Pain d'épice glacé pour table de Noël - ingrédients et secrets d'une cuisson délicieuse

En parlant de pâtisserie de Noël,Le pain d'épice est l'une des recettes principales dont chaque femme au foyer a besoin.Dans certains pays, ils sont devenus un symbole de Noël et, en Russie, ils sont principalement cuits jusqu'au nouvel an.Sur un test à base de miel avec sirop de sucre, glaçage doux et sans, comme un biscuit ou plus croustillant, il existe plus d'une douzaine de variétés de ce mets délicat qui facilitent la recherche de la recette parfaite.

Comment préparer des biscuits au pain d’épice

La technologie utilisée pour travailler de telles pâtisseries est presque indiscernable de celle propre au foie: seule la pâte à pain d’épice pour les pains d’épice implique nécessairement l’utilisation de miel ou de mélasses.comme base liquide.La farine agit comme un épaississant.Selon la recette, la composition peut être complétée par du beurre, de la crème sure, du sucre, des œufs etarôme savoureux donne gingembre moulu ou frais.La pâte est refroidie au laminage, les produits sont formés d’une épaisseur de 5 mm, cuits à haute température (180-200 degrés), sans oublier de préchauffer le four.

Préparation des ingrédients

Vous recherchez une recette de pain d’épice pour la peinture (ils ressemblent à des biscuits épais et plats) ou vous souhaitez cuire des hémisphères classiques luxuriants avec un milieu doux, vous devez suivre quelques règles.Elles concernent principalement la préparation des produits:

  • Une petite quantité de racine de gingembre fraîche peut être prélevée pour l’essai, mais doit être frottée avant d’être mélangée avec d’autres composants.
  • Toutes les épices broyées sont broyées au pilon avant d'être mises dans la pâte.
  • Le beurre et les œufs doivent être conservés au chaud au préalable.

Pâte de gingembre - caractéristiques de cuisson

Préparer un pain d'épice est un peu plus compliqué que pour un biscuit, car la composante liquide joue ici un rôle important.Selon sa variété, la pâte peut être du miel, de la mélasse ou exclusivement du sirop de sucre.Les technologies diffèrent comme suit:

  • Le sucre brûlé est une technique classique permettant de cuire des produits noirs, et la durée de stockage de la base mélangée est de un an.Le sucre est chauffé dans une casserole épaisse jusqu'à ce que le caramel soit formé, qui est ensuite ajouté à l'eau et d'autres produits sont introduits.
  • Sur le miel et le sucre brun - le mélange n'est pas chauffé. Les produits seront donc légers mais très aromatiques: la quantité d'épices peut être réduite.La durée de conservation de la pâte au miel est de deux à trois mois.
  • Sur le reversLe sirop est également du sucre brûlé, mais additionné d'acide citrique pour séparer le fructose et le glucose.De préférence, ce sirop est remplacé par du sirop pour augmenter la durée de conservation de la cuisson.300 g de sucre représentent 1/3 c.acide citrique.

Recette du pain d'épices à la maison

Tous les moyens de cuire des produits à base de pain d'épices au gingembre peuvent être divisés en 2 groupes:c'est cru et la crème anglaise.Cette dernière technique est rarement utilisée, bien qu’elle facilite beaucoup la cuisson. C’est pourquoi la plupart des recettes sont basées sur la technologie brute.La seule chose qui change - le ratio de composants, mais laquelle des options est la plus délicieuse, vous ne pouvez connaître que la répartition personnelle, donc ci-dessous sont offerts à la fois 7 recettes.

classique avec glaçage

  • Durée: 9 heures.
  • Nombre de portions: 40 personnes.
  • Calorie de repas: 4062 kcal.
  • Objet: pour le thé.
  • Difficulté: moyenne.

Les biscuits au pain d'épice les plus célèbres sont des hommes de Noël ou du nouvel an cuits au four en Amérique: leur recette est considérée comme traditionnelle, bien que de tels gâteries puissent être trouvées dans la cuisine de la plupart des pays européens.Le vernis classique est un mélange de protéines, de jus de citron et de sucre en poudre, qui peignent le visage, les boutons et les bords de pulls molletonnés et de pantalons chez les hommes en pain d'épice.

