Pikuli - qu'est-ce que c'est et comment le préparer pour l'hiver en rive, caractéristiques de la marinade et nécessité de stérilisation

Légumes ou fruits assortis, marinés avec du vinaigre épicé spécial, s'appelle pikuli.Souvent, le terme est utilisé pour désigner les concombres marinés, mais ce n’est pas tout à fait correct: il existe de nombreuses recettes pour la préparation de cette pièce et beaucoup utilisent d’autres légumes ou mélanges de légumes.Des collations en conserve pendant un mois peuvent être conservées jusqu'à deux ans.

English Pickle Dish

Les cornichons traditionnels anglais sont surtout des légumes ou des fruits au vinaigre (terme anglais qui provient du dictionnaire anglais).Les ingrédients inclus dans le plat sont coupés de manière spéciale et remplis d'une saumure spéciale additionnée de piment et de vinaigre.Le produit résultant a été utilisé comme collation autonome ou comme ingrédient supplémentaire dans la préparation de steaks ou dans une autre cuisine anglaise traditionnelle.

La principale différence entre les pruneaux et les cornichons traditionnels réside dans l’utilisation dans leur préparation d’une marinade spéciale à base de vinaigre spécialement préparé.(infusé avec des graines de moutarde et du piment rouge).Cela donne à cette collation un goût unique.De plus, dans une recette classique, tous les légumes doivent avoir approximativement la même taille ou être coupés de manière spéciale.

Histoire

En Angleterre, les peculias cuites ont commencé au milieu du XIXe siècle et l'on pense que la recette de la marinade a été empruntée à la cuisine indienne.L'apéritif était utilisé pour stimuler l'appétit en complément des plats de viande et de la volaille au four.Il existe deux types de piculas traditionnels - le "chutney" (avant que les légumes marinés soient bouillis pour obtenir une masse homogène et douce) et les piculi, dont les ingrédients sont blanchis et ensuite mis en bouteille avec une sauce au vinaigre épicée et aux épices.

Composition

Les apéritifs sont préparés à partir d'un type de légume ou de fruit (comme le concombre, le chou ou la pomme) ou d'un mélange de légumes.Diverses recettes comprennent le maïs, les haricots et autres légumineuses, les tomates, les carottes, les cornichons, le chou-fleur, les oignons et l’ail, les herbes.La moutarde et les cosses de piment rouge sont toujours utilisées pour la préparation du vinaigre.Les piques de fruits sont élaborées à base de poires, de melons et d’autres melons.

Comment faire cuire des cornichons

La réponse à la question de savoir comment cuire des cornichons est contenue dans le secret du vinaigre spécial pour la marinade.Dans le vinaigre ordinaire, on ajoute des graines de moutarde ou de la moutarde, des piments forts, du cumin, de la noix de muscade (de préférence manuellement broyés à partir de fruits).Le mélange est versé sur des bouteilles en verre opaque et conservé dans un endroit sombre et chaud pendant 15 à 20 jours.en remuant de temps en temps et ensuite utilisé dans les légumes marinés

Recettes de cuisine

Les légumes de petite taille, à peu près de la même taille, sont utilisés pour la cuisson des biscuits.Les gros légumes-racines doivent être hachés, les ingrédients solides préalablement bouillis ou blanchis.Certaines recettes recommandent l’utilisation d’une combinaison de fruits et de légumes, d’apéritifs délicieux comme les pommes, les raisins, les poires, les courgettes et le maïs.Assurez-vous de mettre des épices - poivron, curcuma, noix de muscade

Recette traditionnelle

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 210 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: Moyenne.

Une recette classique de pika à l'anglaise avec un ensemble traditionnel de légumes, d'épices et de marinade épicée.Prenez des petits légumes, du maïs en épis et un petit épi de chou pour la cuisson.Si vous le souhaitez, le maïs peut être substitué aux haricots verts.La durée moyenne de décapage de la collation terminée est de 30 jours.Préparez le vinaigre spécial à l'avance, il sera infusé pendant deux semaines.

