Filet mignon - comment mariner et cuisiner avec des recettes de photo, steak de rosbif

L'un des plats les plus réputés des restaurants de viande est le filet mignon (le petit filet) - le steak le plus délicieux, maigre et moelleux.Un tel régal est bien servi lors d’une fête amicale ou d’un dîner romantique.Mignon peut être cuisiné à la maison si vous connaissez des secrets.

Qu'est-ce que le filet mignon?

Le filet mignon est considéré comme l'un des steaks les plus délicieux.Il est préparé avec une partie centrale très précieuse d'un filet de bœuf de grande qualité (gros muscle lombaire).Le filet mignon est un délicieux morceau de viande juteux avec une croûte vermeille sur le dessus et une chair rose juteuse à l'intérieur.Ayant appris à préparer cette délicatesse, vous pouvez vous considérer à juste titre comme un gourou de la cuisine.

Comment préparer un filet de sbire

Vous pouvez préparer rapidement et avec goût un filet de sbire dans un grill, une poêle ou un grill.Grâce à une cuisson rapide à des températures élevées, une image appétissante et appétissante, si appréciée des gourmets, apparaîtra sur une pièce.Une façon de préparer le steak après la friture est de le cuire à la température minimale dans le four.Sa chaleur enveloppante fera des filetsplus doux et plus juteux, il conservera toutes les vitamines et les nutriments.

Le filet ne devrait pas être préparé avec une poêle à frire standard - un grill est préférable pour cela.Mignon doit être frit, en tournant les pinces - au degré de torréfaction souhaité, qui peut être déterminé par la consistance de la viande et la température à l'intérieur du morceau.Rôtir le steak de bœuf pendant 2 à 4 minutes de chaque côté, puis porter à ébullition au four.

Beef for steak

Pour choisir un séide, le plus important est de choisir une viande.Le steak boeuf doit être acheté dans les grands magasins spécialisés.Choisissez une partie succulente du filet de carcasses de veaux jeunes mâles âgés de moins de 1,5 ans appartenant à certaines races qui se nourrissent uniquement de céréales, de gazon ou de maïs.Ce régime des animaux fait un filet de marbre, a une couche de graisse délicate.

Une heure avant la cuisson, le boeuf doit être sorti du réfrigérateur et amené à température ambiante.Il n'est pas nécessaire de faire mariner les filets, mais il est conseillé de lubrifier avec de l'huile d'olive.Vous pouvez saler la viande après la friture ou au service.Veuillez noter que le steak de porc ne peut pas être cuit - ce type de viande nécessite un traitement thermique prolongé.

Le degré de steaks rôti au bœuf

Dans le monde de la cuisine, il est habituel d’utiliser les steaks suivants:

1. Rare - Dans un morceau de 50 degrés, il ya du sang.Faites griller un médaillon pendant deux minutes de chaque côté, puis "reposez-vous" sous le papier d'aluminium pendant neuf minutes.La viande a une couleur rouge vif, c'est un peufroid à l'intérieur et chaud à l'extérieur.
2. Medium Rare - la température à l'intérieur de la pièce est de 55 degrés.Le médaillon est légèrement recuit pendant 2,5 minutes de chaque côté, "au repos" pendant huit minutes.Le filet est rouge et chaud à l'intérieur, avec un peu de sang, la surface à l'extérieur est de couleur gris-brun.
3. Moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 60 degrés.Le médaillon subit une calcination moyenne de trois minutes de chaque côté et sept minutes de "repos".À l'intérieur de la viande doit rester rouge vif, noircir au-dessus.
4. Moyen - la température à l'intérieur de la pièce est de 65 degrés.Le médaillon est frit pendant 4 minutes de chaque côté, "au repos" pendant six minutes.À l'intérieur, la viande est complètement rose, sans sang.
5. Bien joué - la température à l'intérieur de la pièce est de 70 degrés.Le médaillon est frit pendant 4,5 minutes de chaque côté, "au repos" pendant quatre minutes.La viande est de couleur gris-brun et bien frite.

Recette de filet mignon

Il peut sembler que la fabrication de steaks de bœuf est un processus facile, mais ce n'est pas tout à fait vrai- Vous devez connaître et respecter de nombreuses subtilités.Après avoir rôti un morceau de viande, il faut lui donner un "repos".Pour ce faire, graisser la surface avec du beurre fondu, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.La recette pas à pas du filet mignon avec photos consiste à cuire un steak uniformément frit avec une croûte épaisse et rosée.Le plat va bien avec les différentes sauces et les verts de basilic.

Recette de filet mignon traditionnelle

• Cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 267 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
​​
• Complexité de la préparation: difficile.

La recette traditionnelle du filet mignon consiste à rôtir la viande en un rôti moyen.Il n'est pas nécessaire de faire mariner un steak classique.Après la friture, utilisez uniquement du sel, de l'huile végétale ou du beurre (ou un mélange de ceux-ci), du poivre noir moulu.Cette viande est associée à n'importe quel plat d'accompagnement de légumes: exquise sauce à l'oignon, tranches de poivron et épices.

Ingrédients:

• Médaillons de boeuf - 4 pièces;
• huile de tournesol - 20 ml;
• sel de mer - 2 g;
• poivre noir - une pincée.

Mode de préparation:

1. Graisser la viande avec du beurre, laisser reposer 25 minutes sur une planche à découper.Cela est nécessaire pour que la croûte apparaisse pendant la friture.
2. Préchauffez la poêle à frire, allumez le four pour le garder au chaud.
3. Faites griller la viande deux minutes de chaque côté, puis "scellez" (retournez) pendant 50 secondes.
4. Cuire au four pendant huit minutes, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 4 minutes.
5. Le plat peut être servi avec des pois verts, n'importe quel plat d'accompagnement à base de légumes.

