Khashlam d'agneau en géorgien, arménien, avec de la bière ou du vin - cuisson dans un chaudron et dans une brasserie multiple

Sommaire

Les plats nationaux du Caucase sont représentés par une grande variété de recettes.L'un des plats les plus populaires est le haschlam d'agneau - il est cuisiné dans les cuisines géorgienne, arménienne, ossète et orientale, souvent préparée à la maison.Si vous suivez toutes les nuances et respectez scrupuleusement la recette, ce sera un régal incroyablement parfumé, délicieux et copieux.

Comment préparer du hashlam d’agneau

Parmi la variété de plats délicieux et appétissants du Caucase, on peut distinguer la viande de hashlam - agneau, grillée avec des légumes, des épices et des assaisonnements.Grâce aux ingrédients préparés dans leur propre jus, une gâterie douce, aromatique et nutritive est obtenue.Avant de faire cuire le hashlam d'agneau, il est nécessaire de connaître les particularités du processus culinaire:

  1. Pour préparer le plat du Caucase, utilisez n'importe quelle partie de la carcasse de mouton (côtes, omoplate, os).La chose la plus importante est que la viande soit fraîche.L'âge de la viande peut être quelconque, mais le jeune agneau est cuit ou éteint plus rapidement, plus il s'avère plus juteux, tendre et moelleux.
  2. Pour accélérer le processus de cuisson, il est recommandé de couper la viande en portions moyennes.Certaines femmes au foyer préparent un plat savoureuxd'une seule pièce, mais cela prendra plus de temps.
  3. L'une des principales caractéristiques est la viande avec des légumes disposés en couches.Pour rendre le plat aussi riche que possible et délicieux, vous devez disposer les produits dans l'ordre décrit dans la recette sélectionnée.
  4. Il ne faudra pas beaucoup d’eau ou d’autres liquides (vin, bière, bouillon) pour préparer le hashlam du Caucase.Les légumes, la viande eux-mêmes fourniront des liquides et s’ennuieront dans leur propre jus, car c’est la base du goût du plat.
  5. En règle générale, le hashlam d'agneau est préparé dans une casserole ou un autre plat à fond épais.En outre, le déjeuner ou le dîner aromatique peut être préparé dans des casseroles ou des multicuiseurs.Certains préfèrent créer un chef-d'œuvre culinaire sur la cuisinière ou au four, tandis que d'autres préfèrent un feu.

Préparation des ingrédients

Avant de placer les aliments dans un récipient pour la cuisine caucasienne, il est nécessaire de consacrer un peu de temps à leur préparation.L'agneau est lavé, si nécessaire - séparé des os, traité en portions de taille moyenne.Les légumes sont nettoyés, coupés arbitrairement en cubes, rondelles, pailles).Les greens sont rincés à l'eau, la quantité nécessaire d'épices, les assaisonnements, les épices sont déposés.

Hashlam de mouton - recettes avec des photos

Le Hashlam est un plat de prédilection de nombreux peuples de race blanche, tout le monde le prépare avec des caractéristiques spécifiques.La recette standard de base comprend de la viande et divers légumes (pommes de terre, carottes, oignons, tomates, poivrons, etc.).L'eau, le bouillon, la bière ou le vin pour le goût sont ajoutés à l'essence nationale.Plats d'agneau du Caucasecuit dans une casserole, une casserole, une casserole ou sur un feu ouvert.

En géorgien

  • Durée: environ 5 heures.
  • Nombre de portions: 6-8 personnes.
  • Teneur en calories: 170 kcal pour 100 grammes.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

Le premier moyen de préparer un plat caucasien à la maison est la viande avec des légumes en géorgien.La quantité d'ingrédients indiquée dans une recette est suffisante pour une grande entreprise.Un plat copieux, parfumé et incroyablement délicieux est servi pour un dîner en famille. Ils sont agréablement surpris par les invités à la table de fête.Vous aurez besoin de poitrine, de légumes, d’ail, d’épices et d’herbes fraîches.À partir du bouillon restant, vous pouvez faire une soupe.

Ingrédients:

  • Oignons - 1 pc.
  • fagot de persil;
  • poitrine avec cartilage - 0,5 kg;
  • céleri-rave - 1 pc;
  • carottes - 1 pc;
  • ail - 8 gousses;
  • sel, poivre noir;
    • ​​
  • feuille de laurier - 3 pièces.

