Sashimi - Qu'est-ce que ça fait de choisir le bon poisson et de cuisiner à la maison

Les rouleaux, les sushis et les sashimis sont les plats principaux de la cuisine nationale japonaise.Ce dernier est particulièrement apprécié par les Japonais, un mets délicat, car au début, seuls les aristocrates pouvaient se le permettre.Pour le sashimi, l’essentiel est l’esthétique, la palette de couleurs, la variété des légumes utilisés, les variations de leur coupe et de leur service.À première vue, cuisiner peut sembler une tâche facile, mais il ne faut pas oublier que le sashimi est fabriqué à partir de poisson cru.Cela signifie que le traitement doit être correct, sinon les effets seront néfastes pour la santé.

Qu’est-ce que le sashimi

Un plat national de la cuisine japonaise préparé avec du poisson cru tranché avec habileté est appelé sashimi ou sashimi.Le mot se traduit par "viande en tranches".Le plat est servi au début du repas, ne sert pas à satisfaire la faim, mais pour le plaisir esthétique et gustatif.Les crustacés, les poulpes ou les poissons sont utilisés pour trancher les sashimi (thon, saumon, perche, flétan, limande à queue jaune, poisson-chat, truite, morue, plie, doré, carpe, mérou).

Les sushis, les petits pains et les sashimis ne doivent pas être confondus.Ce sont trois plats complètement différents.Seul le riz avec différents types de poisson cru, qui sont liés à, est utilisé pour la préparation de sushisous la forme d'un gâteau.Les petits pains sont un rouleau de riz, de poisson et d’autres ingrédients (viande, fromage, légumes) enveloppés dans un trou et de sashimis - des tranches de poisson tranchées servies avec des sauces et des assaisonnements.

Propriétés utiles

Au Japon, le choix du poisson pour le sashimi dépend de la période de l’année.Des variétés correctement sélectionnées aident à révéler toutes les propriétés bénéfiques du plat:

• L'ingrédient principal (poisson) est riche en protéines, vitamines, oligo-éléments (potassium, zinc, phosphore) et en acides gras que le corps reçoit avec des aliments.
• Seuls les produits frais stockés à -50 degrés sont utilisés pour la préparation, sinon le risque de contamination est élevé.
• Le maintien des propriétés bénéfiques favorise un dégel adéquat: le produit est immergé dans de l’eau froide, où la concentration en sel est équivalente à l’eau de mer.

Comment cuisiner

Première règle de la cuisson du sashimi: le poisson doit être frais.Pour donner un goût particulier et extraire l'excès d'humidité, laissez-le au réfrigérateur pendant une nuit ou plusieurs heures avant de le trancher.Dans la préparation du sashimi est important trancher, qui dépend du type de poisson, la sélection du couteau.Le repas fait également partie du processus de cuisson, car les Japonais apprécient le plaisir esthétique du repas.

Au Japon, la préparation du sashimi dépend du type de poisson.Par exemple, un plat avec un cuisinier à la fugue toxique est coupé avec un couteau spécial (psyché de la fugue).Les tranches doivent être si minces que la plaque brille à travers elles.Quand correctLe pourcentage de poison cuit dans le poisson lors de la cuisson est faible, mais provoque l’euphorie.Il y a quelques années, une espèce de poisson sans fugue a été introduite au Japon sans toxines.C'est inoffensif, mais cela n'entraîne plus l'euphorie.

Règles de coupe

L’une des étapes de la préparation du sashimi est la coupe appropriée, qui est effectuée avec un couteau spécial de Yanagiba (Yanagiba - feuille de saule), dont la lame doit être affûtée très fortement.Les poissons sans écailles, têtes et viscères sont refroidis (non congelés) et commencent seulement alors à se diviser en morceaux (plus le produit est doux, plus il est coupé épais).Différents types de poissons ont leur propre façon de trancher:

• Les kettlebells Hira (tranches) - une forme qui s'adapte à tous les types de poissons.L'épaisseur de la pièce doit être 0,5-1 cm et la longueur de 5 cm.
• Ito jokers (avec fil ou fil) - convient aux calmars et petits poissons.Initialement, la tranche est coupée en longueur de 0, 5 centimètres, après quoi chaque tranche est alignée sur la même largeur.
• Les kettlebells Kazu (découpés en dés) sont découpés selon le principe de ito joker, après quoi le bord est coupé à 1 cm.Ce type est utilisé pour l'alimentation du thon.
• Dans le zhukuri (tranches, épaisseur du papier) - un poisson blanc (daurade, daurade) est étendu sur une surface plane, serré à la main et découpé en fines tranches.
• Les kettlebells Sori (à angle) sont un moyen de couper la couche supérieure dans un pays qui utilise du saumon ou du thon.Découpez un coin dans un morceau rectangulaire d’un produit en réalisant des tranches de 0,5 à 1 cm.
• Le filet est utilisé pour couper du poisson plat ou de petit poisson.il est coupé en deux et coupé en fines tranches en diagonale.
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Recette de sashimi

• Durée: 30 minutes.
• Nombre de portions: 1 personne.
• Plats de calories: 138 kcal par portion.
• Objet: apéritif, début du dîner.
• Difficulté: moyenne.

