Fromage cheddar - Types et techniques de fabrication, recettes de photo et analogues

Au Royaume-Uni, ce produit est très apprécié des résidents.Vous pouvez difficilement trouver une personne qui n'aime pas le fromage.Le produit est indispensable pour un petit-déjeuner classique.C'est pratique pour préparer un sandwich léger et savoureux pour le thé, lorsque le temps de perdre son temps dans la cuisine fait cruellement défaut.

Qu'est-ce que le cheddar?

Le cheddar est un fromage anglais populaire dont la pâte en plastique a une teinte jaunâtre ou de l'ivoire.Parfois, dans la fabrication de celui-ci est teinté avec un colorant naturel Annato ou Achiote.Le cheddar se caractérise par ses particularités: goût de noisette, légèrement piquant et acide.Le produit appartient aux fromages à pâte dure.Aujourd'hui, la production industrielle est établie dans tous les pays européens du monde: ce type se distingue par le marquage du rouge.Aux États-Unis, le fromage s'appelle Daisy Longhorn, au Canada - Magasin de vrac.

Au XIXe siècleLes premiers standards de production ont vu le jour grâce à Joseph Harding, producteur laitier du comté de Sommerset, appelé "père de Cheddar".Ils ont modernisé le système de production fromagère sur la base des développements scientifiques et techniques.Le nouveau régime a permis d’augmenter considérablement le pourcentage des recettes provenant de la vente de cheddar dans la structure des bénéfices provenant de la vente de tous les fromages du pays.

D'où vient le cheddar

L'histoire du fromage remonte au XIIe siècle.Selon une légende, des registres de scribes royaux auraient révélé que pour un farthing (une pièce d'argent anglaise) avait acheté 10 000 livres de ce fromage.Selon une autre légende, une recette de cheddar aurait été apportée en Angleterre par les Romains venus de France, dans le Cantal.Au dix-septième siècle, le roi d'Angleterre Charles Ier a acheté du fromage dans le village peu connu de Cheddar.Il y avait dans le canyon des conditions idéales pour l'affinage du fromage (température de l'air frais et bonne humidité).Bien que le lieu de naissance du fromage cheddar ne soit pas connu avec certitude, le nom du village a reçu une variété de produits.

Composition au fromage cheddar

Le produit est riche en calories, mais il contient de nombreuses vitamines, des macro - et oligoéléments utiles ainsi que des acides aminés.Composition de fromage cheddar:

• vitamines: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, bêta-carotène et niacine;
• macronutriments: calcium, sodium, magnésium, potassium, phosphore;
• oligo-éléments: fer, zinc, manganèse, cuivre;
• acides aminés: acide glutamique, lysine, isoleucine, leucine et autres.

Propriétés utiles du fromage

Il est recommandé de sortir le fromage du réfrigérateur.en 20-30 minutes: lorsqu'il est chauffé, il révèle les propriétés gustatives.L'avantage du cheddar est associé à l'abondance de minéraux et de vitamines dans sa composition:

1. Les vitamines du groupe B aident à normaliser les fonctions du système nerveux.
2. La consommation régulière de fromage améliore le métabolisme.
3. Le calcium renforce l'état des os et des dents et le fonctionnement normal du système cardiovasculaire est facilité par le magnésium.
4. Les constituants bénéfiques du fromage aident à résister au stress physique et mental à long terme.

Types de cheddar

Le cheddar classique est un fromage qui appartient aux variétés traditionnelles à la présure pressée.Différents pays produisent leurs produits de manière industrielle et manuelle: des aliments faibles en gras aux aliments très gras et riches en gras.La meilleure qualité est celle des fromages anglais.Il existe différents types de fromage cheddar en fonction de la période de maturation:

• jeune: la maturation est de 3 mois;
• échéance moyenne - 5-6 mois;
• ont atteint la maturité - 9 mois;
• extra - 15 mois;
• millésime - 18 mois ou plus.

