Bashbarmak fait maison: recettes de cuisine et secrets du choix des ingrédients

beshbarmak - le plat national des peuples turcophones, préparé avec de la pâte fraîche, la viande fraîche, des oignons et des épices.

Traditionnellement, le bashbarmak fait maison est mangé à l'aide de tranches de pâte bouillie et lavé avec tout le bouillon.

Les Bachkirs, les Tatars, les Ouzbeks, le Kirghizistan et les Kazakhs préparent souvent ce plat pour des occasions festives et pour leurs chers invités.

Bashbarmak fait maison - Principes généraux de la cuisine

Traditionnellement, le bashbarmak est fabriqué à partir de mouton, de cheval ou de bœuf.Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de viande au goût.

La viande doit être prélavée et nettoyée inutilement.Il peut être cuit complètement, mais il peut être coupé en morceaux.Le temps de cuisson total devrait être d'au moins deux heures.Ensuite, vous devez filtrer le bouillon et le diviser en deux parties.Une partie est nécessaire à la préparation de la pâte et l’autre est destinée àdépôt.

La pâte pour un bashbarmak devrait être serrée.Après avoir mélangé, il faut lui donner un "repos".Ensuite, la pâte est coupée en losanges ou en carrés.

Pour tout servir sur un grand plat plat.Sous le fond, vous devez disposer la pâte, puis dans les morceaux de viande du milieu.Couvrir avec tout pour décorer avec des oignons et des verts.

Bashbarmak à la maison - une recette classique

Ingrédients:

• un kilogramme de cheval;
46) un kilogramme de saucisses maison;
• un oignon;
• un demi-cercle de farine de froment;
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• deux œufs crus;
• une pincée de poivre noir moulu;
• huile de tournesol;
• un verre d'eau;
• sel.

Préparation:

1. Lavez la viande, retirez toutes les veines et la pellicule, placez-la dans un plat approprié (par exemple 5 ou 6 litres) etremplir avec de l'eau froide.Ajouter des saucisses.Allumer le feu et cuire à feu doux pendant environ trois heures avant de ramollir la viande.

2. Pelez l'oignon et coupez-le avec des rondelles. Faites-le frire dans l'huile.

3. Pour la pâte, mélanger les œufs, le sel et la farine tamisée.Pétrir la pâte avec vos mains.Retirer la pâte dans un sac en plastique et laisser reposer 20 à 30 minutes.

4. Couper la pâte en quatre morceaux et les rouler séparément avec un rouleau à pâtisserie sur une table de farine en poudre.Ensuite, coupez la pâte fine en petits losanges et laissez sur la table sans se fermer.La pâte va sécher un peu.

5. Coupez la viande et les saucisses cuites en tranches.

6. Après la cuisson, divisez le bouillon en deux parties.La moitié du bouillonverser dans une autre casserole.

7. Dans une partie du bouillon, cuire des tranches de pâte coupées en rondelles, les mélanger avec la moitié des oignons frits et les disposer sur un plateau.

8. Dans une casserole avec la deuxième partie du bouillon, mettez la viande, les tranches de saucisses et la deuxième partie de l'oignon.Ajoutez du poivre moulu et portez le bouillon à ébullition, puis retirez-le du feu.Divisez le bouillon résultant en deux parties.Placez la viande et les saucisses cuites sur la pâte cuite et servez le bouillon dans des flacons ou des assiettes creuses.

Bashbarmak fait maison avec agneau et légumes verts

Ingrédients:

• 450 g d'agneau;
• deux oignons;
• poivron doux;
• une feuille de laurier;
• 300 ml de bouillon de légumes ou de viande;
• oeuf cru;
• 300 g de farine de blé;
• sel;
• huile végétale;
• deux cuillères de jus de citron;
• Un couple de brins de thym, de romarin et de coriandre.

