Gâteau éponge en mousseline de soie - Comment faire du chocolat et de la vanille au four ou une cuisinière avec des recettes avec des photos

Les ménagères ne sont pas toutes familiarisées avec le concept de gâteau en mousseline de soie. Vous devez donc vous familiariser avec les secrets de sa préparation.Cette pâtisserie est un cupcake en mousse inventé en Amérique.La base de la pâte à biscuits se distingue par son incroyable tendresse et sa légèreté due au fouettage prolongé.La délicatesse aromatique est considérée comme un chef-d'œuvre gastronomique.

Gâteau éponge en chiffon - qu'est-ce que c'est

D'après les informations ci-dessus, il est clair que le gâteau éponge en mousseline de soie est une cuisson unique inventée par Harry Baker de Hollywood.Il a d'abord cuit de tels cupcakes au four en 1927, caché la recette pendant 20 ans, puis vendu pour que tout le monde puisse déguster une magnifique tarte aujourd'hui.Différent du gâteau en mousseline classique en ce qu'il est mélangéhuile végétale, mais pas sur la margarine.

En raison de l'impossibilité d'injecter une grande quantité d'air dans l'huile végétale, une double masse de protéines est introduite dans les gâteaux par rapport aux jaunes.La technologie de fabrication consiste à améliorer le battement de la manière la plus prudente et la plus saturée d'air.En même temps que l'humidité de la pâte, l'air soulève le biscuit, ce qui lui confère une texture uniforme, légèrement humide et friable.

Comment préparer un biscuit en mousseline de soie

Pour bien préparer le biscuit en mousseline de soie, vous devez lire attentivement les instructions détaillées.La production commence par le choix habituel des produits.Pour les biscuits, vous devez prendre de la farine, de l’huile végétale, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude, des œufs et du sucre.En raison de l'augmentation du volume de beurre et de levure chimique, la pâte est moelleuse et poreuse. Elle s'effrite presque à la coupe et se coupe facilement.

La recette d’un gâteau en mousseline requiert des astuces facilitant la cuisson:

• le fond du plat doit être recouvert de papier, l’huile n’est pas graissée, sinon le biscuit ne se lèvera pas;
• Ne pas laisser le délicieux gâteau s’installer aidera à ajouter une cuillère à soupe d’amidon de haute qualité;
• la pâte est pétrie rapidement, parfumée de noix, de baies ou de vanilline, puis coulée dans un moule et cuite à 170 degrés pendant environ une heure;
• Si du cacao ou des noix supplémentaires sont ajoutés à la pâte, la quantité de farine introduite diminuera.
• Les protéines sont introduites dans la pâte séparément des jaunes, soigneusement battues.

Crème de biscuit en mousseline de soie

La crème de biscuit en mousseline joue un rôle important en cuisine, mais certains cuisiniers la négligent, car la pâte est grasse et peut être utilisée sans imprégnation.Un biscuit au beurre traditionnel ne peut être que légèrement assaisonné de glaçage au chocolat ou de sucre en poudre, saupoudré de noix.Il est préférable de choisir des mousses claires, de la crème fouettée, mais pas de la crème au beurre, qui ne feront que compliquer le biscuit.Pour les options de vacances, il est bon de préparer un soufflé à base de gélatine et d’alterner avec des couches de couches.



Recette de biscuits en mousseline de soie avec photo étape par étape

Choisissez une seule recette de mousseline de soie parmi celles présentées, mais vous pouvez toutes les préparer.à partir de simple et se compliquant progressivement.Le biscuit au beurre de pâte à mousseline classique plaira à tous les membres de la famille, en le perfectionnant avec l'ajout de cerise, de jus d'orange ou de chocolat.La délicatesse aromatique a fière allure pendant le festin des vacances.

Biscuit à l'huile

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 313 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

Le biscuit au beurre traditionnel devrait avoir une agréable odeur de tendresse et d'appétit.Il a une texture élastique fine, est bien coupé et peut être rempli de diverses crèmes.La recette suivante suppose que les gâteaux en mousseline à biscuits sont préparés avec une couche de crème au lait à la vanille, qui est attrayante par sa texture épaisse, soulignant le goût de la délicatesse.

