Cardamome - qu'est-ce que c'est, utiliser dans la pâtisserie, les repas premiers et chauds, avec lait ou café, thé

Une exquise épice épicée indiennem un goût agréable - cardamome.Il était considéré comme l'épice la plus chère, appréciée uniquement par les personnes riches et nobles. Elle s'appelait donc "épice royale", "grain de paradis".Jusqu'à présent, la cardamome, avec le safran et la vanille, sont les trois épices les plus précieuses et les plus chères.L'épice est obtenue à partir des fruits de plantes herbacées vivaces de la famille du gingembre, récoltés sous maturité, séchés au soleil.L'Inde, Ceylan sont les plus grands producteurs d'épices, avec le Guatemala.

À quoi ressemble la cardamome

Cette plante possède un tronc très puissant pouvant atteindre quatre mètres de haut. Ses racines ont deux tiges: une fleur et une feuille.La cardamome est en forme de lance atteignant un demi-mètre de long, ses fleurs vont du blanc au violet foncé.Les fruits sont des boîtes jaune-vert jusqu'à 2 cm avec trois compartiments, qui stockent les graines de brun ou de noir - la même épice avec un fort arôme épicé.

grandir"Épice royale" dans les pays à climat tropical.L'odeur des épices est très intense, mais épicée, raffinée et piquante, un peu camphrée, avec une légère nuance d'agrumes.Utilisez pas tous les fruits, mais seulement les graines.La boîte elle-même est sans valeur, nécessaire uniquement pour protéger l'épice de la perte de saveur.La cardamome est à la fois une épice fine et délicate, une épice douce et douce, et les notes d’eucalyptus et de camphre donnent un goût épicé et rafraîchissant.

Composition

L'huile essentielle est le composant le plus précieux et le plus précieux d'une épice.Les graines contiennent 5 à 9% de la substance, qui comprend le bornéol, le limonène, le terpinéol, leurs esters et le cinéol, qui dégagent une odeur épicée de camphre."Paradise grain" est riche en vitamines B, C, PP, NO.Les épices contiennent:

  • du calcium;
  • phosphore;
  • fer;
  • de magnésium;
  • ​​
  • zinc;
  • de potassium;
  • de sodium;
  • acides gras (oméga-3, oméga-6).

Comment utiliser

Mille ans avant l'avènement de la maladie d'Alzheimer, «l'épice royale» était utilisée pour traiter les maladies du tube digestif, selon la pratique indienne.dans la Grèce antique et à Rome, la cardamome était utilisée contre la toux et divers types de douleur.La valeur nutritionnelle nécessaire aux vitamines, minéraux et antioxydants du corps humain, ainsi que la présence d’huiles essentielles cicatrisantes, rendent l’épice extrêmement utile.

Il est recommandé que les boissons et les épices soient consommées au minimum et ne soient pas utilisées comme une panacée pour toutes les maladies.Avantages de la cardamome:

  1. Normalisation du système nerveux humain.Merci à précieuxLa composition en épices aide à soulager les maux de tête, la fatigue, améliore l'humeur, redonne de l'énergie, lutte contre l'insomnie et la dépression.Dans de tels cas, l'aromathérapie est recommandée.
  2. Mâcher quelques graines d’épice aidera à soulager l’inflammation de la bouche et rafraîchira la respiration, l’épice ayant des propriétés antiseptiques.
  3. L'épice à la cardamome a un effet expectorant et transpirant. Elle est donc recommandée pour les maladies respiratoires - bronchite, asthme.
  4. Améliore la digestion.Les graines ont un effet vent, diurétique, antispasmodique, soulagent la constipation, les ballonnements, les flatulences, les spasmes, éliminent les brûlures d'estomac, éliminent les scories et les toxines.
  5. Les masques aux huiles essentielles aident à améliorer la structure des cheveux et l'état de la peau.
  6. Réduit le risque de cancer du côlon.
  7. Il stimule l'appétit, stimule la production de sucs digestifs.
  8. A un effet réparateur, il est recommandé en cas de rhume et la grippe, en tant que traitement adjuvant, a un effet réchauffant en cas de frissons.
  9. A un effet positif sur l'état des yeux.
  10. Normalise le fonctionnement du système cardiovasculaire.
  11. Accélère le métabolisme, contribuant ainsi à la perte de poids.
  12. Réduit l'irritabilité pendant le cycle menstruel chez la femme, produit un effet stimulant, agit comme un aphrodisiaque.

