Compléments nutritionnels: lisez la composition du produit et n’ayez pas peur

Nous avons déterminé ce que signifiait "E" dans les produits concernés et si cela devait être apposé ou non sur le réfrigérateur avec une liste des additifs interdits.

Que sont les compléments alimentaires et pourquoi en ont-ils besoin?

Un complément nutritionnel est une substance que nous ne mangeons pas nous-mêmes.et qui est spécifiquement ajouté aux produits pour atteindre certaines propriétés.

Des suppléments nutritionnels ont été conçus pour améliorer l’alimentation.Par exemple, conservez-le longtemps lorsque vous devez faire le plein d’aliments, améliorer le goût et préserver la texture des aliments.

Sans additifs, les rayons des magasins seront presque vides: sans conservateurs, les produits se détérioreront rapidement, sans stabilisants ni antioxydants, beaucoup n'apparaîtront pas du tout.

L'idée d'utiliser certaines substances pour améliorer les aliments n'est pas nouvelle, car les épices, le sel, l'amidon, le vinaigre sont également des compléments alimentaires, connus depuis de nombreux siècles.Mais les suppléments nutritionnels sont aussi une histoire d'horreur sur la chimie nocive, à partir de laquelle nous tombons tous malades et mourons.

En fait, toutes les substances naturellement présentes sont également de la chimie et les compléments nutritionnels, même avec un indice "terrible" E, peuvent être naturels (et donc beaucoup plus dangereux que les synthétiques).

Essayons de comprendre ce que signifient les codes et les inscriptions.packs, et voir si vous pouvez manger des suppléments.

Sont-ils nocifs ou inoffensifs?

Il s’agit peut-être de la préoccupation la plus importante pour quiconque envisage de dresser une liste d’épaississants, de colorants et d’agents de conservation.

Réponse: Les compléments alimentaires ne devraient pas être nocifs.Tous les suppléments présents dans nos aliments doivent être conformes aux normes et réglementations.Et si les suppléments ont un code qui commence par la lettre E, c'est encore mieux.Code signifie qu'une substance est conforme au Codex Alimentarius, un document qui réglemente les normes alimentaires internationales.

Si les additifs ont un indice E, cela signifie que la substance a été testée et testée et que la dose à laquelle elle peut être calculée en toute sécurité.

Toute substance, même de l'eau pure, peut être dangereuse.La question est seulement en quantité.Les vitamines les plus utiles au monde, en cas de surdose, se transforment en poison.

Les additifs utilisés dans l'industrie alimentaire ne diffèrent pas de toutes les autres substances en ce sens.Chacun a une indemnité journalière admissible (DJA).Il s'agit d'une dose d'une substance pouvant être obtenue sans nuire à la santé
tous les jours. Examen par la FDA d'informations toxicologiques dans les pétitions relatives aux additifs alimentaires directs et aux additifs colorants utilisés dans les aliments

Pour calculer cette dose, des expériences sur des animaux sont effectuées.Ils trouvent le plus haut niveau de consommation d'un additif dans lequel aucun animal ne sera présent, puis se divisent par le facteur de sécurité requis pour tenir compte des différences entre l'animal et l'homme FAQ de l'Autorité européenne de sécurité des aliments.La dose reçue est enregistrée en milligrammes (substances) lekilogrammes (poids corporel), avec un poids humain moyen de 60 kg Terminologie pour l'évaluation des risques selon l'IPCS.

Et à partir de cette valeur, ils calculent la quantité et le type d'additifs pouvant être ajoutés aux produits.Cela prend en compte la masse de facteurs.Par exemple, si des études montrent que le dimanche, les gens mangent trois fois plus de saucisses que pendant la semaine, il faudra en tenir compte lors du calcul de la dose journalière admissible.Qu'est-ce que cela signifie pour nous?

Les aliments contenant des compléments alimentaires sont possibles parce qu'ils ont été testés de manière longue et continue.

