Comment faire un remplissage à la maison: 3 recettes simples

Teinture et remplissage - en quoi sont-ils différents?

Les remplissages et les teintures maison sont un excellent moyen d'utiliser les cadeaux du jardin, de baies et de fruits, et d'impressionner les invités avec les saveurs inhabituelles de l'alcool fait maison.En quoi les teintures et les obturations sont-elles différentes et comment fabriquer une vodka maison?De simples recettes en vrac vous aideront à maîtriser la préparation des boissons alcoolisées à la maison.

Quelle est la différence entre les vers et les teintures?À première vue, la réponse à cette question n’est pas tout à fait évidente.Parce que l’essence de fabriquer une boisson dans un cas et dans un autre est d’obtenir que cet alcool fort extrait et absorbe le goût et les propriétés cicatrisantes des ingrédients qui y sont ajoutés.

Premièrement, ces boissons sont durables.Si le remplissage n'est généralement pas supérieur à 25 degrés, la teinture est beaucoup plus forte.C'est probablement pourquoi ils ont partagé la gloire d'un verre masculin et féminin.

Deuxièmement, les fourrages sont composés de baies et de fruits sucrés, avec addition de sucre.Une teinture est un alcool sec souvent à base d'herbes médicinales et d'épices.Ceci est historiquement conditionné: si la masse est née immédiatement comme décoration de table, alorsles teintures étaient à l’origine des médicaments.

Si vous ajoutez une grande quantité de sucre aux deux boissons prêtes à l'emploi, la teinture devient un baume et la liqueur est une liqueur.Et peut-être le plus important.À la toute fin du processus de cuisson, contrairement à la teinture, il est nécessairement exposé au soleil - à verser.D'où son nom.

Teintures maison

Ainsi, une teinture est une boisson alcoolisée obtenue en combinant un alcool fort (vodka, vodka ou alcool) avec des herbes aromatiques, des épices ou des fruits.La technologie de sa préparation est assez simple: la matière première sélectionnée est exigée tant qu'elle ne se démarque pas et ne laisse pas dans le liquide toutes les huiles essentielles et substances biologiquement actives.

En reprenant l’affaire, il ne faut pas oublier que, dans l’union de l’alcool et de tous les autres composants, ces derniers jouent un rôle essentiel.Et la base, qui doit certainement être de bonne qualité, n’est nécessaire que pour préserver leur goût, leur couleur et leur odeur.

La teinture, contrairement à toute autre chose, a frappé les tables de la main des médecins.On pense que la méthode d'infusion de vodka sur des herbes médicinales a été inventée quelques millénaires avant notre ère - très probablement en Chine.Cependant, les Grecs anciens connaissaient les propriétés uniques de cette potion.Mais, bien entendu, la consommation massive et non restreinte de ce produit dans les temps anciens n'a pas été discutée.Les teintures ont été prescrites exclusivement par des médecins et à très petites doses.

En Russie, les teintures étaient très répandues après le 15ème siècle.On pense qu'ils ont déjà été utilisés dans le traitement de patients déjàSergei Radonezhsky, particulièrement apprécié pour les propriétés apaisantes de l'infusion de la plante.Et Dmitry Donsky, traité par le peuple saint, selon les annales, ne s'est jamais lancé dans une campagne militaire sans ses médicaments miraculeux.

Pendant quelque temps, les recettes d'herbes médicinales étaient tenues secrètes et transmises de main en main par les herboristes.

Mais les mortels ont vite goûté comme de simples mortels - et ils ont commencé à le préparer eux-mêmes.Ainsi, des verres contenant des liquides odorants ont été progressivement pompés dans les buffets et les caves, et la nécessité de "guérir" partout a commencé à justifier le désir de rater un ami avant le dîner.

C'est ici que le plaisir a commencé.La méthode de production simple et le champ d’expérimentation illimité ont donné des résultats étonnants.Dans les maisons, les récipients contenant des liquides de couleurs sans précédent étaient multipliés: bleu, vert, rouge, orange et violet.Épicé et amer, astringent et parfumé - les teintures ont maintenant joui d'un amour presque universel.Apparemment, les jeunes pousses de rowan, d'absinthe et de genévrier étaient les plus couramment utilisées.Et sans l'anis légendaire, il semblait impossible de s'asseoir pour le déjeuner.

Il existe de nombreuses légendes centrées sur la boisson forte miraculeuse.Les plus intéressants d'entre eux sont liés à l'apparition des fameuses teintures de "erofeych", dont les recettes regorgent de sites Internet et de livres de cuisine.Il existe une version selon laquelle le véritable Erofeych a vécu au XVIIIe siècle et était un coiffeur qui a passé plusieurs années en Chine dans le cadre d'une mission russe.Là le barbier curieux aurait appris orientaltrucs médicinaux, et après son retour dans son pays natal, une infusion de ginseng a guéri Earl Orlov, gravement malade.Plus tard, il obtint le droit de produire et de vendre ses propres boissons alcoolisées, appelées "erofeychi" par le peuple.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, lorsque les épices orientales et les épices sont devenues disponibles, les teintures pétillaient de nouvelles couleurs.Le zeste de la boisson a été ajouté aux agrumes: de nombreuses personnes adorent encore l'infusion d'écorces de citron.Au fil du temps, le liquide aromatique est devenu accepté pour être ajouté au thé et au café.Et les teintures elles-mêmes, ayant un goût traditionnellement épais et riche, ont commencé à se perdre dans la forteresse.Par exemple, dans la boisson finie s’ajoute souvent ce que l’on appelle fruité, ce qui le rend plus sucré et plus léger.