Il existe certaines contre-indications à utiliser.Les plats de cardamome peuvent être endommagés pour:

  • les femmes enceintes et allaitantes;
  • enfants;
  • personnes souffrant de gastrite, d'ulcères gastriques et duodénaux;
  • allergiques dues à une intolérance individuelle.

Où ajouter la cardamome

Cette épice se marie parfaitement au poivre noir, à la cannelle, au clou de girofle, au safran, à la noix de muscade et au mûrissement, mais il faut un peu de temps pour se défaire complètementgoût et arôme, alors "grain de paradis" est préférable d'ajouter au début de la cuisson.Des gousses d'épices entières, des graines entières ou moulues peuvent être utilisés.Des épices sont ajoutées aux plats avec de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, des légumineuses et des céréales, des confiseries, des pâtisseries, des sauces et des compotes.Ils sont parfumés à l'alcool (liqueur de Curaçao) et aux boissons non alcoolisées (thé, café).

Il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour la production de saucisses et de fromages, de ketchup, de moutarde, pour la conservation de légumes, de fruits, de champignons et pour le saumurage de poissons et de fruits de mer.En Allemagne, des biscuits au pain d'épices avec des noix, du miel et des fruits secs sont ajoutés aux pâtisseries de Noël, en Scandinavie, aux tartes à la viande, aux tartes, en Inde - aux carottes et au halva de betterave.Au Moyen-Orient, on ajoute de la cardamome aux bonbons, aux plats de viande et de riz, aux fruits et aux boissons.

Comment choisir

Lorsque vous achetez des épices sous forme naturelle, il est recommandé de vérifier l'état des boîtes de fruits et d'en vérifier l'intégrité.S'ils ont des craquelures ou des bosses, le goût et les qualités aromatiques seront réduits par le vieillissement des huiles essentielles.Pour l’achat de semences, il convient de garder à l’esprit que celles-ci doivent être de couleur verte saturée et homogène, sans taches, les graines jaunes indiquent une récolte et un stockage incorrects, de sorte que leur perte a été compromise.valeur.

Les céréales conservent des qualités utiles et un arôme raffiné beaucoup plus longtemps que la cardamome moulue qu'elles achètent pour être ajoutées au mélange et rôties.La poudre d'épice ne doit être achetée que dans son emballage complet.Vérifiez également le pays du fabricant et la date de production pour connaître la date d'expiration.L'épice en poudre est conservée dans un emballage scellé. L'avantage sous cette forme est conservée jusqu'à 3 à 5 semaines. Les grains et les cosses peuvent être conservés jusqu'à 3 ans.

La cardamome la plus répandue est la verte, qui pousse principalement en Inde, la noire à la deuxième place (javanais, bengali).Rarement en vente, on trouve de la cardamome blanche, verte mais qui a perdu sa couleur en raison du traitement thermique.Variétés d'épices:

  1. Bengali - L'huile essentielle d'épice, qui pousse au Bengale et dans l'Himalaya, contient beaucoup de cinéole.
  2. Chinois rond - semblable au vert dans sa composition en huiles essentielles, a une action antiseptique et expectorante, contient du cinéole.
  3. Noirs ou javanais - se développent sur l’île de Java, en Thaïlande et au Cambodge.Ayant un arôme résineux de fumage, le fruit de la plante est le plus gros du genre - jusqu’à 5 cm.Utilisés pour les plats salés, les macarons ne conviennent pas.
  4. Le corarima, ou éthiopien, de forme circulaire, se développe en Afrique.
  5. Blanc ou siamois - spécialement blanchi à l'anhydride sulfurique, qui ajoute un peu de douceur aux épices, supprime le piquant, ajoute de la nourriture et des boissons à un goût et à un arôme délicats et délicats.

Recettes à la cardamome

Malgré sa chaleur, des épices peuvent être ajoutées à n’importe quelle recette, ce qui donnera un goût et un arôme inhabituels.En cuisine, on utilise non seulement des graines, mais aussi des herbes fraîches ou séchées.Épice va bien avec d'autres additifs aromatiques-épicés, est une partie de mélanges pour la cuisson de la viande et du poisson.Du lait chaud aux "épices royales" - une boisson délicieuse qui vous procurera un sommeil réparateur et une bonne humeur.