Mode de préparation:

  1. Couper la viande en gros morceaux.Mettez dans une casserole, versez avec de l'eau.
  2. Incendie.Après ébullition, retirez la mousse.
  3. Épluchez les oignons et les carottes.Légumes, racine de céleri coupés en gros cubes.
  4. Ajoutez à la chaudière, puis envoyez la feuille de laurier.Cuire pendant 3-4 heures à feu doux.
  5. Verser le bouillon dans un récipient séparé.Retirez l'oignon, le céleri.
  6. Placez l'agneau sur un plateau, salez, poivrez.
  7. Épluchez l'ail, hachez-le avec un couteau tranchant, mélangez-le avec 100 g de bouillon.
  8. Arroser la viande et garnir de persil.

Recette de hachlam d'agneau en arménien

  • Durée: 3 ans.
  • Nombre de portions: 8-10 personnes.
  • calories: 380 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous voulez surprendre vos proches avec quelque chose de délicieux, alors vous avez besoin d'un hashlam en arménien.Un déjeuner parfumé et nutritif conquiert dès la première dégustation.La viande tendre est littéralement fondante dans la bouche, le goût général est parfaitement complété par les légumes juteux et compotés.Toute partie de la carcasse est utilisée pour le plat; dans cette recette, il s'agit d'un os.Il vaut mieux acheter de la viande jeune, elle cuira plus vite.

Ingrédients:

  • périoste - 1,5 kg;
  • laitue - 2 morceaux;
  • eau - 1 litre;
  • tomates - 1 kg;
  • épices, arômes;
  • aneth, persil.

Méthode de préparation:

  1. Coupez la viande de l'os, lavez-la, retirez le film.
  2. Couper en portions.Mettez dans un chaudron.
  3. Ajouter le sel, le poivre et l'assaisonnement.Saupoudrer les verts sur le dessus.
  4. Retirez les pépins du poivron, coupez-les en lanières et envoyez-les au pot pour la viande.
  5. Ébouillantez les tomates à l'eau bouillante et épluchez-les.Chair pulvérisée, mise sur du poivre.
  6. Être rempli d'eau.
  7. Laisser mijoter le plat à feu moyen pendant 2-2,5 heures.

Hashlam d'agneau avec de la bière

  • Durée: 3-3,5 heures.
  • Nombre de portions: 8-10 personnes.
  • Calories: 90 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: moyenne.

Une autre recette pour cuisiner un plat de viande caucasien avec des légumes est le hashlam avec de la bière.Boisson mousseuse fournitplats de goût inhabituel, finesse, il rend l'agneau plus juteux, doux.Vous devrez vous attarder dans la cuisine pour éplucher des légumes et transformer de la viande, mais le résultat en vaut la peine.La bière préparée Hashlam est suffisante pour une grande famille ou une compagnie d'amis.

Ingrédients:

  • bière légère - 1 litre;
  • omoplate - 1,5 kg;
  • tomates, oignons, carottes - 1 kg;
  • feuille de laurier - 4 pièces;
  • coriandre, persil - 200 g chacun;
  • laitue - 5 pièces;
  • Pois noirs - 10 pièces.

Méthode de préparation:

  1. Coupez de grosses tranches d'agneau.Saupoudrer généreusement la viande de sel, laisser reposer 30 minutes.
  2. Coupez les verts avec un couteau.
  3. Peler les légumes, les hacher.
  4. Mettez tous les produits (deux couches) dans le chaudron: agneau, oignon, carotte, poivron.
  5. Ajoutez les tomates, le persil, la coriandre, le laurier et le poivre.
  6. Ingrédients pour bière.
  7. Cuire 2-3 heures (après ébullition) à feu doux.

Recette de hachlam d'agneau aux pommes de terre

  • Durée: environ 3 heures.
  • portions par contenant: 4-6 personnes
  • calories: 190 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Si vous préparez du hashlam avec des pommes de terre, les plats produiront un déjeuner nutritif, parfumé et délicieux.Vous pouvez utiliser différents légumes, n'importe quelle partie de la carcasse d'agneau (côtes, omoplate, hanches, par exemple).Si vous suivez exactement la recette, en tenant compte de toutes les recommandations, le résultat sera très savoureux: il suffit de se lécher les doigts.Les produits,énumérés ci-dessous est suffisant pour environ 6 portions.

