Congélateur de glace molle et dure - principe de choix par caractéristiques et fonctions

Les fabricants de machines à crème glacée offrent non seulement des appareils professionnels, mais également des appareils ménagers.Ce type d'appareil, appelé congélateur, sera utile à de nombreux amateurs de crème glacée dans leur propre cuisine.Il existe des dizaines de modèles pouvant s'intégrer dans la conception d'une cuisine moderne, et un bol de 1 à 2 litres est adapté pour servir de délicieux produits réfrigérés à tous les membres de la famille et à tous les invités.

Qu'est-ce qu'un congélateur de crème glacée?

Un congélateur de crème glacée est une machine à crème glacée qui peut être utilisée pour fabriquer des produits mous et durs.Cet équipement est largement utilisé dans les cafés, les centres commerciaux et les points de vente, dans la rue.Le dispositif est capable de saturer simultanément la consistance liquide préalablement préparée avec de l'oxygène, de le mélanger et de le congeler à une température de -4 ..- 8 ° C.Les modèles modernes d'appareils sont construits sur la base d'un concept parfait, qui prend en compte les indicateurs économiques et de qualité, et la puissance est cachée derrière de petites dimensions.

La technologie de fabrication de crème glacée molle à l'aide d'une machine spéciale a été brevetée en 1834 aux États-Unis.Les premiers modèles de production sont apparus dans la seconde moitié de l'année dernièresiècle.Dans l'ex-URSS, l'appareil pour la production de crème glacée molle et non seulement a commencé à être largement utilisé seulement à la fin des années 60 du XX siècle.L'achat d'un tel équipement est une excellente option pour créer votre propre entreprise ou développer votre entreprise existante.

Comment cela fonctionne-t-il?

Le congélateur est doté d'un ou deux moteurs puissants qui font tourner le mélangeur à l'intérieur d'un cylindre de congélation spécial.Les parois de ce dernier sont constamment refroidies par un compresseur - le principe de refroidissement est identique à celui utilisé dans tout autre équipement de réfrigération.De la trémie dans le cylindre sort un mélange qui peut être mélangé.En outre, la composition gèle et, selon le type de congélateur, est déchargée dans le récipient ou distribuée dans des verres.

Types de congélateurs de crème glacée

L'équipement pour la production de crème glacée varie en fonction du produit à la sortie, versions (table, sol), performances, volume de la trémie pour le mélange, volume du cylindre de congélation.De plus, les modèles diffèrent par le type de refroidissement, la présence /absence de la pompe à air, la fonction de pasteurisation.Les marques et marques célèbres incluent Starfood, Nemox, Gastrorag, Kenwood, Smile, Brand, Taylor, Frigomat et quelques autres.Types en fonction des produits fabriqués:

• Appareillage pour crème glacée molle.Il est en forte demande.Il est facile à utiliser, disponible dans les versions desktop et floor.Le lait et le lait sont utilisés pour faire des fruits et légumes mousmélange sec spécial.La présence de la pompe aura un effet positif sur la qualité de la crème glacée, qui se rétrécit et devient plus épaisse, plus aérée.Des cônes ou des coupes de gaufres sont utilisés pour emballer le produit fini.

• Appareils du type Butch.Sous ce nom est représenté par une ligne de dispositifs par lesquels un produit solide est produit.La plupart des fabricants produisent de tels congélateurs pour produire une quantité importante de crème glacée, ce qui leur permet de conserver les produits obtenus pendant une longue période.Avec certains modèles, vous pouvez produire plusieurs variétés de crème glacée à la fois.

• Lait frappé.Particulièrement populaire en été.Souvent installé dans les cafés en plein air.Auparavant, ils utilisaient des mélangeurs, mais le produit obtenu au congélateur avait un goût bien meilleur.

• Appareils combinés.Ils sont les plus chers en raison de l'augmentation des opportunités.La plupart des unités de cette catégorie peuvent préparer jusqu'à 4 types de cocktails différents.Souvent équipé de la fonction de cuisson des produits mous.Pour obtenir la bonne qualité de la crème glacée obtenue, les unités combinées sont équipées de pompes et parfois de pasteurisateurs.En raison de leur productivité élevée, ils se concentrent principalement sur le fonctionnement des glaciers produits en série.