Ingrédients:

• farine - 300 g;
• sucre - 150 g;
• oeufs - 4 pièces;
• eau - 70 ml;
• huile végétale - demi-verres;
• croustilles au sel;
• levure en poudre - 20 g;
• lait - 150 ml;
• beurre - 250 g;
86) sucre en poudre - 200 g;
• Vanilline - 10 ans

Méthode de préparation:

1. Protéines et jaunes séparés, à l’état froid.
2. Frotter les jaunes avec du sucre et fouetter au batteur jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs.Tamiser dans la farine, le sel.
3. Versez de l'eau et de l'huile végétale, mélangez en masse.Préchauffez le four à 170 degrés.
4. Fouettez les blancs avec un mélangeur pendant 10 minutes dans un récipient propre et sec, mettez-les dans la pâte.
5. Versez dans la pâte, laissez pendant 45 minutes.
6. Laisser refroidir à l'intérieur du four pendant 15 minutes après la cuisson, retourner la grille, laisser refroidir.
7. Découper un gâteau recouvert de crème perlée de beurre fondu fouetté, de lait bouilli refroidi et de sucre en poudre à la vanilline.



Biscuits au chocolat en mousseline de soie

• Temps de cuisson: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 315 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Complexité de la préparation: difficile.

Un biscuit au chocolat en mousseline de soie saturé de chocolat qui le rend appétissant à première vue.Il contient, en plus de la poudre de cacao habituelle, un peu de café, ce qui donne un goût délicieux à la cuisson.Pour une farce, il vaut mieux utiliser de la crème de noix et un glaçage: une ganache au chocolat.Le gâteau haut des fêtes plaira à tousaux invités car il est parfumé et attrayant.

Ingrédients:

• farine de verre;
• poudre à lever - 20 g;
• soude - 2 g;
• sel - 2 g;
• sucre - 225 g;
• jaunes - 5 unités;
• cacao - 60 g;
• café instantané - 30 g;
• eau - 175 ml;
• huile végétale - 125 ml;
• protéines - 8 unités;
• beurre - 100 g;
• crème - verre + 200 ml pour le glaçage + 80 ml pour la ganache;
• flocons de noix de coco - 100 g;
• Noisette - 150 g;
• oranges - 1 pc;
• citrons - 1 pc;
• sucre en poudre - 150 g + 40 g pour l’émail;
• œufs - 3 pièces;
• chocolat noir - 120 g

Mode de préparation:

1. Verser sur le café au cacao avec de l'eau, laisser refroidir.
2. Mélangez du sucre avec de la farine, du sel et du bicarbonate de soude.
3. Fouettez les jaunes d'oeufs, mélangez-les au beurre et au café.
4. Combinez les deux masses en fouettant les protéines avec du sucre jusqu'à obtenir une densité.Ajoutez à la pâte, remuez avec une spatule, versez dans le moule.Laisser cuire jusqu'à 160 ° 55 minutes.
5. Refroidissez le gâteau fini, coupez-le en un gâteau recouvert de crème, d'œufs et de sucre glace, faites cuire avec du beurre jusqu'à obtenir une consistance épaisse.Assaisonnez la crème avec du jus de citron, du zeste de citron, des noix concassées et des flocons de noix de coco.
6. Napper de crème fouettée et recouvrir de chocolat avec un fouet, puis chauffer dans un bain de vapeur.



Mousseline de biscuit à la vanille

• Temps de cuisson: 1 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 311 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

Le biscuit à la vanille en mousseline de soie a un arôme agréable en ajoutant du sucre vanillé ou, le cas échéant, cet extrait de vanille.C'est une bonne idée d'apporter un gâteau aussi simple à votre table à la maison pour des vacances ou simplement pour gâter votre famille avec du thé.Un biscuit juteux et délicat séduira tout le monde par son apparence aérée et peut être cuit même sans crème.