Ingrédients:

  • Pâte à papier - 1,5 kg;
  • tomates - 5 pièces;
  • pommes de terre - 6 pommes de terre;
  • carottes, oignons - 2 chacun;
  • eau - 0,5 l;
  • citron - 1 pc;
  • ail - 6 gousses;
  • poivre bulgare - 1 kg;
  • huile de tournesol - 100 ml;
  • aneth;
  • houblon soleil;
  • sel.

Mode de préparation:

  1. Découpez l'agneau en portions.
  2. Combinez le jus de citron fraîchement pressé avec du houblon suneli.Ajouter la viande et laisser mariner pendant 40 à 60 minutes.
  3. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux.
  4. Versez les tomates avec de l'eau chaude, épluchez et coupez les en dés.
  5. Broyer les carottes, couper les oignons avec des demi-anneaux, poivrer avec de la paille.
  6. Couper l'ail avec un couteau tranchant ou moudre.
  7. Ajoutez de l'huile végétale dans la cocotte et faites chauffer.Faites frire l'agneau jusqu'à ce que vous soyez prêt.
  8. Versez sur les produits restants: oignons, carottes, garnissez de laitue, de pommes de terre et d'ail.
  9. Les deux dernières couches sont constituées de tomates et d’aneth.
  10. Éteindre le plat de viande pendant 2 à 2,5 heures.

Hashlam avec aubergines

  • Durée: environ 3 heures.
  • Nombre de portions: 6-8 personnes.
  • Calories: 130 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: moyenne.

Un hashlam délicieux, juteux et délicat avec l'addition de bleu sera toujours apprécié.Ce type de dîner caucasien est relativement facile et rapide à préparer - l’essentiel est de respecter tous les points de la recette.Avant d'envoyer toutIngrédients dans une casserole, vous devez couper les aubergines, les saler généreusement et laisser reposer une demi-heure pour éliminer l’arrière-goût amer.

Ingrédients:

  • épaule d'agneau - 1 kg;
  • tomates - 4 pièces;
  • Laitue - 2 pces;
  • Aubergine - 3 fruits;
  • ail - 3 têtes;
  • carottes - 3 pièces;
  • oignons - 1 tête;
  • Épices, condiments.

Mode de préparation:

  1. Dans une poêle avec de l'huile, faites revenir l'agneau en tranches.
  2. Épluchez les légumes, rincez-les à l'eau et râpez-les.
  3. Lay avec des couches de viande: oignons, carottes, aubergines, poivrons, tomates.
  4. Versez de l'eau (environ un verre).
  5. Produits Tomiti 2,5-3 ans.
  6. Mettez l'ail 10 minutes avant la cuisson.
  7. Décorer avec les légumes verts écrasés, servir chaud sur une table.

Avec du vin

  • Durée: 1 à 2 heures.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Calories: 116 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.
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Il existe un large éventail de plats auxquels les boissons alcoolisées sont ajoutées.Hashlam ne fait pas non plus exception.Pour la préparation de délicieux agneaux tendres aux légumes succulents, utilisez du vin sec rouge ou blanc.Encore besoin de légumes, ail, beaucoup de verdure.La quantité d'épices, d'épices et d'assaisonnements dépend des préférences gustatives personnelles.

Ingrédients:

  • tomates, oignons - 3 pièces;
  • viande - 1 kg;
  • vin rouge - 1 verre;
  • poivrons - 3;
  • ail - 3 gousses;
  • feuille de laurier - 2 pièces;
  • piment fort - 2 pièces;
  • persil, aneth;
  • Grains de poivre - 6 pièces;
  • épices, condiments.

Mode de préparation:

  1. Coupez l'agneau en tranches de taille moyenne.
  2. Épluchez le bulbe et le poivron avec de gros anneaux.
  3. Libérez le piment des graines, rincez-le à l'eau.
  4. Coupez les tomates en demi-anneaux et hachez l'ail au couteau.
  5. Placez le mouton, l'ail + les oignons, puis les poivrons et les tomates au fond d'un pot à fond épais.
  6. Versez sur le vin.
  7. Mettez le plat sur feu doux, laissez mijoter pendant environ une heure.
  8. Ajoutez ensuite les assaisonnements, les épices et le laurier.Cuire encore 30 minutes.
  9. 10 minutes avant la fin du processus culinaire, saupoudrez d'herbes hachées.

Hashlam dans un chaudron sur le bûcher

  • Durée: 2-3 heures.
  • Nombre de portions: 4-5 personnes.
  • Calories: 87 kcal.
  • Rendez-vous: pour le dîner.
  • Difficulté: Moyenne.

