Les raviolis sont ce qu’est la fabrication de boulettes italiennes à la maison

Les raviolis italiens sont très semblables aux raviolis russes, aux raviolis ukrainiens, au khinkali géorgien et aux gedzas japonais.Il n'est pas difficile de préparer des raviolis à la maison.Pour ce faire, vous devez avoir les compétences nécessaires pour travailler avec un test sans levure. Sinon, suivez clairement les instructions pas à pas.La farce aux raviolis conviendra à une grande variété.Amusez-vous et vos proches avec une saveur italienne.

Qu’est-ce que les raviolis?

Face au terme italien, beaucoup de gens n’ont plus la question: les raviolis sont ce qu’ils sont.On sait qu'en cuisine, les raviolis sont une pâte farcie.Malgré les similitudes avec les plats slaves tels que les boulettes de pâte ou les boulettes de pâte, la version italienne du produit présente plusieurs différences de technologie de préparation:

  1. Les boulettes et les boulettes se collent, généralement par morceaux.Pour les raviolis, deux sont déployésgrandes couches de pâte.Une couche est divisée en portions et la partie supérieure est recouverte d'une seconde couche.
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  2. Bordures.Cela se fait aussi traditionnellement non avec les mains, mais avec l’aide de couteaux ordinaires.Souvent, les bords sont fixés à l'aide des dents de fourche, ce qui confère une esthétique particulière au plat.
  3. Nombre de garnitures.Il devrait être égal à autant que la pâte, c'est-à-dire dans un rapport d'environ 50 à 50.
  4. La composition de la garniture.Les boulettes se composent principalement de viande hachée, de boulettes de pommes de terre, de chou, de fromage, de raviolis fourrés à une variété, avec des notes plus raffinées: ricotta, poisson rouge, fruits exotiques.
  5. Forme.Les raviolis n'ont pas de forme normalisée, ils peuvent être ronds, carrés, rectangulaires, triangulaires et même en forme de croissant.

Comment préparer des raviolis

Il n'est pas ajouté de liquide à la pâte italienne pour les raviolis italiens.Pour un mélange, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • farine - 250 g;
  • huile végétale - 20 ml;
  • eau - 20 ml;
  • jaunes de poulet - 4 pièces;
  • œufs de poule - 2 pièces;
  • chips de sel.

La farine doit être tamisée sur la surface de travail.Plus loin dans la colline formée, faites un retrait.On verse les œufs battus, l'huile et l'eau, puis on pétrit la pâte et pétrit pendant 20 minutes au réfrigérateur.La teneur en calories de cette recette est de 200 kcal pour 100 grammes et prend 25 minutes.Vous pouvez utiliser du poisson rouge, des légumes verts, du fromage, des champignons, des fruits, etc., comme farce, en fonction de vos préférences gustatives.Contrairement àraviolis et boulettes de pâte, les raviolis ne sont pas seulement bouillis, ils peuvent être frits dans une poêle à frire, cuits au four et cuits pour un couple.

Comment sculpter correctement

La pâte serrée sur les raviolis doit être très finement roulée.Certaines machines de cuisine ont une buse spéciale pour pâtes et pâtes à raviolis, qui s’acquitte parfaitement de cette tâche.Si ces aides de cuisine n'étaient pas à portée de main, utilisez le rouleau à pâtisserie habituel.Il est nécessaire de rouler deux couches de pâte, d'environ 2 mm d'épaisseur, il est conseillé de les verser avec de la farine pour qu'elles ne collent pas à la surface.

Le remplissage préparé devrait être réparti en une seule couche à égale distance les unes des autres.Les bords autour du périmètre du produit visé sont de l’eau ou du blanc d’oeuf afin qu’ils ne divergent pas pendant le traitement thermique.Le dessus est recouvert d'une deuxième couche de pâte.Ensuite, coupez les raviolis avec un couteau ou un couteau spécial à bord droit ou incurvé.Si les produits divergent encore, vous pouvez parcourir les fourches.Cela rendra le plat encore plus esthétique.

Recettes de raviolis

De nos jours, en raison de la grande variété de garnitures, il existe de nombreuses recettes pour les raviolis italiens.Ce plat de restaurant simple deviendra une véritable décoration de la table festive et quotidienne.Il peut être présenté à l'origine et varié avec différentes sauces.Invités surprises et proches, préparez de délicieux raviolis faits maison à partir d’une des recettes présentées.