Ingrédients:

• œufs - 7 pièces;
• farine: 0,4 kg;
• sucre - 0,3 kg;
• huile végétale - verre;
• eau - 150 ml;
• poudre à lever - 30 g;
• sel - 10 g;
• acide citrique - 10 g;
• Extrait de vanille - 2 gouttes.

Méthode de préparation:

1. Fouettez les protéines avec de l'acide citrique.
2. Mélangez les jaunes avec de l'eau tiède, du sucre en poudre et du beurre.Fouetter, mélanger avec la farine, le sel, la levure et le reste du sucre.
3. Rejoignez les masses, remplissez le moule.
4. Cuire au four pendant une demi-heure à 180 degrés.Baisser la température à 170 degrés et cuire au four pendant 15 minutes.



Biscuit en mousseline de soie dans une cuisinière

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 310 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisine: difficile.

Le biscuit en mousseline de soie est cuit plus longtemps au four que dans le four, mais il ne s’aggrave pas.Il se distingue par une masse plus saturée en air avec un arôme délicieux et une texture huileuse.Le cupcake mêmeil est possible de ne pas recouvrir de crème, de saupoudrer de sucre en poudre et de garnir de glaçage à base de chocolat.En raison de la grande quantité de beurre, les gâteaux fondent dans la bouche, laissant un arrière-goût agréable.

Ingrédients:

• farine - verre;
• sucre - 225 g;
• œufs - 7 pièces;
• poudre à lever - 20 g;
• soude - 10 g;
​​
• sel - 2 g;
• huile végétale - 125 ml;
• eau - 175 ml;
• cacao - 60 g;
• café - 20 ans

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le mélange de café et de cacao, et laissez-le refroidir.
2. Fouettez les cinq jaunes avec une portion de sucre jusqu'à ce que la mousse soit tendre pendant quatre minutes.Combinez avec le mélange de café et le beurre.
3. Entrer la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique, mélanger avec une spatule.
4. Fouettez le sucre restant avec les protéines jusqu'au maximum, versez le jus de citron, fixez-le à la première masse.
5. Versez dans un bol multi-cuiseur, cuire à la fonction Multi-Cook (cuisson multiple), à ​​150 ° C et à 80 minutes.



Cookie à l'huile végétale

• Temps de cuisson: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Plat de calories: 314 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Complexité de la préparation: difficile.

Le biscuit à l'huile végétale est un plat complexe, mais des instructions détaillées faciliteront sa préparation.La base de gâteau obtenue peut être complétée par n'importe quelle crème ou crème fouettée avec des fruits ou des baies.Le petit gâteau léger est parfait pour les sièges conviviaux, conviendra aux enfants et aux adultes pour son goût inhabituel et sa texture étonnante.

Ingrédients:

• farine - verre;
• œufs - 5 pièces;
Protéine
• - 1 pc;
• verre à sucre;
• poudre à lever - 25 g;
• sel - une cuillère à café;
• eau - 135 ml;
• huile d'olive - 90 ml;
• Acide citrique - 2 g.

Méthode de préparation:

1. Tamiser la farine, le sel, entrer du sucre et de la levure chimique.Au milieu faire un trou, entrez les jaunes, l'eau, l'huile.
2. Fouettez avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Fouettez toutes les protéines séparément dans la mousse, entrez de l'acide citrique, continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une mousse souple.Combinez avec le reste du sucre, mettez la farine en trois étapes.
4. Verser la pâte dans le moule, cuire au four à 170 degrés pendant 50 minutes.



Biscuit mousseline aux cerises

• Temps de cuisson: 2 heures.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Calorie de repas: 313 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisine: compliqué.

Le biscuit mousseline aux cerises se distingue par son goût de baies acidulé, son apparence et sa texture sont appétissantes et débordent littéralement de sirop.La crème est ajoutée à la délicatesse du plat et la ganache au chocolat donne un bel aspect.Faire des mets délicats ne prendra pas longtemps, mais cela demande concentration et attention.Le résultat plaira à tout le monde - un gâteau exquis au goût brillant.

