Matsoni - avantages et inconvénients, composition, comment cuisiner à la maison et que remplacer dans les recettes

Propriétés utiles

En raison de leurs propriétés utiles, le matzoni a été surnommé "la boisson des vivants".La consommation modérée de yogourt de race blanche a un effet rajeunissant et ralentit le processus de vieillissement du corps.Le bénéfice bien connu du matzoni est illustré par les éléments suivants:

1. La boisson élimine la microflore pathogène de l'intestin et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.Cela se reflète qualitativement sur l'état de la peau, il y a l'acné, l'irritation, le tonus augmente et les rides sont estompées.
2. A un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, normalise le cholestérol, élimine les vaisseaux sanguins des plaques et améliore la circulation sanguine.
3. Augmente l'immunité en contenant des vitamines.
4. Normalise le fonctionnement du système nerveux, aide à faire face à l'irritabilité, à la nervosité,l'insomnie.
5. Le yogourt caucasien peut être inclus dans le régime alimentaire des personnes qui souhaitent gagner de la masse musculaire en raison de ses propriétés anaboliques.Cette fonctionnalité aidera également à perdre du poids en raison du fait que le tissu musculaire consomme plus d'énergie (calories).

Pour la nutrition diététique

Le yogourt géorgien, en raison de ses propriétés diététiques, peut remplacer le kéfir, qui fait partie de nombreux régimes et programmes de saine alimentation.Un verre de matzoni deviendra une collation complète. Vous pourrez le boire 2 à 3 heures avant de vous coucher pour calmer votre faim.Matsuna peut être fabriqué avec des shakes protéinés.Il est souvent ajouté aux fruits secs hachés (abricots secs, pruneaux) et aux noix.Cette boisson est préférable de ne pas en abuser, elle a un léger effet laxatif.L'utilisation de matzoni lors d'une perte de poids devrait être pour les raisons suivantes:

• atténue la faim;
• détruit les cellules adipeuses;
• apaise les nerfs;
• sature le corps en vitamines;
• nettoie les intestins;
• renforce l'immunité.

Le matzoni dans la cuisine

Le yogourt d'origine caucasienne est utilisé dans la cuisine aux fins suivantes:

• Comme vinaigrette, des céréales.
• Sur sa base, des sauces pour plats de poisson et de viande sont préparées.
• Le produit laitier fermenté est ajouté à la pâte (y compris le khachapuri). Il sert de levure naturelle.
• C’est la base des soupes froides, telles que la chapelure ou un élément obligatoire de l’azerbaïdjanais "long".
• Matsuna aux légumes verts et aux épices constitue une excellente pâte pour les sandwichs.

Comment préparer du yogourt géorgien à la maison

Pour la préparation du yogourt géorgien, le lait est chauffé à 90 ° C, puis refroidi à 50 ° C et ajouté à un levain spécial à base de bâtonnets bulgares.Ensuite, le produit est fermenté à une température constante de 37 ° C pendant 3-4 heures.Lorsque la boisson est mûre, elle est déplacée dans un endroit frais avec une température de +2 à + 8 ° C.Pour cette raison, le processus de fermentation s'arrête et la boisson devient épaisse.

Ce qui est différent du kéfir

Le yogourt du Caucase est un produit à base de lait fermenté pour les amoureux.Dans son goût, il diffère du kéfir habituel.Matun a un goût acidulé avec une touche de netteté.Cela ressemble plus à du yaourt grec aigre.Cette texture est obtenue grâce à l'utilisation de la baguette bulgare, qui est utilisée pour la préparation de nombreux produits laitiers fermentés.

Recette de Matzoni

Il n’est pas difficile de cuisiner du yogourt caucasien à la maison.L'essentiel en la matière est de créer des conditions confortables pour la production de bactéries fermentées.Il est nécessaire de maintenir une température constamment chaude du récipient dans lequel le yaourt est préparé.Idéal pour cette tâche fera face à des aides de cuisine tels que multicuiseur et yaourt.S'il n'y a pas d'appareils de ce type dans votre cuisine, une casserole ordinaire et une couverture chaude conviendront.

Recette classique

• Temps: 5 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 63 kcal /100 g.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

Il est possible de préparer à la maison des matzoni selon la recette classique en utilisant la méthode éprouvée du «grand-père».Le lait tiède avec du levain doit être bien enveloppé d'une couverture ou de tout autre tissu dense non tissé et placé dans un endroit confortable.Il est important qu'il n'y ait pas de courants d'air, sinon des chutes de température importantes peuvent nuire à la reproduction des bactéries lactiques.

Ingrédients:

• Lait - 1 litre;
• matzoni au levain - 2 c.l.ou un sac à provisions.