Comment remplacer un cheddar

Si vous ne pouvez pas acheter de cheddar dans votre ville et que vous en avez besoin, vous pouvez le remplacer par un analogue - le néerlandais"Gouda").Dans les soupes ou les sauces, vous pouvez utiliser le "Parmesan" ou le "Pecorino Romano", ainsi que le "Gruyeri", le pain grillé - "Serfilli" ou la chèvre molle.Un analogue proche du fromage cheddar par goût - "Montmartre".Il faut se rappeler que le cheddar fait référence au solide, cun goût prononcé, il ne peut donc être remplacé que par des fromages de ce groupe.

Prix du fromage cheddar

Différence de prix dans les magasins en ligne de Moscou où vous pouvez acheter du cheddar:

Le cheddar à la maison

La technologie du cheddar à la maison est simple maisotses longue.La méthode classique de recette pas à pas est pour une portion.Seul le lait de vache est utilisé.Pour plus de fiabilité, vous pouvez pasteuriser la masse vous-même à une température de 65 à 75 degrés.Des bactéries spéciales (levain) sont nécessaires à la fermentation du lait, aux conditions d'affinage, à la consistance et à la conservation prolongée des fromages à pâte dure.Les enzymes sont utilisés pour la coagulation du lait.

Ingrédients:

• lait de vache - 6 litres;
• fermentation - 2 unités;
• enzyme - 2 unités;
• sel au goût.

Mode de préparation:

1. Versez le lait dans une grande casserole.Chauffer sur un bain de vapeur ou sur une cuisinière à 32 ° C.Enlevez la casserole.
2. Ajoutez le levain et l'enzyme, laissez-le sous le couvercle pendant une heure afin que le levain fonctionne jusqu'à la formation du fromage.
3. Couper le fromage en petits cubes sans le retirer decasserole, chauffer lentement à 40 ° C à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à se solidifier.Cela prendra environ une demi-heure.
4. Retirez à nouveau la poêle de l'assiette, enveloppez-la dans un morceau, laissez-la pendant une demi-heure, jusqu'à ce que le fromage cottage soit bien calé.
5. Transférer soigneusement le fromage dans un bol séparé avec une cuillère à égoutter.Le sérum est fondu.
6. Remettre le fromage dans la casserole, le placer au bain-marie dans un récipient rempli d'eau chauffée à 42-45 ° C.Laissez-le pendant un moment jusqu'à ce que le caillé se transforme en une tête en forme d'éponge.
7. Utilisez un coton à fromage pour égoutter le lactosérum en excès, mais ajoutez d’abord du sel au goût et attendez environ une demi-heure.
8. En tournant la tête de gaze, il est possible d'envoyer le fromage sous une presse pesant jusqu'à 8 kg.Il devrait rester là pendant une heure, après quoi il est nécessaire de tourner et d'appuyer à nouveau 12-15 heures pour augmenter le poids.Le processus de pressage est effectué à température ambiante.
9. Il est nécessaire de sécher le fromage.Pour ce faire, déposez-le sur le tapis de drainage pendant quelques jours et tournez régulièrement la tête pour un séchage uniforme, puis recouvrez-le d'un bandage de tissu, graissez-le avec du beurre et envoyez-le à maturation à une température de + 10 ° C, humidité - 85%.
10. Le fromage classique au lait de vache jeune peut être consommé au bout de 3 mois, mais la durée de maturation du cheddar peut aller jusqu'à deux ans si un goût épicé et une texture cassante doivent être obtenus.

Recettes au fromage cheddar

Les plats à base de cheddar sont toujoursdélicieuxLe fromage a un goût légèrement épicé et est facile à fondre, il est donc idéal pour les sauces pour la viande, le poisson et les légumes.À partir d’eux, il est possible de préparer des ragoûts, des soupes, des salades, des omelettes et des collations.La croûte de fromage sur un sandwich chaud ajoutera un aspect appétissant et un bon goût.Les plats au cheddar peuvent être cuits dans des casseroles, des cuiseurs multiples et un four.Tout ce que vous avez à faire est de montrer votre imagination et ce sera parfait pour les salades et tous les repas avec bananes, moutarde, pâtisseries et même bière.L'apéritif peut être combiné avec du bourgogne, du cidre et du porto.

