Estragon - avantages pour les herbes, avantages et inconvénients, utilisation dans les plats ainsi que les recettes étape par étape avec photos

Toujours dans le domaine de la cuisinekorystovuvalasya et utilise un grand nombre d'herbes qui sont destinées à améliorer le goût des aliments et de lui donner une certaine fonction.L'un est l'estragon, également connu sous le nom de tarhun.Cette plante est connue avant tout comme le composant principal de la boisson gazeuse populaire.De nos jours, tarhun est utilisé non seulement dans la cuisine, mais également en médecine en tant que composant de guérison naturelle.

Qu'est-ce que l'estragon?

L'herbe à l'estragon est une plante vivace qui ressemble à de l'absinthe.Il est largement cultivé comme plante de laitues pouvant atteindre une hauteur de 1,5 m. Le buisson est sans prétention et pousse bien, même en l'absence d'humidité et de lumière.La plante ostrogin a une faible sensibilité au froid et peut donc hiberner même sans couverture supplémentaire.La patrie est considérée comme la Mongolie et la Sibérie orientale.Autres noms:

• Dragon sur armoise, estragon;
• Estragon, Dragan, Herbe dragonne (fr.);
• Bertram, Dragon (allemand);
• Artemisiadracunculus (Lat.).

En outre, en Russie, cette plante est appelée "herbe du dragon" et en Pologne - "absinthe".Une certaine association avec une créature mythique provient de la forme d'une feuille qui ressemble à la langue fourchue d'un dragon.Quelques faits intéressants:

• Dans l’antiquité, les gens mâchaient des feuilles fraîches pour soulager les dents et rafraîchir leur haleine.
• Les grands parfumeurs utilisent des herbes pour créer de nouvelles odeurs.
• Il existe une version selon laquelle le nom Artemisia dracunculus est associé au nom de la déesse de la chasse à Artemis.Selon une autre version, il proviendrait du nom de la reine Artemisia, devenue célèbre pour la construction d'un mausolée à Halicarnasse en l'honneur de son mari.
• L'estragon au Moyen-Orient et en Afrique du Nord était très populaire au Moyen Âge.Le célèbre médecin et botaniste du XIIe siècle, Ibn Bayter, en témoigne.Il a décrit dans ses écrits l'utilisation de pousses fraîches avec des légumes et du jus de plantes pour donner aux boissons un goût particulier.
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Caractéristiques du goût

L'estragon n'est pas une herbe amère, qui a un arôme prononcé (épicé, acidulé) et un goût épicé comparé aux herbes connues - épices (clou de girofle, basilic).et autres) utilisés sous forme fraîche et séchée.Les légumes à l'estragon sont coupés et ajoutés pour améliorer le goût dans les salades, les collations ou comme garniture pour différents plats.La cuisine arabe, associée à la viande de chèvre, en Arménie - au poisson, en France - au bœuf, en Ukraine - au fromage, dans le Caucase - à l'agneau, ne sera pas sans l'herbe de tarhun.

Valeur calorique et valeur nutritionnelle

La plante est relativement peu calorique, elle convient donc parfaitement aux salades et aux repas légers.La valeur nutritionnelle et la teneur en calories de 100 g de produit sec sont:

• protéines - 22,77 g;
• matières grasses - 7,24 g;
• Glucides - 50,22 g;
• calories sont 18 kcal.

Description de la plante

Le nom scientifique de l'herbe - Artemisia dracunculus, utilisée pour désigner toutes les variétés d'absinthe, vient des Grecs.Artemes, qui signifie "en bonne santé".D'un point de vue botanique, artemisia est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Compositae ou Asteraceae.La croissance de l'estragon commence au début du printemps (presque immédiatement dès que la neige tombe) et la floraison - à la fin de l'été ou au début de l'automne.Ses fleurs sont jaune pâle, petites, recueillies par petites panicules.

Artemisia dracunculus se développe en un puissant arbuste à peu de tiges et aux feuilles lancéolées et acérées de vert foncé à lustre brillant.Ces derniers ont une forme étroite, un arôme fort mais agréable et un goût un peu semblable à celui de l’ananas.Les tiges de la plante sont peintes dans une teinte brun jaunâtre.Beaucoup de branches s'en éloignent.La hauteur peut aller de 40 à 150 cm, la longueur des feuilles jusqu’à 80 mm et la largeur jusqu’à 10 mm.

