Recettes étirables au riz, secrets du choix et de la préparation des ingrédients

Les éponges sont des galettes de cuisine russe, qui sont une navette avec un petit trou au centre.Servez-les avec un bouillon de viande ou de poisson, en fonction de la farce.

Les galettes de riz sont des principes de base de la cuisine

Faites des pâtisseries à base de levure ou de pâte feuilletée.Les ingrédients pour le remplissage peuvent être variés.Cela peut être du poisson, de la viande, des œufs, du riz, etc. Les galettes donnent une forme ovale, laissant le milieu ouvert.Les galettes sont assez grosses.

La pâte est préparée à base de lait, de kéfir ou de crème sure.La pâte de levure est un bon ajustement.Ensuite, il est contourné et déployé par de petits cercles.

Le riz de la farce est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.Refroidissez et ajoutez d'autres ingrédients, en les hachant finement.Le poisson peut être pris à la fois en mer et en rivière.La condition principale est que le filet soit sans os.

Une grosse quantité de bourrage est placée au centre de la peau et les bords sont scellés, laissant le milieu.ouvert

Les galettes finies sont déposées sur une plaque de cuisson et laissées au repos.Graisser avec les jaunes d'œufs battus et cuire au four pendant environ une demi-heure à 200 ° C

. Recette 1. Gâteaux au riz et aux œufs

Pâte

  • 200 g de lait;
  • Partie du paquet de vidange d'huile;
  • 2 œufs;
  • 9 g de levure;
  • Trois tasses de farine.
    • ​​
  • 60 g de sucre;
  • sel de table.

Farce

  • 50 g d'oignons verts;
  • riz rond;
  • Les œufs sont gros - trois morceaux.

Mode de préparation

1. Le lait est chauffé à chaud.Laissez la levure en vrac.Ajouter les œufs, le beurre et battre au batteur électrique jusqu'à consistance lisse.

2. Mélanger la farine avec le sucre et le sel.Au mélange œuf-lait ajouter la farine et pétrir la pâte molle.Couvrir avec un film ou une serviette et laisser dans le feu pendant une heure.

3. Lavez le riz et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit prêt.Déposer sur un tamis et laisser refroidir.Faites bouillir les œufs, placez-les sous un jet d'eau froide et nettoyez-les.Nous nous effondrons.Les oignons verts sont rincés, séchés et broyés en petits cernes.Mélanger tous les ingrédients, saler légèrement et mélanger.

4. Nous passons la pâte et la divisons en morceaux égaux.Chacun est élargi dans un petit gâteau.Mettez une grosse cuillerée de farce et formez les vergetures.Transférer sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer, graisser au jaune d'oeuf.Cuire au four pendant 20 minutes avant de former une croûte vermeille.

Recette 2. Galettes de viande et de poulet hachées

Ingrédients

  • 10 g de levure pressée;
  • un fagot d'aneth frais;
  • 330 ml de lait ou d'eau;
  • cinq œufs de poule;
  • 30 g de sucre;
  • le riz;
  • 600 g de farine;
  • du poivre moulu;
  • 80 ml d'huile végétale;
  • 5 g de coriandre et de sel;
  • une poitrine de poulet;
  • 30 g de paprika séché;
  • Oignon - tête.

Mode de préparation

1. Dissoudre la levure dans du lait chaud.Ajoutez une cuillère à soupe de farine et de sucre.Remuez bien, en brisant tous les seins, couvrez et laissez dans les minutes les plus chaudes pendant 15 minutes. Un chapeau en mousse doit se former sur le dessus.

2. Tamisez la farine dans des montagnes russes.Faites un approfondissement et versez l’opar et l’huile, salez et pétrissez la pâte, qui ne collera pas à la paume des mains.Mettez la pâte dans une casserole profonde en la graissant préalablement avec du beurre.Couvrir et laisser chauffer pendant une heure et demie.Une heure plus tard, nous passons la pâte.

3. Faites bouillir la poitrine de poulet.Nous sortons la viande et laissons le bouillon pour servir.

4. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.Passer à la transparence sous le couvercle.Assaisonner de poivre, saler et mélanger.