Filet mignon dans une poêle

• Temps de cuisson: 30 minutes.
• Nombre de portions: 2 personnes.
• Calorie alimentaire: 260 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Complexité de la préparation: difficile.

Le filet mignon dans une poêle à frire peut être cuit rapidement et facilement.Il aura un spécialraffinement si la viande est pré-marquée.Cela donnera au steak une saveur noble de caramel épicé.Pour un rôtissage moyen, 2-3 minutes de rôtissage de chaque côté suffiront.Il est recommandé de servir un repas sur une table de fête avec une sauce aux légumes à base d'oignons.

Ingrédients:

• médaillons de bœuf de petite taille - 2 pièces;
• cognac - 20 ml;
• beurre - 20 g;
• poivre noir - 5 ans

Méthode de préparation:

1. Saupoudrer avec les steaks de cognac, laisser à température ambiante pendant 15 minutes.
2. Préchauffez la casserole.
3. Frottez la viande avec du poivre, placez-la dans une poêle et faites-la frire pendant deux minutes de chaque côté.
4. Réduire le feu, faire frire pendant trois minutes.
5. Envelopper dans du papier d'aluminium, attendre six minutes, assaisonner de sel et de beurre.
6. À ce stade, certains cuisiniers font tourner la viande avec de fines lanières de bacon et cuisent au four pendant 4 à 5 minutes.

Filet mignon grillé

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 267 kcal.
• Rendez-vous: pour le dîner.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

Pour préparer un filet mignon grillé, vous aurez besoin d'une poêle à frire spéciale et d'une source de chaleur constante.Cette option de restauration est considérée comme un plat américain traditionnel, elle est idéale pour les vacances ou les week-ends.La recette suivante contient des instructions pour préparer un plat savoureux.Le secret réside dans une marinade spéciale de jus de tomate, de vodka au poivre et de jus de citron vert.Dans le mix pourles cornichons ajoutent beaucoup d'épice pour obtenir un goût brûlant particulier.

Ingrédients:

• jus de tomate - 400 ml;
• vodka au poivre - 50 ml;
• jus de citron vert - 40 ml;
• Sauce Worcester - 20 ml;
• raifort râpé - 20 g;
• sauce piquante - 10 ml;
• sel de céleri - 5 g;
• steaks de boeuf - 4 pièces;
• Huile d'olive - 20 ml

Mode de préparation:

1. Mélanger tous les jus, vodka, sauces, raifort, épices dans un récipient.Versez le mélange à steak, enveloppez-le d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 1,5 heure.Avant de rôtir, retirez et maintenez à la température ambiante.
2. Allumer le gril, graisser à l'huile.Sécher les filets, graisser, saler.Faire frire à feu moyen, retourner.
3. Mettez le "reste" sous le papier pendant 10 minutes pour obtenir un jus juteux.Décorer avec les asperges ou les légumes que vous aimez.

Filet mignon de Gordon Ramsey

• Temps de cuisson: une demi-heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 262 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La méthode de préparation du filet mignon Gordon Ramsey fait référence à des recettes ne nécessitant pas de mariner de la viande dans des sauces complexes.Un chef expérimenté pense qu'il n'y a pas de meilleur assaisonnement que le sel et le poivre noir pour le bœuf.Cette combinaison simple favorise l'arôme de la viande, conserve le goût et la structure d'origine du produit.Pendant la torréfaction, le filet est complété avec de l'ail et du thym.Ramsey préfère faire frire la viande avec un mélange d'huiles.

Ingrédients:

• steaks de boeuf - 4 pièces;
• huile végétale - 20 ml;
• beurre - 20 g;
• ail - 2 gousses;
• Thym - 2 brindilles.

Mode de préparation:

1. Sortez la viande du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson (à température ambiante), assaisonnez de sel et de poivre.
2. Préchauffez une poêle à frire, versez de l'huile, placez les steaks au centre.
3. Faites cuire à feu vif pendant une demi-minute de chaque côté.Mettez une gousse d'ail au centre de la casserole.
4. Continuez à faire frire au degré souhaité, en tournant la viande chaque minute.
5. Étendez le thym, ajoutez du beurre, versez sur le mélange fondu.
6. Frottez la viande avec de l'ail, éteignez le feu.Laissez le filet reposer pendant six minutes sous le papier d'aluminium.

Steak de filet mignon - secrets de cuisine

Les plats de restaurant ne sont pas si faciles à cuisiner à la maison, mais il y a des secrets de cuisinesteaks de filet mignon pour aider le cuisinier débutant:

• Le steak mignon ne peut pas être lavé avant la cuisson; il suffit de l'essuyer avec un chiffon sec et de couper le film;
• , il est conseillé d’utiliser un thermomètre culinaire spécial lors de la cuisson;
• Si la viande doit être découpée à la maison, la règle est la suivante: couper les fibres, chaque morceau n’ayant pas une épaisseur de 4 cm;
• Pour vérifier la température d’une poêle à frire, déposez-y de l’eau, et si elle est rapides'évapore, alors vous pouvez étendre la viande;
• Il est préférable de commencer à frire à haute température, en la réduisant progressivement à la fin - de sorte que le mignon soit rôti uniformément sur toute l'épaisseur et ne soit pas raide.

Vidéo: Comment faire cuire un filet de sbire à la maison