Les fleurs jaune pâle sont collectées dans des inflorescences paniculaires épaisses et étroites.La cape est jaune verdâtre, brillante, glabre et, sur les bords, filante.La plante porte une graine allongée, qui n'a pas de touffe.La maturation des fruits a lieu en octobre.Le plus utileartemisia survient pendant les 3 premières années de croissance, mais dans un nouvel endroit, il peut atteindre 10 ans.

Où l'estragon pousse

Il est sans prétention dans la culture, il peut donc bien pousser dans les endroits ensoleillés et sombres.Les épices sont cultivées partout, bien que dans de nombreux pays (y compris la Russie), elles poussent à l’état sauvage.La zone de répartition d’Artemisia dracunculus est vaste car elle pousse en Mongolie, en Asie centrale, en Europe de l’Est, en Amérique du Nord, etc. Elle est plus commune sur les pentes de galets et les pentes abruptes et sèches, mais peut aussi pousser dans les champs.

Pour la multiplication dans la parcelle de jardin, utilisez des graines, des racines (meilleure méthode), des boutures ou des divisions de buissons.Les graines d'Artemisia étant petites, il est recommandé de les semer dans des plants (à l'aide de boîtes) en février ou en mars.Puis, dans la deuxième quinzaine d’avril, les graines sont plantées à l’extérieur.À ce stade, la plante prendra racine rapidement et ne souffrira pas des gelées tardives du printemps.

Malgré le fait que l'estragon n'a aucune prétention sur le sol, il est recommandé de le nourrir un peu au printemps.À cette fin, on verse dans le sol 3-4 kg d'humus ou de compost, environ 3-4 cuillères à soupe de cendre de bois et il est souhaitable d'ajouter 1 cuillère à soupe de nitrophosiques ou de nitroamophos - elle peut être remplacée par tout autre engrais complexe.Arrosez les dragons-herbe avec beaucoup d'eau - une fois tous les 10-12 jours.La récolte de tarhun pour l'hiver est effectuée en été.Le buisson est coupé environ 3-4 fois et séché.La coupe doit être faite à une hauteur de 12 cm de la surface de la terre.

Espèces et variétés

L'estragon n'est pas uniformeplante complexe, car elle est représentée par plusieurs variétés - la plantation et le soin de toutes les variétés sont les mêmes.Les variétés populaires d’herbes épicées sont:

• Russes.Les fleurs de cette variété sont vert pâle et la tige avec les feuilles est massive.A un arôme riche et fort.Il est souvent mangé frais.
• Ordinaire.Gros buisson aux feuilles de forme irrégulière.A un goût amer, une légère odeur.
• français.Résistant à la maladie, au froid.Les tiges atteignent une hauteur de 1,5 m et sont agréablement contrastées par la blancheur de petites fleurs aux feuilles oblongues vert foncé.Utilisé dans les aménagements paysagers modernes pour les atterrissages uniques.
• Émeraude.Sort, aime les zones ouvertes et plates.Tiges dressées - leur hauteur atteint 80 cm.Les feuilles sont des inflorescences étroites, étroites et étroites, présentées sous forme de boules à fleurs jaunes.Les feuilles et les jeunes pousses d’Emeraude sont utilisées sous forme salée, pour la conservation, pour la cuisine amateur.Utilisé par les jardiniers pour la plantation décorative.
• Monarque.Buisson dressé de 0,8 à 1,5 m de haut avec de nombreuses tiges.Feuilles de couleur émeraude, étroites.Les herbes fraîches de cette variété sont particulièrement bonnes pour les salades.En raison de son goût épicé, ce type d'estragon est utilisé dans les marinades, les boissons.
• Roi des herbes.Similaire au monarque et à d'autres variétés.L'arôme fort de la plante est dominé par l'arôme d'anis.La hauteur de la brousse atteint 1,5 m
• , Zhulebinsky Semko.C'est un arbuste de gel compact avec des feuilles vertes dépolies.Arrondiles inflorescences sont constituées de petites fleurs jaunâtres.Pendant 7 ans, la brousse atteint 1,5 m de hauteur.Il vient avec une épice douce qui est polyvalente dans l'application.
• Bienveillance.Cette variété démontre toutes les propriétés positives de l'estragon.Le buisson atteignant 1 m de haut se sent bien en cas de sécheresse et n'a pas peur du froid.Il peut atteindre 10 ans au même endroit.
• Valkivsky.Variété russe de résistance à froid, qui est plus causant des maladies et sans prétention.Les petites fleurs blanchâtres contiennent une petite quantité d'huile essentielle largement utilisée dans les parfums et la cuisine.Les feuilles givrées ont un faible arôme.

