Quelle est la nocivité du glutamate de sodium - Complément alimentaire répandu

Au goût, une personne distingue les aliments utiles des aliments nuisibles.Plus récemment, il a été découvert en 2002 qu'il existe des récepteurs spéciaux dans le langage humain qui sont responsables du goût appelé les esprits.L'esprit, en gros, est le glutamate de sodium - un dérivé d'acide aminé, un indicateur par lequel les gens trouvent des aliments naturellement riches en protéines.

Le glutamate de sodium (enrichissement /exhausteur de goût) est un complément alimentaire courant de l'indice E621.C'est une poudre cristalline blanche qui ressemble au sel de table ou au sucre.Il est obtenu à partir de l'acide aminé glutamate ou acide aminé glutamique, qui est l'un des acides aminés les plus courants dans la nature.En outre, il ne fait pas partie des acides aminés essentiels, ce qui signifie que le corps humain est capable de le synthétiser dans les quantités requises.Il remplit diverses fonctions dans le corps humain et se retrouve dans presque tous les aliments.Il n'y a pas de différence chimique entre le glutamate dans le glutamate et le glutamate dans les produits naturels.Il est populaire dans la cuisine asiatique et est utilisé dans tous les types d'aliments transformés dans les pays occidentaux.

Liste des produits avec le plus grandteneur en glutamate (%)

  • Le lait de vache contient 0,821;
  • Lait maternel - 0,251;
  • Parmesan - 11,047;
  • Œufs - 1 606;
  • Poulet - 3 353;
  • Canard - 3 705;
  • Boeuf - 2,879;
  • Porc - 2 348;
  • Cod - 2.110;
  • Macrel - 2 418;
  • Saumon - 2 457;
  • Pois verts - 5 783;
  • Maïs - 1 895;
  • Carottes - 0,251;
  • Épinards - 0,328;
  • Tomates - 0,378;
  • Pommes de terre - 0,460.

Comment ça marche?

Le glutamate fonctionne comme neurotransmetteur dans le cerveau.Ce sont des neurotransmetteurs "excitants".Cela signifie que les cellules nerveuses sont excitées pour transmettre un signal.Certains prétendent que le glutamate de sodium entraîne des quantités excessives de glutamate dans le cerveau et une stimulation excessive des cellules nerveuses.Pour cette raison, on parle d'excitotoxine.Bien que, en fait, il n’existe aucune preuve concluante que le glutamate de sodium agisse comme une excitotoxine lorsqu’il est consommé en quantités normales.

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Le glutamate peut-il être substitué dans des aliments?

Les fabricants de produits alimentaires ne sont pas stupides et ils ont compris que certaines personnes souhaitaient éviter de consommer ce complément alimentaire.En conséquence, pensez-vous qu'ils ont réagi en retirant le glutamate de leurs produits?Eh bien, peut-être certains, mais la plupart d’entre eux ont juste essayé de "nettoyer" les étiquettes de leurs produits.En d'autres termes, ils essayaient de cacher le fait que le glutamate est un ingrédient.Comment le font-ils?En utilisant des noms que vous n’associez jamais au glutamate.

Les fabricants de produits alimentaires inscrivent l'ingrédient "glutamate de sodium" sur les étiquettes.mais ils n’ont pas besoin d’étiqueter les ingrédients contenant de l’acide glutamique libre, bien qu’il s’agisse d’un composant majeur du glutamate.Plus de 40 ingrédients étiquetés contiennent de l'acide glutamique, mais vous ne les connaîtrez jamais par leur nom.De plus, de l'acide glutamique se forme lors de la transformation de certains produits et, encore une fois, les étiquettes des produits alimentaires ne vous permettent pas de savoir avec certitude.

Ingrédients contenant toujours du glutamate de sodium:

  • Glutamate;
  • acide glutamique;
  • levure de bière;
  • caséine;
  • Gélatine;
  • Protéine hydrolysée;
  • Protéine texturée.

