Carbonate d'ammonium - propriétés chimiques, utilisations en cuisine, avantages et effets nocifs pour le corps
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Les personnes qui prennent soin de leur santé étudient attentivement l'emballage des produits dans l'entrepôt.Tous les suppléments nutritionnels ne sont pas sûrs, beaucoup causent une utilisation interdite.Reste à savoir si le E 503 leur est applicable et quelle influence il a.
Qu'est-ce que le carbonate d'ammonium?
Les gens consomment au quotidien des aliments dont la fabrication est une substance synthétique.Le carbonate d'ammonium est un composé constitué des sels d'ammonium de l'acide acétique - carbonate et bicarbonate.La formule chimique de la substance est (NH4) 2CO3.La préparation peut avoir différents noms:
- additif E 503 - désignation internationale;
- sel de carbone-ammonium;
- le carbonate d'ammonium;
- l'ammoniac est un nom familier;
- Ammonium alimentaire.
En apparence, le carbonate est un cristal incolore à faible odeur d'ammoniac, facilement soluble dans l'eau et susceptible d'hydrolyse.Au contact de l'air, ils sont convertis en bicarbonate d'ammonium, interdits pour la fabrication de produits. Ils nécessitent un stockage spécial.Lorsque la température augmente, la substance devient instable, des processus chimiques se déroulent:
- à partir de 36 degrés, de l'ammonium volatil (ammonium) est libéré, de l'hydrogénocarbonate est obtenu.- NH4HCO3;
- lorsque la température atteint 60 degrés, il se divise en eau, en dioxyde de carbone et en ammoniac.
L'utilisation d'ammonium alimentaire
La particularité du carbonate d'ammonium - de réagir avec l'avènement du dioxyde de carbone - est utilisée dans l'industrie alimentaire.La substance est utilisée dans la cuisson du pain, la confiserie se substituant à la levure et au soda.Le gaz contenu dans le produit fini crée des cavités donnant une splendeur, une propriété qui n’est pas périmée pendant longtemps, afin de maintenir la fraîcheur.Les sels de carbonammonium peuvent être utilisés dans les produits de cuisson:
- gâteaux;
- petits pains;
- biscuits;
- tartes.
Utilisation d'ammonium dans l'industrie de la confiserie pour la fabrication de crème glacée, de produits à base de chocolat, de chocolats en tant qu'émulsifiant.Même avec de la nourriture pour bébé, ce supplément est utilisé.Les sels de carbonammonium sont utilisés par:
- l’industrie pharmaceutique, pour la fabrication d’ammoniac, antidote pour les morsures de serpent, sirop pour la toux;
- entreprises cosmétiques - en tant que moyen de stabilisation de la couleur dans les colorants capillaires;
- pour la fabrication d'engrais;
- en tant que moyen d'extinction constitutif.
Complément alimentaire E503
En raison des processus chimiques se déroulant à température, l'additif alimentaire E503 devient inoffensif et son utilisation est autoriséedans de nombreux pays.Utilisé comme excipient:
- poudre à lever - accélère le processus de cuisson en y ajoutant de la grandeur;
- émulsifiant -aide à faire un mélange homogène d'ingrédients non mélangés dans les produits de confiserie;
- régulateur d’acidité - pour la production de vin, favorise la fermentation rapide.
Effets sur le corps E503
Les sels de carbonate sont considérés comme modérément nocifs - appartiennent à la troisième classe de danger.Qu'est-ce que cela signifie, quel est son impact sur la santé humaine?Les composés carbonatés sont capables de produire de l'ammoniac nocif, qui provoque une allergie, une intoxication, mais seulement dans des conditions intactes.Dans la fabrication de produits sous l'action de la température, les composés dangereux se décomposent et deviennent inoffensifs.Dans les produits finis, l'additif n'est pas trouvé, l'effet sur le corps ne l'est pas.
