Grappa - qu'est-ce que c'est, l'histoire de la création, les recettes à la maison et ce qu'il faut soumettre au tableau

Pouvez-vous imaginer que la boisson alcoolisée produite à partir de déchets de vin est devenue l'une des plus prestigieuses au monde?À l’origine, le produit italien n’était initialement valorisé que par de simples ouvriers, car son goût était trop sévère.Après le changement de technologie de production, la grappa s'est ouverte d'une nouvelle manière, portée par des notes aromatiques de raisin et d'épices.Quelle est la particularité de cette boisson et pourquoi aime-t-elle tant les gens?

Grappa vodka

Selon la législation italienne, la grappa ne peut être qualifiée que de boisson alcoolisée élaborée dans le nord de l'Italie à partir de raisins locaux.Les baies de cette partie du pays mûrissent plus lentement et sont plus saturées en acide.Le goût particulier des matières premières et la technologie de production brevetée permettent d'obtenir une boisson originale.La grappa est un distillat de marc de raisin qui reste après la production du vin.Une sorte de boisson "jumelle" - tequila mexicaine, chacha géorgien, schnaps allemand.

La force de la vodka est de 39 à 55 degrés.Cette boisson est faite uniquement en Italie.Il est versé dans des bouteilles ou des flacons de forme triangulaire, scellésbouchon de sol avec joint de cire.Pour vérifier la qualité de la grappa, déposez deux gouttes de vodka sur votre poignet, broyez, attendez 30 secondes.Reniflez la peau - elle doit sentir les épices, les raisins secs, le pain frit.Si les arômes n'apparaissent pas, la boisson est de mauvaise qualité.

Origine

La grappa est probablement apparue il y a 1500 ans.L'historien Luigi Papo a écrit que la première production de boisson avait été découverte en 511 après JC.dans la région du Frioul.Les habitants ont emprunté aux Autrichiens une méthode de distillation du cidre de pomme et l’ont utilisée pour la production de jeunes plants de raisin.Il existe encore des versions selon lesquelles les pionniers de la boisson étaient les siciliens et les vignerons de Bourgogne.

En 1779, la distillerie Nardini est apparue à Bassano del Grappa.L’introduction de la méthode de distillation à la vapeur a constitué une avancée décisive dans la production de boissons alcoolisées.Dans les années 60-70 du siècle dernier, les fabricants ont commencé à expérimenter la recette.Les experts ont commencé à utiliser un gâteau à faible rotation avec une teneur en jus de raisin d'au moins 35% et ont reçu une boisson plus douce et aromatique.Il s'est rapidement répandu dans le monde entier et a pris une place de choix dans les barreaux d'élite.

Production

Matière première du raisin - grignons de raisin.Utilisez plus souvent le gâteau qui reste après la production de vins rouges.Il subit un processus de fermentation dans le moût, il contient donc de l'alcool et une faible teneur en sucre, il ne nécessite aucune préparation supplémentaire.L'extrait de vin blanc est non fermentable, ce qui le rend excessivement riche en sucre et sans alcool.

La grappa du Piémont et du Frioul est particulièrement appréciée.Les cépages suivants sont utilisés pour la production: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto et autres.Le processus technologique est le suivant:

  1. Les presses pures sont traitées à la vapeur forte, ce qui les ramollit, sépare les moûts de raisins et les extraits de pépins et de pelures.Cette masse est diluée avec de l'eau.Si la fermentation est déjà fermentée, elle est cuite à la vapeur pour maximiser l’alcool.Le bouillon obtenu est envoyé à la distillation.
  2. La culture de levure pure est introduite dans la compresse ramollie - le processus de fermentation commence.Les réactions sont rapides, stables et très efficaces.Leur résultat est des barres avec un pourcentage élevé d'alcool (jusqu'à 86%).
  3. Braga est susceptible de distillation dans les distillats modernes.La conception spéciale des trois appareils connectés assure un degré plus élevé de purification des impuretés.Les plantes créent un cycle de distillation continu.Il existe un groupe de fabricants qui utilisent des distillateurs à cycle intermittent.Ils croient qu'avec cette technologie, le produit a un meilleur goût.
  4. Bagu est dilué dans de l’eau distillée ou déminéralisée à 39-50% d’alcool.La boisson obtenue est filtrée - il est nécessaire d'éliminer les impuretés des huiles.La jeune grappa est mise en bouteille et le reste du produit est expédié.
  5. Le processus de vieillissement est effectué dans des fûts de chêne, d’acacia, de frêne et de cerisier.L'aspect et le goût du produit fini dépendent du bois: la cerise donne à la boisson une nuance légère, les fûts de chêne produisent une grappa ambrée au goût caractéristique.Le temps d'exposition dépend dele résultat souhaité.
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Types de