Mais tout ce qui est permis n'est pas utile.Les suppléments en quantités dans les aliments ne causent pas de dommages évidents, mais les avantages de personne ne peuvent pas être supportés.Et ils peuvent provoquer des réactions individuelles, la même allergie.

En outre, des études sont en cours.Les produits cosmétiques contenant du plomb étaient autrefois autorisés et certains compléments nutritionnels entrent parfois dans la catégorie "Ils sont plus nocifs qu'on ne le pensait", comme les colorants synthétiques ou l'acide salicylique.Il existe également des normes nationales qui diffèrent de celles recommandées par le code.Par exemple, des suppléments interdits dans un pays peuvent être autorisés dans un autre, comme l'édulcorant au cyclamate de sodium (E952), qui a été expulsé de notre Sanpin en 2010. Sanpin 2.3.2.1293-03 "Exigences en matière d'hygiène pour l'utilisation d'additifs alimentaires» .

Deux autres faits nous amènent à nous interroger sur les avantages des compléments alimentaires:

1. Nous ne pouvons pas vérifier que le fabricant a respecté toutes les règles et tous les règlements lors de la fabrication du produit.
2. La nourriture elle-même n'est pas toujours utile.Si vous vivez à la nouillecuisiner, alors vous serez mauvais.Mais pas à cause des suppléments, mais à cause du manque de nutriments, de vitamines, de fibres et de minéraux.

Que sont les additifs alimentaires?

La classification des additifs alimentaires repose sur leurs fonctions: arômes - pour odeurs, colorants - pour aspect, conservateurs - pour conservation à long terme.Il existe plus de 20 classes d'additifs de ce type, comprenons les bases.

Certains additifs étant plus nocifs que d’autres, leur contenu doit être contrôlé à l’aide de méthodes spécifiques .Cela concerne les organismes de contrôle et Rospotrebnadzor, et pour notre part, nous ne pouvons que décider de consommer un autre produit contenant un additif présumé dans la composition.Ces additifs sont énumérés dans un cadre séparé.

Colorants

Indices : E100 - E182.

Les colorants améliorent ou changent la couleur du produit.Selon les normes de l'union douanière, ils ne sont pas autorisés à être utilisés partout.Les produits bruts, par exemple, devraient ressembler à ce qu’ils sont.La viande, le lait, les œufs, les fruits et légumes, le thé et le chocolat sont bons et sans colorants.Il est également impossible de colorer les aliments pour les enfants de moins de 3 ans.

Les colorants sont de trois types:

1. Naturels .Ils sont obtenus à partir de feuilles, de fruits ou même d'insectes.Par exemple, les carottes, le curcuma, les épinards.Ils ont également leurs indices E, à savoir les suppléments naturels: carotène (E160a), sucre (E150), chlorophylles (E140), carmin (E120), dérivés du paprika (E160c), anthocyanes (E163),riboflavine (E101).Malgré tout leur naturel, ils ont des normes d'utilisation.
2. synthétiques .Ce sont des colorants organiques synthétiques.Ces colorants sont utilisés plus souvent que les colorants naturels, car ils sont plus durables et plus brillants, donnent des couleurs plus agréables et coûtent aussi moins cher.Mais ils ont plus à faire: certains peuvent s'accumuler dans l'organisme, d'autres ont des effets toxiques.Ils ne doivent pas être présents dans les produits pour bébés et la concentration de colorants synthétiques dans tout autre aliment ne doit pas dépasser 0,01%.
3. Minéraux .Minéraux colorants.Ils sont généralement utilisés pour peindre des surfaces.

Colorants contrôlés par: azorubine (E122), jaune de quinoléine (E104), jaune "coucher de soleil" (E110), vert solide FCF (E143), vert S (E142), indigocarmine(E132), HT brun (E155), CA magique (E129), poncho 4R (E124), bleu brillant FCF (E133), bleu breveté V (E131), tartrazine (E102), noir brillant, PN (E151), annato(E160b), carmin (E120), curcumine (E100), lutéine (E161b), lycopène (E160d).

Conservateurs

index:E200 - E299.

