Le restaurateur - qui est-ce, devoirs, biographie des propriétaires célèbres et prospères

.et le développement de l'industrie des loisirs contribuent à l'émergence dans notre vocabulaire de nouvelles désignations de professions apparues récemment dans des sociétés étrangères.pleurnicher.Marker, sommelier, restaurateur - de nos jours, ces noms pénètrent de plus en plus dans notre lexique quotidien.En savoir plus sur ce qu'un restaurateur fait.

Qui est le restaurateur?

Si vous êtes intéressé par la question "Restaurateur - qui est-ce?", Il sera facile de comprendre ce que cette personne fait.Il est le propriétaire du restaurant ou le créateur de son concept, un généraliste hautement professionnel qui doit comprendre les subtilités du menu, la sélection des employés, le marketing.Le restaurateur détermine que le restaurant sera spécialisé dans une cuisine particulière, choisit un chef, élabore un plan d’entreprise pour le projet.C'est un professionnel de haut niveau, un leader talentueux qui est occupé à promouvoir ce projet.

Buts et tâches de la profession

La profession de restaurateur en tant que propriétaire d’entreprise appartient à la catégorie des cadres supérieurs. Son objectif principal est donc de faire du restaurant une entreprise rentable.Cet objectif difficile implique plusieursles tâches et directives individuelles que le propriétaire de l’entreprise alimentaire devrait traiter:

• élaborer un concept concurrentiel;
• sélection des locaux appropriés, des équipements nécessaires pour la cuisine, du mobilier pour l'intérieur;
• recherche le personnel approprié (cuisiniers, serveurs, administrateurs, portier);
• Attirer de nouveaux clients et créer un cercle constant de visiteurs.

En quoi consiste l'activité de

En termes de gestion, le restaurateur est l'organisateur du processus de production du secteur de l'alimentation.Il surveille l'exécution des tâches marketing.Le succès de l'établissement dépend non seulement du choix des plats ou de la qualité de leur préparation culinaire, mais également de la commercialisation compétente menée par le propriétaire.Il est important d'attirer le public cible, cette institution est un endroit agréable pour passer votre temps.

Histoire de la profession

La profession de restaurateur remonte à 1582, année de l'apparition du restaurant parisien Tour d'Arjan.Il a été fondé par le talentueux chef Rourto, propriétaire de la taverne située dans la cour.Dans cette institution, le roi Henri IV fabriqua des fourchettes, souvent visitées par Balzac, Bismarck, membres de la famille impériale russe.Cet établissement a de quoi être fier et porte à juste titre l'étoile Michelin Red Star - un prestigieux restaurant.

Quelles qualités doivent posséder

Le métier de restaurateur comprend un large éventail de compétences.Non seulement un diplômé avec une éducation spécialisée, un directeur et un restaurateur, maisPersonne créative qui peut facilement choisir la bonne couleur pour la salle de banquet ou proposer le nom d’un nouveau plat culinaire exotique.Pour le restaurateur, en tant qu’entrepreneur, il est important d’avoir les qualités suivantes:

• Approche créative, imagination développée - mise en œuvre dans la décoration intérieure du restaurant, l’élaboration du menu original, la forme conceptuelle des serveurs.
• La capacité de l'organisateur, du directeur - de la direction générale du restaurant, des subtilités culinaires de la cuisine au programme festif du nouvel an.Le restaurant n'est pas perçu comme un établissement de restauration mais comme un analogue du club anglais. Ce n'est pas seulement un endroit où vous pouvez savourer une délicieuse collation, mais aussi un moyen de socialiser et de passer du temps dans une atmosphère chaleureuse.
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• Résistance au stress, hautes performances - pour travailler selon un horaire non normalisé (tard, week-end, vacances) typique du travail des travailleurs du secteur des loisirs.

Comment devenir restaurateur

Idéalement, un restaurateur, en tant que propriétaire d'entreprise, a besoin d'une éducation culinaire de base - une école technique spécialisée seral'option la plus appropriée.Bien que le propriétaire du restaurant ne soit pas occupé à travailler dans la cuisine, une bonne connaissance du processus de cuisson sera d'une grande aide pour les activités quotidiennes, en aidant à prendre des décisions plus éclairées et informées.

Enseignement supérieur

Étant donné que le système actuel d'enseignement supérieur en Russie ne se spécialise pas dans le secteur de la restauration, il souhaite travailler dans le secteur de la cuisine.les oblasts étudient dans le domaine connexe du tourisme (par exemple, économie et gestion dans une entreprise touristique).Les connaissances et les compétences acquises par les étudiants de ce département sont facilement transposées dans le travail de restaurant et dans l’activité du propriétaire. Les pratiques pédagogiques dans les établissements de restauration, sous la supervision de personnel expérimenté, les initieront directement au métier de restaurateur au cours de leurs premières années.

Cours professionnels

Aujourd'hui, dans les grandes villes de Russie, il est possible de suivre des cours de MBA (maîtrise en administration des affaires) en gestion dans le secteur de la restauration.Le cours convient aux restaurateurs, aux cadres supérieurs, aux administrateurs, ce ne sera pas un remplacement complet de l'enseignement supérieur, mais ce sera un bon complément au diplôme universitaire.Les cours de MBA à distance constitueront une alternative appropriée pour ceux qui peuvent suivre une formation de restaurateur à plein temps.