5. Faites bouillir les œufs et le riz.Les œufs sont nettoyés et broyés.Filet de poulet et oignons frits se tordent dans un hachoir à viande.Les feuilles d’aneth sont peu profondes.Tous les ingrédients de la farce sont mélangés et légèrement salés.

6. Divisez la pâte en deux.Divisez chaque moitié en dix pièces identiques.Roulez tout le monde dans un ovale.Placez au centre du remplissage et fixez les bords en laissant la partie centrale ouverte.Laissez "reste" pendant un quart d'heure.

7. Préchauffez le four pour180 C. Fouettez l'oeuf avec une cuillère d'eau potable et graissez les galettes.Mettez un petit morceau d'huile sur la garniture et envoyez-le au four pendant 20 minutes.

8. Couvrir le dernier morceau avec une serviette et laisser refroidir.Servir avec des légumes frais et du bouillon de viande.

Recette 3. Gâteaux au riz et au foie de morue

Ingrédients

  • bouillon de légumes - un demi-verre.;
  • farine - deux verres et demi;
  • foie de morue - 200 g;
  • levure crue - 30 g;
  • oignons - trois têtes;
  • oeuf;
  • crème fraîche - 50 ml;
  • lait frais - 150 ml;
  • Filet de sandre et saumon - 500 g chacun;
  • huile de vidange - 70 g;
  • sel de table;
  • La fig.
  • sucre blanc - 30 g

Méthode de préparation

1. La levure dans du lait chaud.Ajouter le sucre et la farine à la cuillère.Remuer et laisser reposer 30 minutes.

2. Une fois le temps alloué, tamisez la farine dans la pâte et pétrissez la pâte.Couvrir avec une serviette et laisser dans le feu pendant quelques heures.En une heure, envelopper la pâte.

3. Lavez et séchez les filets de poisson.Divisez chacun en trois parties.Arroser de beurre dans une poêle.Faites frire le poisson dedans jusqu'à rougir.Trois minutes de chaque côté.

4. Hachez les oignons nettoyés avec des morceaux de taille moyenne.Trempez-le dans l'huile de tournesol pour plus de transparence.

5. Laisser deux tranches de filets entiers et couper le poisson restant en petits morceaux.Mélangez les oignons frits avec le poisson haché finement.Ajouter la crème, assaisonner avec les épices et mélanger.Couper un autre filet dans le sens de la longueurbandes pas très épaisses.

6. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.Déposer sur un tamis et laisser refroidir.Mélanger avec du poisson.

7. Enveloppez votre pâte avec vos mains et divisez-la en petites boules.Rouler chaque dans un gâteau mince.Mettez une cuillerée de farce au milieu.Mettez une tranche de filet de poisson sur le dessus.Reliez les bords au centre en laissant un trou au centre.Disposez les galettes sur une plaque à pâtisserie huilée en laissant un petit espace entre elles.

8. Surface des tourtes au jaune d'oeuf.Mettez un morceau de beurre dans chaque trou, versez une cuillerée de bouillon de légumes.Préchauffez le four à 200 ° C. Cuire au four pendant une demi-heure.

9. Graisser les vergetures finies avec du beurre fondu.Versez une cuillerée de bouillon dans le trou.Posez le foie de morue dessus.Couvrir avec des galettes de parchemin et laisser pendant cinq minutes.

Recette 4. Gâteaux avec du riz et du poisson en conserve

Ingrédients

  • 150 ml de lait de vache;
  • 370 g de farine;
  • 8 g de levure;
  • ¼ Une partie de l'emballage est égouttée.les huiles;
  • sel;
  • 30 p de crème;
  • oeuf;
  • 70 g de riz;
  • 30 ml d'huile;
  • Banque de poisson en conserve;
  • 40 ml d'huile d'olive;
  • ampoules;
  • carottes.

Mode de préparation

1. Reproduction dans de la levure de lait tiède.Ajouter la crème sure, le yaourt, le sel et les œufs.Secouez bien.

2. Tamisez la farine dans un mélange liquide, pétrissez la pâte, couvrez-la d'une serviette et laissez reposer pendant une heure à la chaleur.