La boisson est classée selon différentes caractéristiques.Le premier critère est l'âge de la grappa.La vodka italienne est divisée en quatre groupes:

  1. Giovane.Une boisson jeune qui a un goût vif et médiocre.L'arôme est riche et riche.Comment faire cuire Giovanni?Après distillation de la grappa immédiatement versé sur des récipients en verre ou en acier inoxydable.
  2. Affinata.La vodka est mise en vente après un stockage de conteneurs en bois pendant 6 mois.Le goût devient plus doux, plus harmonieux.
  3. Invecchiata.Boisson mature, également appelée Vecchia (ancienne).Détient pendant 12 mois.C'est le type de grappa le plus populaire, son goût est doux et son odeur très parfumée.
  4. Stravecchia ou Riserva.La vodka mûrit 18 mois ou plus.Sa couleur devient dorée, son arôme est riche, son goût est en bois.La force de la boisson augmente à 45-50 degrés.La réserve est la grappa la plus chère et la plus élitiste.

Le goût de la vodka italienne détermine le cépage, la qualité des boutons.En fonction de cette grappa est divisé en types suivants:

  • Aromatica.La boisson est faite à partir du sommet de cépages aromatiques - Malvasia, Muscat.
  • Aromatizzata.Une ou plusieurs huiles végétales ont été ajoutées au distillat.
  • Monovarietale.Il est fabriqué à partir de raisins d'un grade.
  • Polivitigno.La vodka est élaborée à partir de différents cépages appartenant à la même famille.

Parlant du lieu de production, traditionnellement sur les étiquettesrégions désignées:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa friulana du Frioul;
  • Grappa piemontese o del Piemonte;
  • Grappa trentina o del Trentino;
  • Grappa lombarda o della Lombardia;
  • Grappa veneto about del Veneto.

Fabricants

Environ 130 producteurs de grappins sont concentrés en Italie.Certaines plantes combinent la production de vin et de boisson forte, tandis que d'autres se spécialisent uniquement dans la création de grappa.Les sociétés suivantes ont particulièrement apprécié les connaisseurs:

  • Berta (Berta).Fabricant du Piémont.Sur la photo, vous verrez que la société produit ses boissons dans des bouteilles de forme inhabituelle.Raisin Le raisin Berta est de la plus haute qualité.
  • Bocchino.La société adhère aux méthodes traditionnelles de préparation de la vodka et produit 4 variétés de produits avec une forteresse de 40 à 50 degrés.
  • Bortolo Nardini.La plus ancienne usine qui n'oublie pas les traditions de production séculaires.
  • Vittorio Capovilla.La société produit de petits volumes de boissons fortes.Grappa di Bassano particulièrement populaire 41%.
  • Marolo.Le fabricant combine des équipements modernes et des méthodes traditionnelles.Marolo propose une large gamme de vodka et de délicieux desserts.
  • Nonino.L’usine, dirigée par des femmes, utilise des méthodes traditionnelles de création de grappa, ainsi que des technologies traditionnelles.Toutes les boissons du producteur méritent les plus grands éloges, mais parmi elles le Cru Monovitigno Picolit se démarque clairement.La boisson a un goût doux, un arôme de miel et de fleur d'acacia.Sur la photo, vous verrez l'originalité de l'emballage pour cette vodka.
  • Romano Levi.La grappa de ce fabricant mérite d'être mise sur les tablettes des collectionneurs.Les bouteilles sont décorées avec des étiquettes avec un motif intéressant.L'usine utilise une méthode directe de distillation avec un cycle discontinu.
  • Poli.La société propose une large gamme de vodka, les bouteilles sont reconnaissables sur la photo - avec un cou long et étroit.Deux méthodes de distillation sont utilisées dans le processus de production, donnant au produit un goût délicat.

