Artichaut - Qu'est-ce que c'est, les avantages et les inconvénients des légumes, des recettes étape par étape pour la cuisson de plats avec des photos

Les ingrédients les plus inhabituels se trouvent parfois dans la cuisine. Ils ont un goût intéressant et une valeur nutritive riche.Il s’agit notamment de l’artichaut, peu connu des cuisiniers russes, mais très apprécié en Occident, principalement en Italie.En savoir plus sur les propriétés utiles de l'artichaut, la valeur gustative, la préparation de friandises avec des photos.

Plant d’artichauts

Selon la définition acceptée, l’artichaut est une plante herbacée de Carciofi de la famille des Aster d’Asie, courante dans la culture de consommation de la Méditerranée.En cuisine, on utilise un bourgeon jeune et non découvert de fleur sizo-violette, rappelant un chardon en raison de ses écailles multicouches.Sur les 140 variétés de plantes, seules 40 peuvent être utilisées dans les aliments.Le centre de culture des artichauts est la Californie.Sur le marché, il existe des têtes rondes et allongées, de différentes nuances, avec ou sans épines.Parfois, il y a un bouton avec un panier (photo).

Propriétés utiles

Un total de 47 calories pour 100 grammes de fruits.Cela rend les plantes diététiques.Autres propriétés utiles de l’artichaut:

1. Combinaison de BJU (protéines, lipides,glucides): 3,3% de protéines, 1,5% de matières grasses, 5,1% de glucides.Les bourgeons sont une source de fibres alimentaires nécessaires au tube digestif.
2. Le fruit est riche en vitamines B, A, PP, acides ascorbique et folique, tocophérols et choline.Il est composé de zinc, de sélénium, de fer, de manganèse et de cuivre.Des macronutriments ont isolé la présence de magnésium, phosphore, potassium, calcium.
3. Les faibles niveaux de graisses saturées et de cholestérol ont des effets positifs sur la santé humaine: ils réduisent le nombre de plaques sclérotiques dans les vaisseaux sanguins, normalisent la circulation sanguine et améliorent la fonction cardiaque.
4. La composition en antioxydants protège le système immunitaire contre l'action des radicaux libres, prévient le développement de la mucosite, de la fibrose et du cancer du sein.
5. La cinnarine contenue dans les inflorescences normalise la digestion, stimule la croissance des prébiotiques dans l’intestin, prévient le développement de la dysbiose et des ballonnements.
6. Le potassium réduit la pression, neutralise l'excès de sodium dans le corps, diminue le risque d'ischémie et d'accident vasculaire cérébral.
7. Les légumes sont utiles pour les femmes enceintes en raison de leur forte teneur en acide folique.Les hépatoprotecteurs naturels protègent le foie, tandis que les propriétés diurétiques aident à prévenir l'enflure.
8. Le magnésium optimise le métabolisme et aide à perdre du poids.La vitamine K ne dégénère pas les neurones, favorise la coagulation sanguine.

Comment manger des artichauts

La racine et les feuilles d'artichaut sont utilisées dans l'alimentation.Les plantes ont un goût sucré et métallique.La consistance du produit est similaire à celle du céleri et des asperges; le noyau - de l’aubergine (tendre, juteux, sucré).Àles acheteurs doivent choisir un artichaut vert ou violet clair avec des pétales de flocons frais.Le fruit devrait craquer sans être trop mou.Des boutons bruts et en conserve sont ajoutés à la salade, bouillis et servis avec des sauces.

Comment préparer un artichaut

Les racines et les feuilles d'artichaut sont cuites à point, car elles ont une pulpe délicate et fantasque.Les feuilles de la fleur ne peuvent pas être brisées - il suffit d’enlever soigneusement les motifs (c’est la partie la plus délicieuse).Les fruits chauds ont un goût et un arôme plus fins.Avant la cuisson, coupez le tiers du dessus et coupez les pétales à fond dur, rincez à l'eau et saupoudrez de jus de citron.Cuire le légume pendant environ 40 minutes. Le degré de préparation est déterminé par la séparation facile des feuilles.

Après refroidissement, retirez les pétales de la partie centrale de celui-ci et cachez une couche de poils sous ceux-ci.Le chef recommande d'ajouter au cœur du vinaigre balsamique, du thym, du jus de citron et du basilic - il est particulièrement délicieux.Les feuilles sont arrachées, trempées dans la sauce, la chair des pétales est tirée entre les dents.Les contre-indications à l’utilisation des plats à base d’artichauts sont les allergies, les pathologies de la vessie, l’hypotension.

Recettes d'artichauts

Les salades, les desserts aux fruits, les lasagnes multicouches sont fabriquées à partir de plantes. Elles servent de garniture ou de plat à part.combiné avec du beurre et des herbes épicées.Les connaisseurs préparent des soupes à la crème à partir des fruits, bourrent les fleurs avec du parmesan, des conserves, le cuisent à la vapeur et le servent avec des sauces épicées ou épicées.Quelques recettes deLes photos des étapes de préparation du produit vous aideront à apprécier le goût délicat de la délicatesse.