Aujourd'hui, l'intérêt pour les teintures est de retour.Il n’existe pas deux ou trois variétés de cette boisson dans la gamme des distilleries rares.Cependant, la qualité d'une teinture de supermarché peut difficilement être comparée à celle faite avec de bons ingrédients.

Verser à la maison

Contrairement aux teintures, il est beaucoup plus difficile de trouver des obturations sur les étagères des supermarchés.Il existe de nombreux types de boissons alcoolisées sur le marché - une variation tardive au sujet de cette boisson, qui a une saturation, une douceur et une densité plus élevées.Mais les sachets eux-mêmes sont le produit d’une cuisine presque exclusivement faite maison, qui s’est généralisée et populaire au dix-septième siècle, quand il est devenu à la mode de conserver les premiers bars à la maison, témoignant de l’hospitalité de ses hôtes.

Les garnitures maison sont préparées, généralement à base de baies et de fruits, de jus de fruits etinfusions préparées, assaisonnant souvent avec des épices et des épices - cannelle, girofle, cardamome ou vanille.Vous pouvez prendre n'importe quel alcool avec une force de plus de 40% - vodka, alcool ou moonshine.

Les cerises, les raisins de Corinthe, les prunes et le rowan sont les baies traditionnelles pour la préparation de produits en vrac en Russie centrale.La Sibérie et l'Extrême-Orient sont célèbres pour leur excellente qualité de canneberges.Les boissons à base de fraises ont un goût et un arôme inoubliables, et une touche d'exotisme vient de la mûre et du cornouiller.

La farce est préparée en deux étapes: premièrement, les baies ou les fruits fourrés avec beaucoup de sucre donnent au liquide un goût et un arôme.Ensuite, le mélange déposé et filtré est exposé au soleil, ce qui porte la boisson à l'état souhaité.

Dans chaque cas, le temps de production du remplissage est différent - de plusieurs semaines à six mois.Cela est principalement dû à la durée de vie de la matière première sélectionnée.Par exemple, les fraises ou les framboises périssables conviennent à la préparation de fourrages de maturation.Mais si vous êtes prêt à entraîner la volonté en prévision du produit fini, vous pouvez choisir des poires ou des pommes.

Quel que soit le "matériau de remplissage" que vous n'aimiez pas, il ne faut pas oublier que les baies et les fruits ne doivent pas être débarrassés de leurs graines et de leurs pelures - ils contiennent des tanins et des substances aromatisantes, largement responsables des résultats de votre travail.

Par analogie avec les liqueurs en vrac, plus épaisses, plus saturées et sucrées.Leur base est l'alcool avec une force de plus de 50 degrés.Les liqueurs sont généralement plus complexes et bizarresles goûts.Et pour leur production convient à tout, des cerises et rhubarbe aux myrtilles, à l'argousier, au kaki et aux mandarines.

Prydnichnaya remplissant

Souzdal, région de Vladimir

Ingrédients:

• vodka - 0,5 l
• sucre - 300 g
• cassis - 200 g
• groseilles rouges - 200 g
• canneberges - 200 g
• mandarines - 40 g (la moitié avec la peau)
• cannelle - 6 g (2 bâtonnets)

1. Baiessécher.Mettez tous les ingrédients dans une bouteille.
2. Remplissez la vodka de baies et d'épices, de la capacité de bouchage et d'un mois dans un endroit ensoleillé.Par exemple, sur le seuil du côté sud de la maison.
3. Prêt à filtrer, presser les baies et les verser dans un récipient propre.

Remplissage

Ingrédients:

• vodka - 300 g
• sucre - 200g
• cerises fraîches - 100 g
• pruneaux - 100 g
• épine-vinette - 3 g (cuillère à soupe)
• amandes - 2 g (2 étoiles)
• Carnation - 1 g (15 pièces)

1. Mettez les baies et les épices dans une bouteille.
2. Ajoutez du sucre et versez de la vodka, puis laissez infuser pendant 2 semaines.
3. Boire et verser dans une bouteille propre.

The Stumbler

Le nom n'est pas facile.La boisson est facile à boire, mais en raison de sa forte teneur en sucre, l'alcool est rapidement absorbé dans le sang et vous commencez vraiment à "trébucher".

Ingrédients:

• vodka - 0,5 l
• eau - 0,5 l
• sucre - 250 g
• canneberges ou canneberges - 500 g

1. Verser sur les canneberges ou les canneberges avec de l'eau et porter à ébullition.
2. Jeter la gaze et presser le jus dans l’eau dans laquelle la baie a été bouillie.
3. L'enveloppe est enveloppée dans une étamine et retirée.
4. Dans l'infusion résultante d'eau et de baies, ajoutez du sucre, remuez bien et portez à ébullition. La consistance d'un sirop faible devrait en sortir.
5. Versez la vodka dans le sirop, laissez-la bouillir et retirez-la immédiatement de la plaque et laissez-la refroidir.
6. Conservez dans un endroit sombre et frais, lorsque vous versez la consistance de la boisson est semblable à la boisson alcoolisée, le goût est prononcé, baie.