Pour la crème glacée molle

L'unité de préparation de produits doux à partir de mélanges spéciaux SCM1119ARB deGastrorag est un équipement idéal pour une installation dans les petits points de vente et les établissements de restauration.L'unité est équipée d'un système de contrôle fiable et intuitif, de deux cylindres de congélateur avec agitateurs en acier inoxydable et dispose d'une fonction de refroidissement nocturne.SCM1119ARB montre d'excellentes performances avec des dimensions relativement petites:

• nom du modèle: Gastrorag SCM1119ARB;
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• caractéristiques: capacité - 20-24 l /h, capacité - 2, types de glaces produites - 2 + pigtails, volume total - 13 l, branchement au secteur - 220 V, puissance - 1,6kW, dimensions - 41,5x64x77 cm, poids - 91 kg;
• avantages: commande pratique, bonne puissance, fonction de refroidissement nocturne;
• Inconvénients: coût élevé.

Vous pouvez désormais commander l'un ou l'autre appareil pour créer votre propre entreprise dans un magasin en ligne spécialisé avec livraison du courrier.Si vous êtes intéressé par une option moins chère, vérifiez les fonctionnalités de Starfood BQ 318 N - un congélateur de crème glacée au design attrayant pour trois saveurs:

• nom du modèle: Starfood BQ N 318;
• caractéristiques: productivité - de 11 à 16 kg /h, il y a 2 bacs, le volume de chacun d'eux - 5,8 l, la consommation d'énergie - 1,7 kW, le nombre de variétés de produits en cours de préparation - 3, tailles - 51, 8x68,6x75,6 cm, poids - 155 kg, pays d'origine - Chine;
• avantages: bon marché par rapport aux analogues, il existe une fonction de stockage de nuit;
• Inconvénients: très difficile.

Pour la crème glacée solide

Si vousSi vous souhaitez acheter une unité pour la préparation de produits solides, consultez le modèle ICM-1518 de Gastrorag.L'appareil est adapté à une utilisation dans les établissements de restauration ainsi que dans des conditions domestiques: après la préparation du produit, il est nécessaire de le "terminer" dans le congélateur.Le boîtier de l'appareil est en acier inoxydable de qualité:

• nom du modèle: Gastrorag ICM-1518;
• caractéristiques: capacité - 1,5 l /h, puissance 0,15 kW, système de contrôle - électronique, type de refroidissement - air, réservoir amovible avec revêtement antiadhésif - 1,5 l, mélangeur en plastique, minuterie électroniquependant 60 min.par incréments de 10 minutes, dimensions: 32 x 38,5 x 33 cm, poids: 12,2 kg;
• avantages: pratique, compact, minuterie, bonne fonctionnalité;
• Inconvénients: faible consommation.

En vente, vous pouvez trouver du matériel vendu sous la marque Gemlux.Par exemple, le fabricant de glaces chinois GL-ICM507, qui convient également à la production de sorbets glacés, de yaourts et d’autres desserts froids.La température du produit fini étant d'environ -10 ° C, vous avez besoin d'une "recharge" supplémentaire dans le congélateur.L'appareil dispose d'un élégant boîtier en acier inoxydable:

• nom du modèle: Gemlux GL-ICM507;
• caractéristiques: productivité - 2 l /h, commande - électronique, écran LCD, réservoir amovible en aluminium avec revêtement antiadhésif, mélangeur amovible, dimensions - 42,5x28,5x26,2 cm, puissance - 180 W, pays d'origine - Chine, poids dans l'emballage - 7,5 kg;
• avantages: conception à faible bruit, économique et spectaculaire;
• Inconvénients: Aucun.

Congélateur combiné

Grâce à l'unité combinée, des produits mous et divers cocktails peuvent être produits.Les dispositifs de pompage sont pratiques en raison de la présence du pasteurisateur, qui est très performant et contrôle le processus de fouettage.Le modèle sans pompe distribue la crème glacée dans le cylindre sous l'action de la gravité.Une des unités les plus populaires est le 15-77RMT, conçu pour la crème glacée molle et le cou.L'appareil se compose de deux congélateurs distincts et complets, réunis dans un réfrigérateur:

• nom du modèle: 15-77RMT;
• caractéristiques: dimensions - 93x66x171 cm, poids - 469 kg, tête de distribution en Cycolac, mélangeurs de couteaux en plastique, indicateur du niveau du mélange;
• Plus: système de mélange qui ne doit être nettoyé qu’en 9 parties pour le nettoyage, mélangeurs durables, présence du mode nuit, combinaison;
• Contre: Cela pèse beaucoup.

