muffins espagnols: crème anglaise, raisins secs, noix, cannelle

Réputés dans les îles Baléares et à Majorque, les muffins espagnols à l'arôme et au goût uniques peuvent êtreacheter tôt le matin dans les rues agréables.Mais, malheureusement, tout le monde n’a pas l’opportunité d’essayer les spécialités directement en Espagne, mais il existe une opportunité de cuisiner des petits pains à la maison.

Muffins espagnols - Principes généraux

En apparence, les muffins espagnols peuvent être différents: petites portions sans farce, saupoudrées, gros "escargots" avec différentes charges.Les garnitures les plus populaires sont la crème anglaise, le chocolat, les abricots, la crème catalane, l'un des Espagnols les plus aimés - la farce à la chevelure d'ange - spécialement conçue pour les petits pains à la confiture de citrouille.

De plus, les boulettes de viande espagnoles sont cuites, y compris toutes sortes d'épices locales.

1. Petits pains espagnolsà la crème anglaise

Ingrédients:

• 25 g de levure pressée;
• eau - 130 ml;
• sucre - 125 g;
• 1 oeuf;
• farine - 12 grandes cuillères;
​​
• huile de tournesol - 20 ml;
• une pincée de sel;

Sur la crème:

• 350 ml - Lait;
• gousses de vanille - 1 pc;
• amidon de maïs - 10 g;
• une petite quantité de beurre;
• un couple d'oeufs.

Pour l'aspersion:

• sucre en poudre - 125 g.

Mode de préparation:

1. Levure, versez dans de l'eau tiède additionnée de sucre, en remuant, en se dissolvant.

2. En 10 à 20 minutes, battez l'œuf, ajoutez la farine et l'huile, pétrissez la pâte.

3. Pendant le pétrissage, salez la pâte.

4. Couvrir la pâte avec un sac en plastique et laisser lever.

5. Préparation de la crème anglaise: Versez le lait dans un récipient en métal profond, placez la gousse de vanille et faites bouillir à feu vif.Séparez les jaunes des protéines et battez dans une tasse séparée avec de la fécule de maïs et du sucre.Continuez à remuer, versez un peu de lait chaud dans les jaunes.Mettez à feu doux et remuez constamment, versez le reste du lait, amenez à ébullition, remuez, éteignez le feu et laissez refroidir.

6. Divisez la pâte en morceaux, serrez-la et étirez-la en gâteaux.

7. Graisser chaque couche avec du beurre et appliquer une petite quantité de crème.

8. Enroulez le rouleau, faites un escargot.

9. Pour former les produits moulés graissés, cuire au four au maximum une demi-heure àtempérature modérée.

10. Sortez les petits pains cuits du four et saupoudrez de sucre en poudre.

2. Brioches à la cannelle et raisins secs espagnols

Ingrédients:

• farine - 14 cuillères à soupe;
• levure sèche - 25 g;
82) sucre - 35 grammes;
• une pincée de sel;
• 1 oeuf;
• huile maigre - une petite quantité;
• eau - 130 ml;
• beurre - moitié du paquet.

Garnitures:

• raisins secs et cannelle moulues - à la main.

Mode de préparation:

1. Mélanger les composants en vrac dans un récipient profond.

2. Fouetter l'oeuf dans de l'eau tiède, verser les composants en vrac, pétrir la pâte, laisser lever.

3. Faire fondre le beurre, laisser refroidir, verser la moitié dans la pâte, bien pétrir et laisser lever à nouveau.

4. Rincez les raisins secs et laissez-les tremper quelques minutes dans de l'eau bouillante. Après le rinçage, videz l'eau.

5. Coupez la pâte en morceaux et roulez-la en petits gâteaux.

6. Graisser avec du beurre fondu.

7. Mettez des raisins secs gonflés au centre, saupoudrez de cannelle.

8. Enroulez la saucisse, accrochez les bords, formez des escargots.

9. Placez les brioches espagnoles avec les raisins secs et la cannelle sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissez à nouveau, laissez-le venir.

10. Cuire dans un four à rôtir jusqu'à ce que le blush soit modéré.

3. Pains espagnols avec pommes, noix et miel

Ingrédients:

farine - 5 poignées;
• levure - 15 g;
• 20 g de miel;
• un peu de laitplus de verre;
• 10 ml d'huile d'olive;
• 1 oeuf;
• sel - une demi-cuillère à thé;
• 2 pommes vertes;
• une poignée de noix sans coque;
• beurre - 350 g, y compris pour la lubrification de couches;
• sur une pincée de sucre en poudre et de cannelle moulue.

Mode de préparation:

1. Mélanger le sel avec la farine.

2. Faites dissoudre la levure dans du lait chaud, ajoutez du miel, mélangez.

3. Versez le mélange de levure dans la farine avec du sel, ajoutez l'œuf, l'huile d'olive, mélangez bien, couvrez d'un sac en plastique et laissez lever.

4. Dans une poêle avec le beurre fondu, mettre les pommes sans pelure, les couper en dés et laisser mijoter 4 minutes.

5. Abaisser la pâte en un gâteau fin, la graisser.

6. Au centre, placez les pommes à l'étuvée, saupoudrez de cannelle, enveloppez-les de saucisse, coupez les bords, roulez en forme d'escargot.

7. Mettez une plaque de cuisson et laissez lever.

8. Cuire dans un four chaud à feu vif.

9. Placez les petits pains préparés sur une planche à découper, saupoudrez de sucre en poudre et laissez refroidir.

4. Petits pains espagnols

Ingrédients:

• 130 g de beurre;
• farine - 6 grandes cuillères;
• une paire d'œufs;
• Le lait correspond à un demi-litre.
• 150 ml d'eau;
• levure - 20 g;
• 25 g de sel et de sucre;
• une petite quantité de beurre pour le graissage des petits pains;
• chapelure moulue, sucre en poudre à saupoudrer.