Raviolis italiens

  • Durée: 35 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 250 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Raviolis italiens traditionnels farcis au fromage ricotta et aux feuilles d'épinard.Le plat a un bon goût crémeux grâce au fromage.L'épinard est un produit nutritionnel riche en nutriments.Cela rend le plat non seulement délicieux mais également extrêmement utile.Dans cette recette, les boulettes italiennes ne sont pas bouillies, mais frites au beurre.

Ingrédients:

  • épinards - 500 g;
  • fromage ricotta - 200 g;
  • beurre de beurre - 50 g;
  • Oignons - 1 pc.

Mode de préparation:

  1. Pétrir la pâte selon la recette classique ci-dessus.
  2. Broyez les épinards avec un couteau et faites les mijoter dans une casserole sèche.
  3. Ajoutez de l'eau, des épices ordinaires et une couverture.
  4. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon dans du beurre.
  5. Mélanger les deux blancs avec du fromage ricotta et laisser refroidir.
  6. Divisez toute la pâte en deux parties.
  7. Rouler d'abord en une couche mince.
  8. Mettez la farce à intervalles réguliers. Pour ce faire, utilisez une cuillère à thé.
  9. Marchez le long des bords avec un pinceau imbibé d’eau.
  10. Étalez une autre couche et mettez-la en haut.
  11. Découpez des produits ronds à l'aide d'un couteau ou d'un verre. Le bord doit être plat.
  12. Il est préférable de faire frire ce type de boulettes italiennes dans une poêle avec du beurre. Une délicieuse croûte doit se former sur les produits.

Classiqueavec de la viande

  • Durée: 40 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 239 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous faites des raviolis simplement avec de la viande hachée et des épices, ils ne différeront que par leur apparence.Vous pouvez diversifier le goût de la farce avec des légumes verts frais, du jambon, du fromage et du vin blanc.Cette farce a un goût très aromatique et riche.La recette utilise de la pulpe de bœuf, mais les autres ingrédients vont bien avec le poulet émincé.

Ingrédients:

  • boeuf - 200 g;
  • jambon - 50 g;
  • chapelure - 40 g;
  • huile d'olive - 40 ml;
  • vin blanc sec - 40 ml;
  • le fromage équivaut à 25 g;
  • beurre de beurre - 15 g;
  • noix de muscade - 2 g;
  • Persil - 2 brindilles;
  • Œufs de poule - 1 pc.

Mode de préparation:

  1. Pétrir la pâte selon la recette classique.
  2. Frotter le fromage sur une petite râpe.
  3. Coupez le jambon aussi petit que possible.
  4. Faites passer la pulpe de bœuf dans le hachoir à viande ou moulez-la avec un mélangeur.
  5. Préchauffez une casserole avec de l'huile d'olive et faites frire la viande environ 5 minutes à feu moyen.
  6. Ajouter le vin, un peu d'eau chaude, laisser mijoter la viande hachée pendant 10 minutes, laisser refroidir.
  7. Versez la chapelure dans le hachis préparé et mélangez bien.
  8. Ajoutez l'oeuf, le fromage, le jambon, la noix de muscade, le sel, le poivre et le persil écrasé.
  9. Sortie du test deuxrectangle.
  10. Remplissez la farce avec une chose, couvrez le dessus avec l'autre, découpez les produits avec un couteau.
  11. Faites bouillir de l'eau, salez un peu, faites bouillir les boulettes italiennes pendant environ 5 à 7 minutes.
  12. Retirez les produits dans une assiette de service, ajoutez un morceau de beurre à votre goût.

Mince de poulet

  • Durée: 45 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Calorie de repas: 270 kcal /100 g
  • Objet: déjeuner, dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Les raviolis italiens au bœuf haché sont très juteux.Ils peuvent être bouillis ou cuits au four.Selon la recette, la viande hachée est préparée indépendamment du filet de poulet, mais il est également possible d'utiliser de la viande hachée préparée.Le fromage à pâte dure va dans la farce et est saupoudré.Convient à tous les fromages de variétés solides.Le goût particulier de la viande hachée est l'ajout de beurre et de poivron.

Ingrédients:

  • Filet de poulet - 200 g;
  • le fromage correspond à 60 g;
  • beurre de beurre - 50 g;
  • oignons - 1 pc;
  • poivrons - ½ pcs.