Préparation:

1. Rincer, sécher, couper la veine et le film.Coupez la chair en morceaux, versez le jus de citron et faites cuire pendant quelques heures.Assurez-vous de retirer la mousse et la graisse de la surface du bouillon pendant la cuisson.Cuire à feu doux avec le couvercle fermé jusqu'à ce que la viande soit tendre.Ajoutez ensuite du sel, des oignons, du poivre et du laurier préalablement nettoyés et lavés.Le temps de cuisson total de la viande est d’environ 3 à 3,5 heures.

2. Pour la pâte, mélanger l'oeuf, le bouillon et du sel.Pétrir la pâte, laisser reposer pendant 20-30 minutes, puis l'étaler, la couper en petits carrés ou en diamants.Laissez la pâte tranchée sur la table pour sécher.

3. Trier les légumes verts, les rincer et les hacher.

4. Nettoyez, lavez et hachez finement la seconde ampoule.

5. Faites frire les oignons, ajoutez-y enfin les herbes hachées.

6. Versez la moitié du bouillon dans une autre casserole et faites-y cuire des morceaux de pâte.

7. Retirez la pâte finie du bouillon et mélangez-la avec les oignons et les herbes frits.

8. Retirez l'agneau cuit du bouillon et coupez-le en portions.

9. Sur un grand plateau, étalez des losanges avec des oignons et des herbes.Mettez des morceaux de viande au centre.Si le plat est divisé en plusieurs assiettes profondes, vous pouvez le remplir de bouillon.Ou un bouillon à servir séparément.

Besharmak à la maison avec une perdrix blanche

Ingrédients:

• une perdrix blanche;
• 2 œufs de poule crus;
• sel;
• farine de froment;
• 2 c.l.jus de citron frais;
• Une pincée de poivre noir moulu.

Préparation:

1. Traitez la perdrix.Pour ce faire, il faut gratter la carcasse en partant du cou, en saisissant quelques plumes avec les doigts et en les tirant dans le sens contraire de la pousse naturelle du poil.Après avoir brûlé la carcasse à l'aide d'une flamme non-fumeur, elle n'endommagera pas la graisse sous-cutanée du gibier.Ensuite, la carcasse est bien lavée et séchée, retirez complètement les ailes, le cou, coupez les pattes aux pieds.

2. Mettez la carcasse finie de la dinde dans une casserole, ajoutez de l'eau froide, ajoutez le jus de citron et faites cuire jusqu'à tendreté.Puis séparez la viande deos et coupe.

3. Versez 200 ml de bouillon de gibier refroidi dans un bol, ajoutez les œufs, le sel et le poivre.Pétrir la pâte et la mettre dans le sac pendant 20-30 minutes.

4. Abaissez ensuite la pâte, coupez-la en carrés et séchez-la.Après cela, faites cuire les morceaux de pâte dans le bouillon restant en ajoutant du sel.

5. Une fois la pâte prête, ajoutez les tranches de chair à la perdrix.Cuire encore quelques minutes.

6. Servir prêt à être servi dans des bols à soupe ou dans un plat large commun.Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes et d'épices.

Bashbarmak fabriqué à partir de nouilles de dinde à la maison

Ingrédients:

• un œuf cru;
• sel;
• 500 g de filets de dinde;
• 300 g de farine de froment de la plus haute qualité;
• trois ampoules;
• une tomate;
• 3 Art.l.huile de tournesol;
• de l'eau.

Préparation:

1. Lavez les filets de dinde, mettez-les dans une casserole, versez-les avec de l'eau et faites cuire environ une heure et demie à feu modéré.

2. Préparez des nouilles maison.Pour ce faire, pétrir la pâte d'œufs, de sel, de farine et d'eau.Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie.Pour ce faire, veillez à saupoudrer la table avec un rouleau à pâtisserie.Ensuite, étalez la pâte en fines lanières et laissez sécher 15 minutes.

