Le coréen est ce à quoi il ressemble: le dos, les règles de conservation et d'utilisation en cuisine, les recettes de cuisine avec des photos

Souvent, les hôtesses trouvent un composant tel qu'une longe, mais peu de gens le savent.Beaucoup comprennent le fait que cela fait partie de la carcasse de l'animal, mais voici à quoi cela ressemble et à quoi il ressemble, reste une question.Comment distinguer cette côtelette d’autres types de viande pouvant en être cuite et d’un produit approprié pour la cuisson d’aliments de régime?Laissez-nous non seulement obtenir des réponses à ces questions, mais également apprendre à bien choisir, stocker et préparer le rein.

Qu'est-ce qu'une poitrine?

La viande d'une poitrine est la partie dorsale d'une carcasse de bœuf, de l'agneau, mais plus souvent de la viande de porc avec os.On l'appelle aussi côtelette de porc sur l'os.En plus de la pulpe, le produit contient des côtes, une petite coupure de la colonne vertébrale et un minimum de graisse.Certaines personnes confondent ce parchemin avec la fibre de carbone, mais ceci est une idée fausse.Carbonad se redresse de la partie lombaire dorsale de la carcasse, n’a pas d’os et a une couche sébacée jusqu’à 5 mm.La longe étant presque dépourvue de graisse, elle fait partie des aliments diététiques. Elle est considérée comme un mets délicat et sert à préparer de nombreux plats utiles.

A quoi ça ressemble

La longe de porc ressemble à un long morceau de la partie dorsale d'une carcasse d'animal de couleur rectangulaire uniforme avec des côtes et de petites arêtes de la colonne vertébrale.Les fibres tendres sont douces, douces, parfumées, la pulpe a un léger goût salé.Un gros avantage de la viande est le manque de graisse, de pellicule et de veines, ce qui simplifie grandement le traitement et ne nécessite aucune manipulation supplémentaire pour nettoyer le produit.

Propriétés utiles

L'une des principales propriétés bénéfiques du porc est son aptitude à absorber facilement le corps et à apaiser la faim en un rien de temps.Le produit est recommandé pour les athlètes, les personnes ayant des problèmes osseux, les tissus musculaires, car les fibres de la longe accélèrent le processus de régénération cellulaire, renforcent le système immunitaire.En outre, le coréen est utile pour les femmes enceintes, car sa teneur élevée en protéines stimule l'augmentation de la production de lait.Outre les avantages susmentionnés, la composition du filet de porc comprend:

1. Les vitamines du groupe B normalisent le fonctionnement des processus métaboliques et du système nerveux.
2. L'acide niacinique, qui protège le corps contre les plaquettes, l'hypertension, le diabète.
3. Le fer, lequel déficit conduit à l'anémie.
4. Minéraux: potassium, calcium, molybdène, magnésium,sodium, sélénium, chrome, phosphore.

Outre les avantages, il existe également des dommages que le dos d'une carcasse de porc peut causer au corps.Il n'est pas nécessaire de trop utiliser un tel produit pour les personnes qui surveillent leur poids, car la viande est riche en calories.La norme ne dépasse pas 300 g par jour, et il est préférable que ceux qui sont obèses renoncent complètement à cette nourriture.L'abus de longe de porc peut provoquer une augmentation du cholestérol sanguin et des maladies cardiovasculaires.Faites attention à l'intolérance individuelle du produit par le corps, ce qui est une contre-indication à manger.

Comment choisir la viande de la longe

Avant de procéder à la préparation du produit, celui-ci doit être correctement sélectionné en fonction de ces critères.:

1. Reniflez le produit.L'odeur fraîche et agréable parle d'un produit frais de qualité, acide, fané - du gâté.
2. Choisissez du porc sur l'os, avec des côtes qui vous aideront à prendre votre dos et rien d'autre.
3. Considérons la couleur de la longe.Il devrait être léger, rose, uniforme.La présence d'ecchymoses et de taches indique que le produit a été endommagé.
4. Le rapport entre la pâte et la graisse ne devrait pas être uniforme, la couche de graisse devrait être minimale et sa couleur blanche.La teinte jaunâtre indique que vous avez devant vous un morceau d’un vieil animal.
5. Il est possible de vérifier la fraîcheur de la marchandise en cliquant sur la pulpe.Si la dent récupère rapidement - achetez-la hardiment, c'est une longe de porc fraîche de première année.Un produit périméutilisé partout.Les plats les plus célèbres et les plus populaires de différentes cuisines du monde, préparés avec du longe tendre, sont considérés:
   • steak;
   • petits pains de viande;
   • côtelettes alimentaires;
   • la côtelette d'os à Kiev;
   • côtelettes juteuses;
   • escalope;
   • kebab;
   • chaleur;
   • soupes au bortsch;
   • agneau;
   • schnitzel, etc.