La composition chimique de la plante

La particularité des herbes épicées et de leur odeur particulière est une grande quantité d'huile essentielle (composée de fellandrène,sabina, ocimena) figurant dans la lettre.Les substances suivantes sont incluses dans l'estragon:

• Flavonoïdes.C'est un pigment du tissu végétal qui protège le buisson des radiations. Les flavonoïdes sont donc de bons antioxydants.En outre, ils ont une action antimicrobienne et font partie d’un certain nombre de médicaments, tels que Liquiriton, Diosmin, Rutin, Flamin et d’autres.
• Alcaloïdes.Protégez la plante des champignons et des influences extérieures.En raison d'alcaloïdes, l'estragon provoque un léger engourdissement et un léger picotement de la langue.
• Carotène.Provitamine Vitamine A, qui agit comme un puissant antioxydant et immunostimulant.Capable de réduire le risque de cancer.
• Acide ascorbique (vitamine C).Obligatoire pour normalactivité et développement du tissu conjonctif et du tissu osseux.
• Vitamine A. Responsable du maintien de l'immunité et de la santé de la peau.
• Coumarine.C'est un anticoagulant d'action indirecte.Capable de prévenir les caillots sanguins, le sang mince.

En plus de ces substances, l’artémisia comprend de nombreuses vitamines, micro et macroéléments.Grâce à eux, le produit a non seulement un bon goût, mais aussi un effet cicatrisant.Composition chimique de 100 g de produits secs:

Propriétés utiles de tarhun

Tarhun est connu depuis longtempsystovuyetsya comme plante médicinale qui a une action diurétique, tonique et vermifuge.Il peut être utilisé pour améliorer la digestion et l’appétit, avec carence en vitamines.Artemisia a longtemps été utilisé pour calmer le système nerveux.Aujourd'hui, en raison de ses propriétés bénéfiques, la culture est devenue utilisée même pour perdre du poids.Les préparations de Tarhun ont des propriétés toniques, antispasmodiques, cicatrisantes, anti-inflammatoires et autres, etLes herbes séchées sont utilisées sous forme de teintures et de thés.

Propriétés médicinales et contre-indications

L’utilisation de tarchun dans les aliments est utile pour la prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, car les composés qu’il contient peuvent prévenir la formation de caillots sanguins.Peut être utilisé comme substitut du sel - il convient aux personnes souffrant d'hypertension.Selon le but pour lequel l'estragon est utilisé, il peut avoir l'un ou l'autre effet:

• Cicatrisation de la plaie.Le produit est capable de renforcer les parois des vaisseaux et d’assurer leur élasticité.
• Effet apaisant.Favorise la normalisation du sommeil, aide à faire face à la dépression.
• Élimination de l'inflammation.
• Renforcer le corps en renforçant l'immunité.
• Effet tonique.La personne commence à se sentir gaie, énergique.
• Effet diurétique.Aide à éliminer l'œdème, à éliminer l'excès de liquide du corps.
• Enlèvement des spasmes.On observe une relaxation des nerfs, une élimination des maux de dents.
• Effet induit par le vent.
• a un effet anthelminthique, débarrassant le corps des parasites.
• Aide à normaliser le cycle menstruel.
• Réduit la pression artérielle.
• Favorise le métabolisme (métabolisme).
• Normalise la fonction du tractus gastro-intestinal (tractus gastro-intestinal).