Ingrédients:

  • concombres aux fruits courts - 5 pcs;
  • courgettes - 1 pc;
  • Chou-fleur - 1 petit épi;
  • Poivre bulgare - 1 pc;
  • tige de céleri - 1 pc;
  • Oignons - 2 pièces;
  • pomme - 1 pc;
  • vinaigre de cidre - 150 ml;
  • sucre - 1 c.l.
  • sel - 1 c.l.
  • eau - 0,5 l;
  • poudre de moutarde - 2 c.l.
  • piment rouge - 2petites gousses;
  • oeillet, parasol à l'aneth, poivre noir au goût.

Mode de préparation:

  1. Préparez le vinaigre pour la marinade: ajoutez du vinaigre de cidre, du capsicum et de la moutarde en poudre, infusez dans un endroit sombre pendant une semaine, puis dans une casserole opaque pendant une semaine.
  2. Lavez et coupez tous les légumes et la pomme pour obtenir un chou-fleur de taille moyenne, de la même taille (voir photo ci-dessous).
  3. Divisez le chou en inflorescences et faites-le blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes.
  4. Combinez tous les légumes dans un grand bol, étalez-les sur les pots préparés.
  5. Préparez la marinade - faites bouillir de l’eau, ajoutez le vinaigre préparé, le sel, le sucre et les épices.
  6. Verser la marinade dans des pots, pasteuriser pendant 15 minutes, envelopper avec les couvercles.

Américains

  • Durée: 5 heures.
  • Nombre de portions: 10 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 180 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: Moyenne.

Aux États-Unis, les cornichons sont ajoutés aux hamburgers et aux sandwichs en tant qu'ingrédient supplémentaire. Ils sont donc fabriqués à partir de petits concombres avec des oignons et des poivrons.Les légumes sont roulés dans des bocaux et marinés pendant une semaine.Le traitement de préchauffage avec cette méthode de préparation des collations n’est pas effectué avant que la mise en conserve soit maintenue pendant plusieurs heures dans de l’eau froide.

Ingrédients:

  • concombres frais - 1 kg;
  • oignons - deux gros bulbes;
  • sucre - 0,5 kg;
  • sel - 2 c.l.
  • vin blanc au vinaigre - 0,5 l;
  • Curcuma - 1 cuillère à café:
  • Pois noirs - 2 cuillères à café;
  • graines de moutarde - 1 c.l.
  • paprika rouge - 3 gousses.

Mode de préparation:

  1. Préparer le vinaigre pour la marinade: ajouter le vinaigre, les pépins de moutarde et les graines de moutarde, laisser infuser dans un endroit sombre pendant une semaine, puis dans un plat opaque pendant une semaine..
  2. Préparez les légumes: lavez les concombres, lavez et épluchez les oignons, coupez-les en fines rondelles.
  3. Mettez les légumes dans un bol, saupoudrez-les de sel, couvrez-les d'eau très froide et laissez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.
  4. Versez le vinaigre préparé dans la casserole, ajoutez le sucre et les épices, dissolvez le sucre complètement, placez les légumes et laissez mijoter environ une minute sans eau bouillante (voir photo ci-dessous).
  5. Plier dans des pots stérilisés, couvrir avec des couvercles.

Avec des pommes

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Valeur calorique d'un plat: 250 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Lors de la préparation de puddings de légumes dans de nombreuses recettes, il est recommandé d’ajouter une pomme comme ingrédient supplémentaire.Dans la recette de fruits présentée, ce fruit joue un rôle clé.Vous pouvez expérimenter avec différentes variétés, par exemple, il s'avère délicieux de préparer un apéritif à base de pommes d'automne chinoises.Cela ressemble plus à un mélange de légumes: le plat sera prêt dans une semaine.

Ingrédients:

  • pommes - 3 pièces;
  • poires - 3 pièces;
  • prune ou prune, petite, ferme - 6-8 pcs;
  • vinaigre de cidre - 150 ml;
  • racine de gingembre - 2 cm;
  • sucre - 200 g;
  • feuille fraîche de jeune menthe poivrée - 3 pcs.