   

   Recettes pour la préparation de la longe

   Il existe aujourd'hui de nombreux plats,préparé à partir de cette partie de la carcasse de porc.Une telle popularité du produit est due à sa structure, à sa forme et à son goût excellent.Chaque recette implique différentes méthodes de traitement thermique, l’utilisation d’épices, de marinades et d’autres ingrédients.Dans tous les cas, la viande est délicieuse, parfumée, mais n'oubliez pas le produit hypercalorique.Gardez à l'esprit que la calorie de chaque plat est indiquée par 100 g de friandises.

   Longe de porc sur l'os au four

   • Durée: 1,5 heure.
   • Nombre de portions: 4 personnes.
   • Teneur en calories du plat: 214 kcal.
   • Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner.
   • Difficulté: facile.

   Ce plat est non seulement incroyablement savoureux et incroyablement aromatique, mais aussi très beau.Il n’est pas dommage de l’apporter à la table de fête, surprenant tous les invités avec leurs talents culinaires exceptionnels.Garnis de longes de porc rôties, vous pouvez servir du riz bouilli, des pommes de terre ou de la purée de pommes de terre, mais des légumes frais ou cuits au four seront une excellente option.Cuire ce plat surdans votre cuisine, sentez-vous comme un chef dans un restaurant célèbre.

   Ingrédients:

   • Côtelette de porc avec os - 4 pièces;
   • oignons, pomme - 1 pc.
   • huile végétale - 2 c.l.
   • ail - 3 dents;
   • romarin - 2 branches;
   • Poivre noir moulu, sel au goût.

   Mode de préparation:

   1. Laver le produit à base de viande avec une serviette.Frotter les épices de tous les côtés, laisser tremper une demi-heure.
   2. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, faites-y revenir les escalopes pendant 3 minutes.
   3. Dans un plat allant au four, recouvrir de tranches d'ail, de pomme et d'oignon émincés, de romarin.
   4. Scellez le dessus avec du papier d'aluminium, cuire au four pendant 40 minutes à 200 degrés.Retirer, faites une petite incision avec un couteau.Si le jus a augmenté - mettez le plat dans le four pendant encore 10 minutes.

   

   Avec des pommes de terre dans une casserole

   • Durée: 1 heure 50 minutes.
   • Nombre de portions: 3 personnes.
   • Calorie alimentaire: 166 kcal.
   • Objet: petit-déjeuner, déjeuner, dîner.
   • Difficulté: facile.

   Cette recette comprend immédiatement un plat d'accompagnement pour que vous n'ayez pas à le faire cuire séparément.L'avantage du plat réside dans le fait que tous les ingrédients de la cuisson sont infusés de jus de fruits, de saveurs différentes, ce qui en fait une composition culinaire délicieuse.Dans la pulpe, il est préférable de couper une couche de graisse pour obtenir un produit à faible teneur en matière grasse, car une fois frite, elle ajoutera encore de l'huile végétale.L'assaisonnement pour la viande de porc peut être remplacé par d'autres herbes et épices.

   Ingrédients:

   • longe de porc - 600 g;
   • pommes de terre - 1 kg;
   • Oignons - 1 pc;
   • Huile de carême - 50 ml;
   • eau - 2 To;
   • assaisonnement pour viande, sel - 1 c.

   Mode de préparation:

   1. Couper la viande en morceaux, les oignons avec des demi-anneaux, les pommes de terre avec des cubes.
   2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, faire revenir le porc pendant 3-4 minutes de chaque côté.
   3. Versez l'oignon avec les pommes de terre à la fin, ajoutez l'assaisonnement, remuez.
   4. Versez de l'eau, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes.

   

   Lamb shash kebab

   • Durée: 13 heures.
   • Nombre de portions: 10 personnes.
   • Calorie de repas: 256 kcal.
   • Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
   • Difficulté: facile.

   Cette gâterie est une véritable découverte pour les amateurs de plein air.La kebab est cuite différemment, mais dans une telle performance, le plat commence à jouer avec de nouvelles couleurs.Le processus de marinade ne prend pas plus de 3 heures, mais il est préférable de laisser les aliments du jour au lendemain.Les herbes et les épices mentionnées dans la recette ajoutent un shish kebab oriental épicé.Profitez d'un bon repas de viande fumée et d'une croûte qui met l'eau à la bouche à tout moment de l'année.

   Ingrédients:

   • longe d'agneau - 2 kg;
   • oignons - 1 kg;
   • coriandre fraîche: 60 g;
   • vision, coriandre (moulue), sommes - 1 c.l.
   • Sel au goût.