3. Lavez le riz en changeant l'eau jusqu'à ce qu'il soit transparent.Faire bouillir les céréales pourpréparation.Déposez-le sur une passoire et laissez refroidir.

4. Les oignons pelés sont lavés et coupés en tranches.Peler les carottes et les broyer en gros morceaux.

5. Ouvrez le bocal avec le poisson, versez le liquide et pétrissez le poisson avec une fourchette.

6. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent dans l'huile d'olive.Ajoutez les carottes et faites frire encore trois minutes.Mettez le rôti dans un bol, laissez refroidir et mélangez avec du poisson en conserve et du riz.

7. Étaler la pâte et presser les cercles à l'aide de cercles.Au milieu de chacune, mettez une cuillerée et demie de farce et connectez-vous en laissant le trou du haut.Placez les galettes sur un parchemin garni de parchemin, graissez-les avec un mélange de jaune et de lait.Laisser agir 20 minutes.Cuire au four pendant 20 minutes à 180 ° C

8. Couvrir le dernier morceau avec une serviette et laisser refroidir.Servir avec du bouillon de poisson.

Recette 5. Galettes de riz de Moscou

Ingrédients

Pâte

  • œuf de poule;
  • 430 g de farine;
  • 10 g de sucre et de sel;
  • kéfir ou sérum;
  • 120 ml d'huile végétale.

Remplissage

  • 60 g d'huile;
  • céréales de riz;
  • 320 g de poisson rouge;
  • Deux têtes d'oignons.

Mode de préparation

1. Frappez dans le récipient pour la pâte aux œufs.Secouer légèrement, verser l'huile et le sérum chaud.Mélangez encore.Ajouter la levure sèche, agiter jusqu'à dissolution complète et former une mousse légère.

2. Versez la farine tamisée dans le mélange à base de levure, salez et mélangez à une pâte molle et épaisse.Couvrir le récipient avec la pâteessuyer et laisser chauffer pendant une heure et demie.Pendant ce temps, la pâte est doublée.

3. Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit.Déposez-le sur une passoire et laissez-le s'égoutter.Les filets de poisson sont libérés des os.Une partie du filet est coupée en lanières étroites et une partie est finement moulue.

4. Le riz est mélangé au poisson broyé. Ajoutez de l'oignon et de l'huile de tournesol frits dans de l'huile de tournesol.Mélanger, saler et poivrer.

5. Développez la pâte en une couche et découpez les cercles à l'aide d'un verre.Mettez une cuillerée de farce au milieu.Placez une tranche de poisson sur le dessus et connectez-vous en laissant un trou au centre.Laisser s'étire pendant une demi-heure pour la levée.

6. Placez les tartes sur la plaque de cuisson.Graisser avec du jaune d'oeuf et mettre au four préchauffé à 180 ° C pendant 15 minutes.

Recette 6. Gâteaux au riz et aux champignons

Ingrédients

  • pâte à levure;
  • 200 g de champignons séchés;
  • 100 g de riz;
  • tête d'oignon;
  • sel de table;
  • 100 ml d'huile;
  • jaune d'oeuf.
    • ​​

Mode de préparation

1. Les champignons séchés sont bouillis, jetés au rebut, lavés et torsadés dans un hachoir à viande.Moudre l'oignon, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant trois minutes.Refroidissez et combinez avec du riz bouilli.

2. Abaisser la pâte en un gâteau rond et la transférer doucement dans la plaque à pâtisserie.Mettez au milieu de la farce au riz et aux champignons, nivelez, pliez délicatement les bords, en laissant le milieu non couvert.Cuire au four à 200 ° C jusqu'à rougir légèrement.

3. Graisser les côtésbeurre à tarte prêt.Couvrir avec une serviette et laisser refroidir.

Gâteaux de riz - Trucs et astuces

Si la farce est sèche, ajoutez-y le bouillon ou la sauce.

Il est préférable de hacher finement les ingrédients pour la farce plutôt que de les tordre sur le hachoir à viande.

Les vergetures s'avéreront succulentes et savoureuses si elles forment une forme d'eau au-dessus de la feuille.

Versez une cuillerée de bouillon dans chaque tarte avant la cuisson.