou de branches de verdure.Servir la sauce tomate ou moutarde séparément.Vous pouvez préparer plusieurs sauces au choix.

Poulet avec des oranges, des pommes de terre et du fromage dans la feuille au four: une recette étape par étapeen ajoutant des produits, donnez à la viande de poulet un nouveau goût et un nouvel arôme.La recette pas à pas décrit comment cuire du poulet au papier d'aluminium au four, avec l'ajout de pommes de terre, d'oranges et de fromage.

Ingrédients:

  • Carcasse de poulet 1 pc.
  • Pommes de terre 500 g
  • Fromages à pâte dure 300 g
  • Orange 3 pcs.
  • Sel 3 Art.l.
  • Curcuma 0,5 c.
  • Poivre noir moulu 1 c.
  • Herbes provençales 1,5 c.
  • Paprika en poudre 1 c.

Préparation:

1. Traiter le poulet: laver, enlever les phalanges extrêmes, couper la glande sur le coccyx.Pour éliminer l'excès d'eau, faites-le tremper dans un chiffon.Frottez-le avec un mélange de leurs épices séchées.

2. Presser le jus d'oranges, versez-les au poulet et placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

3. Coupez les pommes de terre épluchées en petits morceaux de 2-3 cm, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.

4. Frotter sur une grande râpe à fromage.

5. Préchauffez le four à 200 degrés.Couvrez le bas du formulaire avec du papier d'aluminium.Placez le poulet au centre et les rondelles de pomme de terre.Saupoudrer la purée de pommes de terrefromageCouvrir le poulet avec du papier d'aluminium, en scellant bien, en tournant les bords de la feuille supérieure.S'il est mal scellé, le jus coulera dans la casserole et brûlera et la viande sera sèche.

6. Faites cuire le poulet pendant 1 heure, puis retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez-le dorer.

7. Passez à la sauce.Mettre le feu à la crème.Faire fondre le beurre dans une poêle et verser la farine.Coller jusqu'à ce que doré.Remuez continuellement pour empêcher la farine de brûler.Verser la crème bouillante et assaisonner de sel.Retirer la sauce du feu et bien battre jusqu'à consistance lisse.Des herbes hachées peuvent être ajoutées si désiré.

Recette pas à pas pour le poulet avec coings et riz au papier d'aluminium au four

Le poulet avec coings et riz est un plat très original et sans effort.Il est également possible de préparer un tel plat avec d’autres céréales, comme pour une perdrix cuite au four, toute garniture se marie bien.

Ingrédients:

  • Poulet refroidi 1 pc.
  • Coing grand 3 pcs.
  • Crème sure 20% 200 g
  • Riz à la longue vapeur cuit à la vapeur 200 g
  • Oignon blanc 2 pcs.
  • Épinards - 400 g
  • Jus de pomme 50 ml
  • Pommes 400 g
  • Miel 2 c.l.
  • Estragon 200 g
  • Ail 3 dents.
  • Sel
  • Poivre noir moulu
  • Piment
  • Oeillet
  • Coriandre
  • Gingembre
  • ) Cannelle
  • Curcuma
  • Origan
  • Curry

Cuisson:

1. Lavez etremplir avec du riz.Laissez tremper pendant 30 à 40 minutes.

2. Pincez le poulet, enlevez l'excès de graisse, rincez à l'eau courante.Se mouillerchiffon d'eau.Le poulet peut être consommé n'importe quel choix: maison ou "magasin", mais il convient de rappeler que les carcasses de poulet à chair sont beaucoup plus juteuses que la viande faite maison, bien qu'elles soient moins utiles.Le poulet de la maison a plus de plumes, il devra donc être carbonisé.Bien frotter avec des épices de tous les côtés.De plus, n'oubliez pas de l'intérieur du poulet.

3. Peler l'ail, le broyer et le mettre dans du miel.Bien mélanger le mélange et graisser le poulet.Laissez-le mariner pendant 3-4 heures.

4. Versez de l'huile dans la poêle.Lavez les coings, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans une poêle.Frire pendant 3-4 minutes.

5. Coupez les oignons en deux et ajoutez-les au cognassier.Laisser mijoter encore 5 minutes.Versez le jus de pomme, déplacez et laissez sous le couvercle pendant quelques minutes de plus, puis retirez du feu.

6. Pendant la cuisson du poulet, placez le riz cuit dans de l'eau salée.Il devrait être cuit jusqu'à ce qu'il soit prêt, car il atteindra le four.Égoutter, rincer à l'eau froide, laisser égoutter.

7. Remplissez le poulet de riz et placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.Disposer les tranches de coing avec les oignons autour de la carcasse, couvrir avec une deuxième feuille, en scellant fermement les bords de la feuille.

8. Cuire le poulet pendant une heure à 180-200 ° C.Développez-le 15 minutes avant d'être prêt à dorer.

9. Passez à la sauce.Lavez les épinards, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir.Essuyez à travers un tamis avec le bouillon.

10. Lavez, épluchez les pommes, faites-les bouillir, puisfrottez-le.

11. Broyez les feuilles d'estragon, ajoutez-y de la crème sure et du sel.Mélanger les épinards avec les pommes et la crème sure.Battez le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

12. Servir la sauce au poulet séparément.

Trucs et astuces pour la recette étape par étape de la cuisson du poulet au papier d'aluminium au four

Il est préférable de cuire le poulet sous forme de fonte ou de céramique plutôt que sous forme.Les bords hauts de ces récipients ne sont pas immédiatement chauffés et donnent à la viande une chaleur uniforme de tous les côtés.

Les feuilles sont de deux types: pour la cuisson et le stockage de produits, il est donc nécessaire de prêter attention à son objectif lors du choix d’une feuille.

Lors de la cuisson d'un poulet dans une feuille, il convient de rappeler que le côté brillant de la feuille reflète mieux la chaleur que la matte. Il est donc nécessaire d'envelopper la viande avec le côté brillant à l'intérieur.

Les bords de la feuille devraient être relevés afin que le jus qui coule ne coule pas.Il est également nécessaire de recouvrir complètement la viande de papier d'aluminium et de s'assurer qu'aucun coin ne reste ouvert.

Il est préférable de prendre le poulet refroidi plutôt que le poulet congelé, car après décongélation, le poulet cuit au four perd son aspect juteux et devient plus sec.

La carcasse doit bien s'égoutter après le lavage.Ce sera mieux si vous l'essuyez avec une serviette en papier.S'il est mouillé, le resserrement ne fonctionnera pas.

Pour que le poulet brunisse, il est nécessaire d'ouvrir le dessus du poulet 20 minutes avant sa préparation et de le verser avec le jus qui a coulé.

Pour voir si la viande est prête, il suffit de regarder le bord de la feuille: si elles sont noircies, elles sont prêtes.Cela peut aussi être fait à la légèreouvrez la feuille et percez-la à l'endroit le plus épais - un jus léger indique que vous êtes prêt.