Ingrédients:

  • farine - 450 g;
  • poudre à pâte - 1,5 c.
  • gingembre moulu - 1 c.
  • Cardamome - 1/2 c. À thé;
  • noix de muscade - 1/2 c.
  • sucre brun - 175 g;
  • oeuf;
  • miel - 100 g;
  • beurre - 120 roubles;
  • blanc d'oeuf - 1/2 pc.
  • jus de citron - 1 c.l.
  • sucre en poudre - 125 g

Mode de préparation:

  1. Verser les produits secs (sauf le sucre en poudre) dans un grand gobelet, en mélangeant soigneusement.
  2. Fouettez le beurre séparément avec les œufs, ajoutez le miel, mélangez bien.
  3. Introduire progressivement un mélange d’ingrédients secs en mélangeant à basse vitesse.
  4. Lorsque vous recevez une pâte élastique homogène pour pain d'épices, vous devez éteindre le batteur et retirer le gobelet pendant 8 heures.
  5. Placez la pâte sur une surface plane, étalez-la et découpez-la avec des moules.
  6. Transférer les biscuits sur du papier sulfurisé recouvrant la plaque de cuisson.Four 10 min.à 190 degrés.
  7. Après avoir mélangé les produits restants, placez la masse obtenue dans un sac à pâtisserie.Garnissez les biscuits de pain d'épice prêts à l'emploi.

Gingembre-miel

  • Durée: 2 heures.
  • Nombre de portions: 35 personnes.
  • Plat de calories: 3453 kcal.
  • Objet: pour le thé.
  • Difficulté: moyenne.

Vous pouvez trouver la recette du pain d'épices glacé dans la cuisine allemande, bien que les amandes y soient beaucoup plus populaires, ce qui ne manquera pas d'ajouter des zestes d'orange et des fruits confits au citron.Sur cette base, certaines ménagères ont présenté leur recette simple mais incroyablement réussie pour des produits durables délicats à l’intérieur et à l’extérieur.Glacez-les avec un mélange de sucre en poudre avec du jus de citron et de l'eau bouillante, remplissant complètement la surface avec cette masse.

Ingrédients:

  • miel - 200 g;
  • débit: 50 g;
  • farine - 375 g;
  • œufs - 2 pièces;
  • sucre brun -100 g;
  • beurre de beurre - 100 g;
  • sucre vanillé - 10 g;
  • levure en poudre - 10 g;
  • de gingembre moulu - 1 c.

Mode de préparation:

  1. Faire fondre dans un bol de mélasse, de miel et de beurre.
  2. Mettez la cassonade dans la masse chaude et laissez-la refroidir légèrement.
  3. Ajoutez les œufs battus et le mélange de farine avec la levure, le gingembre et le sucre vanillé.
  4. Refroidissez la pâte pendant 1,5 heure. Après avoir formé de grosses boules, écrasez-la sur le dessus.
  5. Espacés comme ils se sont étendus.
  6. Préparez-les à 200 degrés pendant environ 15 minutes.

Brews

  • Durée: 13 heures.
  • Nombre de portions: 80 personnes.
  • Plat de calories: 7501 kcal.
  • Objet: pour le thé.
  • Difficulté: moyenne.

De délicieux pains d'épice à la saveur de gingembre peuvent également être cuits sur une base semblable à la crème pâtissière, leur laissant ainsi une surface lisse et solide, parfaitement adaptée à toute peinture.Une crème pâtissière au gingembre bien mélangée devrait bien tomber des paumes de vos mains, donc pétrissez longtemps.Les experts recommandent de déployer le film sous le film - pour que le haut du produit soit absolument uniforme.