Mode de préparation:

1. Bien chauffer le lait, mais ne pas le laisser bouillir. La température du lait devrait être d'environ 90 ° C.
2. Puis refroidir à 40 ° C.S'il n'y a pas de thermomètre de cuisson, plongez votre doigt dans le lait. Si vous pouvez le tenir pendant quelques secondes, la température est normale.
3. Mettez dans le levain, remuez bien.
4. Le navire est placé dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures, tout en étant enveloppé dans une couverture chaude.
5. Si votre four vous permet de régler la température, écrasez le yogourt pendant une durée déterminée à 50 ° C.
6. Lorsque la boisson est mûre, égouttez le lactosérum et laissez refroidir le résidu épais.

Dans le multivari

• Durée: 8 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 63 kcal /100 g.
• Objet: pour une collation.
• Difficulté: facile.

Si votre maison est équipée d'un multicuiseur, le tapis de cuisine ne posera aucun problème.Il maintient une température constante tout au long de la cuisson, ce qui garantit la structure correcte du yaourt - épais et délicat.Vous ne pouvez passupporter les 8 heures du programme standard et obtenir une boisson au lait aigre en 4 à 5 heures, comme dans la recette classique.

Ingrédients:

• lait: 1 litre;
• Matsoni - 150 g

Méthode de préparation:

1. Versez le lait dans un bol à plusieurs variables.
2. Fermez le couvercle, réglez le mode de cuisson sur 5-10 minutes.
3. Après le bip, ouvrez le couvercle et laissez le lait refroidir légèrement.
4. Si un film est formé, retirez-le.
5. Dans un récipient séparé, mélangez plusieurs cuillerées à soupe de lait chaud avec le matzon fini jusqu'à homogénéité.
6. Envoyez le mélange dans le bol, remuez à nouveau.
7. Afficher le mode standard "Yaourt" ou "Cuisson multiple" à 40 ° C pendant 8 heures.
8. Après le bip, retirez la tasse, égouttez le lactosérum formé (il peut être utile pour cuire d’autres plats), laissez refroidir le reste directement dans les bols ou versez dans des récipients en verre ou en céramique.

Dans le yaourt

• Temps: 10 heures.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 63 kcal /100 g.
• Objet: collation.
• Difficulté: facile.

L'avantage d'utiliser du yogourt pour le matzoni est que la boisson est immédiatement préparée pour être servie.Si vous ne trouvez pas une vraie boisson caucasienne, vous pouvez utiliser du yogourt naturel sans additif ni crème sure pour le levain.Matsuna au levain de la crème sure ne sortira pas pour la première fois, le bâton bulgare mûrit seulement à la septième re-fermentation.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• matzoni - 2 c.l.

Mode de préparation:

1. Chauffer le lait pasteurisé, le retirer du feu pendant quelques secondes avant de le faire bouillir.
2. Refroidir à 40 ° C
3. Ajoutez le levain, remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
4. Versez la pièce dans des récipients et allumez le yogourt.
5. Laissez les heures à 10 ou mieux toute la nuit.
6. Mettez le yogourt géorgien au réfrigérateur pour obtenir une consistance épaisse.

Ce qui est mangé avec du matzoni

Le yogourt d’origine caucasienne est utilisé comme salade de salade de légumes.Sur sa base, préparer des snacks épicés, des pâtes pour les sandwichs.C'est l'ingrédient de base des soupes froides, telles que la chapelure ou les premiers plats traditionnels caucasiens.En outre, ce type de yaourt est ajouté à la pâte à partir de laquelle sont cuits le pain, les gâteaux et la célèbre cuisson géorgienne - khachapuri.

Salade de légumes avec boisson au lait aigre

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats en calories: 34 kcal /100 g
• Objet: déjeuner, dîner, garnir.
• Difficulté: facile.

Le produit à base de lait aigre matsuno va bien avec les légumes frais, il est donc souvent utilisé comme vinaigrette.Ce plat sera moins calorique que les salades servies avec de la mayonnaise ou de la crème sure.Vous pouvez expérimenter avec la composition de la recette, en fonction de vos préférences gustatives, ajouter vos légumes, herbes et épices préférés.Matun se marie bien avec les saveurs épicées.

Ingrédients:

• Matsoni - 300 g;
• concombres - 6 montant;
• radis - 6 pièces;
• aneth - 60 g;
• persil - 60 g;
• oignons verts - 60 g;
• ail - 3 gousses;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Bien laver les légumes, les sécher avec un essuie-tout ou un essuie-tout.
2. Coupez les concombres et les radis de taille moyenne en quartiers.
3. Hachez finement le fenouil et le persil.
4. Coupez l'oignon vert en fines rondelles.
5. Pelez l'ail de la coque, passez-le dans la presse.
6. Ajoutez du yaourt géorgien et du sel au goût, mélangez bien.

Aux verts et aux noix

• Durée: 10 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Teneur en calories du plat: 107 kcal /100 g.
​​
• Objet: collation, garniture.
• Difficulté: facile.