Les conservateurs sont des substances qui doivent préserver le produit de toute altération.Pour parler franchement, ils doivent détruire les bactéries, les champignons (moisissures) et tous les micro-organismes qui veulent manger ce produit avant nous.

Les conservateurs affectent, dans une certaine mesure, les micro-organismes vivants et nous-mêmes. Leur utilisation est donc extrêmement limitée.Les conservateurs ne peuvent pas être utilisés dans la fabrication du lait, du beurre, de la farine, du pain (sauf s'ils sont cuits pour une conservation longue),matières premières pour la production alimentaire.

Il est impossible de vivre du tout sans conservateurs: les dommages d'un produit avarié sont bien plus importants que ceux d'une dose pondérée d'un supplément.

Par exemple, l'une des principales histoires d'horreur concerne les nitrates et les nitrites (E240 - E259), qui sont à la fois des conservateurs et des colorants.Ils conservent la couleur vive des produits à base de viande et préservent en même temps les saucisses et le saucisson du développement de bâtons de botulinumSi vous ne le savez pas, cela provoque une maladie mortelle et le produit contaminé de l'extérieur n'est pas différent du produit pur.

Les nitrates et les nitrites sont responsables de la formation de nitrosamines déjà nocives dans l'organisme: ils ont un effet cancérigène Les nitrates ingérés, les sous-produits de désinfection et le risque de cancer du rein chez les personnes âgées.femmes, ils affectent la pression artérielle.Et en général, la consommation constante de viande rouge et de sels d'acide nitrique (nitrates et nitrites) n'est pas très utile Mortalité due à diverses causes associées à la viande, au fer hémique, aux nitrates et aux nitrites dans le régime NIH-AARPÉtude sur la santé: une étude de cohorte basée sur la population.

La mise en garde est que, en principe, la formation de nitrosamines dans la viande est un processus naturel.Et dans notre corps, ils sont formés, ainsi que des nitrites, qui facilitent l'obtention de betteraves ordinaires que de saucisses.

Un conservateur de dioxyde de soufre (E220) ne peut pas être spécifié sur l'emballage s'il est peu concentré (moins de 10 mg /kg).

Il n'est pas facile de le dire et combien d'agents de conservation devraient être contenus dans le produit, car le mêmeune substance dans différents aliments peut avoir différentes concentrations.

Par exemple, dans les boissons non alcoolisées aromatisées - dans de l'eau gazeuse ou du jus - l'acide benzoïque et ses sels peuvent représenter jusqu'à 120 mg /kg, et dans les betteraves ordinaires - 2 g par kg, dans les œufs en général5 g. Ces suppléments provoquent des réactions allergiques, mais une personne peut réagir beaucoup plus que des saucisses bon marché aux bleuets.

Conservateurs dangereux: acide benzoïque et ses sels (E210 - E219), acide déshydroacétique (E265) et son sel (E266), diphényle (E230), nitrates et nitrites (E240 - E259), parabens (E214 -E219), acide sulfurique et ses sels (E220 - E228), acide sorbique et ses sels de sorbate (E200 - E209).

Antioxydants

Index : E300 - E399.

Les antioxydants sous le plus beau nom d '"antioxydants" sont vivement vantés par les partisans d'une alimentation saine.Ils sont dans les thés verts et les fruits.Il s’agit à la fois de l’acide ascorbique (E300) et de l’acide citrique (E330), de l’acide orthophosphorique (E338), ce qui permet de nettoyer les bouilloires Coca-Cola et de provoquer des problèmes d’estomac si vous en faites trop.

Des antioxydants sont nécessaires pour stocker les graisses et réguler le goût des aliments.Par exemple, les tocophérols (E306 - E309), contenus dans certains acides gras, ont des propriétés bénéfiques Vitamine E et, s'ils sont ajoutés au produit en association avec d'autres antioxydants, prolongent la fraîcheur du produit..

De nombreux antioxydants sont obtenus à partir de matières premières naturelles: résine de gaïac (E314), soja, avoine - ou sont fabriqués avec exactement la même formule chimique que l'acide ascorbique.