Ingrédients:

  • Sucre - 450 g;
  • farine de seigle - 150 g;
  • farine de blé - 650 g;
  • miel liquide - 450 g;
  • crème au beurre - 160 g;
  • œufs - 3 pièces;
  • gingembre moulu - 1 c.
  • eau - 250 ml

Méthode de préparation:

  1. Faites fondre la moitié du sucre dans une casserole, laissez-le noircir.
  2. Versez l'eau bouillante sur une cuillère à soupe et entrez le reste du sucre.
  3. Quand il se disperse, introduisez du miel et de l'huile.
  4. Retirer du feu, mélanger et verser le gingembre.
  5. Tamisez 150 g de farine de blé et remettez-la sur le feu.
  6. Lorsque la pâte commence à bouillonner, retirez-la, ajoutez du soda.
  7. Fouettez les œufs séparément, versez-les.
  8. Tamiser par portions et ajouter le reste de la farine (les deux types).
  9. Réfrigérer la pâte pendant 12 heures. Après l'avoir épaissie au rouleau, la couper en forme de pain d'épice et cuire au four à 200 degrés.

Pain d'épices

  • Durée: 2 heures et 30 minutes.
  • Nombre de portions: 20 personnes.
  • Plat de calories: 2394 kcal.
  • Objet: pour le thé.
  • Difficulté: moyenne.

Gourmand devrait préparer du pain d’épice avec l’ajout de cacao et de chocolat: ce dernier assouplit la structure de cuisson. Si vous n’utilisez que du cacao, les produits seront durs.L'avantage de cette recette est d'obtenir la couleur foncée parfaite sans utiliser de couches ou de mélasse, ce qui facilite la tâche du cuisinier débutant.La quantité de sucre peut être réduite de moitié si vous le souhaitez.

Ingrédients:

  • beurre - 100 g;
  • farine - 225 g;
  • chocolat au lait - 50 g;
  • oeuf;
    • ​​
  • sucre - 100 g;
  • cacao - 3 c.
  • poudre de gingembre - 1 c.
  • cannelle moulue - 1/2 c.
  • levure en poudre - 1,5 c.

Mode de préparation:

  1. Faire fondre le beurre avec le chocolat, mélanger.
  2. Versez progressivement la farine, le cacao, le sucre, le mélange gingembre-cannelle, la levure chimique.
  3. Entrez l'œuf battu.
  4. Enveloppez la pâte de gingembredans un film alimentaire, laisser refroidir pendant 2 heures.
  5. Étalez les figurines sur une couche épaisse, faites-les cuire au four à 200 degrés.

Farcies

  • Durée: 1 heure.
  • Nombre de portions: 45 personnes.
  • Plat de calories: 4177 kcal.
  • Objet: pour le thé.
  • Difficulté: moyenne.

Une version non classique des produits à base de pain d'épices cuits à base de pain d'épices peut être considérée comme une farce liquide: la recette traditionnelle de Tula est présentée comme une épice.La confiture de fruits, qui est caractéristique de cette délicatesse, est remplacée par la confiture de pomme et, si vous le souhaitez, vous pouvez prendre du caramel - elle s’harmonise également avec l’arôme et le goût de gingembre.

Ingrédients:

  • Sucre - 210 g;
  • farine - 420 g;
  • crème au beurre - 125 g;
  • œufs - 2 pièces;
  • miel - 70 g;
  • soude - 1 c. À thé;
  • cannelle - 1/2 c.
  • gingembre moulu - 1 c.
  • Confiture de pommes - 200 g.

Méthode de préparation:

  1. Ajoutez le mélange beurre-œufs dans le mélangeur, ajoutez-y du sucre, du miel, du bicarbonate de soude et des épices..
  2. Mettez le bol au bain-marie pendant 6 à 8 minutes.mélanger la pâte.
  3. Commencez par tamiser la farine.Lorsque tout est ajouté, retirez le bol de la plaque.
  4. Laisser refroidir la masse, diviser en deux et rouler chaque partie avec une couche de 0,5 cm d'épaisseur.
  5. Couper en carrés, mettre la confiture au centre, couvrir avec l'autre moitié.Les bords picotent.
  6. Faites cuire ces biscuits au pain d’épice à 180 degrés pendant 15 à 17 minutes.