Étudier à l'étranger

L'obtention d'un diplôme d'une université étrangère dans la spécialité "Restaurateur" est une bonne option pour acquérir les connaissances culinaires nécessaires au perfectionnement professionnel d'un employé de restaurant jusqu'au niveau du propriétaire.Les entreprises d’enseignement russes spécialisées aideront au choix de l’établissement d’enseignement supérieur approprié et assumeront la responsabilité de la soumission des documents, de l’achat des billets, des autres tâches ménagères.Parmi les écoles de spécialisation culinaire bien connues et prestigieuses, on compte parmi les restaurateurs:

• Academy of Chefs (Italie);
• Institut suisse des arts culinairesl'art;
• École culinaire Le Cordon Bleu (succursale dans six pays);
• Les Roches (l'un des meilleurs instituts de l'industrie hôtelière au monde, représenté en Suisse, en Espagne et en Chine).

Un chef peut devenir restaurateur

De nombreux restaurateurs de renom ont une bonne expérience culinaire et sont familiarisés avec la cuisine de restaurant.Par exemple, vous pouvez citer Arkady Novikov, diplômé du collège culinaire.Il a commencé sa carrière en tant que chef au restaurant universitaire de Moscou. Aujourd'hui, ce restaurant compte trente projets de restauration réussis.De nos jours, un restaurateur est en grande partie un gestionnaire qui a besoin des qualités d'un gestionnaire /économiste, mais des connaissances de base en cuisine et une expérience pratique de la cuisine d'un restaurant ne seront pas superflues.

Avantages et inconvénients du choix d’une profession

En ce qui concerne le marketing, le chef d’un restaurant réputé est le visage de cette institution - une sorte de marque créée automatiquement.Cela facilite l’ouverture de votre propre restaurant - le nouveau propriétaire bénéficiera de sa réputation et de sa clientèle établie, mais cette reconversion présente également des inconvénients.Celles-ci comprennent la nécessité de se concentrer sur les tâches administratives liées à la gestion des restaurants ou à la promotion marketing d'un projet, en laissant au restaurant beaucoup moins de temps pour la créativité culinaire.

Restaurateurs célèbres du monde

L'exemple du premier restaurateur Rourto avec son établissement de la Tour d'Arjan a inspiré de nombreux adeptes talentueux au cours des siècles suivants,qui ont adopté avec succès la culture et le haut niveau de service à la clientèle.Au cours des siècles suivants, de nombreux noms de famille complétèrent la liste des projets réussis: Beauville, Meo, Borel, les frères Veri, Nevi, Véfur et le restaurant "Fre Provence", réputé pour sa cuisine régionale.Pour le propriétaire, un tel projet n'est pas seulement un moyen de gagner de l'argent, mais une option d'expression très réussie en créant de nouveaux plats originaux.

Restaurateurs célèbres de nos jours

De nos jours, l'organisation de la restauration est une activité très rentable.Parmi les restaurateurs de renommée internationale, on citera les noms suivants:

• Alain Ducasse est propriétaire de deux douzaines d'établissements dans le monde, dont Le Louis XV de Monte-Carlo.et le Paris Plaza Athénée.
• Gordon Ramsay est un chef cuisinier et propriétaire d’une entreprise alimentaire basée au Royaume-Uni, avec 22 restaurants et 3 pubs, dont beaucoup ont remporté des prix prestigieux.
• Paul Bocuse est non seulement le propriétaire de projets professionnels mais également le fondateur du concours culinaire du Bocuse d'or, considéré comme l'un des plus prestigieux concours professionnels au monde, et le chefsiècle selon le guide des restaurants Gault Millau.
• Joël Robuchon possède une douzaine de restaurants dans le monde, dont Bangkok, Las Vegas et Tokyo.chez Resta, le propriétaire du Steakhouse: viande et vin, Compot, Cottage,Poisson en feu.

Les propriétaires de restaurants russes (restaurateurs), impressionnés par l'ampleur de leurs activités et devenus de véritables célébrités, ne restent pas à l'écart.Les entrepreneurs contemporains populaires dans le domaine de la restauration comprennent:

• Arkady Novikov - le propriétaire de trois douzaines de projets couronnés de succès en Russie et à l'étranger (y compris - le réseau de restaurants démocratiques "Yolki-sticks").
• Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - restaurateur vénézuélo-russe, fondateur et propriétaire de Rosinter, deux fois lauréat du prix de la personnalité russe de l'année pour les hommes d'affaires les plus prospères.
• Andrew Dellos est propriétaire d’une douzaine de restaurants à Moscou et à Paris (dont Pushkin Cafe et Turandot), du Mu-Mu Confectionary Network, participant et lauréat de nombreux concours professionnels.
• Anatoliy Komm est lauréat du prix du lauréat indépendant russe, propriétaire des Barbarian (fermé en 2014), Kupol et autres.

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