Sauce au cheddar - Recette

• Temps de cuisson: 20 minutes.
• Nombre de portions: 6 personnes.
• Plat de calories: 1921 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: facile.

La recette de cuisson étape par étape est assez simple pour gérer même une hôtesse débutante.La sauce au fromage cheddar est servie avec les légumes, mais vous pouvez utiliser cet additif comme sauce pour la viande et les garnitures.La quantité de poivre et de moutarde varie en fonction des préférences gustatives.Seule la sauce chaude est versée sur la nourriture: elle est trop épaisse à froid.

Ingrédients:

• fromage - 1,5 c.râpé;
• beurre beurre - 2 c.l.
• farine - 2 c.l.
• poudre de moutarde - 0,5 c. À thé;
• lait - 0,5 l;
• Poivre, sel.

Méthode de préparation:

1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la moutarde et filtrer la farine.
2. Réglez à feu moyen, en remuant constamment, versez le lait.
3. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
4. Ajoutercheddar râpé, interférer avec la dissolution complète.
5. Sel, poivre.

Soupe au fromage cheddar

• Temps de cuisson: 60 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Plat de calories: 1268 kcal.
• Rendez-vous: pour le déjeuner.
• Difficulté de cuisson: moyenne.

La soupe aux légumes au cheddar aura un goût meilleur et plus tendre si elle est cuite sur du lait plutôt que sur un simple bouillon.Les repas peu caloriques seront particulièrement appréciés par ceux qui comptent les calories ou le régime alimentaire.Pour faciliter la préparation et le résultat, comme sur la photo, la recette décrit une méthode de broyage des ingrédients avec un mélangeur à main, mais vous pouvez le faire comme d'habitude, il suffit de retirer les produits de la casserole, puis de remettre la purée de pommes de terre en place.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 unités;
• Cheddar de tout grade - 200 g;
• Chou-fleur - 2 pièces;
• carottes - 1 pc;
• Oignon - 1 pc;
• lait - 0,3 l;
• parfumé au céleri - 4 pétioles;
• beurre - 25 g;
• eau - 1 litre;
• aneth broyé;
• poivre, sel.

Mode de préparation:

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole.Faire des carottes et des oignons.
3. Versez de l'eau, attendez l'ébullition, couvrez de pommes de terre et de chou, réduisez la flamme du brûleur et laissez cuire pendant 20 minutes.
4. Lavez le céleri, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la casserole.Laisser mijoter pendant 5 minutes.
5. Battez les ingrédients avec un mélangeur à main jusqu'à consistance lisse.
6. Ajoutez du lait,le selAprès ébullition, retirez du feu.
7. Moulez le fromage, ajoutez-le à la soupe, remuez jusqu'à dissolution complète.
8. Saupoudrer l'aneth une demi-heure avant de servir.

Salade de cheddar

• Temps de cuisson: 15 minutes.
• Nombre de portions: 4 personnes.
• Teneur en calories du plat: 1415 kcal.
• Objet: déjeuner, dîner, table de fête.
• Difficulté de cuisson: facile.

Les salades au cheddar sont toujours nutritives et fraîches.Le plat est cuit en 15 minutes, ce qui est un avantage considérable lorsque vous souhaitez nourrir votre famille avec quelque chose de délicieux et de rapide.La salade peut être servie en toute sécurité, même sur une table de fête, sans craindre de ne pas plaire à quelqu'un.Chaque femme au foyer devrait s’équiper de cette recette en la notant dans son cahier de cuisine.

Ingrédients:

• Cheddar (ou équivalent) - 200 g;
• œufs - 6 pièces;
• salade d'iceberg - 1 épi;
• tomates - 3 pièces;
• filet de poulet (bouilli) - 200 g;
• Concombre de taille moyenne - 1 pc;
• Sauce au fromage - 3 c.l.
• poivre noir (moulu), sel.

Mode de préparation:

1. Casser la salade avec les mains.
2. Coupez le filet de poulet en gros morceaux.
3. Concombres concassés.
4. Faites bouillir les œufs coupés en deux.
5. Frottez le fromage sur une râpe.
6. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler, poivrer.
7. Assaisonner avec la sauce.

Vidéo: Production de fromage cheddar