Plancher

Il existe sur le marché de nombreux modèles américains, italiens et au sol.Alternativement, vous serez intéressé par la marque Gelato Gelato 10K, qui convient à la préparation de divers desserts glacés.Grâce à la grande vitesse, la machine aidera à préparer plusieurs types de produits en peu de temps.Le modèle appartient à une ligne d'équipement professionnel.Tous les éléments de l'ensemble complet sont réalisés avec le calcul du travail sur une longue période:

• nom du modèle: Gelato 10K;
• caractéristiques: puissance - 1100, refroidissement - air, productivité maximale - 14 l /h, régulation -électronique avec inverseur, il y a des roues avec bloqueur, boîtier - Acier inoxydable AISI 304, dimensions - 45x73x105 cm, poids dans l'emballage - 82 kg;
• Avantages: mesure de la vitesse, bonne performance, contrôle aisé;
• Inconvénients: C'est cher, il n'y a pas de minuterie.

Gelato 12K est une unité professionnelle destinée à la production de glaces italiennes, sorbets.Le modèle est avancé avec des fonctionnalités supplémentaires, mais il reste facile à utiliser:

• nom du modèle: Gelato 12K;
• caractéristiques: capacité - 1300, productivité maximale - 18 l /h, refroidissement - air, commande - électronique avec inverseur, il existe des roues avec blocage, il y a déchargement frontal, le boîtier - acier inoxydable AISI 304, dimensions - 45х73х105 cm, poids - 74 kg;
• avantages: puissance, performance, présence de thermostat sur le compresseur et le moteur;
• Inconvénients: pas de minuterie, coût élevé.

Ordinateur de bureau

Le fabricant de crème glacée PRO 2000 du fabricant italien Gelato est un petit appareil idéal pour tester les arômes de nouveaux produits, y compris les sorbets.d'ouvrir une petite institution.Avec ce modèle de bureau, vous pouvez préparer des produits pour 8 à 10 portions en seulement 25 à 30 minutes.Le package comprend un système de refroidissement indépendant avec compresseur:

• nom du modèle: Gelato PRO 2000;
• caractéristiques: puissance - 250 V, refroidissement - air, volume de la cuve en acier inoxydable - 0,75 kg, capacité - jusqu'à 2,2 l /h, minuterie pendant 60 min., Dimensions - 34x42x25 cm.,poids - 16 kg;
• Les plus: la présence d’un ensemble de lames interchangeables, d’un instrument de mesure (25 ml), d’une collection de recettes;
• Inconvénients: puissance relativement faible.

Comment choisir un congélateur de crème glacée

Pour des produits de haute qualité, préférez un appareil capable de fouetter.Choisissez le type de congélateur, choisissez une exécution entre le sol et la table.Faites attention au fabricant: plus il est connu, plus le congélateur est fiable, mais ce facteur peut augmenter considérablement le coût.Autres critères de sélection:

• Le paramètre principal est le fonctionnement du congélateur.Décidez-vous en fonction des tâches définies.
• Il est souhaitable de disposer d'une pompe.Avec son aide, la masse pénètre plus rapidement dans le cylindre et les qualités gustatives des produits améliorent sa blancheur de 80 à 100%.
• Refroidissement.Les congélateurs de faible puissance utilisent un système d'air.Pendant le travail, l’unité doit rester dégagée.Le congélateur à refroidissement par eau peut être installé près du mur - il est utilisé dans des unités puissantes.

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Avis

Anton, 39 ans

A décidé d'acheter un congélateur pour mde la glace pour ouvrir un café.En vente dans l'un des magasins a commandé un BQ620 Gastrorag à trois barils.Le modèle est simple, fiable, avec la disponibilité d'un stockage de nuit et d'un système de pré-refroidissement.Je donnerai la productivité: à 28 l /h.Il n'a trouvé aucune qualité négative.

Nikita, 31 ans

A décidé de faire plaisir à la famille et d’acheter un appareil pourfaire de délicieuses glaces.Acheté les actions à un petit rabais pour 3,5 000 roubles congélateur Clatronic ICM 3225. Je vais noter la conception ergonomique, nettoyage facile, temps de cuisson (seulement 20-40 minutes).L'appareil est faible consommation d'énergie (18 watts) car un seul litre de production peut être fabriqué à la fois.

Alexander, 43 ans.

. Il a ajouté quelques types de glaces au menu de l'établissement, pour lequel il a acheté un gelato 5K Sc.Le produit a un boîtier robuste et des lames en acier inoxydable, un ensemble de pièces jointes amovibles, un système de refroidissement efficace.La productivité par heure atteint 7 litres.Le cycle de cuisson est conçu pour 12-15 minutes.C'est vrai que c'est cher.