Mode de préparation:

  1. Pétrir la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la réfrigérer pendant la durée de la chapelure.
  2. Faites passer le filet dans le moulin ou broyez-le avec un mélangeur.
  3. Préchauffer une poêle à frire, faire revenir l'oignon avec l'oignon haché et le poivron rouge.
  4. Ajoutez aux légumes le poulet sauté en remuant régulièrement et toute l'humidité de la farce doit s'évaporer.
  5. BBroyer la poêle avec le fromage, remuer, retirer du feu, laisser refroidir.
  6. Étalez une large pièce de pâte rectangulaire, posez la farce refroidie près d'une extrémité, répétez la longueur totale du rectangle à intervalles réguliers.
  7. Enveloppez le bord vide de la pâte de sorte qu'il recouvre complètement le remplissage.
  8. Utilisez un verre pour couper les produits ronds.
  9. Coupez les bords de la fourche si elles sont mal rectifiées.
  10. Placez les pièces dans un plat en verre, saupoudrez-les de fromage râpé, ajoutez un peu d'eau et faites cuire à four chaud pendant quelques minutes.

Version végétarienne

  • Durée: 1 heure et 45 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 177 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: compliquée.

Cette variante des raviolis italiens convient aux personnes qui ne mangent pas de viande, tout en mangeant des produits d'origine animale.Des œufs de poulet et du fromage ricotta sont utilisés pour préparer la pâte et les garnitures.Le jus de betterave peut être utilisé comme colorant pour la pâte, mais cette recette utilise uniquement de la betterave pour la pulpe.Si vous ne trouvez pas ce type de fromage, vous pouvez le remplacer par un autre type crémeux ou un fromage fait maison.

Ingrédients:

  • ricotta - 100 g;
  • huile d'olive - 20 ml;
  • noix - 10 g;
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  • Persil - 10 g;
  • basilic séché - 5 g;
  • betteraves - 2 pcs;
  • œufs de poule - 1 pc;
  • laurier - 1 pc.

Mode de préparation:

  1. Bien rincer les betteraves, les peler, les couper en plusieurs morceaux.
  2. Étendez les betteraves sur une plaque de cuisson tapissée de parchemin.
  3. Saupoudrez d’huile d’olive, saupoudrez de sel, de basilic séché, placez quelques feuilles de laurier.
  4. Faites cuire à 180 ° C pendant 40 à 60 minutes, selon la taille des morceaux.
  5. Pétrir la pâte élastique selon la recette classique.
  6. Séparer la protéine du jaune, mettre de côté la protéine et mélanger le jaune avec du fromage ricotta.
  7. Broyez les betteraves refroidies, ajoutez-les au mélange à base de fromage, salez-les si nécessaire.
  8. La pâte est finement laminée et découpée en plusieurs bandes rectangulaires.
  9. Étalez la farce à intervalles d'environ 2 cm et fouettez les blancs d'œufs tout autour du périmètre.
  10. Couchez une autre bande par dessus et appuyez sur les bords.
  11. Coupez la pâte en morceaux carrés, marchez sur les bords de la fourchette.
  12. Mettez la casserole sur l'eau avec de l'eau lorsqu'elle commence à bouillir, laissez tomber les produits et laissez bouillir pendant 5 minutes.
  13. Servir avec une vinaigrette et du persil ou de la coriandre tranchés.

Au poisson rouge et à la crème

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 267 kcal /100 g
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Ravioli au poisson rouge etla crème devient succulente et tendre.Pour la préparation, on utilise du filet de poisson rouge, du saumon, du saumon et de la truite.Vous pouvez préparer une sauce spéciale pour ce plat avec l'ajout de crème.Pour ce faire, crémer avec un peu de beurre, faire chauffer dans une casserole, ajouter les raviolis précuits et laisser mijoter un peu.

Ingrédients:

  • filet de saumon - 200 g;
  • crème - 100 ml;
  • aneth - 50 g;
  • ail - 1 gousse.