3. Préparez des légumes.Oignon pelé, lavé.Laver les tomates et couper la zone de fixation du pédoncule.Couper les légumes en petits cubes et les faire sauter à l'huile.

4. Retirez la viande cuite du bouillon et coupez-la en portions.Uncuire les nouilles dans le bouillon.

5. Retirez les nouilles préparées du bouillon et mélangez-les aux légumes sautés.

6. Recueillir un plat.Dans une grande assiette, mettez les nouilles avec les légumes, coupez la viande et ajoutez un peu de bouillon.Servez chaud.

Barbecue au porc fait maison

Ingrédients:

• kilogrammes de viande de porc;
• 200 g de beurre;
• deux oignons;
• un couple de gousses d'ail;
• sel;
• poivre noir moulu;
• œuf de poule cru;
• 700 g de farine;
• sel;
• coriandre.

Préparation:

1. Lavez la viande, placez-la dans une grande casserole.Pour y envoyer lavé, mais pas les oignons épluchés, l'ail, le poivre moulu.Versez de l'eau fraîche et laissez cuire à feu moyen pendant 2,5 heures.Ajoutez du sel en fin de cuisson.

2. Pétrir la pâte.Pour ce faire, mélangez l'oeuf, l'eau, le sel et la coriandre hachée et préalablement lavée.Saupoudrer la farine sur la table, approfondir la colline et verser un mélange d'oeufs, d'eau, de sel et de verdure.Pétrir la pâte avec les mains, puis la retirer pendant 20 minutes en la fermant avec un sac ou une serviette.

3. Ensuite, roulez la pâte très finement et coupez-la au couteau à l'aide de couteaux.

4. Pendant que la pâte est sèche, retirez la viande du bouillon et coupez-la en portions.

5. Coupez le reste de l'oignon avec une paille et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit transparent avec du beurre.

6. Dans un bouillon de viande, cuire des morceaux de pâte jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

7. Placez le plat sur une grande assiette, d'abord la pâte,puis la viande, faites frire les oignons et faites-les griller.Si vous le souhaitez, le bouillon peut être servi dans un berceau séparé.

Bashbarmak à la maison avec du soja

Ingrédients:

• cinq bulbes moyens;
• eau;
• 300 g de farine;
• une paire de branches de persil;
• 800 g de tourteau de soja prêt à l'emploi;
• sel;
• Épices pour légumes;
• Huile végétale à rôtir;
• 1 c.betterave à sucre;
• 1 c.vinaigre de table.

Préparation:

1. Pétrir la pâte élastique avec de l'eau, des œufs, du sel et de la farine tamisée.Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et la couper en rectangles.Faites-les bouillir comme des boulettes cuites.

2. Pelez les bulbes et coupez-les en demi-anneaux.Mettez l'oignon dans un bol, ajoutez le vinaigre et le sucre.Versez un peu d'eau pour que l'oignon soit légèrement couvert.Laisser mariner 10-15 minutes.Ensuite, faites frire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.Cela se produira rapidement à cause de la caramélisation du sucre.Mélanger l'oignon avec les épices pour les légumes.

3. Faites bouillir le soja dans de l'eau salée ou faites-le frire dans une poêle.

4. Mettez la pâte et les oignons frits dans l'assiette, puis faites bouillir les fèves de soja.Puis saupoudrez de persil préalablement lavé et haché.

Bashbarmak maison - astuces et conseils utiles

Pour simplifier le processus de cuisson, vous pouvez faire cuire l’oignon émincé avec la viande, puis l’extraire avec un coulis.

Par saturation, vous pouvez préparer un bashbarmak à la fois de plusieurstype de viande.

Pour un goût plus intéressant, un petit morceau de chou ou de carottes peut être ajouté au bouillon.

Les assaisonnements pour un plat peuvent être utilisés n'importe quel mais avec modération.

Vous pouvez utiliser du vert au lieu des oignons.

Vous pouvez utiliser n'importe quelle nouille pour un repas.