Recette sans œufs

  • Temps: 3 heures 40 minutes.
  • Nombre de portions: 50 personnes.
  • Calorie alimentaire: 4733 kcal.
  • Objet: pour le thé.
  • Difficulté: moyenne.

Biscuits de pain d'épices très aromatiques Les biscuits de pain d'épices (dans la cuisine estonienne - le piparukk) sont bien connus de la plupart des temps soviétiques, car ils constituent l'un des principaux éléments de la table de Noël en Lettonie et sont souvent apparus en Russie.En fonction du rouleau de pâte, vous pouvez obtenir un biscuit croustillant très fin, ainsi qu'un biscuit plus dense et plus doux à l'intérieur du produit.

Ingrédients:

  • farine - 500 g;
  • verre de cuivre;
  • sucre - 140 g;
  • levure en poudre - 2 c.
  • beurre - 150 g;
  • gingembre moulu - 1,5 c.
  • cannelle - 1/2 c. À thé;
  • cardamome moulue - 1/2 c. À thé;
  • poivre noir (pois) - 5 pcs.

Méthode de préparation:

  1. Sucrez le sucre sur le feu jusqu'à ce qu'il soit fondu, en remuant constamment.
  2. Lorsque le sirop commence à noircir, versez avec précaution une demi-tasse d'eau (par petites portions).
  3. Retirez de la plaque de cuisson, ajoutez de l'huile et du miel.
  4. Continuez à pétrir la pâte, ajoutez la levure, les épices (poivre moulu), la farine.
  5. Retirez le coma parfumé obtenu au réfrigérateur pendant 3 heures.ou du jour au lendemain.
  6. Rouler une couche de 5 à 7 mm d'épaisseur, découper les figures, cuire au four le pain d'épice à 200 degrés pendant environ 10 à 12 minutes.

Pain d'épices Pain d'épices

  • Durée: 1 heure + nuit.
  • Nombre de portions: 80 personnes.
  • Valeur calorique du plat: 6348 kcal.
  • But: pour le thé.
  • Difficulté: Moyenne.

BDans certaines parties de la Russie, la table du Nouvel An ne va pas non plus sans pain d'épice sur la pâte de gingembre, qui est préparée par le chevreuil - une pâtisserie traditionnelle Pomorie.Initialement, ils n'étaient préparés que sur de la farine de seigle et principalement sous forme de chèvres, vaches, béliers, mais après la recette sont allés à l'Oural, où les chevreuils sont devenus un foyer sous forme de daims, arbres de Noël, chats, anges et maisons.

Ingrédients:

  • Margarine - 200 g;
  • farine - 850 m;
  • jaunes d'œufs - 3 pièces;
  • sucre - 400 g;
  • soude - 1 c.
  • épices - 3 c. À thé;
  • eau - 150 ml

Méthode de préparation:

  1. Faites bouillir le sucre jusqu'à obtenir une couleur sombre.Versez délicatement dans l'eau froide, sans oublier de remuer la masse.
  2. Retirer de l’assiette, ajouter la margarine hachée.
  3. Introduisez des épices (on peut ajouter au gingembre de l'oeillet, de la cardamome, de la cannelle, du poivre et de la noix de muscade).
  4. Une fois le mélange refroidi, ajoutez le jaune fouetté, le bicarbonate de soude et la farine (par portions).
  5. Dès que la pâte devient homogène, elle est placée au réfrigérateur toute la nuit.
  6. Après avoir déroulé une couche de 5 mm d'épaisseur, découpez les figures et laissez cuire au four pendant 5 minutes.à 200 degrés.