Mode de préparation:

  1. Préparer les fruits - les laver, les éplucher, les couper en petits morceaux de taille égale.Ginger frotter sur une râpe moyenne.
  2. Faites bouillir de l'eau, ajoutez tous les ingrédients, faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve (voir photo ci-dessous).
  3. Étendre le mélange dans une marinade avec des pots pré-stérilisés, envelopper les couvercles et les déposer dans un endroit frais.

Pour l'hiver sans stérilisation

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Calorie de repas: 270 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: facile.

Les canettes traditionnellement laminées avec un apéritif épicé sont stérilisées au four ou dans de l'eau bouillante pendant 20 à 40 minutes.Ainsi, la collation est stockée plus longtemps, ce qui réduit le risque de contamination par des bactéries.Un certain nombre de recettes suggèrent de remplacer la stérilisation des aliments en conserve par la procédure de brûlage des canettes avec de l'eau bouillante.Le même effet peut alors être obtenu avec moins de temps.

Ingrédients:

  • Tomates cerises rouges et jaunes denses - 250 g;
  • cornichons ou petits concombres - 200 g;
  • haricots verts - 70 g;
  • sucre - 2 c.l.
  • sel - 1 c.l.
  • vin de vinaigre 100 ml;
  • poivron rouge - 2 gousses;
  • noix de muscade - 1 c.
  • Curcuma - 1 c.
  • parfumspoivre noir - 0,5 c.
  • oeillet - 3 pièces;
  • ail - 3 petits lobes.

Mode de préparation:

  1. Préparer les légumes à laver, décoller les pédoncules.
  2. Faites blanchir les haricots dans une eau bouillante pendant 3 à 5 minutes.
  3. Stériliser des pots, des légumes en couches: tomates, concombres, haricots, ail, tomates.
  4. Remplissez avec de l'eau bouillante en laissant 2-3 cm de couvercle.Ajouter le vinaigre, les épices, le sel et le sucre.
  5. Enveloppez les banques;au lieu de la stérilisation, faites bouillir 3 fois avec de l'eau bouillante.Déplacez-le dans un endroit frais, après 10 jours, le goûter sera prêt.

Chou maculé

  • Durée: 120 minutes.
  • Nombre de portions: 5 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 195 kcal.
  • Objet: pour collation.
  • Difficulté: moyenne.

Plusieurs recettes expliquent comment cuire des pizzas au chou.La plupart d'entre eux suggèrent d'utiliser du chou-fleur avec l'ajout de deux ou trois ingrédients végétaux supplémentaires.Avant de faire mariner les inflorescences doivent être cuites ou blanchies pendant 5 à 10 minutes.Les principales épices sont les poivrons rouges et la noix de muscade.Snack en conserve pendant 3-4 semaines.

Ingrédients:

  • Chou-fleur - 1 kg;
  • gros poivrons rouges et jaunes - 3 pièces;
  • carottes - 2 pièces;
  • tige de céleri - 2 pièces;
    • ​​
  • Vinaigre de pomme - 100 ml;
  • poivron rouge - 2 gousses;
  • Graines de moutarde - 1 c.
  • sel - 1 cuillère à soupe.l.
  • sucre - 2 c.l.

Méthodecuisson:

  1. Lavez le chou-fleur, divisez-le en inflorescences.Faire bouillir dans de l'eau salée (temps de cuisson - 10 minutes) ou blanchir au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que vous soyez prêt (5-7 minutes).
  2. Lavez et épluchez les carottes, coupez les poivrons en deux, épluchez-les, lavez le céleri.
  3. Coupez les légumes à la taille d'une inflorescence de chou de taille moyenne.
  4. Incorporer les légumes, répartis sur les pots.
  5. Faites cuire la marinade: faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre.Après avoir obtenu une consistance homogène, versez le vinaigre et les épices.
  6. Versez la marinade dans le pain, tournez les pots, stérilisez-les de n'importe quelle manière (au four, faites bouillir de l'eau pendant 20-30 minutes.
  7. Laissez l’apéritif refroidir en enveloppant les pots avec une couverture chaude.
    8. (197198) Réfrigérez les pots pour les stocker dans un endroit frais, et les picules seront prêts dans un mois.

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