Méthode de préparation:

  1. Pétrir la pâte et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle repose.
  2. Coupez le poisson en petits cubes et faites-le revenir dans une poêle antiadhésive sans matière grasse jusqu'à ce qu'il soit cuit.
  3. Versez sur le saumon, ajoutez l'ail haché et l'aneth haché, mélangez et retirez du feu.
  4. Étalez deux rectangles allongés.
  5. Mettez la garniture dans une, graissez les bords avec de l'eau, recouvrez de l'autre et recouvrez de produits rectangulaires.
  6. Faites bouillir de l'eau, faites bouillir les produits dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
  7. Servez un plat avec une salade de légumes et un verre de vin blanc.

Doux

  • Durée: 15 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 260 kcal /100 g.
  • Objet: déjeuner, dîner, dessert.
  • Difficulté: Moyenne.

Les raviolis sucrés sont cuits très rapidement, avec un goût unique.Le fromage ricotta se marie bien avec le zeste de citron et le rhum.Un tel plat simple mais exquis sera digneappelé pecorino.Si cette variété n'est pas trouvée, le pecorino peut être remplacé par du parmesan.Les raviolis subissent deux étapes de cuisson. Ils sont d’abord bouillis, puis légèrement frits au beurre.

Ingrédients:

  • beurre - 100 g;
  • bouillon - 40 ml;
  • fromage pecorino - 25 g;
  • menthe fraîche - 20 g;
  • huile d'olive - 5 ml;
  • zeste de citron - 5 m;
  • pommes de terre - 2 unités;
  • noix de muscade - 2 g

Méthode de préparation:

  1. Préparer la pâte pour les boulettes italiennes selon la recette classique.
  2. Faites cuire les pommes de terre dans du papier d'aluminium pendant une heure et faites quelques trous dans la pelure à l'aide d'une fourchette.
  3. Écrasez la pulpe de pomme de terre chaude en une purée presque parfaite, ajoutez-y deux tranches de menthe, du fromage râpé, du beurre, du zeste de citron, de la noix de muscade, du sel et du poivre au goût.
  4. Si la farce est trop sèche, ajoutez un peu d'huile d'olive.
  5. Formez un ravioli carré à bord incurvé et faites-le bouillir dans de l'eau salée.
  6. Faites chauffer le beurre dans une poêle, ajoutez quelques cuillerées de bouillon et un peu de menthe.
  7. Faites cuire des boulettes italiennes cuites dans une poêle et faites-les revenir doucement.
  8. Saupoudrez le repas fini de fromage râpé et garnissez de feuilles de menthe fraîche.

Avec farce aux champignons

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 140 kcal /100 g.
  • Objet: pour le déjeuner et le dîner.
  • Difficulté: facile.

Facile à préparer,mais de délicieux raviolis aux champignons vous seront utiles lorsque vous serez sur le pas de la porte.La recette utilise des champignons.Ils peuvent être remplacés par d'autres types de champignons, tels que les chanterelles ou les pleurotes, dont le goût du plat profite uniquement.Les champignons se marient bien avec les saveurs crémeuses, il est donc préférable de les faire frire au beurre avec l’ajout de crème grasse.

Ingrédients:

  • champignons - 500 g;
  • beurre de beurre - 40 g;
  • crème - 40 ml;
  • Oignons - 1 pc.

Mode de préparation:

  1. Pétrir la pâte élastique, la réfrigérer.
  2. Lavez les champignons, séchez-les, épluchez-les, hachez-les finement.
  3. Préchauffez une poêle avec du beurre, faites frire les oignons, puis les champignons.
  4. Lorsque le contenu de la casserole est doré, ajoutez la crème, remuez et retirez du feu.
  5. Étaler la pâte et étaler la farce.
  6. Former des produits de forme carrée avec un couteau conventionnel ou figuré.
  7. Faites bouillir les boulettes italiennes dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
  8. Servez un plat avec des tomates ou d'autres légumes frais.

Ce qu'ils mangent et comment ils servent

Selon les garnitures, des raviolis sont servis avec des herbes fraîches, des salades de légumes, des fruitset différentes sauces.Au lieu des boulettes traditionnelles: vinaigre, mayonnaise, vous pouvez utiliser du pesto, de la sauce à la crème, etc.Souvent, les produits finis sont saupoudrés de fromage, de préférence du pecorino ou du parmesan.Son frotté sur une râpe ou coupé en tranches très fines, comme avecutiliser un couteau pour nettoyer les légumes.Expérimentez avec les vinaigrettes, les garnitures et choisissez votre mélange de saveurs parfait.

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