Cumin - qu'est-ce que c'est et description des épices, des variétés et des contre-indications, combinaison avec d'autres assaisonnements

Cumin (aube) - un assaisonnement avec un goût épicé, un arôme délicat qui donne des plats raffinés et un goût uniquecaractéristiques.Pendant des milliers d'années, le cumin a été utilisé en médecine en tant que composant cicatrisant, affectant le système cardiovasculaire et le tube digestif, capable de guérir rapidement les plaies.Des photographies de fouilles d'anciennes pyramides, par exemple, ont révélé des germes de vision.Quel est l'avantage de l'homme moderne?

Assaisonnement au cumin

Le cumin est une herbe du genre Cuminum, autrement appelé zera, zira, jiro, kommun, cumin indien ou romain, cumin cumin..Originaire d'Asie centrale, cultivée en Afghanistan, en Iran, en Méditerranée, la vue se développe en Afrique, dans les Amériques (nord, latin).Les cuisiniers européens utilisent le cumin plus souvent.Le cumin n'est pas un cumin.En comparant vos propres yeux, pas la photo, vous ne les mélangerez pas à l'avenir.Similitudes et différences entre les graines:

• Le cumin avec du cumin appartient à une famille - les parapluies.
• L'arôme des graines de cumin est subtil, non distingué et délicat.
• L'odeur du cumin a un goût vif, noisette et aigre-amer.
• Les graines de cumin sont des graines de cumin plus grosses et plus légères.

Une plante herbacée annuelle (parfois biennale, vivace) d'une hauteur allant jusqu'à un demi-mètre.Feuillets -alternativement, les plus bas sont coupés en fines plumes trois fois.Les inflorescences étoilées collectées dans des parapluies, rouges ou blanches, fleurissent en juin.Les graines brun foncé de l'étoile sont en forme de croissant incurvé, étroit, avec des côtes longitudinales.Des graines mesurant 0,5 cm de long et 0,15 cm de large sont récoltées à partir du fruit.L'arôme est révélé quand ils sont frits ou légèrement moulus.

Propriétés utiles

La valeur énergétique des graines de cumin atteint 375 kcal (1567 kJ) pour 100 g de produit.La vue a un effet positif sur le système digestif, le système cardiovasculaire et l'activité cérébrale.Ingrédients:

• eau, protéines, glucides (sucres);
• vitamines (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
• oligo-éléments (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
• Graisses saturées (huiles essentielles).

En utilisation constante, la vision a un effet bénéfique sur le corps. Elle est utilisée en cuisine, en cosmétologie et en aromathérapie.Avantages de la vision:

• En facilitant la digestion, il élimine les crampes d'estomac et les coliques.
• Augmente l'appétit, soulage la diarrhée, ballonnements.
• Il est un aphrodisiaque puissant.
• Les tons de thé au cumin améliorent la mémoire.La décoction au fenouil, au cumin, à la coriandre, à la cardamome, normalise l'activité des reins, élimine le corps du corps.
• Aide avec les piqûres d'insectes, soulage les démangeaisons, guérit rapidement les plaies cutanées.
• Augmente la lactation, élimine la toxicose.
• Possède des propriétés analgésiques, diurétiques, expectorantes, antiseptiques.
• Aide avec les migraines, le stress, l'épuisement nerveux, la fatigue, l'insomnie.
• L'odeur de cette épice asiatiqueaméliore l'humeur.
• Empêche la formation de caillots sanguins et de crises cardiaques.
• Améliore l'activité cérébrale, élimine le sang.
• Guérir les maladies des voies respiratoires, le nez qui coule, la toux.
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• Combattre les maladies des yeux, améliore l’acuité visuelle.
• Aide à l'absorption des aliments gras.
• Élimine les parasites du corps.
• Aide à l'absorption de médicaments.
• Les huiles essentielles sont utilisées en cosmétologie: lutte contre la cellulite, taches pigmentaires, taches de rousseur, désodorisation du corps, amélioration de la croissance des cheveux, traitement de la séborrhée.