Pour préparer ce délicieux en-cas, il est nécessaire de préparer le matun de manière spéciale.Il faut le presser pour former un produit granulaire semblable au fromage.Matun va bien avec les herbes et les noix.De préférence, les noix sont utilisées pour les collations.Le persil déclaré dans la recette peut être remplacé par de l'aneth, du basilic ou un mélange de ceux-ci.Les amuse-gueule sont imposés sur le pain ou utilisés comme supplément épicé aux seconds plats.

Ingrédients:

• Mazoni - 500 g;
• Noix - 50 g;
• Persil - 50 g;
• Sel au goût.

Mode de préparation:

1. Pour cette collation, il est nécessaire de presser le produit laitier fermenté pour éliminer l'excès de liquide.Utilisez plusieurs couches de gaze ou de linune pochette.
2. Broyez les noix dans un mélangeur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un couteau.
3. Hachez finement le persil.
4. Mélangez tous les ingrédients, ajoutez du sel au goût.
5. Servir avec du pain de seigle ou du pain complet.

Soupe froide

• Durée: 20 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Plats de calories: 107 kcal /100 g
• Objet: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté: facile.

Une simple soupe de matzoni froide fait penser à okrochka.Il contient des légumes, des herbes, des œufs et des produits laitiers.Dans le secteur industriel, une petite formation de gaz est autorisée.Si vous utilisez une épicerie, la soupe peut être diluée avec de l’eau de boisson ordinaire.Dans le yogourt géorgien fait maison, il est préférable d’ajouter de l’eau minérale avec du gaz, il faudra ajouter une épice de soupe.

Ingrédients:

• Matsoni - 180 g;
• eau minérale gazeuse - 100 ml;
• radis - 2 pièces;
• concombres - 1 pc;
• oeufs - 1 pc;
• aneth - 5 g;
• oignons verts - 5 g;
• sel, poivre noir moulu, glace - facultatif.

Mode de préparation:

1. Lavez les légumes, coupez-les en fines pailles et transférez-les dans une assiette de présentation.
2. Faites bouillir un œuf dur.
3. Lavez les verts, séchez-les, coupez-les en morceaux, ajoutez-les aux légumes.
4. Pelez l'œuf à la coque, séparez le jaune de la protéine.
5. Frottez la protéine sur une grande râpe.
6. Mélanger le yogourt, l'eau minérale, le sel et le poivre séparément.
7. Remplissez le contenu de la plaque.
8. AvantServir le jaune d'oeuf sur une grande râpe et saupoudrer dessus.

Khachapuri sur le matzon

• Durée: 1 heure et 30 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plats de calories: 215 kcal /100 g
• Objet: pour le déjeuner et le dîner.
• Difficulté: Moyenne.

Le yaourt géorgien est la garantie d'un délicieux Khachapuri en Ajarian.L'ajout de ce produit à base de lait acide à la pâte la rend luxuriante et lui donne un goût particulier.La recette utilise du fromage Imeret.Si vous ne trouvez pas cette variété, vous pouvez la remplacer par un autre type de fromage salé, tel que le suluguni ou la mozzarella.Servir le khachapuri avec des légumes et des herbes fraîches.

Ingrédients:

• Mazoni - 500 g;
• farine de blé - 600 g;
• fromage Imereti - 500 g;
• beurre de beurre - 50 g;
• œufs - 9 pièces;
• sucre - 5 g;
• sel - 5 g;
• soude - 5 m;
• Vinaigre - au goût.

Méthode de préparation:

1. Tamiser la farine dans un bol, tuer 2 œufs, ajouter le sucre, le sel, le beurre, verser le yogourt et le bicarbonate de soude avec du vinaigre.Laissez du beurre et du yaourt pour la farce.
2. Pétrir la pâte, la recouvrir d'une serviette et la placer dans un endroit chaud pendant 45 minutes.
3. Passé ce délai, la pâte doit être enveloppée et laissée encore 20 minutes.
4. Pour râper le fromage, ajoutez le jaune d'oeuf d'un œuf, le beurre restant et le maton, mélangez et laissez reposer pendant 15 minutes.
5. Divisez la pâte en 6 parties.
6. Abaisser une pièce d'épaisseur inférieure à 1 cm
7. Tourner les bords des deux côtés.tube.
8. Serrez les extrémités pour que la pièce ressemble à un obturateur.
9. Étalez légèrement le centre de la pièce, étalonnez la farce, graissez la pâte avec un œuf.
10. Faites encore 5 khachapuri, passez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 15 minutes à 220 ° C.
11. Retirez la casserole, versez 1 œuf dans chaque khachapuri sans endommager le jaune.
12. Cuire encore 5 minutes.
13. Transférer le khachapuri chaud dans des assiettes de service et décorer d'herbes fraîches, si désiré.

Préjudices et contre-indications

Malgré tous les avantages du matzoni, cette boisson lactée fermentée peut être consommée par les personnes souffrant de troubles d'estomacaciditéSi votre utilisation de yogourt de race blanche provoque un inconfort, vous devriez demander l'aide de votre médecin.Matun peut aggraver des maladies aussi graves que:

• une pancréatite;
• hépatite;
• Urolithiase.

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