   Mode de préparation:

   1. Bien rincer, broyer, transférer en profondeurpot.
   2. Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et envoyez-le avec la coriandre et les épices.
   3. Toute la mémoire des mains pour obtenir du jus.
   4. L'agneau devrait être bien lavé, séché, coupé en portions, mélangé avec d'autres ingrédients, puis laissé mariner toute la nuit.
   5. Enfiler les tranches de viande sur les brochettes, faire frire le plat jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
   6. Servir en saupoudrant d'oignons mélangés à du sumac.

   

   Steak de porc

   • Durée: 2 heures.
   • Nombre de portions: 2 personnes.
   • Calorie de repas: 279 kcal.
   • Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
   • Difficulté: facile.

   Les steaks de longe de porc peuvent être frits dans une poêle à frire ou sur un grill.Pour accélérer le processus, la viande peut être pré-marinée pendant littéralement une heure.Si vous décidez de faire frire les escalopes dans une poêle, coupez-les en biftecks ​​plus petits afin de mieux les préparer.Le goût supplémentaire du plat ajoutera du miel et de la sauce soja.Quelle que soit la méthode de friture choisie, la viande de porc sera très savoureuse, juteuse, avec un blush appétissant.En coupant la pulpe finie en fines tranches, vous pouvez la servir comme collation.

   Ingrédients:

   • steaks de porc - 500 g;
   • moutarde à la française, sauce soja - 2 c.l.
   • romarin (sec) - 2 c.
   ​​
   • ail - 3 dents;
   • miel (liquide), huile - 1 c.l.
   • sel, poivre au goût;
   • eau bouillie (tiède) - 1 c.

   Méthode de préparation:

   1. Coupez les steaks de porc en morceaux de 0,5 cm.Lavez, séchez, faites des coupes de chaque côté de chaque côté, à 1 ou 2 cm de distance.
   2. Dans un récipient séparé, mettez l'ail passé dans le pressoir, versez le romarin, versez la sauce de soja, l'eau.
   3. Mélanger, mettre les steaks dans la marinade et laisser reposer une heure.
   4. Ensuite, retirez le porc, salez, poivrez et faites-le frire sur une plaque à rôtir des deux côtés, jusqu'à ce qu'il soit blanc et doré.
   5. Vous pouvez ensuite verser de l'huile, ajouter de petites portions d'eau et poursuivre la cuisson sous le couvercle.Regarder le liquide s'évaporer, re-verser.Ce processus ne prendra pas plus d'une demi-heure.
   6. Mélanger le miel avec la moutarde, verser la sauce sur le repas préparé.

   

   Rein dans le bulbe

   • Durée: 7 heures.
   • Nombre de portions: 5 personnes.
   • plat de calories: 127 kcal.
   • Objet: collation.
   • Difficulté: facile.

   La partie dorsale du filet de porc peut être cuite en la faisant bouillir dans un bulbe.Le produit acquiert une merveilleuse couleur de viande fumée, mais l'arôme caractéristique ne le sera pas pour autant.Certaines ménagères ajoutent de la fumée liquide pour obtenir l'odeur dont elles ont besoin, mais l'utilité de ce liquide est douteuse.Le plat qui en résulte est coupé en portions et servi comme collation, a l’air incroyable même sur une table de vacances.Vous pouvez prendre des friandises avec vous au travail, pique-niquer, utiliser des sandwichs au lieu de sandwiches.Cet apéritif se marie bien avec diverses sauces et légumes.

   Ingrédients:

   • portion dorsale de porc sur os - 600 g;
   • eau - 1 litre;
   • sel - 120 g;
   • bulbes - 2 poignées (grandes);
   • ail - 3 dents;
   • Poivre noir et rouge - 0,5 c.

   Mode de préparation:

   1. Pré-rincer la coque, laisser sécher, mettre dans une casserole.Versez du sel, versez de l'eau.
   2. Mettez le poêle, faites bouillir.
   3. Lavez, séchez, mettez la viande dans de la saumure bouillante.Laisser mijoter une demi-heure.
   4. Fermer le feu, couvrir la casserole, laisser sur le poêle jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
   5. Ensuite, placez la casserole au réfrigérateur pendant 4 heures.
   6. Passez l'ail dans une presse, mélangez-le à deux sortes de poivron.
   7. Ensuite, retirez le porc de la saumure, séchez-le avec du papier essuie-tout, frottez le mélange ail-poivre.

   

   Recette pour le salage

   • Temps: 49 heures.
   • Nombre de portions: 10 personnes.
   • Calorie alimentaire: 152 kcal.
   • Objet: collation.
   • Difficulté: facile.