Ingrédients:

• eau - 175 ml;
• farine: 0,2 kg;
• sucre - 225 g;
• sel - 2 g;
• cacao - 60 g;
• huile de tournesol - 125 ml;
• poudre à lever - 10 g;
• bicarbonate de soude - 10 g;
• jaunes - 4 pièces;
• protéines - 8 unités;
• crème - 400 ml + 100 ml pour la ganache;
• sucre en poudre -?des lunettes;
• cerise - demi-cercle;
• Chocolat amer - 100 g;
• sucre de canne - 40 g;
• beurre - 50 g

Méthode de préparation:

1. Faites bouillir le cacao, laissez-le refroidir.Battez les jaunes d'œufs avec du sucre, versez l'huile, mélangez avec le cacao.
2. Versez la farine, le sel, le bicarbonate de soude, la levure chimique.Fouettez les protéines refroidies avec une partie du sucre jusqu'à l'obtention d'un maximum, mélangez avec la pâte.
3. Versez dans un bol multi-cuiseur sec, passez en mode de cuisson au four et laissez cuire pendant 80 minutes.
4. Refroidissez, coupez le dessus, retirez la pulpe avec une cuillère, déchirez-la avec les mains.
5. Mettez les baies au centre, versez la crème fouettée avec la poudre, saupoudrez de chapelure de pulpe.
6. Verser sur la ganache avec la crème bouillie avec le sucre de canne, le chocolat et le beurre ramolli.



Biscuit en mousseline d'Andy Chef

• Temps de cuisson: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 317 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

Le biscuit en mousseline de soie d'Andy Chef est célèbre pour son goût raffiné et raffiné, son arôme attrayant et sa combinaison secrète spéciale dans des proportions égales de beurre végétal liquide et solide.Un peu d'acuité et d'acidité lui donne du vinaigre de vin dans une composition qui peut être prise à la pomme ou à la poire à une concentration de 6%, mais pas balsamique.

Ingrédients:

• farine - 0,25 kg;
• soude - 15d;
• sel - 10 g;
• cacao - 55 g;
• sucre - 0,3 kg;
• œufs - 2 pièces;
• beurre - 60 g;
• huile d'olive - 60 ml;
• extrait de vanille - 20 ml;
• lait - 1,5 tasse;
• vinaigre de vin - 10 ml

Méthode de préparation:

1. Apportez le soda, le sel, le cacao à la farine et remuez avec un fouet.
2. Ajoutez les œufs, le beurre fondu, les olives et l'extrait de vanille.Versez le lait et le vinaigre, mélangez.Mélanger avec un mixeur.
3. Verser dans le moule, cuire 55 minutes à 175 degrés.



Mousseline de biscuit orange

• Temps de cuisson: 1,5 heure.
• Nombre de portions: 8 personnes.
• Teneur en calories du plat: 310 kcal.
• Objet: pour le dessert.
• Difficulté de cuisson: compliqué.

Le biscuit en mousseline de soie orange plaira à tous les amateurs d'agrumes car son goût éclatant soulèvera immédiatement les esprits.Double coup de vitamines apporte la pâte de l'ajout de la peau et du jus d'orange.Décorer le gâteau sera de bons morceaux de pulpe d'orange, vous pouvez verser la crème et la sauce à la crème et saupoudrer de poudre.Servez le biscuit refroidi mieux.

Ingrédients:

• œufs - 6 pièces;
• protéines - 1 pc;
• farine - 0,225 kg;
• sucre en poudre - 0,3 kg;
• poudre à lever - 20 g;
• sel - 5 g;
• zeste d'orange - 40 g;
• huile végétale - 120 ml;
• jus d'orange - 180 ml;
• extrait de vanille - 10 ans

Méthode de préparation:

1. Pétrir la farine,partie de poudre, poudre, sel, peau.Faire un approfondissement moyen, verser les jaunes, le jus, extraire, battre pendant une minute.
2. Fouettez les protéines séparément, ajoutez le reste du sucre glace, combinez-le à la pâte.
3. Verser dans un moule, cuire une heure à 170 degrés.

Vidéo: Biscuit au chocolat en mousseline de soie