Méthode de préparation:

1. Danstasse avec de l'eau pour brasser la levure avec 10 grammes de sucre, laisser gonfler.

2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre restant, mélanger avec le beurre fondu, le lait et les œufs, verser dans le mélange à base de levure et laisser reposer pendant plusieurs heures.

3. Au bout de ce temps, roulez la pâte en couche, roulez-la avec une saucisse.

4. Divisez la saucisse en tranches de 5 cm de large, mettez les produits finis sur une feuille huilée, graissez d'huile, saupoudrez de chapelure.

5. Cuire dans un four chauffé à 190 degrés pendant environ une demi-heure à feu doux.

5. Roulés à la citrouille espagnols

Ingrédients de la pâte:

• farine - 12 grandes cuillères;
• sel, levure sèche - 25 g chacun;
• sucre - 35 g;
• 1 oeuf;
• huile de tournesol - 40 ml;
• eau - 130 ml.

Garniture:

• Beurre - 130 g;
• un petit morceau de citrouille fraîche;
• Poignée de sucre en poudre.

Mode de préparation:

1. Mélanger tous les composants de la pâte en vrac.

2. Versez de l'eau tiède, ajoutez un œuf, de l'huile, pétrissez la pâte et laissez lever.

3. Préparer la farce: broyer la citrouille au mélangeur, verser le sucre en poudre et le beurre fondu, bien mélanger.

4. Divisez la pâte en plusieurs petits morceaux, formez un gâteau avec les mains et graissez avec de l'huile.

5. Placez au centre de la garniture un escargot.

6. Placez les produits finis dans un bac à huile graissé et placez-les dans un endroit chaud.

7. Cuire au four à haute température pas plusune demi-heure

6. Confiture espagnole soufflée avec de la confiture

Ingrédients:

• eau - 350 ml;
​​
• farine - 12 grandes cuillères;
• 1 oeuf;
• une pincée de sel;
• sucre - 1 poignée;
• moins d'un kilogramme de beurre.

Toppings:

• Confiture - 1 grande tasse.

Mode de préparation:

1. Battez l'œuf avec de l'eau, versez le sucre, le sel, la farine, pétrissez la pâte.Les dates sont mûres.

2. De l'huile pour former des rectangles minces.

3. Divisez la pâte en deux parties, roulez en un gâteau fin.

4. Mettez sur un gâteau un rectangle d'huile, enveloppez-le, pincez les bords et roulez.

5. Faites-le avec d'autres rectangles d'huile.

6. Enveloppez la pâte dans un sac en plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 40 minutes.

7. Abaisser la pâte en une fine couche, la couper en lanières.

8. Au centre de la bande, mettez un peu de n'importe quelle sorte.

9. Enroulez la saucisse, les bords bien enroulés, découpez-la en portions.

10. Mettez les produits sur une forme graissée ou margarine, faites-les cuire au four préchauffé à 230 degrés pendant au plus une demi-heure.

11. Prêt à rouler des petits pains sur le gril.

7. Pains aux cerises à la tarte espagnole

Ingrédients:

• deux autres cuillerées d'huile végétale;
• cuillère à café de levure sèche;
• 300 grammes de farine;
• une pincée de sel;
• deux cuillerées à thé de sucre;
• oeuf;
• 120 ml d'eau tiède;
• le goût du sucre en poudre;
• conserves de cerises.

Mode de préparation:

1. Versez dans un bol pour le mélangeur à farine, ajoutez la levure, le sucre et le sel.Remuer.

2. Rentrez dans la masse de l'œuf, versez l'huile et l'eau tiède fondues.

3. Pétrir la pâte élastique à l'aide d'un mélangeur.

4. Placez la pâte dans un bol sec, couvrez-la d'un film ou d'une serviette, retirez-la pendant un moment sur le côté jusqu'à ce que la pâte soit doublée.

5. Divisez la pâte en quatre parties égales, faites rouler chaque rectangle.

6. Graisser chaque couche avec du beurre fondu et disposer les cerises en conserve sans sirop.Minimiser les couches de rouleau.

7. Former un rouleau d'escargot.

8. Recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.Éteignez les petits pains espagnols, laissez-les lever.

9. Cuire à température modérée pendant 30 minutes.

10. Saupoudrer la poudre à pâte finie au goût.

Muffins espagnols: secrets

Utilisez uniquement des produits frais et de grande qualité.

Ne remplacez pas le beurre par la margarine.Le goût des petits pains ne sera pas ça.

Assurez-vous de tamiser la farine avant de pétrir.

Il est préférable de faire fondre le beurre au micro-ondes. Ne le laissez pas bouillir.Refroidissez le beurre fondu à la température ambiante.

Pour donner un arôme particulier, ajoutez un peu de vanille à la pâte de brioches.

Pour éviter que les pains espagnols ne brûlent, couvrez la plaque à pâtisserie avec un papier sulfurisé spécial ou huilez-la soigneusement.

En plus de ce qui précède, vous pouvezutilisez les autres à votre discrétion.Options de farce: marmelade maison ou en magasin, fromage cottage, mélange de noix concassées et de miel, pomme au four et cannelle, toutes sortes de crèmes.De la farce copieuse: farcie aux oignons, champignons en sauce à la crème, oeufs avec oignons et fromage, juste du fromage, ail avec du fromage et des herbes.