Exantioxydants de synthèse dont la teneur est contrôlée et restreinte, esters communs (E321), butyloxyanisole (E320), tert-butylhydroquinone (E319), propyl, octyl et dodécyl esters de l'acide gallique (E310 - E 312), phosphates - E349).

Stabilisateurs

Index : E400 - E499.

Il s’agit d’additifs qui devraient améliorer la consistance du produit et le conserver longtemps.En règle générale, ces substances ont peu d’effet sur le corps, car beaucoup ne sont pratiquement pas absorbées par le tractus gastro-intestinal.Ils figurent donc rarement dans la liste des suppléments «les plus nocifs au monde».

Toutefois, cela ne signifie pas qu'ils peuvent être consommés en quantité illimitée.Ils peuvent, par exemple, ruiner la digestion car ils ralentissent l'absorption d'autres substances, et les études sur leurs effets sur l'intestin se poursuivent.

En ce qui concerne les stabilisants:

1. épaississants .Ils sont nécessaires pour faire des gels, gelées, gelées.Dans les produits permettent d'ajouter ou des épaississants naturels, ou semi-synthétiques.Extraits naturels de plantes: gomme de guar (E412), gélose (E406), gomme arabique (E414), pectines (E440).Les semi-synthétiques proviennent également de plantes, mais ils sont modifiés pour atteindre certaines propriétés.Ce sont la méthylcellulose (E461), les amidons modifiés (non génétiquement modifiés, il s’agit d’une technologie différente), l’acide alginique (E400) et ses sels (E401 - E405).Des épaississants synthétiques existent également, mais ils ne sont pas ajoutés aux produits.
2. Émulsifiants et stabilisants .Ils sont nécessaires pour que les mélanges prêts à l'emploi ne se décomposent pas en composés.Par exemplemélanger l'huile avec de l'eau et sceller l'émulsifiant pendant une longue période aidera.Grâce aux stabilisants et aux émulsifiants, le yaourt est un yaourt et non une masse de boue dans une flaque d’eau.Ces substances sont préparées à base d’acides gras (E470 - E489), d’esters.

Milieux à contrôler: propylène glycol (E490), phosphates (E450 - E459).

Régulateurs d’acide, activateurs

Index:E500 - E599.

Ce groupe de substances est assez similaire au précédent.Régulateurs de contenu - Conservez la cohérence du produit.Par exemple, assurez-vous que la farine ne se dépose pas avec du sulfate d'ammonium (E517).

Arômes et exhausteurs de goût

Index : E600 - E699.

La plupart des index de cette gamme sont masqués par des exhausteurs de goût, car il est irréaliste de réglementer les arômes de cette manière.Il n'y a pas beaucoup de substances aromatiques dans le monde, elles sont incroyablement nombreuses.Toutes les substances aromatiques ne sont pas inoffensives, leur utilisation est donc restreinte et réglementée par des annexes, des documents et des listes distincts.

En Russie, plusieurs milliers de substances peuvent être utilisées pour former des arômes.Les odeurs que nous sentons sont composées de plusieurs substances aromatiques agissant sur nos récepteurs.

Les noms chimiques terribles utilisés dans les arômes ne signifient pas que tout est mauvais.Les chimistes n’appellent pas l’odeur de fraise "l’odeur de fraise", du moins parce qu’il contient des dizaines de substances aromatisantes aux noms horribles, comme nonalactone ou acétate de benzyle.

Pour comprendre sans éducation spéciale ni expérience ce qui est possible et ce qui ne peut pas,c'est irréaliste, d'autant plus que les fabricants ne sont pas obligés d'indiquer quelles substances aromatiques ont été utilisées dans l'arôme.

Nous ne pouvons voir que cet aromatisant naturel ou synthétique.Naturel est celui dans lequel tous les composants sont obtenus à partir de sources naturelles.Les synthétiques incluent tous les autres.

À noter qu'il ne devrait plus y avoir de saveurs "naturelles", la classification a changé.