Artichauts à l'huile

• Durée: 5 jours.
• Nombre de portions: 5 personnes.
• Plats de calories: 119 kcal pour 100 g
• Objet: pour collation.
• Difficulté: moyenne.

L'apéritif italien classique - les artichauts à l'huile - est délicieux lorsque les jeunes fruits précoces sont utilisés lorsqu'ils n'apparaissent que sur le marché en mars et avril.Cela préservera la tendresse et la sophistication du goût.Comment se préparer: conserver les fruits dans l'huile pendant plusieurs jours, de sorte que la pulpe soit complètement imbibée d'herbes saturées et de garnitures aux épices, pour obtenir un croquant épicé.

Ingrédients:

• artichauts frais - 1 kg;
• vinaigre de vin blanc - 4 verres;
• citron - 1 fruit;
• ail - 2 gousses;
• romarin, aneth, marjolaine - sur une poutre de chacun;
• piment chili - 2 gousses;
• graines d'aneth - 1 c.l.
• pois chiches noirs - 1 c.l.
• feuille de laurier - 2 pièces;
• gros sel - 1 c.l.
• Huile d'olive - 2,5 tasses.

Méthode de préparation:

1. Coupez les feuilles avec des ciseaux, décollez les pétioles des boutons d'artichaut, coupez-les dans le sens de la longueur et arrosez-les immédiatement avec du jus de citron.
2. Mettez les blancs dans un bol froid avec du jus de citron pendant une heure.
3. Ajoutez au sel du vinaigre, du sel, de l'aneth, du poivre noir et du laurier, faites bouillir.
4. Sécher les fruits, les faire descendre dans la marinade et cuire 10 minutes.Ajoutez les herbes hachées, l'ail et le piment, laissez cuire pendant cinq minutes.
5. Égouttez la marinade, étalez la pièce dans des bocaux, versez de l'huile chaude.
6. Réfrigérer, réfrigérer pendant cinq jours.

Roman

• Durée: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Calorie d'un plat: 1200 kcal par plat
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: Moyenne.

La cuisine italienne contient de nombreuses recettes à base d'artichaut.Ils sont frits, bouillis, cuits au four, faits de pizza, pâtes, riz, soupes, raviolis et salades.Le plat le plus célèbre est l'artichaut en romain, pour lequel il est souhaitable de prendre la variété romaine Mammole.Servi chaud bourré bourgeons, mais dans le froid, ils sont délicieux, peuvent être utilisés comme collation.

Ingrédients:

• Artichauts mûrs - 4 pièces;
• fagot de persil;
• jus de citron - demi-fruit;
• Mélissa - 4 feuillets;
• Huile d'olive - 2 c.l.
• biscottes râpées - 2 c.l.
• ail - 1 gousse.

Méthode de préparation:

1. Nettoyer les feuilles sèches extérieures, affûter les noyaux, enlever les fibres raides, en laissant 5 cm de la tige.
2. Retirez les tiges inutiles, placez les feuilles dans de l’eau froide additionnée de jus de citron.
3. Broyer l'ail, la mélisse, le persil, mélanger avec la chapelure et les épices, ajouter un peu d'huile.
4. Détachez les fruits avec les mains, égouttez-les, remplissez-les d'un mélange de craquelins et de verdures et placez-les dans une casserole profonde.
5. Versez un mélange d'eau et d'huile à une hauteur de, puis couvrez d'un couvercle.
6. Cuire à feu moyen pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 20 minutes, servir avec la sauce.

Pizza aux artichauts

• Durée: 1 heure.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plats de calories: 581 kcal par portion.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté: Moyenne.

La cuisine italienne ne peut être imaginée sans pizza.Si les variations classiques sont ennuyeuses, essayez le plat d'artichauts.Ils ajouteront une saveur particulière aux plats ordinaires, souligneront l'originalité du remplissage.Pour que les invités s’habituent à cette délicatesse, combinez-le avec le jambon, le fromage, les olives et les tomates habituels.Utilisez des épices au goût.

Ingrédients:

• Tomates cerises - 500 g;
• pâte - 300 g;
• Artichauts - 2 pièces;
• jambon - 200 g;
• citron - 1 pc;
• Huile d’olive - 2 c.l.
• fromage: 100 g;
• olives - 12 pcs.

Mode de préparation:

1. Retirez les feuilles des artichauts, coupez les têtes en tranches, mettez-les dans de l'eau avec du jus de citron.
2. Couper les tomates en cercles, le jambon en lanières, les olives en moitiés
3. Étaler la pâte, saupoudrer de beurre, déposer les tomates, le jambon, les tranches d’artichauts, les olives.
4. Saupoudrer de fromage râpé.
5. Cuire au four à 200 degrés pendant 35 minutes.

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