Lisez également les contre-indications des dragons d’herbe pour que leur utilisation ne nuise pas à votre santé.Des doses excessives du produit peuvent être accompagnées de symptômes d'intoxication aiguë, tels que vomissements, nausées, convulsions,perte de conscience.Il est interdit de la prendre dans les cas suivants:

• Les femmes enceintes ne peuvent pas manger l'herbe épicée, car il est probable qu'elle puisse provoquer une fausse couche et l'allaitement.
• Il est recommandé de ne pas utiliser d'épices chez les personnes atteintes de gastrite et d'ulcère gastroduodénal en présence d'une intolérance individuelle.

L'utilisation de l'estragon en médecine

L'estragon est largement utilisé en complément de la lutte contre diverses maladies.À des fins médicinales, appliquez non seulement des décoctions à base de plante séchée, mais également des huiles essentielles, du jus de fruits frais.Peut aider à combattre:

• bronchites;
• tuberculose;
• pneumonie;
• maladies respiratoires aiguës;
• insomnie;
• perte d'appétit;
• maux de tête et mal aux dents;
• troubles menstruels;
• troubles digestifs;
• dépression;
• maladies vasculaires;
• fatigue;
• névrose;
• impuissance.
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Jus de Tarhun

Pendant longtemps, du jus d'estragon frais a été ajouté pour tonifier et renforcer les boissons.Aujourd'hui, il est utilisé dans la production de boissons gazeuses (sans alcool).Le jus de cette plante n'est pas très populaire car il n'est pas stocké longtemps.Ce produit est utilisé à des fins médicales, par exemple pour soulager l’inflammation des gencives.Il est utilisé comme agent antipyrétique et débilitant.Vous pouvez obtenir un extrait naturel en passant dans un mélangeur un groupe de plantes avec un petitquantité d'eau, puis passer à travers une gaze.

Huile essentielle d'estragon

L'huile (essentielle), à ​​base de tarhun-grass, conserve toutes les propriétés bénéfiques de la plante et un arôme parfumé unique.Ce produit n'est pas recommandé pour une utilisation pure - il est préférable de diluer l'huile avec de l'eau ou de la compléter avec d'autres agents cicatrisants.Le produit essentiel à l'estragon est pris en interne (inhalé comme inhalation) ou appliqué sur la peau pour soulager l'inflammation ou le massage.Il aide à lutter contre la constipation, le ralentissement du métabolisme et certains types d'allergies.Pour en savoir plus sur l'application:

• , en raison de ses propriétés antiseptiques élevées, l'huile essentielle de tarhun peut être utilisée pour le traitement des coupures, des écorchures, des plaies, des brûlures;
• Les huiles et compresses d’estragon aident à soulager les douleurs de nature diverse;
• peuvent être utilisés avec des teintures pour frotter des douleurs musculaires, articulaires et rhumatismales;
• favorise l'élimination des démangeaisons et de l'inflammation dans les cas de dermatite, gale, eczéma;
• Le rinçage avec l'ajout d'huile d'estragon est efficace en cas d'inflammation des gencives ou en cas de stomatite.
• aide à éliminer les processus de putréfaction dans le système digestif, à guérir la gastrite, les ulcères;
• améliore l'appétit, soulage les flatulences, les crampes et les douleurs intestinales;
• peuvent être utilisés pour prévenir l'athérosclérose;
• aide à l'inflammation du système urinaire, la cystite;
• est utilisé par les cosmétologues dans le traitement de la peau à problèmes et en tant que rajeunissant.remède;
• est utilisé en aromathérapie.

Obtention de l'huile essentielle d'estragon à partir des tiges du buisson et des fleurs au moyen d'une distillation à l'eau.Visuellement, ce produit est un liquide jaune pâle à l'arôme piquant et épicé qui ressemble de loin à l'odeur d'anis.Vous pouvez acheter ces produits dans des magasins en ligne spécialisés.10 ml de la moyenne coûte environ 450-475 roubles.Méthodes d'administration:

• Inflammation dans la cavité buccale.Vous pouvez les éliminer de cette façon: ajoutez 5-6 gouttes d’huile essentielle dans un verre d’eau et rincez au moins 2 fois par jour.
• Traitement des problèmes de peau, acné.Il est nécessaire d'utiliser l'huile d'estragon à ces fins avec des crèmes, des masques, des toniques et des lotions, en ajoutant quelques gouttes dans l'un des fonds ci-dessus.Pour une forte acné et une forte inflammation, il est permis d'appliquer l'huile essentielle dans un endroit pur.
• Pour se détendre, se reposer et bien dormir.Frottez avec du whisky et massez-les un peu.Vous pouvez ajouter de l'huile de tarhun à l'huile de massage et masser tout votre corps.
• Cicatrisation des plaies.Toutes les plaies, plaies, s'il n'y a pas d'antiseptique sous la main, peuvent être traitées avec de l'huile de goudron dans sa forme la plus pure.
• Pour les lotions.L'éther doit être dilué avec de l'eau tiède: 100 gouttes d'eau pour 100 ml d'eau.Ensuite, dans la solution résultante est humidifiée avec de la gaze (pliée plusieurs fois), qui est appliquée sur le point sensible.Ensuite, d'en haut, une pellicule de plastique et une autre couche de matière: une serviette de table, un foulard chaud, une serviette.La compresse est mise la nuit.Répéter jusqu'à soulagement de la douleurou leur disparition complète.

Tisane avec une branche d'estragon

En France, le thé à l'estragon est extrêmement populaire.Cette boisson de guérison a un effet calmant sur le corps.Il est très facile à préparer: vous devez verser des feuilles séchées d’eau bouillante tarchun et ajouter le miel obtenu avec la boisson.Ce thé naturel peut être analogue à un somnifère léger.Pour augmenter l'appétit, il existe une autre recette:

1. faire bouillir la bouilloire avec de l'eau bouillante.
2. Mettez 3 c.thé, 1 c.herbes épicées séchées, grenade séchée 1/2 grenade.
3. Versez la matière première dans 1/3 du volume de la bouilloire avec de l'eau bouillie, laissez-le insister pendant 10 minutes.
4. Remplissez la bouilloire d'eau bouillante jusqu'à ébullition, laissez encore 15 minutes.
5. Filtrez l'infusion et versez le thé sur les flacons.
6. Mettez du sucre dans la boisson, ajoutez la quantité nécessaire d’eau bouillante.

Targhun-her her - application culinaire

L’estragon est largement utilisé en cuisine car son épice séchée est un excellent complément., poisson, oiseau, soupes.L'utilisation des dragons-herbes dans la cuisine est particulièrement courante en France, où cette plante fait partie d'une des célèbres sauces - Bearnese.Les résidents de Russie, d'Ukraine, d'Arménie, du Kazakhstan et de Géorgie ont un goût connu de la boisson gazeuse Tarhun, dans laquelle l'estragon est utilisé comme aromatisant principal.Autres utilisations:

• Des tiges et des feuilles fraîches sont ajoutées aux pots (elles doivent être stérilisées) lors de la mise en conserve de fruits, de baies, de champignons, de légumes;
• des herbes fraîchement cueillies peuvent être complétées par des salades de légumes;
• Les sauces épicées pour les plats de poisson et de viande, les vinaigrettes sont préparées à l'aide d'une plante épicée;
• On ajoute souvent à la cuisson de l'estragon séché et moulu pour lui donner un arôme épicé;
• est souvent utilisé dans la préparation d'alcool maison.

boisson rafraîchissante au Tarhun

• Temps de préparation: 70 à 80 minutes;
• Nombre de portions: 5 personnes;
• Teneur en calories du plat: 40 kcal /100 g;
• Objet: pour tout repas;
• Difficulté: facile.

Cette boisson est une excellente option pour se rafraîchir par une chaude journée d'été.Les ingrédients sont peu coûteux et la cuisson prend un minimum de temps.Beaucoup se souviennent encore de la boisson verte brillante Tarhun depuis son enfance, et maintenant sur les étagères des magasins, vous pouvez voir la similitude de cette boisson.Il peut être cuit à l’aide d’une technologie relativement simple à la maison.

Ingrédients:

• estragon frais - 1 paquet;
• chaux - 3 pièces;
• citron - 1 pc;
• eau de soude - 1,5 litre;
• de sucre - 8 c.