Au cas où, rappelez-vous que vous ne pouvez pas ajouter de saveur pour simuler l'odeur d'un produit.Par exemple, un "pain" aromatisant dans du pain ou un "lait" dans du lait.Mais dans le produit laitier est déjà possible.Les aliments ne peuvent pas encore être parfumés pour masquer l'odeur de la détérioration.

Des exhausteurs de goût sont nécessaires pour améliorer le goût naturel d'un produit et le rendre plus attractif.Le plus célèbre d'entre eux est le glutamate de sodium (E621).Il y a beaucoup de controverse autour de lui: qu'il soit responsable de tous les problèmes, de l'obésité aux maux de tête, ou qu'il soit totalement innocent.

D'une manière ou d'une autre, mais nos lois recommandent de traiter les acides glutamique, guanilique et inosinique avec leurs sels (E620 - E633), ainsi qu'avec les ribonucléotides 5 '(E634 - E635).

Édulcorants, additifs et antimousses

Index:E700 - E900.

Tout le monde a déjà appris que le sucre est un mal.Mais dans le monde, il existe des substances naturelles (stévioside, acides aminés) et synthétiques (saccharine, xylitol, cyclamate) beaucoup plus sucrées que le sucre et moins nocives.Édulcorants nécessaires pourrégime alimentaire, ils sont recommandés pour les personnes atteintes de diabète.Cependant, certains suppléments sucrés ont des effets secondaires.Les cyclamates (E952), par exemple, ont été exclus de la liste blanche de 2010.

N'oubliez pas que si le produit contient de l'isomaltite (E953), du xylitol (E967), de la lactite (E966), du maltitol (E965), du mannitol (E421), du sorbitol (E420), de l'érythritol (E968).alors ils peuvent avoir un effet laxatif.

Édulcorants à contrôler: aspartame (E951), acésulfame (E950), sel d'aspartame-acésulfame (E962), néogesperidine dihydrochalcone (E959), saccharine (E954), sucralose (E955), saccharalose (E955), taumatine (E955).

Suppléments

Index:E900 - E1999.

Il s'agit d'un vaste groupe de substances qui ne correspondait pas aux sections précédentes.Voici les additifs dont vous avez besoin pour emballer vos produits, les stabilisants, etc.

Il convient de surveiller les substances suivantes: diacétine (E1517), triacétine (E1518), alcool benzylique (E1519), citrate de triéthyle (E1505).

Comprendre qu’un produit peut être mangé

Calculer en quelle quantité et en quelles quantités un producteur met un produit est ingrat.De toute évidence, les suppléments nutritionnels sont un moyen de rendre les aliments moins chers ou de transformer un aliment conventionnellement comestible en un produit appétissant.La même saucisse sans viande peut être inoffensive.Et absolument inutile.

Par conséquent, plus le produit additif est petit, meilleur est le principe.

Toutefois, même les produits de qualité et utiles ne sont pas dépourvus d’additifs, laissez-en deux, et non pas 20.

Selon les normes, chaque additif figurant sur l’emballage doit être décrit en détail: pourquoifonction), index (le cas échéant) ou nom.Idéalement, le fabricant honnête n'est pasécrira "assaisonner".Il est nécessaire de spécifier quelle est la saveur, en quoi elle consiste ou comment elle s'appelle.Et les additifs complexes doivent être déchiffrés.

Faut-il inscrire séparément les suppléments interdits et cocher chaque case avec cette liste?Pas la peine.Même si un des fabricants décide d’une manière ou d’une autre d’obtenir et d’appliquer le produit interdit, il est peu probable qu’il l’indique de manière sensée sur l’emballage.En cas de doute, il est préférable de procéder à l'inspection en vérifiant l'emballage avec Sanpin ou les réglementations de l'Union douanière.

D'ici 2020, l'EFSA devrait réévaluer tous les compléments alimentaires autorisés dans l'UE d'ici au 20 janvier 2009. Journal officiel de l'Union européenne.Cela signifie que nous pouvons nous attendre à beaucoup de nouvelles sur ce que nous mangeons.