   Il est possible de saler cette portion de filet de porc de manière sèche et avec une saumure.En choisissant la première méthode, coupez le produit, mettez-y les tranches d’ail et vos assaisonnements préférés.Essuyez ensuite avec un morceau de sel, enveloppez-le avec un chiffon (pour absorber l'excès d'humidité) et laissez-le à température ambiante pendant 10 heures.Retirez ensuite le chiffon et enveloppez le plat dans du papier d'aluminium ou un film alimentaire en le plaçant au congélateur.La deuxième méthode nécessite un peu plus de temps, mais ce n’est pas difficile.Si vousdécidez de saler la saumure avec de la saumure, suivez les exigences de cette recette.

   Ingrédients:

   • filet de porc - 1 kg;
   • eau - 1,5 litre;
   • l'ail, mélange de poivrons au goût;
   • sel - 0,5 c.l.saumure + 0,5 c.l.sur la lingette.

   Méthode de préparation:

   1. Faites bouillir de l'eau, versez du sel, mélangez jusqu'à dissolution complète.
   2. La viande de porc est soigneusement lavée, séchée, incisée et garnie d'ail.Frotter avec du sel.
   3. Mettez la viande dans un récipient profond, remplissez-la de saumure.Sortez au réfrigérateur pendant 2 jours.
   4. Ensuite, retirez, enlevez l'excès de sel et d'humidité (utilisez des serviettes de table, un couteau), frottez le poivron, enveloppez-le dans du film alimentaire, conservez-le au congélateur.

   

   Poêle à frire

   • Durée: 1 heure.
   • Nombre de portions: 2 personnes.
   • Teneur en calories du plat: 351 kcal.
   • Rendez-vous: pour le déjeuner, le dîner.
   • Difficulté: facile.

   Lorsque vous recherchez le plat original avant le festin des fêtes, recherchez une côtelette de porc cuite dans une poêle à frire.Choisissez la viande sur l'os (poitrine) ou sans elle, la friandise sera tout aussi délicieuse.L'utilisation de la pâte aide à maintenir le jus juteux de la pulpe, tandis que le fromage à pâte dure donne une saveur savoureuse.Décorer de côtelettes d'aneth préparées, de tranches de tomate ou de concombre mariné.Croyez-moi, ce plat disparaîtra rapidement des assiettes, alors assurez-vous qu'il s'agit d'un additif.

   Ingrédients:

   • longe de porc sur os - 450 g;
   • oeuf - 1 pc;
   • fromage: 70 g;
   • sauce soja - 5 c.l.
   • L'huile est courte - 3 c.l.
   • farine - 2 c.l.
   • sel, épices (cumin, marjolaine, romarin) - 1,5 c.
   • aneth.

   Mode de préparation:

   1. Lavez, séchez, coupez le porc de 1,5 cm d'épaisseur.
   2. Enveloppez chaque morceau dans un film alimentaire et battez-le avec un marteau spécial des deux côtés.
   3. Retirez le film, râpez les côtelettes avec les épices.
   4. À partir de farine, d'œufs et de sauce de soja, préparez une pâte en fouettant les ingrédients au fouet jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
   5. Faites chauffer l'huile dans une poêle à frire, disposez chaque côtelette dans une poêle, placez-la dans une poêle à frire.
   6. Faites frire à feu vif pendant 4 minutes, couvrez et laissez mijoter encore 5 minutes.Faites la même chose de l'autre côté.
   7. Quelques minutes avant de faire frire, saupoudrez la viande de fromage râpé, laissez-la fondre sous le couvercle.
   8. Servez le plat à l'aneth.

   

   Les secrets de la cuisson de la viande juteuse - Les astuces des chefs

   Bien démarrer avec une colonne vertébralefilet de porc, suivez les recommandations de grands chefs de restaurants réputés:

   1. Utilisez un thermomètre spécial pour déterminer la température de la pulpe.Oui, vous vous rendrez compte que le produit est devenu bruni et que les bactéries nocives à l'intérieur sont mortes.
   2. Lors de la décongélation, sortez la viande du congélateur jusqu'au réfrigérateur toute une nuit, puis laissez-la à la température ambiante pendant un moment.Ne pas utiliser de produit chaud pour décongelereau ou micro-ondes.
   3. Si vous êtes sur le point de cuire le bouillon, laissez une pierre pour le nourrir.
   4. Retirez toutes les bandes de graisse pour éliminer l'excès de graisse.
   5. Donnez à la viande plus de saveur, d'arôme d'épices. Si vous le souhaitez, vous pouvez la faire mariner.Convient pour cette mayonnaise mélangée à de la moutarde.
   6. Lorsque vous faites frire la longe, faites-la cuire à feu moyen ou vif pendant 4-5 minutes de chaque côté.
   7. N'amenez pas le plat sur la table immédiatement après la fin du processus de cuisson.Laisser 20 minutes pour la distribution de la jutosité à l'intérieur de la pulpe.

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