Dans la culture japonaise traditionnelle, le sashimi n'est pas conçu pour apaiser la faim.Le repas est servi avant le repas principal, car les Japonais pensent qu'à ce moment-là, les papilles gustatives n'ont pas encore perdu leur perception subtile.Disponible et facile à faire cuire du poisson - saumon ou saumon, qui, après avoir tranché, doit être rempli avec des sauces, des épices.La vision de la cuisine japonaise traditionnelle est un aspect esthétique important d'un plat qui ne doit pas être oublié dans les dernières étapes de la cuisson.

Ingrédients

• Saumon - 100 g;
• sauce soja - 1 cuillère à soupe;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 pc;
• oignons verts - 1 paquet;
• racine de gingembre - 1 pc;
• citron - 0,5 pc;
• gingembre mariné - 20 g;
• graines de sésame - au goût.
• wasabi - à la pointe du couteau.

Mode de préparation

1. Absorbez du poisson frais "totalement" congelé à -50 degrés.Décongeler dans de l'eau salée froide.La quantité de sel devrait être à peu près la même que dans l'eau de mer naturelle.
2. Humidifiez le produit avec un chiffon humide, pelez la balance avec un couteau de la queue à la tête.
3. Coupez la chair près des ouïes jusqu'à ce que vous entendiez le son d'une arête brisée.Coupez la tête, retirez l'intérieur.
4. Lavez le poisson à l'eau salée, puis essuyez-le.Coupez la carcasse du ventre à la queue d'un côté et de dos en dos de gauche à gauche.
5. Séparez la chair des os de la queue à la tête et retirez les os restants.
6. Séparer la peau de la pulpe, enlever les petits os restants.
7. Avant de trancher le produit, envelopper dans du varech et réfrigérer jusqu'au lendemain.
8. Une fois les préparatifs terminés, découpez le coin dans le poisson et déchiquetez les morceaux pour éviter de frotter les haltères (en angle).Les tranches doivent avoir une épaisseur de 0,5 à 1 cm.
9. Coupez la ciboulette, la racine de gingembre fraîche.
10. Versez la sauce de soja séparément, ajoutez l'ail écrasé ou passez au presse-ail.Ajouter le jus de citron (environ 1 cuillère à soupe) à la sauce.Ajoutez le wasabi à votre goût.Les Japonais pensent que cet assaisonnement contient un désinfectant supplémentaire pour le poisson cru.
11. Pour servir des sashimis, prenez une longue et petite assiette et placez les tranches de saumon à un angle.
12. Saupoudrer du mélange d'oignons et de gingembre.
13. Chauffer mais ne pas faire bouillir l'huile d'olive, le saumon, l'oignon et le gingembre.Parfois, du vinaigre de vin (2 c. À soupe) est ajouté à l'huile.
14. Verser le plat sur la sauce, garnir de tranches de citron et de sésame.

Servir sur une table

Du poisson cru en japonais (ou simplement du sashimi) est servi avant le début du repas.Il est important de bien décorer le plat.Pour ce faire, utilisez des légumes frais coupés et inhabituellement composés, du citron vert,avocat, condiments, algues, wasabi, gingembre en garniture.Pour le design classique, les Japonais prennent du nori (algue rouge), de la courgette, du daikon (radis japonais râpé) ou des carottes.Parfois, des feuilles de shikon (herbe, menthe) ou de coriandre moulue sont ajoutées au daikon.Selon la tradition japonaise, les tranches sur l’assiette devraient être un nombre impair (3, 5 ou 7).

Les wasabi au gingembre sont des agents antibactériens.Ils décontaminent le poisson cru, fournissent une prévention supplémentaire du produit.Le wasabi se dissout traditionnellement dans la sauce de soja, où les sashimis doivent être trempés avant d'être consommés.

Le gingembre est utilisé pour interrompre, actualiser le goût entre la consommation de différents fruits de mer et poissons.Il n'est pas mis sur la nourriture mais mangé entre les repas.Les Japonais mangent des bâtons de sashimi.Il est de coutume de servir du vin blanc sec, de la bière, du saké (vodka japonaise).Lors d'un dîner sans alcool, il est d'usage de traiter les invités avec du thé vert sans sucre au citron.

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