Conservation du fromage au réfrigérateur: conditions générales
Un grand nombre de types de fromages différents dans les rayons des magasins permet à chaque acheteur de choisir le produit à sa guise.Mais pour que le fromage reste délicieux, conserve sa structure et son odeur, il doit être correctement stocké.Voyons quelles sont les conditions et le moment auxquels vous devez adhérer, où il est préférable et à quelle température stocker le fromage.
Règles générales
La chose principale à savoir lorsque vous stockez du fromage est de respirer.Par conséquent, n'emballez en aucun cas le produit dans un sac en plastique ou dans un sac pour aliments.Avec une ventilation insuffisante, le fromage commence à moisir rapidement, il a un goût et il y a une croissance active de bactéries nocives.Le respect de ces règles vous permettra de conserver le goût et le raffinement du fromage.
Conservez le fromage dans du papier ciré ou du papier sulfurisé.Cela protégera le produit contre les intempéries et lui permettra en même temps de respirer.Vous pouvez apposer une étiquette avec le nom de la variété et la date d'achat sur l'emballage.
Conservez les fromages uniquement au réfrigérateur, ne les congelez pas.Après décongélation, ils perdent leur odeur et leur consistance et commencent à s'effriter.
Évitez les différences de température.Lorsque vous placez le produit dans le réfrigérateur, tenez-le à l'écart des étagères des portes et des congélateurs.
Ne coupez pas la peau immédiatement aprèsfaire du shopping.Il protège le fromage du dessèchement et aide à retenir l'odeur.
Les conditions optimales de stockage du fromage sont comprises entre +6 et + 8 ° C et une humidité relative de 85 à 90%.Il est presque impossible d’atteindre de tels indicateurs chez soi, aussi n’achetez pas beaucoup de fromage à la fois.Prenez-le pour pouvoir le manger pendant une semaine.
Il est permis de stocker du fromage non seulement au réfrigérateur, mais également dans le garde-manger.Pour ce faire, prenez un chiffon naturel (lin ou coton), plongez-le dans de l'eau salée et enveloppez-le.Mettre dans une casserole et envoyer pour le stockage.
Ne conservez pas de fromages de variétés différentes dans le même emballage.Chaque variété a son arôme unique et ne doit pas être mélangée.Pour la même raison, ne gardez pas les aliments et les plats à forte odeur près du fromage.
Ne coupez pas la peau immédiatement après l'achat.Il protège le produit du dessèchement et aide à retenir les odeurs.
Notez que tout fromage doit être sorti du réfrigérateur avant d'être mangé et laissé se réchauffer légèrement.Seulement 15 minutes à température ambiante permettront au goût et à l’arôme de se déployer complètement.
Si vous ne pouvez pas déterminer le meilleur moyen de conserver ce produit délicat et raffiné, achetez un fromage spécial au lait caillé.Certains modèles "intelligents" ont des vannes spéciales qui permettent uniquement à l'excès d'humidité de s'échapper et de conserver l'intérieur.
Variétés solides
Lorsque toutes les subtilités sont observées, les variétés à fromage à pâte dure ne sont pas conservées plus de 10 jours.Cependant, certains, comme le parmesan, le cheddar ou le gruyère mûr, sont libres de s’attarder plus d’un mois.Enveloppez ce fromage dans un chiffon imbibé d'une solution fortement salée, puis dans du papier d'aluminium.Mettez au réfrigérateur et coupez les petits morceaux au besoin.
Les fromages à pâte dure tolèrent le stockage dans le congélateur (jusqu'à 3 mois).Cependant, dans ce cas, il est préférable de les utiliser uniquement pour la cuisson.Si vous envisagez de manger du fromage dans un proche avenir, il suffit de le mettre dans un récipient en émail ou en verre et de le réfrigérer.
Fromages avec moisissures
De telles variétés de fromages dégagent une forte odeur.Pour éviter que l'arôme ne se transmette à d'autres produits, il est nécessaire de conserver les fromages avec la moisissure dans des récipients fermés ou enveloppés dans du papier d'aluminium.Dans ce cas, il est nécessaire d'ouvrir l'emballage tous les 3 jours et de leur permettre de respirer pendant environ 45 minutes.
Les variétés françaises de brie, bursen, rocfort et camembert sont très sensibles aux variations de température.Il n'est pas question de les stocker dans le congélateur.Et dans le réfrigérateur, ils ne restent pas plus de 5 à 7 jours.Donc, après l'achat, essayez de les utiliser dès que possible, rangez-les dans l'emballage d'origine et enveloppez la tranche de papier.
Variétés salées et à pâte molle
Les variétés à pâte molle ne durent pas longtemps non plus.La durée de conservation maximale de ces fromages est d'environ 3 à 4 jours.Le fromage fondu après avoir ouvert l'emballage commence à sécher le lendemain.S'il est possible de nettoyer le moule dans des variétés dures, il est préférable de jeter immédiatement les plus molles.
Il est habituel de stocker des variétés salées ou en saumure (mozzarella, adyghé, fromage, feta ou suluguni) dans son propre liquide.ou sérum dans un récipient en plastique.Dans ce cas, il sera possible de préserver la douceur de la consistance et le goût unique.
Il est souhaitable de consommer des variétés de fromage maison dans les 4-5 jours.Si le produit artisanal commence à sécher, placez-le pendant 3 à 4 heures dans du lait.
Le respect des normes de stockage, telles qu'un emballage approprié, l'absence de température et d'odeurs étrangères, ainsi qu'une bonne ventilation, vous permettra de savourer le goût et l'arôme du fromage jusqu'à sa dernière tranche.Cependant, rappelez-vous que le stockage de presque toutes les variétés au réfrigérateur pendant plus de 7 jours aura une incidence négative sur leur goût, leur odeur et leur consistance.