Comment boire de la grappa

La vodka d'élite doit être consommée correctement.Pour le rendre délicieux et parfumé, utilisez des verres à vin en tulipe avec une partie rétrécie dans la région de la taille.Pour évaluer l’odeur, tenez le verre légèrement à l’écart de votre nez.La boisson jeune a un arôme frais avec des notes fruitées.Le produit mûr déborde de senteurs de vanille, de cacao, de réglisse et de tabac.Ils boivent la grappa comme ceci: ils tiennent un verre par la jambe et le boivent par petites gorgées en le tenant dans la langue pendant quelques secondes.Cela révèle tout le bouquet aromatique et le goût original.

La vodka ne peut pas être refroidie.La température de la jeune grappa devrait atteindre 8-12 ° C. Avec de tels indicateurs, l’esprit d’alcool est coupé et la spécificité de l’arôme est révélée.L'ancienne boisson doit être portée à 16-18 ° C.La grappa est un digestible classique, elle se boit donc en petite quantité après un repas.Les Italiens ajoutent de la vodka à l'espresso et appellent cela un café caffee Corretto (café fixe).

Combinez avec goût la vodka avec du chocolat amer, des glaces, des fruits et des desserts sucrés.Si la boisson est un complément au dîner, préparez de la viande, des pâtes, du risotto, des légumes, des fruits de mer, des canapés et des olives.Particulièrement bonla vodka de raisin est combinée avec de l'agneau.Un excellent ajout - pistaches salées, craquelins au miel d’acacia et flocons de parmesan.

Comment préparer la grappa à la maison

  • Durée: 2 à 3 semaines, durée d'activité - 2 à 3 heures.
  • Nombre de portions: 15 bouteilles de 1 litre.
  • Plats en calories: 220 kcal /100 ml
  • Objet: petit-déjeuner, déjeuner.
  • Difficulté: difficile.

Les boissons faites à la maison ne doivent pas être comparées à la grappa traditionnelle - la ressemblance est assez lointaine.Si vous essayez, vous obtiendrez une vodka proche de bons échantillons.Comment préparer la grappa?Prenez des raisins aigres, il est possible de mûrir.Vous devez avoir de l'expérience dans les installations de distillation.Le processus est long et fastidieux, il nécessite des compétences, mais il convient d'essayer de faire de la recette une réalité.

Ingrédients:

  • gâteau aux raisins - 5 litres;
  • sucre - 2,5-3,5 kg;
  • levure de vin - 50 g;
  • eau bouillie - 15 litres.

Mode de préparation:

  1. Placez les excréments dans une bouteille en verre ou dans un tonneau en bois.Saupoudrez-les de sucre, ajoutez la levure, remplissez-les d'eau à une température de 30-35 ° C.Laissez le mélange pendant 5-7 jours pour commencer la fermentation.La vaisselle doit être scellée.
  2. Placez le réservoir dans un endroit sombre.Il est nécessaire de mélanger la baguette 1 à 2 fois par jour pour que le "chapeau" formé pendant la fermentation tombe au fond.Il n'est pas nécessaire de chauffer le mélange, le processus est effectué à température ambiante.Lorsque la barre cesse de fonctionner, elle devient légère et amère - la fermentation est terminée.Celui-cile stage dure 1 à 3 semaines.
  3. Il est nécessaire de forcer Braga deux fois.Le fluide doit être exempt d'impuretés.
  4. La distillation est effectuée sur du cuivre alambic, une unité de distillation spéciale pour alcool ou moonshine (qui ne convient pas tout à fait).Le produit doit être distillé deux fois.La première fois que vous collectez de l'alcool brut.Arrêtez de distiller lorsque la forteresse de produit est inférieure à 30 °.
  5. Diluer l'alcool brut à 20 ° avec de l'eau.
  6. La deuxième distillation doit être effectuée en divisant en fractions.Recueillir les premiers 120-150 ml - ils ne peuvent pas être bus.Ensuite, la grappa est sélectionnée directement.La collecte s'arrête lorsque la forteresse des boissons est inférieure à 44-45 °.Suivant seront des "queues" qui ne sont pas utilisables.
  7. Vous pouvez boire la vodka immédiatement ou la laisser infuser dans un tonneau en bois pendant environ six mois pour la laisser mûrir.

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