Décoration de pain d'épices

De telles pâtisseries sont le cadeau parfait de la fabrication artisanale, car il est possible de cuire des œuvres d'art à partir de la pâte de pain d'épices.Seulement à cette fin, il est nécessaire de maîtriser les techniques de décoration du produit fini.De préférence, on utilise:

  • un glaçage liquide qui recouvre complètement le pain d'épice;
  • glaçure dense utilisée pour la peinture - elle retient bien la forme, gèle rapidement,le plus souvent il est coloré;
  • mastic - s'inscrit dans le glaçage aux protéines classique, crée un revêtement de couleur lisse avec un contour clair, utilisé pour créer des petits détails.

Comment faire un glaçage

Enduit classique pour produits de pain d'épices de Noël - Glaçage: la base est du sucre en poudre, mais faites attention à sa composition - il ne devrait pas y avoir d'amidon.Surveillez en outre le taux de broyage: maximum requis.Pour faciliter le glaçage du pain d’épice:

  1. Battez la protéine 3 à basse vitesse.
  2. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez du jus de citron (1/2 c. À thé).
  3. Répartissez le sucre tamisé en poudre (400 g) par portions, en fouettant jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et lisse.

Peinture

Lorsque les produits sont complètement refroidis, ils commencent à décorer: vous pouvez simplement les recouvrir d'un remplissage, vous pouvez appliquer des motifs ou des inscriptions.Il est facile de décorer vous-même la cuisson si vous êtes guidé par les types de glaçure:

  • Pour les contours et les inscriptions, utilisez la masse de densité moyenne exposée ci-dessus.Les inscriptions et les patrons sont réalisés à l'aide d'une poche à pâtisserie, elle comporte un petit trou à travers lequel serrer le vernis.
  • Un glaçage au sucre ou au chocolat liquide peut être utilisé si un versement est requis.Classic - 85 ml d’eau froide, 500 g de sucre en poudre et 15% de protéines sèches (15 g).

Anniversaire

Les produits en pain d’épice peuvent être préparés à titre de cadeau s’ils sont emballés dans du beau papier ou noués avec un ruban, ou utilisés commepartieconception de gâteaux.Ils font cuire des chiffres, des lettres ou des chiffres qui s'attachent à un bâton en bois pour fixer sur le gâteau.L'idée de la peinture est déterminée par l'âge et les préférences de l'homme qui fête son anniversaire:

  • , un adulte peut dessiner des fleurs, des feux d'artifice, des cœurs, des démonstrations sous forme de passe-temps pour la pâtisserie (pointes, instruments de musique, etc.);
  • Il est important que l'enfant voie moins les personnages de dessins animés préférés que les couleurs agréables: couleurs pastel ou pures et juteuses.

Pain d'épices de Noël

Si vous voulez faire un délicieux ornement sur un arbre de Noël, après avoir pompé et moulé des produits, vous devez faire un petit trou dans chacun d'eux avec un cure-dent à travers lequelil y aura un fil ou un ruban.De la même manière, la douceur peut être présentée à des êtres chers.Quelques nuances de cuisson de Noël:

  • Choisissez des formes à thème - anges, étoiles, arbres de Noël, croissants ou même les détails d’une grande maison en pain d’épice.
  • La palette de couleurs du pain d'épices de Noël est importante: les experts recommandent la combinaison traditionnelle rouge-vert, diluée avec des détails dorés.

Pour les enfants

Pour les tout-petits et les tout-petits, la cuisson au four devrait être conçue en fonction de leurs loisirs: une option universelle: trouvez des moules pour les voitures des garçons et des poupées pour les filles.Ils sont recouverts de mastic coloré d’en haut, à partir duquel les mêmes figures sont découpées pour compléter l’idée.Quelques variantes supplémentaires:

  • Les filles d’âge scolaire préparent du pain d’épice sous forme de tasses à thé, de petits gâteaux, de sucettessur un bâton, camée.
  • Les garçons et les filles dégustent des friandises avec des images de leurs personnages de dessins animés préférés: sbires, smeshariki, Macha et l'ours, Mickey Mouse.
  • Des inscriptions telles que "2 juillet" ou des souhaits "Bonne chance!", "Amusant!" Et d'autres seront également appropriées.

Pain d'épices - photo

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