La plupart des femmes au foyer préfèrent faire du hashlam à partir d'agneau dans la cuisine, mais il existe encore des personnes démodées qui préfèrent faire cuire ce chef-d'œuvre culinaire au feu.Grâce à cette méthode, le plat obtient un arôme inoubliable, fait bouillir la viande et fond simplement dans la bouche, et les légumes deviennent juteux et tendres.Lamb Chashlamah hashlam est une excellente option pour des vacances en famille ou une visite d'invité.

Ingrédients:

  • Côtes - 0,5 kg;
  • pommes de terre - 7 pièces;
  • tomates - 3 pièces;
  • oignons - 4 têtes;
  • laitue - 2 morceaux;
  • carottes - 1 pc;
  • coriandre - 4 brindilles;
  • racine de panais - 1 pc;
  • sel.

Mode de préparation:

  1. Rincer les côtes, les couper en portions.
  2. Couvrir d'oignons, de carottes.Pommes de terre râpées, tomates, poivrons, racine de panais.
  3. Mettez les côtes de bélier dans une grande casserole, salez.
  4. La deuxième couche est la carotte, puis la racine de panais, l'oignon et le poivron.
  5. Après avoir déposé une couche de pommes de terre, de tomates et de coriandre hachée.
  6. Faites cuire le plat au feu pendant environ 2,5 à 3 heures.
  7. Les ingrédients sont mélangés avant que le hashlam ne soit servi.

Dans le multivarié

  • Durée: 2 à 3 heures.
  • Nombre de portions: 6-8 personnes.
  • Calories: 127 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: inférieure à la moyenne.

Cette recette vous permet de cuire de l'agneau et des légumes à l'aide d'un multicooking.Le processus de création d'un plat est simple: il est nécessaire de préparer les ingrédients, de les placer à l'intérieur du meuble de cuisine et de sélectionner le mode Extinction.Le multicuiseur gère parfaitement la cuisson de son propre jus.Un déjeuner ou un dîner copieux et appétissant sera apprécié.

Ingrédients:

  • côtes levées - 700 g;
  • oignons - 2 têtes;
  • coriandre coriandre - 1 paquet chacun;
  • cuisson du poivre - 1 pc;
  • tomates - 4 pièces;
  • Épices, assaisonnements au goût.

Méthode de préparation:

  1. Oignons pelés et tomates.faire des bagues.
  2. Coupez le piment fort en petits morceaux.
  3. Divisez les côtes en portions.
  4. Dans un bol multivariable, la moitié de l'agneau, des tomates, une partie des rondelles d'oignon sont disposées, puis la viande et les oignons à nouveau.
  5. Placez un poivron entre les couches du coussin de légumes.
  6. Salez, poivrez les couches.Ajouter les assaisonnements.
  7. Répartissez les verts de manière uniforme.
  8. Exécuter le programme Extincteur.Après le son du hashlam, il devrait être gardé sous le couvercle pendant une demi-heure.

Hashlam d'agneau dans une casserole

  • Durée: 2 à 2,5 heures.
  • Nombre de portions: 6 personnes.
  • Valeur calorique: 340 kcal.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

S'il n'y a pas de chaudière, le hashlam d'agneau est fabriqué dans une casserole avec des parois et un fond épais.Une fois cuit correctement, le modèle de cuisson et de service est suivi. La viande avec le bouillon est tout simplement magnifique.Le hashlam aromatique, savoureux et croquant de la poêle prend environ 2,5 heures, en fonction de "l'âge" de l'agneau.

Ingrédients:

  • carottes - 200 g;
  • viande - 800 g;
  • céleri-rave - 1 pc;
  • oignons - 2 morceaux;
  • persil - 300 g;
  • ail - 1 tête;
  • Pain pita arménien - 1 pc;
  • Poireau - tige;
  • Grains de poivre.

Méthode de préparation:

  1. Couper la viande en morceaux de taille moyenne.
  2. Broyez le persil avec un couteau, les carottes et les oignons coupés en rondelles.
  3. verser dans une grande casseroleun peu d'eau, ajoutez agneau, poireaux, légumes verts, pois et carottes.
  4. Porter à ébullition, retirer la mousse.
  5. Laisser mijoter quelques heures.
  6. Mettez du pain pita dans l'assiette, de la viande préparée par-dessus.
  7. Saupoudrer avec de l'ail écrasé sous presse.Servir avec du bouillon.

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