Pourquoi le chou n'est pas fermenté: comment faire revivre et corriger le goût s'il n'est ni aigre ni salé

De nombreuses femmes au foyer expérimentées connaissent bien le processus de levain au chou, mais malgré toutes les règles, elles sont confrontées au fait qu'au lieu du levain, la récolte de légumes prend une odeur de moisi.Pourquoi le chou n'est pas levé, mais humide et comment éviter les échecs dans ce processus?Est-il possible de sauver du mauvais sel?Comment choisir les bons légumes et faire un délicieux salage?

Pourquoi ne pas faire germer du chou

Le processus de fermentation est une réaction chimique qui se traduit par la formation de bactéries lactiques, qui permet au chou d'atteindre le degré de fermentation souhaité.Pour reproduire ces bactéries, il est nécessaire de maintenir une certaine température ambiante - de 17 à 21 ° C, la proportion de sel, la pureté du récipient et des légumes.D'où la réponse à la question: "Pourquoi pas du chou aigre?".

Pourquoi le chou gâte-t-il

Il semble que vous ayez tout fait correctement, mais au lieu du produit attendu, le produit se dégrade - il devient de couleur foncée, il dégage une odeur de moisi très désagréablegoût, au lieu de croquant, il devient doux et glissant.Découvrez pourquoi le chou n'est pas possible.La pièce peut se détériorer après la préparation pour un certain nombre de raisons:

1. .la bonne quantité de jus.Avant de conditionner les copeaux de chou déchiquetés dans un récipient, il est nécessaire de les broyer avant la séparation du jus.
2. La qualité et la proportion de sel ne sont pas respectées.Dans la préparation, vous devez utiliser du sel gemme ou du gros sel ordinaire, sans additifs.Il est recommandé d'ajouter 1,5 à 2 cuillères à soupe de sel par 1 kg de légumes.
3. "étranglés" par des gaz de fermentation.Au jour 3, le contenu du pot doit être perforé avec un bâtonnet en bois pour libérer le sulfure d'hydrogène accumulé (dioxyde de carbone).Cela devrait être fait au moins 3 fois par jour.
4. Accès aérien.L'oxygène ne doit pas pénétrer dans le contenant du produit.Il faut veiller à ce que la saumure la recouvre complètement.
5. Le champignon a commencé.Le 2ème ou 3ème jour, de la mousse apparaît à la surface de la pièce.Il doit être enlevé jusqu'à ce qu'il disparaisse complètement, sinon il favorise la formation d'un champignon, ce qui conduit à une atténuation.
6. Utilisation de variétés inappropriées.Pour levain, variétés d’épis tardives (hiver) appropriées.Ils sont collectés fin septembre - début octobre.

Comment faire revivre la choucroute

Dans certains cas, les cornichons peuvent être ramenés à une fermentation normale et le produit vous rendra à nouveau agréablela couleur et l'odeur, et manger sera délicieux et sain.Lorsque le produit a une odeur de moisi, rien ne peut être fait, alors surveillez attentivement le processus dans le réservoir dès le moment où le pot est placé pour enregistrer tout le contenu à temps.

S'il ne ferment pas.

Le deuxième jour, le billet préparé doit commencer à bouillir.mais l'examen montre que le processus ne bouge pas.Dans ce cas, si le chou n'est pas acide, mais a une apparence et une odeur normales, vous devrez suivre quelques étapes simples pour le conserver:

1. Vous devez ajouter un peu de sucre dilué dans de l'eau - 2cuillères à café par 1 kg de légumes.
2. Réglez la température ambiante à l'endroit où le chou est trempé.Elle n'aime pas les environnements froids et la forte surchauffe.Il a été dit plus haut sur la température à maintenir.

Si salé

Le produit peut être réanimé lors de la réinstallation et il perd son goût.Moyens de rétablir l'équilibre en sel:

1. Il est nécessaire de retirer le contenu du récipient et de le mélanger avec des légumes frais préparés à l'avance (carottes, poivrons, pommes, etc.).Ils vont absorber une partie du sel et ajouter une saveur de chou salé.
2. Si la saumure a déjà réussi à se démarquer et à recouvrir tous les copeaux de chou, il est nécessaire de l'épuiser avec une cuillère à soupe (mais pas la totalité - uniquement d'en haut) et d'ajouter de l'eau bouillante à la température ambiante.

Si ces méthodes ne permettent pas de réduire l'excès de sel, ne désespérez pas.Une telle préparation peut être utilisée dans les soupes, le bortsch, dans les vinaigrettes, les nappages pour les tartes, pour faire un poivre avec de la viande et du riz, ce qui enlèvera l'excès de sel.Il peut être utilisé comme un plat à part, mais préalablement généreusement assaisonné d'huile végétale et d'oignons.

Comment bien choucroute

La choucroute - un produit de fermentation naturelle, contenantun complexe riche en vitamines et en nutriments: la vitamine C et les fibres aident à améliorer la fonction intestinale, l'acide ascorbique renforce le système immunitaire.Par la quantité de substances minérales, ce produit fait partie des leaders.Le processus de levain doit être abordé avec beaucoup de soin, en tenant compte de toutes les particularités: utilisation d'une certaine variété, choix de la capacité, régulation de la température ambiante, où sera la capacité du levain.

Choix de la variété

La variété de chou joue un rôle important dans la préparation du salage.Il devrait être de variétés tardives.Les variétés appropriées pour obtenir des fruits juteux et sucrés sont les suivantes: "Moscou tardive", "Valentine F1", "Kharkov Winter", "Genève F1".Ces variétés mûrissent tardivement et la récolte est nécessaire fin septembre - début octobre.Ces fourches ont une couleur jaunâtre, l'incision émet du jus, les feuilles d'épaisseur moyenne sont élastiques et ont un goût sucré.

Pour la délicieuse choucroute, il est important de respecter les proportions des ingrédients: sel, épices, carottes.Certains aiment ajouter des cornichons au levain, des graines de grenade.C'est à votre goût.L'essentiel - le sel doit être déposé 2 c.cuillères par kilo de produit.Si vous ne respectez pas ces proportions, le produit sera salé ou non salé, et la plaque de cuisson se décolorera.Les légumes ne devraient pas occuper plus du quart du volume du chou.

Conditions

L'emballage doit être en verre ou en bois.Les contenants en plastique et en métal sont contre-indiqués - le plastique peut sentir et le métal va s'oxyder.Étage requiscuit et emballé dans des copeaux de chou, mettre la charge ou autrement mèche.La mèche ne doit pas être en pierre ou en métal.Du lin ou du coton préalablement préparé doit être placé entre la mèche et le levain.Si la levure est en bouteille, la mèche n’est pas nécessaire.Certaines femmes au foyer croient aux signes et aux breuvages aux jours recommandés du calendrier lunaire.

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