Peurs et effets négatifs

Considérés:

  • Le glutamate contient beaucoup de sodium.En fait, en poids - 13,5%, les sels - 40%.
  • En raison du glutamate, il est impossible d'arrêter avec tous les aliments peu utiles (mangez plus de ces petits pains français moelleux…).
  • En cas de maltraitance, les sensibilités gustatives des aliments sont perdues.
  • Provoque une dépendance psychologique, comme le sucre ou le sel.
  • Particulièrement toxique pour les femmes enceintes et cause des états terminaux.
  • Les producteurs déloyaux cachent la qualité médiocre de leurs produits au glutamate.

En réalité, il ne s'agit que de peurs.

Les scientifiques sont convaincus depuis longtemps que le glutamate est inoffensif à des doses raisonnables.

Seules certaines personnes peuvent présenter des effets indésirables après avoir pris du glutamate de sodium.Cette condition est appelée "syndrome du restaurant chinois" ou "complexe de symptômes du glutamate de sodium".Dans unles personnes de l'étude ayant une sensibilité autodéclarée ont consommé 5 grammes de glutamate ou un placebo.36,1% ont signalé des réactions au glutamate, contre 24,6% au placebo.

Les symptômes comprennent les maux de tête, la fatigue musculaire, des engourdissements /picotements, une faiblesse et des rougeurs.Cette étude montre que la sensibilité au glutamate est réelle.

Dans une étude, une méga dose de glutamate de sodium a augmenté son taux sanguin de 556%.Cependant, le glutamate alimentaire ne devrait avoir pratiquement aucun effet sur le cerveau humain, car il ne peut pas franchir la barrière hémato-encéphalique en grande quantité.

En essayant de prouver les dommages causés par le glutamate, les Japonais sont allés plus loin.Ils ont mené des expériences sur des rats et ont réussi à les rendre aveugles (les doses de glutamate à un cheval sont nocives pour la rétine).Cependant, dans ces expériences, 1/5 du régime alimentaire des rats était constitué de glutamate de sodium pur (20 fois la norme).Il faut comprendre que si vous donnez un sucre à un rat, il sera diabétique.Ce qui bien sûr "prouverait" le mal que le rat a mangé.Tout va bien avec modération.De plus, même le concept de "mesures" est controversé.

La dose seuil du glutamate, qui provoque des symptômes, peut être d'environ 3 grammes.Cependant, gardez à l'esprit que 3 grammes, c'est beaucoup, environ 6 fois l'apport quotidien moyen d'une personne moyenne.

Glutamate de sodium et perte de poids

L'additif enrichit le goût et peut influer sur l'apport calorique global.Certains produits au glutamate ont un goût plus saturé que d'autres.L’idée est que manger ces aliments plus susceptibles de satisfaire la faim devrait réduireapport calorique, ce qui peut aider à lutter contre l'excès de poids.Certains pensent et prouvent que l'ajout de glutamate à un aliment peut avoir cet effet.Pour étudier cela, les chercheurs ont utilisé des soupes au glutamate, puis ont mesuré la quantité de calories consommée.Ces études ont montré que le glutamate peut accélérer la satiété et l'apparition de la satiété, aidant ainsi les gens à consommer moins de calories lors des repas suivants.

Alors, où est la vérité?

Comme c'est souvent le cas avec de la nourriture, la vérité est quelque part entre les deux extrêmes.À en juger par les preuves, il semble assez clair que le glutamate de sodium est sans danger avec modération.

Cependant, les méga doses, 6 à 30 fois l'apport quotidien moyen (une fois) peuvent être nocives.

Si vous pensez personnellement que le glutamate de sodium est négatif, vous devriez l'éviter.Simple et clair.Mais si vous pouvez tolérer le glutamate sans aucun symptôme, il semble alors n'y avoir aucune raison impérieuse de l'éviter.Comme mentionné, le glutamate se trouve généralement dans les aliments transformés.Si vous avez déjà un régime équilibré à base d’aliments naturels, votre apport en glutamate devrait être faible par défaut.

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