Méthode de préparation:

1. Broyez l'estragon avec du sucre en utilisant un mélangeur.
2. Coupez les citrons verts et le citron en rondelles.Puis mélangez-les avec du sucre et de l'estragon.
3. Versez la composition obtenue avec de l'eau pétillante, mélangez soigneusement.
4. Réfrigérez.Laisser la boisson reposer pendant une heure.
5. La souche, vous pouvez ajouter des morceaux de glace.

Bearnskysauce

• Temps de cuisson: 30 à 40 minutes;
• Nombre de portions: 5 personnes;
• Teneur en calories du plat: 321 kcal /100 g;
• Objet: déjeuner, dîner, table de fête;
• Difficulté: Moyenne.

La sauce béarnaise est une sauce aux œufs bien connue de la France.Nommé d'après le roi français Henri IV, originaire de Bairn.Il complète parfaitement les plats de poisson et de viande en leur donnant des saveurs originales.Cela va particulièrement bien avec du veau grillé ou du bœuf.Servez la sauce froide et chaude.

Ingrédients:

• jaune d'oeuf - 2 unités;
• beurre - 125 g;
• échalotes - 1 pc.
• estragon frais (peut être remplacé par sec) - 3 c.l.
• vin blanc (sec) - 100 ml;
• vinaigre - 100 ml;
• Persil - 1 c.l.
• poivron (pois) - 1/2 c. À thé;
• eau - 200 ml

Méthode de préparation:

1. Hachez finement l'estragon, les échalotes et le persil.
2. Faites fondre le beurre à feu doux sans remuer.La caséine sous forme de mousse viendra à la surface - retirez-la soigneusement avec une élingue.
3. Poivrons, persil, oignons et 2 c.l.Versez l'estragon avec le vinaigre, le vin et l'eau.Amenez le mélange à ébullition et attendez que le liquide soit moitié moins.Puis refroidissez-le, égouttez-le bien.
4. Ajoutez quelques jaunes d'oeufs au liquide refroidi filtré.Ralentissez, commencez à rouler en huit.
5. Vous devez avoir une mousse crémeuse.Lorsque la température du stock atteintdevrait être frotté sur une grande râpe - devrait être 1/3 tasse.
6. Hachez les noix, ajoutez-les au pesto.
7. Mettez le mélange en feu, en remuant, en remuant.Vous obtenez donc une masse visqueuse et épaisse, semblable à de la pâte à modeler.
8. Vous pouvez rendre la composition plus liquide en lui infusant un mince filet d'huile d'olive.Incorporer la sauce constamment.

Pauline estragon avec perte de poids.Les nutritionnistes le recommandent aux personnes pour lesquelles il n'est pas recommandé d'utiliser du sel.En raison de leur faible teneur en calories, les tarhuns peuvent être inclus en toute sécurité dans les programmes de régime strict.Le riche goût épicé des herbes rendra le plat plus attrayant en masquant le manque de sel.En outre, il stimule le métabolisme, contribuant à réduire les dépôts graisseux.

La croissance de l'estragon

Pour la culture du tarchun, choisissez un endroit ensoleillé dans votre jardin pour que le buisson continue à avoir des feuilles épaisses - il ne sera pas trop luxuriant à l'ombre.Avant de planter de l'herbe épicée, fertilisez le sol, assouplissez-le et humidifiez-le bien.Il est préférable d'enrichir le sol en humus, tourbe et sable.Les actions suivantes:

1. Les graines ou les germes doivent être plantés dans des trous espacés d'au moins 0,5 m, les semis étant ainsi approfondis de 8 cm et les graines légèrement aspergées de terre.
2. Il est nécessaire d'arroser l'herbe à l'estragon deux fois par semaine.Trop hydrater le sol n'est pas nécessaire car l'estragon n'aime pas l'humidité.
3. Après un couplesemaines, les premières pousses apparaissent nécessitant un éclaircissage.Les engrais contenant de l'urée, du sulfate de potassium et du superphosphate conviendront tous les 3 mois.
4. Lorsque le buisson atteint une hauteur de 20 cm, vous pouvez commencer à le couper et à le récolter.
5. Il est préférable de réchauffer le système racinaire avant l'hiver.Une bonne option consiste à utiliser un mélange de sciure de bois et de tourbe.Avant le froid, vous pouvez transplanter la plante dans un récipient et la faire pousser chez vous.

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