Pour obtenir un arôme intense, il est conseillé d'acheter des boîtes de cardamome entières plutôt que des épices moulues, car sous cette forme les huiles essentielles s'évaporent rapidement.La meilleure option consiste à moudre la quantité requise de graines sur le moulin à café, juste avant la cuisson.La coquille de cardamome n'est pas utilisée, mais seulement nécessaire pour préserver la valeur nutritive et aromatique de l'épice.Il est recommandé de conserver les épices dans un récipient hermétique.

Café à la cardamome

  • Temps: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 1 personne.
  • Plats de calories: 3 kcal pour 100 g
  • Objet: boire.
  • Difficulté: facile.

Il semblerait que le café à la cardamome soit plus simple: il consiste à préparer une boisson, une épice, mais il existe de nombreuses variantes dans la préparation de délicieuses boissons revigorantes.La teneur calorique de la boisson n’est que de 3 kcal, mais en l’absence de sucre, 200 ml de café sucré seront d’environ 35 à 50 kcal.Il rafraîchit, tonifie, tonifie, car les épices réduisent l'effet de la caféine.

Ingrédients:

  • café moulu - 2 c. À thé;
  • poudre de cardamome - 0,3 c.
  • eau - 170 ml;
  • Sucre, crème au goût.

Mode de préparation:

  1. Mélanger les épices et le café à la dinde, puis verser de l'eau froide.
  2. Mettez à feu moyen, faites cuire jusqu'à l'obtention d'une mousse.Retirer du feu.
  3. Après 2 minutes, mettez le feu.Répétez l'étape 2.
  4. Buvez avant d'utiliser.Ajouter le sucre et le lait au goût.

Thé

  • Durée: 10 minutes.
  • Nombre de portions: 3 personnes.
  • Teneur en calories du plat: 6 kcal pour 100 g
  • Objectif: boire.
  • Difficulté: facile.

Le thé aromatique à la cardamome est non seulement une boisson originale, mais aussi un moyen utile de renforcer l'immunité.Dans les épices, un grand nombre de vitamines et de minéraux ont un effet positif sur le corps.La boisson influence le processus métabolique et a la propriété d’accélérer le métabolisme, ce qui attire ceux qui veulent perdre du poids.Teneur en calories de 200 ml de thé avec une cuillère de sucre - 40 kcal.

Ingrédients:

  • thé noir à la feuille - 3 c. À thé;
  • Gousses de cardamome - 4 pièces;
  • eau - 600-700 ml;
  • Zeste de citron - au goût;
  • Sucre, miel, lait au goût.

Mode de préparation:

  1. Faire bouillir de l'eau dans un récipient approprié (cocotte, casserole).
  2. Ajoutez des épices, après 2-3 minutes, ajoutez du thé, du zeste de citron - si vous le souhaitez.
  3. Faire bouillir pendant 2-3 minutes.Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes.
  4. Ajoutez du lait, du sucre ou du miel au goût.

Soupe aux pois à la cardamome

  • Durée: 130 minutes.
  • Nombre de portions: 3 personnes.
  • Plats de calories: 265 kcal pour 100 g
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: Moyenne.

La soupe indienne Dali est l'un des plats végétariens les plus nutritifs. Il s'agit d'une soupe de légumineuses aux légumes et aux épices.Préparé avec des lentilles, des pois, des pois chiches, des haricots, qui doivent être cuits à une consistance molle.Puis réduire en purée au mélangeur, puis assaisonner avec des épices et des légumes grillés."Gave" est un plat indien classique, mais il n'est pas difficile de le préparer à l'aide d'une recette photo.

Ingrédients:

  • Pois - 0,5 kg;
  • oignons - 1 à 2 morceaux;
  • carottes - 1-2 pièces;
  • Gingembre - 0,3 c. À thé;
  • beurre - 20 g;
  • sel, poivre noir au goût;
  • Curcuma - 0,3 c. À thé;
  • Cardamome - 0,3 c.

Méthode de préparation:

  1. Faites tremper les pois pendant la nuit dans de l'eau froide avec du bicarbonate de soude (0,5 c. À thé).Égoutter et rincer.Plier dans une casserole, verser 65% de l'eau dans une casserole et mettre à feu moyen.
  2. Épluchez les carottes et les oignons, hachez-les ou râpez-les finement.Faire frire dans l'huile jusqu'à ce que ce soit rose.
  3. Lorsque les pois sont prêts, ajoutez-y le pain grillé.
  4. Dans une casserole sèche, faites chauffer les épices pendant 1 à 2 minutes.Ajouter à la soupe.
  5. Cuire jusqu'à ce que la soupe soit devenue homogène.
  6. Ajoutez du beurre.
  7. Servir avec du pain et de la crème sure faite maison.