Dommages-intérêts et contre-indications

L'utilisation de cumin a un effet bénéfique sur l'issue de nombreuses maladies.Dans l'est, ils croient qu'un plat sans vision - pas savoureux, pas utile.Il faut comprendre que cela ne convient pas à tout le monde.Contre-indications à utiliser:

1. Inflammation du tractus gastro-intestinal.
2. Ulcère duodénal.
3. Acidité accrue, ulcère gastrique.
4. Gastrite.
5. Allergie aux épices.
6. Embonpoint ou insuffisance pondérale.

En cas de maltraitance visuelle, la probabilité de troubles tels que l'hépatite, la perte de poids, le développement du syndrome asthénique, une diminution de la puissance, des complications de maladies du tractus gastro-intestinal.Si vous ressentez une gêne ou un malaise après la prise de cumin, consultez immédiatement votre médecin pour savoir pourquoi.

Types de cumin

Les livres de cuisine contiennent des photos de cumin blanc et noir, qui diffèrent par leurs propriétés extérieures et leur goût.Deux types de vision:

1. .Cumin blanc (aube persane) - le plus souvent trouvé sur les étagères des marchés, des magasins.Il a une légère teinte jaunâtre, douce avec un goût de noisette, une douce odeur aromatique.
2. Cumin noir (aube de Kirmansky, aube de kala) - petites graines noires ayant une odeur odorante de terre et de piquant, de goût amer.Épicé ne nécessite pas de rôtissage prolongé, perd son goût terreux lors du traitement thermique, mais donne un piquant spécial et un goût riche des aliments.Il y a très peu d'yeux frits pour cuisiner.

L'utilisation de cumin

La vue d'assaisonnement est impliquée dans la préparation de la délicieuse voile orientale, avec le safran, le paprika, l'ail,avec un mélange de poivrons et d'épine-vinette.Il est ajouté aux yaourts, fromages, fromages.Le cumin d'épice donne le goût original des desserts, des boissons, des bonbons, des pâtisseries faites maison.Il est servi avec de la viande chaude, du poisson, des plats de légumes, des salades de légumes et de fruits, des ragoûts et des soupes.La combinaison de cannelle, cardamome, cumin, confiture est préparée.

Cumin noir, harmonieusement combiné avec des sauces (crème sure, tomates), des haricots, des marinades, des saucisses, des liqueurs, s'ils sont frits dans du beurre végétal ou fondu.Il est utilisé dans la préparation d'apéritifs froids, la mise en conserve de champignons, de légumes.Les ménagères expérimentées savent cuisiner la choucroute: si le salage est fait à la vue, ce sera inhabituel et très savoureux.

Les épices font partie des mélanges yéménites et mexicains, des chutneys épicés et sucrés, des caris et des chilies.Grâce aux propriétés de réchauffement, la visionutilisé dans les mélanges chauds d'épices (avec la noix de muscade, la cardamome, le poivre noir, la coriandre, le clou de girofle et la cannelle) - garam masala, sans lequel la cuisine indienne n'est pas présente.

Combinaison avec d'autres épices

Le cumin favorise la digestion des aliments gras et lourds, ajoute un goût savoureux à la nourriture.D'autres épices comprennent des mélanges qui sont populaires non seulement à l'Est.Comment préparer des combinaisons courantes:

• Garam masala: noix de muscade, coriandre, cardamome, zira, poivre noir, cannelle, clou de girofle.Le mélange est utilisé pour les ragoûts de légumes, les soupes, les plats de viande.
• Pour les currys de légumes: gingembre frais, chili, zira, coriandre.
• Épices yéménites: cardamome, poivre noir moulu, coriandre, curcuma, cumin.La composition convient au riz, au pilaf, aux soupes, aux plats de viande.
• Chili: vinaigre, origan, paprika, ail sec, oignon, poivron rouge.Le mélange est utilisé pour la préparation de soupes, sauces, ragoûts de légumes, plats de poisson et de viande.
• Épices mexicaines: poivre jamaïcain, piment séché, safran, origan, poivre blanc, cumin, paprika fumé au sucre brun.Utilisé pour les sauces et les plats de viande.
• Comment préparer des chutneys: gingembre, noix de muscade, clous de girofle, vision, graines de moutarde, mélange de poivre rouge et noir, feuilles de laurier.Pour les sauces tomates, pommes, noix de coco.
• Un délicieux mélange de coriandre, de cumin, de curcuma et de cuisson.

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