Riz indien

  • Durée: 30 minutes.
  • Nombre de portions: 2 personnes.
  • Calorie alimentaire: 120 kcal pour 100 g.
  • Rendez-vous: pour le déjeuner.
  • Difficulté: facile.

Le riz habituel peut devenir un plat épicé inhabituel si vous expérimentez un peu avec les épices.Si cuit correctement, il sent "le lever du soleil", a fière allure, a un goût unique.En plus des épices de base énumérées dans la recette photo, vous pouvez utiliser vos additifs aromatiques préférés - cumin, romarin, cannelle, noix de muscade.Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes - poivrons, oignons doux, maïs ou pois verts.

Ingrédients:

  • riz à grains longs - 1 c.
  • beurre - 1 c.
  • sel - 0,5 c.
  • poivre noir - une pincée;
  • Curcuma - 0,3 c. À thé;
  • Cardamome - 0,3 c. À thé;
  • 0,5 l d'eau.
​​

Mode de préparation:

  1. Pour laver le riz à l'eau froide, il est nécessaire de le changer jusqu'à ce qu'il soit transparent.
  2. Mettez le feu à l'eau, portez à ébullition.
  3. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais.Ajoutez-y des épices et du riz séché.Frire légèrement en remuant constamment.
  4. Versez de l'eau bouillante sur le riz, mélangez et couvrez.
  5. Laisser mijoter doucement, sans ouvrir, pendant 15 à 20 minutes.
  6. Servir avec un plat d'accompagnement de légumes cuits au four.

Sablés à la cardamome

  • Durée: 60 minutes.
  • Nombre de portions: 4 personnes.
  • Plats de calories: 375 kcal pour 100 g
  • Objet: pour dessert.
  • Difficulté: facile.

Ecossais épicé aromatiqueLes biscuits sablés sont cuits très simplement et rapidement avec une recette photo.Vous pouvez ajouter vos fruits ou noix séchés préférés - noix de cajou, amandes, arachides ou pistaches - à votre recette classique.Vous pouvez décorer le dessus avec un glaçage ou une poudre à confiserie.Ces biscuits sont une excellente option pour grignoter au travail ou à l'entraînement, car les épices normalisent le système nerveux, soulagent la tension, stimulent la fonction cérébrale, augmentent le tonus corporel.

Ingrédients:

  • beurre - 250 g;
  • Cardamome - 1 c. À thé;
  • sucre - 170 g;
  • farine - 1 cuillère à soupe;
  • croustilles au sel;
  • semoule - 0,5 tasse;
  • levure en poudre - 0,25 c. À thé.

Mode de préparation:

  1. Ajoutez des épices dans le beurre ramolli, mélangez à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet.
  2. Ajoutez ensuite le sucre ou la poudre à fouetter.
  3. Séparer la farine, la semoule, la levure chimique et le sel séparément.
  4. Mélanger les deux masses, pétrir la pâte rapidement, car la pâte courte provenant de la chaleur des mains peut s'effriter.
  5. Enveloppez la masse dans un film alimentaire.Réfrigérer 15 minutes.
  6. Saupoudrez la table de farine et roulez le rouleau à pâtisserie de 1 cm d'épaisseur.La pâte est fantasque, elle peut se déchirer.
  7. Découpez un emporte-pièce.Plier dans un parchemin doublé de parchemin.
  8. Cuire au four à 180 degrés pendant 10 minutes.
  9. Retirez les cookies du pont.À l'état chaud, il est mou mais, une fois refroidi, il durcit.
  10. Servir avec du thé ou du lait.

Que de remplacer la cardamome

Il est impossible de remplacer complètement cette épice, car elle dégage un arôme très intense d'épices,camphre, agrumes, chaud qu'aucune autre épice ne peut imiter.Certaines combinaisons d'assaisonnements peuvent masquer l'absence de cardamome dans le plat:

  • noix de muscade + cannelle;
  • gingembre + cannelle;
  • coriandre + cumin + poivron.

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